ICS03.120.10CCSX0041IDB41/T2849—2025前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4要求 5程序 3參考文獻 5DB41/T2849—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由河南省市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：河南省食品和鹽業(yè)檢驗技術(shù)研究院（河南省糧油飼料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心）、河南省市場監(jiān)督管理局、河南省標準化和質(zhì)量研究院、河南工業(yè)大學、鄭州大學、原陽縣公共檢驗檢測中心。本文件主要起草人：焦強、曲凌玄、于旺堂、唐攀、彭明軍、楊森楠、李森、柳俊、李紅新、劉越、來曉霞、王小利、左衛(wèi)娟、李鵬飛、魏永輝、秦逸飛、寧亞萍、井騰龍、郭毅、孫志遠、范欽杰、趙光升、姬建生、黃姍、屈凌波、徐藝偉、何保山、金華麗、陶健。DB41/T2849—20251食品快速檢測通用技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了食品快速檢測的要求、程序。本文件適用于食品快速檢測。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1食品快速檢測利用特定的設(shè)備、試劑、環(huán)境設(shè)施等技術(shù)條件和專業(yè)技能快速實施食品檢測的技術(shù)。適用于對食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場制售食品等的快速篩查檢測，并在較短時間內(nèi)顯示檢測結(jié)果。3.2標準物質(zhì)用來校準儀器、評價測量方法或給材料賦值的一個或多個性質(zhì)已經(jīng)充分研究的材料或物質(zhì)。[來源：GB/T42233—2022，5.6，有修改]3.3有證標準物質(zhì)附有由權(quán)威機構(gòu)發(fā)布的文件，提供使用有效程序獲得的具有不確定度和溯源性的一個或多個特性量值的物質(zhì)或材料。[來源：GB/T42233—2022，5.7]3.4質(zhì)量控制樣品用于長期確定和監(jiān)控食品快速檢測體系的可靠性的，特性量值明確、穩(wěn)定且充分均勻的樣品。[來源：GB/T42233—2022，5.9，有修改]4要求4.1機構(gòu)4.1.1食品快速檢測機構(gòu)應(yīng)是依法成立并能夠承擔相應(yīng)法律責任的法人或者其它組織。食品快速檢測機構(gòu)或者其所在的組織應(yīng)有明確的法律地位，對其出具的檢測結(jié)果和結(jié)論負責，并承擔相應(yīng)法律責任。不具備獨立法人資格的食品快速檢測機構(gòu)應(yīng)經(jīng)所在法人單位授權(quán)。4.1.2食品快速檢測機構(gòu)應(yīng)配備與食品快速檢測活動相適應(yīng)的人員、場所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施等，建立適宜的質(zhì)量管理體系，并有效運行。DB41/T2849—202524.1.3食品快速檢測機構(gòu)從事食品快速檢測活動，應(yīng)遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和標準等規(guī)定，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保持客觀公正和誠實守信，保證出具的食品快速檢測結(jié)果和結(jié)論客觀、公正、準確、可追溯。4.2人員4.2.1食品快速檢測機構(gòu)應(yīng)與其人員建立勞動、聘用或錄用關(guān)系，明確崗位職責、任職要求和工作關(guān)系，使其滿足崗位要求并具有所需的權(quán)力和資源，且受到監(jiān)督。