ICS67.020

CCSC55DB36

江西省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB36/T2027—2024

普通高等學(xué)校營養(yǎng)健康食堂建設(shè)規(guī)范

Constructionspecificationsofnutritionandhealthcanteeninregularhigher

educationinstitution

2024-10-12發(fā)布2025-04-01實施

江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

1

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目次

前言................................................................................II

1范圍..............................................................................1

2規(guī)范性引用文件....................................................................1

3術(shù)語和定義…......................................................................1

4基礎(chǔ)管理..........................................................................2

5組織管理............................................................................3

6過程控制管理......................................................................4

7營養(yǎng)健康宣教.......................................................................4

8營養(yǎng)健康管理......................................................................5

附錄A（資料性）主要食物互換表......................................................9

附錄B（資料性）帶量食譜推薦........................................................11

參考文獻.............................................................................13

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由江西省衛(wèi)生健康委員會提出。

本文件由江西省衛(wèi)生健康標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（JX/TC037）歸口。

本文件起草單位：江西省疾病預(yù)防控制中心、南昌師范學(xué)院。

本文件主要起草人：范奕、陳婷、陳福輝、宋孝光、邱偉華、朱慧、劉亦文、夏克堅、方曉艷。

II

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普通高等學(xué)校營養(yǎng)健康食堂建設(shè)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了江西省轄區(qū)內(nèi)普通高等學(xué)校營養(yǎng)健康食堂建設(shè)的資質(zhì)條件、制度建設(shè)、組織管理、場

所管理、規(guī)范操作、營養(yǎng)健康管理等內(nèi)容和要求。

本文件適用于江西省轄區(qū)內(nèi)普通高等學(xué)校營養(yǎng)健康食堂建設(shè)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

JGJ64飲食建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范國家市場監(jiān)督管理總局公告〔2018〕第12號

餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南國衛(wèi)辦食品函〔2020〕975號

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

普通高等學(xué)校regularhighereducationinstitution

按照國家規(guī)定的設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)和審批程序批準(zhǔn)舉辦的，通過全國普通高等學(xué)校統(tǒng)一招生考試，招收普通

高中畢業(yè)生為主要培養(yǎng)對象，實施高等教育的全日制大學(xué)、獨立設(shè)置的學(xué)院和高等?？茖W(xué)校的總稱。

3.2

營養(yǎng)健康食堂nutritionhealthycanteen

將“營養(yǎng)健康飲食、珍惜糧食、反對浪費”觀念貫穿食堂經(jīng)營管理全過程，通過食品安全管理、合

理膳食搭配、反食品浪費、健康知識宣教及信息采集分析等管理模式，實現(xiàn)以培養(yǎng)營養(yǎng)健康膳食理念、

促進健康、預(yù)防疾病為目的的集體就餐食堂。

3.3

危害分析和關(guān)鍵點控制hazardanalysiscriticalcontrolpoint（HACCP）

生產(chǎn)（加工）安全產(chǎn)品的一種控制手段，對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分

析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。

1

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3.4

食譜recipe

以餐次為單位，用表格形式提供的含有主食和副食名稱、原輔料品種、供餐時間和烹調(diào)方式的一組

食物搭配組合。

3.5

帶量食譜quantifiedrecipe

含有主食、副食、原輔料等重量的食譜。

3.6

餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識nutritionlabelofcateringfood

展示餐飲食品有關(guān)營養(yǎng)成分信息的說明，包括文字、圖像、圖形等形式。

3.7

平衡膳食balanceddiet

一段時間內(nèi)膳食組成中的食物種類和比例可以最大限度地滿足不同年齡、不同能量水平的健康人群

的營養(yǎng)和健康需求。

3.8

分餐individualdining

在用餐過程中，實現(xiàn)餐具、菜（飲）品等的不交叉、無混用的餐飲方式。

4基礎(chǔ)管理

4.1基本要求

4.1.1應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可證，并嚴(yán)格按照載明的經(jīng)營項目經(jīng)營。

