主要內(nèi)容一、白靈菇的生產(chǎn)現(xiàn)狀及前景栽培、馴化回憶〔續(xù)〕栽培、馴化回憶〔續(xù)〕栽培、馴化回憶〔續(xù)〕2003年價格下降：受非典影響，價格下降，多數(shù)虧損。但修武縣王自成越夏菌袋10余萬袋，11-12月出菇，最高時52元/kg。2004年春價格上升：市場價20元/kg左右。2005年價格偏低：春節(jié)前穩(wěn)定在6-10元/kg，春節(jié)后價格急劇下滑，一級菇在5-6元，二級、三級菇在3-4元/kg，等外菇在2-3元/kg。2006年預(yù)計價格會上揚：由于受去年低價的影響，以及今年棉殼價格上揚，白靈菇由珍稀食用菌逐步向群眾食用菌過渡，市場需求不斷擴大，預(yù)計價格會有所上升。2.生產(chǎn)量及生產(chǎn)區(qū)域3.市場前景二、白靈菇生產(chǎn)的理論根底1.白靈菇的形態(tài)結(jié)構(gòu)特征白靈菇由菌絲體和子實體兩局部組成?！?〕菌絲體菌絲體是營養(yǎng)器官，相當(dāng)于植物的根莖葉，具有分解、吸收和貯藏營養(yǎng)的作用，同時可以作為繁殖體用于生產(chǎn)。白靈菇菌絲體白色，絨毛狀，菌絲濃密粗壯，氣生菌絲較弱。在PDA培養(yǎng)基上10天可以長滿斜面。在顯微鏡下，菌絲是由管狀細(xì)胞連接而的絲狀物，有間隔，有分支，無色透明。根據(jù)菌絲生長的位置將菌絲分成基內(nèi)菌絲和氣生菌絲；根據(jù)細(xì)胞內(nèi)細(xì)胞核的數(shù)目將菌絲分為單核菌絲〔初生菌絲〕和雙核菌絲〔次生菌絲〕。生產(chǎn)中應(yīng)用的菌絲都是雙核菌絲，只有雙核菌絲才具有出菇能力。雙核菌絲的細(xì)胞間隔處具有明顯的鎖狀聯(lián)合。菌絲體平板培養(yǎng)的菌絲體母種培養(yǎng)基中的菌絲體原種培養(yǎng)基中的菌絲體〔2〕子實體子實體是白靈菇的繁殖器官，在菌褶上產(chǎn)生孢子------種子，孢子萌發(fā)并進(jìn)行質(zhì)配后形成雙核菌絲。白靈菇子實體有三種類型

手掌形

馬蹄形圓柱形手掌形白靈菇質(zhì)量最好，通體白色，菌蓋大而厚，菌柄粗短，品質(zhì)優(yōu)。白靈菇〔手掌形〕白靈菇〔手掌形〕白靈菇〔手掌形〕白靈菇(馬蹄形〕馬蹄形白靈菇〔圓柱形〕2.四大營養(yǎng)要素和五大環(huán)境因子白靈菇生產(chǎn)要想獲得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效，必需滿足其對四大營養(yǎng)要素和五大環(huán)境因子的要求。碳源四大營養(yǎng)要素氮源無機鹽維生素溫度水分和濕度五大環(huán)境因子光照空氣酸堿度〔pH)(1)四大營養(yǎng)要素①碳源概念：但凡能夠為白靈菇生長提供碳素營養(yǎng)的物質(zhì)。作用：構(gòu)成生物大分子的重要結(jié)構(gòu)元素；為白靈菇生長提供能量。來源：白靈菇能夠利用的碳源非常廣泛，單糖、雙糖、樹膠、果膠、淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等均可利用。這些碳源主要存在于木屑、玉米芯和棉籽殼等培養(yǎng)料中。利用：小分子物質(zhì)被直接吸收，高分子碳水化合物被白靈菇菌絲生長過程中產(chǎn)生的各種酶分解為簡單的碳水化合物后被白靈菇利用。半纖維素轉(zhuǎn)化為戊糖〔阿拉伯糖、木糖〕、己糖〔葡萄糖、果糖、半乳糖〕后被利用，纖維素在轉(zhuǎn)變?yōu)槔w維二糖后才能被利用。②氮源白靈菇生長能夠利用多種氮源，能夠利用有機氮和銨態(tài)氮，不能利用硝態(tài)氮和亞硝態(tài)氮。白靈菇更適于利用有機氮，其原因可能是有機氮中的碳可以轉(zhuǎn)化為碳源，從而促進(jìn)了營養(yǎng)平衡。生產(chǎn)中在培養(yǎng)料中添加一定量的麥麩或玉米粉等，主要目的就是為了補充氮素營養(yǎng)。