4.2.2食品快速檢測機構(gòu)應(yīng)加強人員培訓(xùn)，制定食品快速檢測人員的培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)目標，明確培訓(xùn)需求，實施人員培訓(xùn)。4.2.3食品快速檢測人員應(yīng)熟悉相關(guān)法律法規(guī)、食品快速檢測方法原理，掌握采樣、操作規(guī)程、質(zhì)量控制、實驗安全等要求，具備從事食品快速檢測的專業(yè)技能，經(jīng)食品檢驗檢測專業(yè)培訓(xùn)并考核合格后上崗。4.3場所環(huán)境4.3.1食品快速檢測可以在固定的、移動的、臨時的場所進行，包括食品快速檢測室、食品快速檢測車和日常監(jiān)督管理、應(yīng)急事件調(diào)查、重大活動保障現(xiàn)場等。4.3.2食品快速檢測方法和產(chǎn)品對環(huán)境條件有明確要求時或環(huán)境條件顯著影響食品快速檢測結(jié)果時，應(yīng)監(jiān)測、控制和記錄溫度、濕度等環(huán)境條件。當環(huán)境條件達不到相應(yīng)要求時，應(yīng)停止食品快速檢測活動。4.3.3食品快速檢測機構(gòu)應(yīng)評估并預(yù)防周圍環(huán)境對食品快速檢測結(jié)果的影響，必要時將不相容活動的相鄰區(qū)域進行有效隔離，對使用和進入影響食品快速檢測結(jié)果的區(qū)域加以控制，并根據(jù)實際情況確定控制的范圍，防止干擾或者交叉污染。4.3.4食品快速檢測場所環(huán)境不應(yīng)危害人體健康，保證良好通風，及時清理廢棄物。4.4設(shè)備設(shè)施4.4.1快檢儀、快檢箱、試劑盒、試紙條、快檢卡等食品快速檢測產(chǎn)品應(yīng)在明示要求條件下存儲，并在有效期內(nèi)使用。超過保質(zhì)期的食品快速檢測產(chǎn)品應(yīng)妥善處置，不得使用。食品快速檢測產(chǎn)品通過評價確認性能可靠后方可投入使用。4.4.2天平、振蕩器、水浴鍋、離心機、移液器、計時器、計算機（器）等必要的樣品前處理設(shè)備或輔助設(shè)備應(yīng)加強日常維護和保養(yǎng)，保證正常使用。出現(xiàn)故障的樣品前處理設(shè)備或輔助設(shè)備應(yīng)及時修復(fù)或停止使用。鼓勵采用檢定、校準、核查方式確認其有效性。4.4.3標準物質(zhì)、質(zhì)量控制樣品等應(yīng)有明確標識和充分信息，盡可能溯源到國際單位制單位或有證標準物質(zhì)，并在適宜的條件下運輸、存儲和使用，防止污染或損壞。鼓勵采用期間核查等方式驗證其有效4.4.4供電、供水、照明、互聯(lián)網(wǎng)等設(shè)施應(yīng)安全、穩(wěn)定，滿足食品快速檢測需要。4.5管理4.5.1食品快速檢測機構(gòu)應(yīng)建立保證其活動獨立、公正、科學、誠信的管理體系，并確保有效、可控、穩(wěn)定實施運行，符合相關(guān)要求，滿足實際需要。4.5.2食品快速檢測機構(gòu)應(yīng)依據(jù)法律法規(guī)、標準、技術(shù)規(guī)范等規(guī)定制定符合自身實際情況的管理體系文件，包括政策、制度、計劃、程序和作業(yè)指導(dǎo)書等。管理體系文件應(yīng)按照明確的程序進行標識、批準、發(fā)布、變更和廢止，傳達至有關(guān)人員，并被其獲取、理解、執(zhí)行。4.5.3食品快速檢測機構(gòu)應(yīng)選擇合格供應(yīng)商，購買的服務(wù)和物品應(yīng)符合食品快速檢測要求。不得采購未通過評價的食品快速檢測產(chǎn)品。DB41/T2849—202534.5.4食品快速檢測機構(gòu)應(yīng)對相關(guān)法律法規(guī)、標準、技術(shù)規(guī)范、食品快速檢測產(chǎn)品說明書等文件進行控制，防止使用無效、作廢的文件。