4.1.2按照餐飲服務(wù)動態(tài)管理相關(guān)規(guī)章執(zhí)行。

4.1.3食堂連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全相關(guān)的行政處罰。

4.1.4食堂的建筑規(guī)模應(yīng)執(zhí)行JGJ64中相關(guān)規(guī)定。

4.1.5實施校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”智慧監(jiān)管模式，在食堂食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、

留樣間、餐用具洗消間等重點場所實現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。

4.2制度建設(shè)

4.2.1嚴(yán)格執(zhí)行GB31654、GB28050、《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》、《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)

任監(jiān)督管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》和《江西

省人民政府關(guān)于強化學(xué)校食品安全管理“四方責(zé)任”的指導(dǎo)意見》的管理規(guī)定。

4.2.2各項營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度完備，包括但不限于：

——原材料采購制度；

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——營養(yǎng)配餐制度；

——烹飪制度；

——膳食評估制度；

——營養(yǎng)健康管理人員配備制度；

——餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識和帶量食譜公示制度；

——分餐制供餐制度；

——鹽、油、糖臺賬制度；

——抵制食物浪費制度；

——營養(yǎng)健康宣教制度；

——用餐滿意度測評制度；

——營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測制度。

4.2.3定期修訂完善各項營養(yǎng)健康管理制度，并督促其落實。

4.2.4依據(jù)本文件的要求，對營養(yǎng)健康工作過程中產(chǎn)生的相關(guān)記錄分類進行歸檔。

5組織管理

5.1管理機構(gòu)和職責(zé)

5.1.1學(xué)校設(shè)立由校主要領(lǐng)導(dǎo)、后勤和食堂管理等人員組成的營養(yǎng)健康管理委員會，制訂和完善各項營

養(yǎng)健康管理制度，并為學(xué)校營養(yǎng)健康工作提供人員、資金等支持。

5.1.2食堂應(yīng)建立營養(yǎng)健康管理小組，建立健全各項崗位責(zé)任制和規(guī)章制度，設(shè)有專（兼）職營養(yǎng)健康

管理人員，有專業(yè)團隊、專職采購團隊，確保質(zhì)量安全與營養(yǎng)健康。

5.1.3營養(yǎng)健康管理委員會應(yīng)負(fù)責(zé)檢查營養(yǎng)配餐、物資保管、采購、質(zhì)量安全、價格、數(shù)量、用餐節(jié)約

等落實情況。

5.1.4營養(yǎng)健康管理委員會每年召開不少于2次會議，負(fù)責(zé)收集教師、學(xué)生對于食堂的意見和建議，并

及時研究、督促落實整改措施。

5.1.5鼓勵采用HACCP方法，對餐食加工過程中可能的食品安全危害實施控制。

5.2人員配備和職責(zé)

5.2.1應(yīng)配備專（兼）職營養(yǎng)健康管理人員，負(fù)責(zé)日常合理配餐和管理，推廣合理膳食理念，對膳食營

養(yǎng)均衡進行咨詢指導(dǎo)。

5.2.2供餐量在每餐50人次以上但不足500人次的食堂應(yīng)至少配備兼職的營養(yǎng)健康管理人員1名。

5.2.3供餐量在每餐500人以上的食堂應(yīng)至少配備專職的營養(yǎng)健康管理人員1名。

5.2.4營養(yǎng)健康管理人員應(yīng)具備為不同人群提供營養(yǎng)配餐和管理的能力，負(fù)責(zé)指導(dǎo)采購、配料、加工和

營養(yǎng)標(biāo)示，制定食譜和菜品目錄，開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，指導(dǎo)服務(wù)人員幫助用餐人員合理選餐。

5.3人員培訓(xùn)

5.3.1食堂從業(yè)人員應(yīng)在學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識的基礎(chǔ)上，增加營養(yǎng)健康知識、

食物采購、儲藏、烹飪、加工制作規(guī)程等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)考核合格后方可上崗，并開展好日常培訓(xùn)。

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5.3.2營養(yǎng)健康管理人員要知曉《中國居民膳食指南》《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》等相關(guān)營