是構(gòu)成蛋白質(zhì)和核酸的重要元素。碳氮比〔C/N〕白靈菇不僅需要豐富的碳源和氮源作為根本的營養(yǎng)，而且要求碳元素與氮元素的量有適宜的比例。研究說明，培養(yǎng)料接種時的C/N比以25-40∶1為好，生殖階段以13-20∶１為好。如果氮肥缺乏，就會明顯影響白靈菇的質(zhì)量和產(chǎn)量，假設(shè)氮肥過多會造成菌絲徒長，同時也是無謂的浪費。③礦質(zhì)營養(yǎng)白靈菇生長發(fā)育所需要的礦質(zhì)營養(yǎng)主要有鈣、磷、鉀、硫、鎂、鐵、鋅、銅等，其中以鈣、磷、鉀、硫、鎂、鐵最為重要。在生產(chǎn)中常用石膏和生石灰等作為鈣肥，用過磷酸鈣、鈣鎂磷肥或磷酸二氫鉀等作為磷肥。由于各種原料中含有豐富的鉀肥，所以不必另外添加。錳、鐵、鋅同時存在能促進(jìn)菌絲生長〔２ppm〕。④維生素維生素對白靈菇菌絲的生長和子實體的形成有不同程度的促進(jìn)作用。白靈菇生長必需從外界提供維生素B1〔100微克/升〕，其他可自行合成。2.五大環(huán)境因子〔1〕溫度白靈菇為低溫、變溫出菇型菇類，在不同生長階段對溫度的要求有所不同。白靈菇菌絲體生長的溫度范圍是5-32℃，菌絲最適生長溫度為24-27℃，高于28℃，菌絲生長纖細(xì)無力，低于15℃菌絲短而濃密，但生長速度減慢。白靈菇子實體分化的溫度范圍是8-21℃，最適溫度為10-15℃。子實體生長5-24℃，適溫15-20℃。較低溫度下〔8-12℃〕，子實體生長速度慢，組織致密，質(zhì)量好，菇大而肥厚；溫度高〔20℃以上〕相反。白靈菇為變溫出菇型菌類，子實體發(fā)生需要溫差刺激?！?〕水分和濕度菌絲體生長階段，培養(yǎng)料含水量應(yīng)保持在60%-70%左右，空氣濕度60%-75%之間。子實體形成和發(fā)育階段，要求培養(yǎng)料含水量保持65%-70%，空氣濕度提高到85%-95%。低溫條件下，如果空氣濕度低于80%時，菌蓋外表容易開裂，降低了商品質(zhì)量。〔3〕光線光線是白靈菇的生長必要條件。但菌絲生長完全不需要光，光會抑制菌絲生長；無光絕不形成子實體，微弱的光線〔200-50lx)有利于子實體的形成，分化的原基在黑暗下有徒長的傾向。光線過強，固體顏色易發(fā)黃?！?〕空氣白靈菇是好氧性菌類，發(fā)菌和出菇階段都要求有良好的通風(fēng)，以滿足對氧氣的需要，排除生長過程中產(chǎn)生的二氧化碳等廢氣。通風(fēng)不良會降低菌絲生長速度，促使菌柄伸長，降低白靈菇產(chǎn)量和質(zhì)量。〔5〕酸堿度酸堿度是指溶液中酸堿強弱的程度，pH那么是表示酸堿強弱的程度的數(shù)值，pH值的范圍通常在0-14之間，pH為7時，溶液呈中性；pH大于7時，溶液呈堿性；pH小于7時，溶液呈酸性。pH值越大，堿性越強；pH越小，酸性越強。酸堿度主要影響酶的活性，進(jìn)而影響菌絲體對營養(yǎng)物質(zhì)的降解和利用。白靈菇菌絲體在pH4-9之間均可生長，最適pH為5.5-6.5。3.后熟過程白靈菇菌絲長滿菌袋后不會馬上出菇，必須在一定條件下繼續(xù)培養(yǎng)一段時間后才能出菇。后熟過程與菌絲生理成熟是一個概念，目前對于后熟的指標(biāo)不能量化，只能從經(jīng)驗判斷。一般在20-22℃，氧氣充足，適當(dāng)散射光條件下繼續(xù)培養(yǎng)30-40天，當(dāng)菌絲濃白，菌袋變硬，有個別菌袋開始形成菇蕾時，集中進(jìn)行出菇管理。后熟30天產(chǎn)量質(zhì)量都最正確。適溫條件下，后熟期越長，單菇重及質(zhì)量都有所提高。有效積溫2300-2700℃。正常情況下，采用17?33cm的菌袋，從接種到現(xiàn)蕾為80天時間。白靈菇生產(chǎn)目的是實現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)，但最終目的是到達(dá)高效益。