4.5.5食品快速檢測機構(gòu)應(yīng)建立樣品標識系統(tǒng)，對樣品唯一性和狀態(tài)進行有效標識，樣品應(yīng)置于合適的容器或包裝內(nèi)，在合適的條件下運輸、存儲，保護樣品完好，防止樣品混淆、污染、損壞、失效。4.5.6食品快速檢測機構(gòu)應(yīng)記錄關(guān)鍵信息，保證食品快速檢測活動過程溯源，記錄的標識、貯存、保護、歸檔留存、處置、使用應(yīng)受到必要的控制。4.5.7食品快速檢測機構(gòu)應(yīng)實施有效的質(zhì)量控制活動，包括方法比對、人員比對、產(chǎn)品比對、實驗室間比對、空白對照、陰性對照、陽性對照、留樣再測、盲樣分析、能力驗證等。4.5.8食品快速檢測報告應(yīng)客觀真實、信息齊全、結(jié)果清晰、結(jié)論明確，并使用法定計量單位。4.5.9鼓勵使用符合要求的信息系統(tǒng)對食品快速檢測信息和數(shù)據(jù)進行采集、處理、記錄、報告、存儲或檢索，努力提高食品快速檢測管理的信息化和智慧化水平。5程序5.1計劃5.1.1政府食品安全主管部門組織的食品快速檢測計劃應(yīng)滿足5.1.2和5.1.3的要求，特定目的和用途的食品快速檢測計劃應(yīng)滿足相應(yīng)要求。5.1.2食品快速檢測計劃內(nèi)容主要包括：a)快速檢測的食品品種、項目和批次數(shù)量等；b)快速檢測的環(huán)節(jié)、方法等；c)快速檢測實施時間、周期等；d)快速檢測結(jié)果報告等；e)法律、法規(guī)規(guī)定的其它事項。5.1.3食品快速檢測計劃的重點食品主要包括：a)風險程度高以及污染水平呈上升趨勢的；b)流通范圍廣、消費者投訴舉報多的；c)食品安全監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)存在較大風險隱患的；d)節(jié)日、應(yīng)季消費量大的；e)缺少產(chǎn)地證明、購貨憑證或者合格證等證明文件的；f)環(huán)境污染地區(qū)生產(chǎn)的；g)存在較大質(zhì)量安全隱患地區(qū)生產(chǎn)的。5.2采樣5.2.1采樣人員應(yīng)按照食品快速檢測計劃采集樣品，樣品數(shù)量應(yīng)滿足食品快速檢測需要。5.2.2采樣人員應(yīng)當如實記錄被采樣單位（或攤位)、樣品類別、名稱、數(shù)量、采樣日期、采樣人員等信息。采樣原始記錄應(yīng)當有采樣人員的簽名或者等效標識。5.2.3按照4.5.5要求對樣品進行標識和運輸。5.3檢測5.3.1樣品的取樣部位、數(shù)量、制備方法和貯存條件應(yīng)滿足食品快速檢測方法或產(chǎn)品說明書要求。5.3.2嚴格按照食品快速檢測方法或產(chǎn)品說明書要求規(guī)范操作，詳細記錄樣品編號、類別、名稱、檢測項目、檢測日期、檢測人員、食品快速檢測產(chǎn)品信息、檢測結(jié)果、檢測結(jié)論等。檢測原始記錄應(yīng)當有檢測人員的簽名或者等效標識。DB41/T2849—202545.3.3食品快速檢測結(jié)果無法通過裸眼辨別時，可采用適當?shù)膬x器進行判讀。5.3.4通過食品快速檢測儀生成的檢測結(jié)果應(yīng)作為原始記錄存檔，對無法長期保存的顯色條帶等檢測結(jié)果應(yīng)通過拍照等電子化方式存檔。5.3.5初測結(jié)果為陽性或可疑的，應(yīng)再次檢測進行復(fù)驗。5.3.6食品快速檢測結(jié)果為陽性的樣品應(yīng)保存至報告發(fā)出后4小時，以備相關(guān)方提出異議復(fù)檢所用。食品快速檢測結(jié)果為陰性的樣品可及時依法依規(guī)進行無害化處置。5.4結(jié)果報告5.4.1食品快速檢測報告應(yīng)符合4.5.8的要求，包括但不限于以下信息：a)標題；b)食品快速檢測機構(gòu)名稱和聯(lián)系方式等；c)樣品名稱和來源等；d)采樣人員和檢測人員；e)采樣時間和檢測時間；f)檢測地點和場所；g)檢測項目和檢測結(jié)果；h)