養(yǎng)知識。應(yīng)參加國家認(rèn)可部門開展的均衡營養(yǎng)、合理搭配、三減（減鹽、減油、減糖）等業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并

獲得營養(yǎng)指導(dǎo)員或公共營養(yǎng)師證書。

5.3.3廚師每半年接受2h以上低鹽、低油、低糖烹飪技巧、平衡膳食知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后，方可

從事餐飲服務(wù)。新進人員須先接受合理膳食知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

5.3.4每年組織1次學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員的崗位能力自我測評。

5.3.5食堂從業(yè)人員培訓(xùn)情況應(yīng)記錄歸檔，記錄至少保存2年。

6過程控制

食堂選址與環(huán)境、設(shè)計與布局、設(shè)施設(shè)備、原料采購、加工經(jīng)營過程和人員操作規(guī)范等應(yīng)符合

GB31654和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)要求。

7營養(yǎng)健康宣教

7.1設(shè)立“營養(yǎng)健康角”，擺放身高、體重、血壓測量儀器及BMI尺、食物模型、平衡膳食寶塔等設(shè)

備和工具，并定期維護；張貼自測自評方法。

7.2設(shè)立“營養(yǎng)健康宣傳專欄”，張貼營養(yǎng)健康掛圖、海報、擺放可自由取閱的健康生活方式宣傳冊頁

資料，播放營養(yǎng)與健康知識視頻。

7.3鼓勵建立網(wǎng)站、手機APP、公眾號等線上食育科普平臺。

7.4制定中長期食育工作規(guī)劃，開展形式多樣的食育活動。

7.5制定營養(yǎng)健康宣教方案，至少包括以下宣教的內(nèi)容：

——營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)，宣傳《中國居民膳食指南》，讀懂食品標(biāo)簽、食物份量概念圖、食物交換等，宣

傳能量和脂肪等一日三餐攝入量建議等；

——減油、減鹽、減糖；

——健康口腔、健康體重、健康骨骼；

——慢性非傳染性疾病的預(yù)防和控制、傳染病防控；

——節(jié)約糧食，實施光盤行動、杜絕浪費；

——健康生活方式，適量運動、規(guī)律飲食、保持充足睡眠、穩(wěn)定的情緒。

7.6宣教內(nèi)容應(yīng)符合以下要求：

——宣教內(nèi)容應(yīng)科學(xué)、準(zhǔn)確、實用、通俗易懂；

——宣教內(nèi)容應(yīng)定期更新；

——以食堂為主體，每年應(yīng)至少開展2次膳食營養(yǎng)行動，引導(dǎo)學(xué)生、教職員工合理膳食；

——每季度為食堂工作人員開展?fàn)I養(yǎng)健康知識、食品安全宣傳與指導(dǎo)活動至少1次；

——依托全國食品安全宣傳周、全民營養(yǎng)周等重要時間節(jié)點，深入開展形式多樣的宣傳活動，如營養(yǎng)健

康專題講座、知識問答和競賽、健康餐盤制作、健康咨詢等；

——應(yīng)每年針對學(xué)生和教職員工營養(yǎng)健康教育活動的參與度、滿意度和營養(yǎng)健康素養(yǎng)水平進行評估，并

根據(jù)評估結(jié)果對營養(yǎng)健康教育工作進行調(diào)整。

8營養(yǎng)健康管理

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8.1供餐方式

8.1.1采用分餐制供餐。應(yīng)提供一人一套餐具。自助式用餐或桌餐的學(xué)校食堂在每道菜品器皿內(nèi)配備公

勺或公夾，并倡導(dǎo)用餐人員使用。

8.1.2應(yīng)主動提供小份或者半份菜品、經(jīng)濟型套餐等,鼓勵提供現(xiàn)加工菜品。

8.1.3宜提供同價格拼菜。

8.1.4應(yīng)提供免費白開水或直飲水。

8.1.5應(yīng)根據(jù)不同地域、不同民族的飲食習(xí)慣供餐。

8.2營養(yǎng)標(biāo)識、帶量食譜

8.2.1食堂應(yīng)在顯著位置公示餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識和帶量食譜。

