面點制作培訓大綱演講人：日期:目錄CATALOGUE中式面點基礎知識面點制作基本技法傳統(tǒng)廣式點心制作創(chuàng)意面點制作面點制作實操與考核面點職業(yè)發(fā)展與就業(yè)方向中式面點基礎知識01PART如水餃、湯圓等，皮薄餡多，口感滑嫩。煮制類面點如煎餅、餡餅等，香脆可口，層次分明。烙制類面點01020304如饅頭、包子等，具有松軟、膨脹、易消化的特點。蒸制類面點如油條、炸糕等，色澤金黃，酥脆可口。炸制類面點面點分類與特點主要原料，分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等。面粉常用材料與工具介紹調制面團的關鍵，對面點口感有很大影響。水發(fā)酵劑，能使面團膨脹松軟。酵母如搟面杖、刀具、蒸籠、烤箱等，是制作面點的輔助設備。工具水與面粉的比例水過多會使面團過軟，過少則過硬，需根據(jù)面點種類和制作需求調整。揉面程度揉至面團光滑細膩，無氣泡，富有彈性。發(fā)酵時間需根據(jù)酵母種類、面團溫度和濕度等因素靈活掌握。面團保濕制作過程中需蓋好濕布或保鮮膜，防止面團表面干燥結皮。面團調制技巧與注意事項面點制作基本技法02PART饅頭制作包子餡料多樣，制作時要注重皮薄餡大，蒸制時需根據(jù)餡料調整時間，確保熟透。包子制作花卷制作花卷形態(tài)各異，揉面時需加入適量的干面粉，制作時需注意造型和火候，以保持花型。制作饅頭需掌握面粉的發(fā)酵技巧，揉面時要注重手法和力度，蒸制時需控制火候和時間。蒸制技法：饅頭、包子、花卷煎炸技法：煎餅、油條、春卷煎餅制作制作煎餅需注意火候和面糊的稀稠度，翻面時要迅速，以保證兩面均勻受熱。油條制作春卷制作制作油條需掌握好油溫，揉面時要注重手法，炸制時需不斷翻動，以確保油條膨脹均勻。春卷皮薄餡多，炸制時需控制油溫，炸至金黃色即可撈出，口感酥脆。123水調面技法：面條、餛飩、餃子制作面條需掌握好揉面和切面的技巧，煮制時需控制火候和時間，以保持面條的彈性和口感。面條制作餛飩皮薄餡嫩，煮制時需注重火候，同時需注意餛飩皮的包裹方法和餡料的搭配。餛飩制作制作餃子需注重皮薄餡多，煮制時需控制火候和時間，多次加水以保持餃子的鮮嫩口感。餃子制作傳統(tǒng)廣式點心制作03PART碗仔蘿卜糕以粘米粉、蘿卜絲、臘肉為主要原料，通過蒸制而成，口感松軟，咸香可口。馬蹄糕以馬蹄粉、糖、水為原料，蒸熟后口感清爽、彈牙，帶有馬蹄的清香。蒸糕類：碗仔蘿卜糕、馬蹄糕咸水角以糯米粉、芝麻、花生碎、鹽等為原料，炸至金黃色，口感酥脆，餡料咸香。蛋散將雞蛋、面粉、糖等原料混合后，放入油鍋中炸至金黃色，口感酥脆，香甜可口。煎炸類：咸水角、蛋散以糯米粉、椰蓉、糖等為原料，蒸熟后口感軟糯，椰香濃郁。椰蓉糯米糍以面粉、紅豆沙為原料，經過發(fā)酵、蒸制而成，口感松軟，紅豆沙甜而不膩。紅豆沙包甜品類：椰蓉糯米糍、紅豆沙包創(chuàng)意面點制作04PART卡通饅頭制作技巧學習用各種天然色素和食材進行點心裝飾，使點心更具視覺吸引力?；ㄊ近c心裝飾藝術創(chuàng)意搭配與口感設計根據(jù)卡通形象或節(jié)日主題，設計不同口感和味道的點心。通過面團發(fā)酵、揉捏和造型等技巧制作各種卡通形象的饅頭?？ㄍㄔ煨宛z頭與花式點心雜糧面點與健康搭配雜糧面點制作技巧了解各種雜糧的特性，掌握雜糧面點的制作方法和技巧。雜糧的營養(yǎng)價值與保健功效創(chuàng)新雜糧面點口味研究雜糧的營養(yǎng)成分，合理搭配食材，制作健康面點。嘗試將傳統(tǒng)面點與雜糧相結合，創(chuàng)新出獨特口味的雜糧面點。123節(jié)日主題面點設計節(jié)日面點文化與傳統(tǒng)了解各種節(jié)日的起源和習俗，學習制作與節(jié)日相關的傳統(tǒng)面點。030201節(jié)日面點創(chuàng)新設計結合現(xiàn)代元素和時尚口味，設計新穎獨特的節(jié)日面點。節(jié)日面點制作與裝飾技巧掌握節(jié)日面點的制作方法和裝飾技巧，營造出濃厚的節(jié)日氛圍。面點制作實操與考核05PART根據(jù)不同面點種類，準備相應餡料并加工處理。餡料準備將面團和餡料組合成型，并進行美觀的裝飾。成型與裝飾01020304包括揉面、發(fā)酵、搟面等步驟，確保面團質量。面團制作掌握火候和時間，確保面點熟透且口感良好。烹飪與熟制實操流程與操作規(guī)范分析原因，調整發(fā)酵時間或酵母用量。面團發(fā)酵不足常見問題與解決方案探討開裂原因，調整面團濕度或改進成型方法。面點表面開裂針對具體問題，調整餡料配方或制作工藝。餡料口感不佳研究防粘措施，如撒粉、抹油等。面點粘連考前輔導與技能強化理論知識復習鞏固面點制作相關基礎知識。02040301針對性輔導針對學員薄弱環(huán)節(jié)進行重點輔導。模擬實操訓練模擬考試環(huán)境，加強實操技能訓練。心理輔導與壓力管理幫助學員調整心態(tài)，應對考試壓力。面點職業(yè)發(fā)展與就業(yè)方向06PART中式面點師職業(yè)前景市場需求大隨著中式面點的普及和受歡迎程度，中式面點師的需求量不斷增長。就業(yè)崗位多除了在餐飲行業(yè)就業(yè)外，還可以在糕點店、酒店等場所找到合適的工作。薪資水平可觀具有一定技能水平和經驗的中式面點師薪資水平較高。選址與裝修注重產品的特色和口味，不斷推陳出新以滿足顧客需求。產品特色與創(chuàng)新營銷策略運用多種營銷手段吸引顧客，如打折、優(yōu)惠、贈品等。選擇人流量較大的地段，注重店面的裝修和衛(wèi)生。面點創(chuàng)業(yè)與經營技巧面點技能提升與進階培訓學習更多面點種類掌握更多的面點種