國開《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》形考作業(yè)1答案1.下列選項(xiàng)中屬于食品質(zhì)量問題，而非食品安全問題的是()。A.含“瘦肉精”豬肉B.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕C.用工業(yè)蠟拋光的蘋果D.受致病菌污染的熟肉餅2.食品安全危害可定義為()。A.食品中存在致病菌的危險(xiǎn)B.溫度控制有誤C.玻璃污染的食品D.可能對(duì)人造成的傷害A.抗生素B.瘋牛病病毒C.寄生蟲D.木塊4.以下選項(xiàng)中，()可能是食品安全的生物危害。A.抗生素B.瘋牛病病毒C.過敏原D.木塊A.碎玻璃B.致過敏性物質(zhì)C.寄生蟲D.凝集素(豆類)答案：碎玻璃6.污染物是指()。B.食品中任何危及食品安全性或適用性的生物性物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物等D.非有意添加到食品中，危及食品的安全性或適用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物或其它物質(zhì)答案：非有意添加到食品中，危及食品的安全性或適用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物或其它物質(zhì)7.下列不屬于食品安全問題的是()。A.乳酸菌飲料的乳酸菌含量不合格率5%B.食品衛(wèi)生不合格率8%D.畜產(chǎn)品“瘦肉精”檢出率1.2%答案：乳酸菌飲料的乳酸菌含量不合格率5%8.良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)的框架內(nèi)容不涉及()。A.作物保護(hù)B.野生生物D.廢棄物處理答案：氣候9.無公害、綠色、有機(jī)食品的運(yùn)作方式不同，其中綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是()。A.推薦性的B.某種程度上是一種強(qiáng)制性行為C.推薦、強(qiáng)制兼有D.推薦、強(qiáng)制皆無答案：推薦性的10.CodexCCP判斷樹是指()。A.決定控制測(cè)量的方法B.確認(rèn)關(guān)鍵危害的方法C.說明關(guān)鍵限值的技術(shù)D.確定某環(huán)節(jié)是否CCP的一系列問題答案：確定某環(huán)節(jié)是否CCP的-系列問題11.按照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》,解釋農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念。答："農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作由“縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部口負(fù)責(zé)”12.簡(jiǎn)述無公害食品和有機(jī)食品的區(qū)別。答：(1)無公害食品指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書，并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或經(jīng)初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。大多數(shù)無公害農(nóng)產(chǎn)品為蔬菜、水果、茶葉、肉、蛋、奶、口等關(guān)系城鄉(xiāng)居民日常生活的(2)有機(jī)食品是指符合以下條件的食品：a.原料必須來自于已建立的或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品；b.產(chǎn)品在整個(gè)生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)；c.生產(chǎn)者在有機(jī)食品生產(chǎn)和流通過程中，有完善的質(zhì)量跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)及銷售記錄檔案；d.必須通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。13.簡(jiǎn)述良好操作規(guī)范(GMP)的概念及其主要內(nèi)容。答：GMP,良好操作規(guī)范是為保障食品安全與質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。它涉及的內(nèi)容包括：人員、設(shè)計(jì)與設(shè)施、原料與成品的貯存和運(yùn)輸、生產(chǎn)過程、品質(zhì)管理和衛(wèi)生管理等6個(gè)方面。1.某CCP的關(guān)鍵限值是指()。A.某值表明有失控趨勢(shì)B.超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致C.危害發(fā)生的可能性D.食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害2.新鮮果蔬加工環(huán)節(jié)中冷藏所需溫度是()。答案：5℃4.HACCP審核是指()。B.為確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量總是受控而要遵守的程序5.下列選項(xiàng)中，不屬于HACCP七項(xiàng)原理之-的是()。A.進(jìn)行危害分析B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C.建立物理污染物的檢查程序6.不屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理主要措施的是()。C.質(zhì)量安全保證體系D.統(tǒng)計(jì)過程控制7.按照質(zhì)量管理理論，下列中屬于果汁生產(chǎn)線內(nèi)質(zhì)量管理的是()。A.對(duì)果汁產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量設(shè)計(jì)B.使果汁產(chǎn)品的可溶性固形物總是控制在規(guī)定含量范圍內(nèi)C.開發(fā)新的果汁產(chǎn)品D.修訂果汁產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)8.以下質(zhì)量參數(shù)的波動(dòng)，屬于異常波動(dòng)的是()。A.設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常B.原料成分的微小差異C.設(shè)備正常磨損和輕微振動(dòng)D.工人遵守操作規(guī)程答案：設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常9.不屬于統(tǒng)計(jì)過程控制常用的7種工具的是()。A.餅形圖B.柱形圖C.散點(diǎn)圖D.流程圖10.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的監(jiān)督管理工作由()以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主A.省級(jí)B.市級(jí)D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)答案：縣級(jí)答：為了有效建立和實(shí)施HACCP體系，需要企業(yè)內(nèi)部其它管理系統(tǒng)的支持，主要包括三大部分。第一，一般管理規(guī)范是企業(yè)日復(fù)-日的事務(wù)性管理工作，它對(duì)保證HACCP高效實(shí)施是非常重要的。第二，前提條件主要包括良好操作規(guī)范和良好衛(wèi)生規(guī)范，是為給消費(fèi)者提供有益健康的食品而應(yīng)該堅(jiān)持執(zhí)行的規(guī)范。HACCP體系與上述幾項(xiàng)協(xié)同作用，共同組成了企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量管理系統(tǒng)。12.簡(jiǎn)述戴明循環(huán)理論。答：美國質(zhì)量管理專家戴明總結(jié)出來的一套管理循環(huán)理論。該理論將管理活動(dòng)分為四個(gè)階段：計(jì)劃、執(zhí)行、檢查、行動(dòng)。D:執(zhí)行計(jì)劃；C:檢查結(jié)果；A:總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，列出遺留問題。戴明管理循環(huán)理論的要點(diǎn)：并非簡(jiǎn)單重復(fù)，而是改進(jìn)工作；是依靠集體的力量，嚴(yán)格認(rèn)真地執(zhí)行，進(jìn)行有效的管理；在任何層次都可以使用，不論規(guī)模大小，皆無沖突。13.簡(jiǎn)述我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。按照整個(gè)食品生產(chǎn)過程分為產(chǎn)地環(huán)境要求、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)