8.2.2餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識應(yīng)當(dāng)真實、客觀、清晰、醒目，標(biāo)識格式和內(nèi)容參考《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》。

8.2.3食堂對所提供的餐飲食品進行營養(yǎng)標(biāo)識，在標(biāo)示能量和營養(yǎng)素含量的同時標(biāo)示出其占營養(yǎng)素參考

值（NRV）的百分比，NRV數(shù)值參照GB28050中相關(guān)規(guī)定。

8.2.4餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識,應(yīng)當(dāng)標(biāo)示基本標(biāo)示內(nèi)容，鼓勵標(biāo)示可選擇標(biāo)示內(nèi)容；宜標(biāo)識飲食建議，功能

聲稱、攝入量推薦等，功能聲稱按照GB28050中有關(guān)能量和營養(yǎng)成分功能聲稱的相關(guān)要求進行標(biāo)示，

攝入量推薦參考《中國居民膳食指南》標(biāo)示攝入量推薦范圍。

8.3營養(yǎng)配餐原則

8.3.1參考《中國居民膳食指南》的規(guī)定，提倡“減鹽、減油、減糖”，遵循以食物為基礎(chǔ)，以平衡膳

食為目標(biāo)進行配餐。做到食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少

鹽、少油、控糖限酒。

8.3.2食物種類應(yīng)當(dāng)符合《中國居民膳食指南》的推薦要求。食物種類每天應(yīng)至少達到12種，每周至

少25種（谷薯類、蔬菜水果類、魚禽肉蛋類、奶及大豆堅果類）。

8.3.3食堂應(yīng)利用本年度經(jīng)統(tǒng)計分析后的學(xué)生健康體檢數(shù)據(jù)，為不同營養(yǎng)健康特點的學(xué)生提供標(biāo)準(zhǔn)化套

餐以滿足能量和主要營養(yǎng)素需求，向肥胖或營養(yǎng)相關(guān)疾病人群提供特殊個性化營養(yǎng)配餐。

8.3.4在保證良好感官性的同時，烹飪方法應(yīng)以保持營養(yǎng)成分、預(yù)防慢性非傳染性疾病為目的，應(yīng)注意

主副搭配、粗細搭配、葷素搭配、干稀搭配、色彩搭配。

8.4營養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)

8.4.1食堂應(yīng)通過科學(xué)規(guī)范的手段指導(dǎo)合理配餐和用餐，鼓勵使用智能化系統(tǒng)。

8.4.2以食物原料為基礎(chǔ)的營養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同的供餐形式應(yīng)符合表1中的要求。

表1食物類別為基礎(chǔ)的營養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)

食物類別配餐標(biāo)準(zhǔn)

谷薯類每天應(yīng)提供不少于3種，每周不少于5種可選原料品種。

蔬菜水果類每天應(yīng)提供不少于4種，每周不少于10種可選原料品種。

魚禽肉蛋類每天應(yīng)提供不少于2種，每周不少于5種可選原料品種。

奶、大豆、堅果類每天應(yīng)提供不少于3種，每周不少于5種可選原料品種。

8.4.3早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)占全天總量的25%～30%、35%～40%、30%～35%，能量、

蛋白質(zhì)、脂肪供能比及營養(yǎng)素的配餐要求參考表2。

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表2每人每天能量和營養(yǎng)素供給量

能量及營養(yǎng)素配餐標(biāo)準(zhǔn)

男性女性

能量a/kJ(kcal)9450(2250)7560(1800)

蛋白質(zhì)b/g6555

脂肪供能比/%20～30

碳水化合物供能比/%50～65

鈣/mg800

鐵/mg1220

鋅/mg12.57.5

維生素A/ugRE800700

維生素B1/mg1.41.2

維生素B2/mg1.41.2

維生素C/mg100

膳食纖維/g25

注：為輕度身體活動水平營養(yǎng)配餐目標(biāo)，中度及重度身體活動水平配餐應(yīng)進行相關(guān)調(diào)整。

a能量供給量應(yīng)達到目標(biāo)值的90%～110%。

b蛋白質(zhì)應(yīng)達到目標(biāo)值的80%～120%。

8.4.4以膳食食物量為基礎(chǔ)的營養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同的供餐形式應(yīng)符合表3中的要求。