要想到達(dá)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，科學(xué)管理是根底，是關(guān)鍵；要想到達(dá)高效益，需要對白靈菇的整個生產(chǎn)過程進(jìn)行統(tǒng)籌安排。1.白靈菇生產(chǎn)的工藝流程〔1〕順季節(jié)栽培〔秋種冬收〕合理選擇栽培季節(jié)----科學(xué)配料----精細(xì)拌料----突擊裝袋----徹底滅菌----嚴(yán)格無菌條件下接種----發(fā)菌管理----后熟期管理----變溫催蕾----疏蕾----出菇管理----及時采收----包裝銷售。1.白靈菇生產(chǎn)的工藝流程〔2〕反季節(jié)栽培〔春種秋收〕合理選擇栽培季節(jié)----科學(xué)配料----精細(xì)拌料----突擊裝袋----徹底滅菌----嚴(yán)格無菌條件下接種----發(fā)菌管理----后熟期管理----低溫冷藏----變溫催蕾----疏蕾----出菇管理----及時采收----包裝銷售。反季節(jié)栽培可以降低污染率，提早上市，提高栽培效益?！?〕合理選擇栽培季節(jié)①根據(jù)白靈菇生長對溫度的要求安排白靈菇屬于中溫發(fā)菌、低溫變溫出菇型的食用菌。發(fā)菌溫度25℃，出菇溫度15℃左右。據(jù)此，白靈菇最適宜的栽培季節(jié)是9月上旬。接種后30-40天菌絲長滿，經(jīng)30-40天左右后熟過程，在接種后70-80天開始出菇，90-100天結(jié)束生產(chǎn)。9.1左右---10.5左右----11.10左右---11.25接種-----菌絲長滿-----開始現(xiàn)蕾----采收〔2〕科學(xué)配制培養(yǎng)基培養(yǎng)基相當(dāng)于作物栽培的土壤，要求營養(yǎng)全面、充足而且平衡，含水適中，pH6-7。①配方：棉籽殼100斤，麥麩15斤，玉米粉5斤，尿素0.2斤，石膏1斤，石灰1斤，過磷酸鈣0.5斤。②含水量：是影響發(fā)菌速度、成品率以及產(chǎn)量、質(zhì)量等最關(guān)鍵的因素，低那么菌絲弱，產(chǎn)量低；高那么發(fā)菌慢甚至不吃料，易污染。③pH：拌料后7-8，滅菌后6-7。〔5〕徹底滅菌徹底滅菌是提高菌袋成品率的關(guān)鍵。1〕高壓滅菌加水----裝鍋----封鍋蓋----關(guān)閉排氣閥----加熱----0.05兆帕排兩次冷空氣----0.11兆帕計時----滅菌2小時----冷卻----出鍋排氣時要慢，防止脹袋。2〕常壓滅菌裝筐、裝包或直接擺放----覆蓋----通蒸氣----溫度升至100℃開始計時----繼續(xù)滅菌14-16小時----自然冷卻攻頭保尾控中間；溫度不可忽高忽低。每灶帶兩個滅菌池?！?〕嚴(yán)格在無菌條件下接種1〕場所接種箱：每次60-80袋，一次一消毒，熏蒸時間＞30分鐘接種帳：每次1-2千袋，接種過程中不能進(jìn)出接種帳。2〕方法無論采用哪種方式，接種過程中都應(yīng)該嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，做到認(rèn)真細(xì)致，操作熟練，以提高成品率和接種效率。接種動作要做到三快：快解口、快接種、快捆口，接種后捆口松緊要適當(dāng)。3〕過程：冷卻----熏蒸----解口----接種----封口接種箱〔7〕發(fā)菌管理擺放方式：墻式擺放條件控制溫度：趨向25℃；濕度70%；黑暗；通風(fēng)換氣。主要工作翻堆除雜，通風(fēng)控溫時間35-40天發(fā)菌管理菌絲培養(yǎng)〔8〕后熟期管理方法：保持溫度20-25℃，適當(dāng)增加散射光，繼續(xù)培養(yǎng)40天左右，促使菌絲生長，菌絲濃白，當(dāng)菌袋變硬，個別菌袋有報訊菇出現(xiàn)時將菌袋移入出菇室進(jìn)行出菇管理。許多菇農(nóng)往往無視后熟期管理，導(dǎo)致出菇推遲，造成效益明顯下降。后熟階段〔9〕變溫催蕾以15℃為中心，8-10℃溫差。要對菌袋進(jìn)行分類，將有少量污染但不影響出菇的菌袋單獨存放。進(jìn)行解口催蕾前要求對環(huán)境進(jìn)行徹底消毒一次。

〔10〕出菇管理：1〕出菇方式：A．順碼式菌墻：地面縣同發(fā)菌期擺放，管理通道60cm。優(yōu)點是省工省力，菇形好，干凈，但產(chǎn)量較低。B．單排泥垛式：切去中部1/3的塑料袋，一層袋一層泥壘菌墻。優(yōu)點是產(chǎn)量較高，但較費工，易出特大菇。C．雙排泥垛式：去掉一端1/2的塑料袋，帶塑料袋的一端向外，一層袋一層泥壘菌墻，最底層排間距10cm，中間填土。。優(yōu)點是產(chǎn)量較高，節(jié)省空間，但較費工，易出特大菇、泥菇，菇體含水量高，采后易發(fā)黃?！?0〕出菇管理：D.斜靠式出菇：一端解口后朝上斜靠擺放。占地空間大。E.覆土出菇：去掉一端1/2的塑料袋，另一端解開，豎直擺放，袋間填土。占地空間大，易長泥菇。實踐說明，以前三種方式最正確。袋口不可一次解開或去掉，否那么不易形成菇蕾或形成后枯死，應(yīng)逐漸放開，最后使菇蕾全部露出。出菇期主要控制以下條件：溫度：10-20℃；濕度90%；散射光；通風(fēng)換氣。不可向子實體直接噴水，否那么易發(fā)黃。雙排泥垛式出菇白靈菇〔未疏蕾〕斜靠式出菇覆土出菇〔11〕采收：菌蓋邊緣有小卷邊時及時采收。目前栽培管理水平，一般只出一茬菇，生物學(xué)效率一般在30%-60%?！?2〕包裝：削去菌柄基部的培養(yǎng)料或泥土，用硫酸紙分別包后，倒扣在泡沫箱中，每箱5kg，低溫貯藏。四、異?，F(xiàn)象及防治措施1.雜菌污染主要為綠霉和鏈孢霉。滅菌不徹底；微孔；原料差；菌種有問題；接種和培養(yǎng)環(huán)境差；溫度高；含水量高。選用優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料和栽培袋；徹底滅菌；選用優(yōu)質(zhì)適齡菌種；嚴(yán)格無菌操作；適溫養(yǎng)菌；定期進(jìn)行環(huán)境消毒綠霉綠霉是木霉屬中綠色木霉〔Trichodermaviride〕和康氏木霉〔T.kaningii〕等產(chǎn)生綠色分生孢子的一類霉菌的統(tǒng)稱。隸屬于半知菌亞門、絲孢綱、絲孢目、叢梗孢科、木霉屬，是白靈菇菌種生產(chǎn)和栽培中的第一大病原菌。綠霉初期感染形成白色稀疏的菌落，2-3天后在菌落中央形成綠色分生孢子，隨著孢子不斷形成，除了菌落邊緣外整個菌落呈油綠色。綠霉除了與白靈菇菌絲競爭營養(yǎng)和空間外，還會分泌毒素抑制保齡古菌絲生長，在交界處形成明顯拮抗線。綠霉鏈孢霉鏈孢霉鏈孢霉鏈孢霉又稱脈孢霉、紅色面包霉，是鏈孢霉屬中好食脈孢霉〔Neurosporasitophila〕和粗糙脈孢霉〔N.crassa〕等產(chǎn)生黃色至橘黃色分生孢子的一類霉菌的統(tǒng)稱。隸屬于子囊菌亞門、子囊菌綱、糞殼菌目、糞殼菌科、脈孢霉屬。無形階段為叢梗孢屬。是高溫期制種或制袋過程中常見的嚴(yán)重病害之一。鏈孢霉鏈孢霉菌絲白色疏松，主要發(fā)生在經(jīng)過滅菌處理的培養(yǎng)基上；生長極為迅速。孢子在25～30℃條件下6小時即可萌發(fā)，并很快在培養(yǎng)基中蔓延，2天后形成大量桔紅色孢子在瓶口、袋口或菌袋破損處形成橘紅色孢子團(tuán)〔球〕,初期孢子團(tuán)較結(jié)實，后呈粉質(zhì)，稍微觸動即四處飛揚，導(dǎo)致重復(fù)感染，傳播力極強，一旦發(fā)生便勢不可擋，造成大面積污染，菇農(nóng)俗稱“滿堂紅〞。但在密閉的菌種瓶內(nèi)菌絲生長稀疏，難以形成孢子。值得一提的是，鏈孢霉孢子是在瓶或袋外形成，所以極易傳播導(dǎo)致重復(fù)感染，從這一點來看其危害性比綠霉有過之而無不及。該菌一旦在菇場內(nèi)定植下來，就難以消滅。鏈孢霉防治發(fā)病條件：主要是滅菌不