表3每人每天食物種類及數(shù)量

食物種類配餐標(biāo)準(zhǔn)

谷薯類/g200~300

薯類/g50~100

蔬菜類/g300~500

水果類/g200~350

畜禽肉/g40~75

水產(chǎn)品/g40~75

蛋類/g40~50

奶類/g300

大豆及堅果類/g25~35

8.5配餐和烹飪要求

8.5.1菜品要求如下：

——應(yīng)當(dāng)制定合理膳食營養(yǎng)配餐計劃，一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復(fù)；

——每餐主食品種達到2種以上，保證一種粗加工糧食類、薯類的供應(yīng)，宜提供混合全谷物飯、含有全

谷物、薯類、雜豆的菜品同類食物之間可進行品種互換；

——每餐深色蔬菜宜占蔬菜供應(yīng)量的一半以上，鼓勵提供水果；

——每天應(yīng)提供一定量的大豆、豆制品，如豆腐、豆干和豆皮等；

——每周應(yīng)提供堅果1~2次；

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——每餐禽肉與水產(chǎn)品的供應(yīng)量不應(yīng)低于畜肉供應(yīng)量，畜肉以瘦肉為主，水產(chǎn)品每周供應(yīng)不少于2次。

8.5.2烹飪方法及加工要求：

——食物烹飪方法應(yīng)符合營養(yǎng)健康原則，鼓勵優(yōu)先采用減少營養(yǎng)成分損失和保持自然風(fēng)味的食物烹飪方

法；

——各種原料應(yīng)新鮮、先洗后切；

——應(yīng)采用蒸、煮、燉、炒等作為主要烹飪方法；

——應(yīng)少用煎、炸、烤、熏、鹽漬等加工方式；

——鼓勵創(chuàng)新開發(fā)健康烹飪方法，在保持菜品風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上減少油、鹽、糖（包括含鹽油糖的調(diào)味

品）的用量。

8.5.3油、鹽、糖使用要求：

——食堂油、鹽、糖供應(yīng)每月建立臺賬記錄，記錄每月油、鹽、糖（包括含油鹽糖的各種調(diào)味品）的采

購量、入庫時間、用量等，應(yīng)定期公示每周使用量和人均每日每餐攝入量；

——控制和逐步減少油、鹽、糖（包括含油鹽糖的各種調(diào)味品）的用量，最終實現(xiàn)食鹽用量不超過

5g/(人·d)，食用油（使用多種植物油，不用氫化植物油）的用量不超過25g/(人·d),添加糖的用量

不超過25g/(人·d)的限量目標(biāo)。

——應(yīng)提供低鹽、低油、低糖菜品；

——應(yīng)減少高鹽、高糖及高脂食品供應(yīng)；

——食堂提供自制飲料或甜品時，應(yīng)標(biāo)示添加糖含量；

——宜使用可計量工具限制油、鹽、糖用量；

——食堂就餐場所不擺放鹽、糖。

8.5.4食物互換和帶量食譜推薦

學(xué)校食堂每餐宜按照營養(yǎng)配餐原則提供幾種不同價格的菜品搭配組合進行推薦，可參照附錄A進行

食物互換，并可參照附錄B在食堂顯著位置公示推薦的帶量食譜。

8.6營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測

學(xué)校應(yīng)落實學(xué)生健康檢查制度，按學(xué)年分析學(xué)生健康指標(biāo)，了解學(xué)生膳食攝入、體重、身高、骨骼、

口腔、視力、心理等狀況，建立學(xué)生健康檔案，制定有針對性、有效的綜合干預(yù)措施。

8.7滿意度測評

學(xué)校食堂應(yīng)采用設(shè)立意見箱、網(wǎng)絡(luò)意見征詢等方式，每年至少開展2次滿意度測評，對學(xué)校食堂的

規(guī)范管理、飯菜質(zhì)量數(shù)量、供應(yīng)品種、價格、衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)健康氛圍和服務(wù)水平等方面情況進行測

評，及時應(yīng)對存在的問題，制定改進措施，持續(xù)提升學(xué)校營養(yǎng)健康食堂服務(wù)質(zhì)量。

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附錄A

（資料性）

主要食物互換表

主要食物互換表參見表A.1~表A.7。

表A.1能量含量相當(dāng)于50g大米、面的谷薯類

食物名稱質(zhì)量g食物名稱質(zhì)量g食物名稱質(zhì)量g

秈米150

稻米或面粉50米飯饅頭80

粳米110

面條（掛面）50面條（切面）60烙餅70

燒餅60花卷80面包55

餅干40米粥375米粉50

鮮玉米350紅薯、白薯（生）190玉米面50

表A.2可食部相當(dāng)于100g的蔬菜

食物名稱質(zhì)量g食物名稱質(zhì)量g食物名稱質(zhì)量g

白蘿卜105菠菜、油菜、小白菜120番茄100

甘藍115甜椒120大白菜115

黃瓜110芹菜150茄子110

蒜苗120冬瓜125菜花120

韭菜110萵筍160－－

表A.3可食部相當(dāng)于100g的水果

食物名稱質(zhì)量g食物名稱質(zhì)量g食物名稱質(zhì)量g

蘋果130柑橘、橙130梨120

香蕉170桃120西瓜180

鮮棗115柿子115葡萄115

菠蘿150草莓105獼猴桃120

表A.4可食部相當(dāng)于50g魚肉的水產(chǎn)類

食物名稱質(zhì)量g食物名稱質(zhì)量g食物名稱質(zhì)量g

草魚85大黃魚75鯉魚90

帶魚65鰱魚80鲅魚60

鯽魚95平魚70武昌魚85

墨魚70蝦80蛤蜊130

表A.5蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于50g瘦肉的禽畜肉

食物名稱質(zhì)量g食物名稱質(zhì)量g食物名稱質(zhì)量g

瘦豬肉（生）50羊肉（生）50豬排骨（生）85

整雞、鴨、鵝（生）50肉腸（火腿腸）85醬肘子35

瘦牛肉（生）50雞胸40醬牛肉35

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表A.6蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于50g干黃豆的大豆制品

食物名稱質(zhì)量g食物名稱質(zhì)量g食物名稱質(zhì)量g

大豆（干黃豆）50豆腐（北)145豆腐（南）280

內(nèi)酯豆腐350豆腐干110豆?jié){730

豆腐絲80腐竹35－－

表A.7蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于100g鮮牛奶類

食物名稱質(zhì)量g食物名稱質(zhì)量g食物名稱質(zhì)量g

鮮牛奶（羊奶）100奶粉12.5酸奶100

奶酪10－－－－

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附錄B

（資料性）

帶量食譜推薦

一日三餐帶量食譜舉例參見表B.1~表B.2。

表B.1一日三餐帶量食譜舉例

單位為g

餐次菜名食物名稱數(shù)量

燕麥粥燕麥25

白煮蛋雞蛋40

早餐牛奶牛奶300

西芹50

西芹花生米

花生10

大米100

米飯

小米25

紅燒翅根雞翅根50

清炒菠菜菠菜200

中餐

醋溜土豆絲土豆100

紫菜2

紫菜蛋湯

雞蛋10

酸奶酸奶100

米飯大米75

清蒸鱸魚鱸魚50

家常豆腐北豆腐100

晚餐

香菇10

香菇油菜

油菜150

蘋果蘋果200

注：食譜提供能量為7560kJ(1800kcal)。

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表B.2一日三餐帶量食譜舉例

單位為g

餐次菜名食物名稱數(shù)量

面粉40

花卷

小麥胚粉10

白煮蛋雞蛋40

早餐

牛奶牛奶200~250