2025年食品安全員業(yè)務(wù)能力考核試題（含答案）一、單選題（每題2分，共50分）1.以下哪種食品儲(chǔ)存方式是正確的（）A.食品與墻之間沒有距離B.食品直接放在地面上C.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類、分架，離墻離地D.食品可以與清潔用品混放答案：C2.食品加工人員在以下哪種情況下不需要洗手（）A.開始工作前B.上廁所后C.休息后繼續(xù)工作時(shí)D.打噴嚏后用手遮擋但未觸摸食品答案：D3.以下哪種食品添加劑是常見的防腐劑（）A.谷氨酸鈉B.苯甲酸鈉C.碳酸氫鈉D.檸檬酸答案：B4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（）A.食品安全員B.質(zhì)量控制經(jīng)理C.企業(yè)負(fù)責(zé)人D.生產(chǎn)車間主任答案：C5.下列哪種食品最易受到黃曲霉毒素污染（）A.豬肉B.大米C.蘋果D.牛奶答案：B6.食品加工場(chǎng)所的墻壁應(yīng)采用（）材料。A.易清潔、不吸水、無毒B.木質(zhì)C.普通磚塊D.玻璃纖維答案：A7.食品留樣應(yīng)不少于（）克。A.50B.100C.125D.200答案：C8.用于餐飲具消毒的含氯消毒劑，有效氯濃度應(yīng)達(dá)到（）mg/L。A.100-200B.250-500C.500-1000D.1000-2000答案：B9.以下哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）A.超過保質(zhì)期的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是答案：D10.食品加工人員進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)（）。A.佩戴口罩B.佩戴工作帽C.保持個(gè)人衛(wèi)生D.以上都是答案：D11.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B13.以下哪種設(shè)備是用于食品冷藏的（）A.微波爐B.烤箱C.冰箱D.消毒柜答案：C14.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施（），保證食品安全。A.食品安全管理制度B.員工培訓(xùn)制度C.設(shè)備維護(hù)制度D.以上都是答案：D15.下列哪種食品添加劑可用于改善食品的色澤（）A.亞硝酸鈉B.山梨酸鉀C.焦糖色D.三氯蔗糖答案：C16.食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)（）。A.平整、防滑、易清潔B.有一定坡度，便于排水C.無裂縫、無積水D.以上都是答案：D17.以下哪種行為不會(huì)導(dǎo)致食品污染（）A.加工人員操作前洗手B.生熟食品混放C.食品儲(chǔ)存溫度不當(dāng)D.加工過程中使用過期原料答案：A18.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施不包括（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.繼續(xù)銷售剩余食品以減少損失D.配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查答案：C19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，取得（）。A.健康證明B.培訓(xùn)證明C.從業(yè)資格證書D.以上都不是答案：B20.以下哪種食品需要低溫儲(chǔ)存（）A.餅干B.方便面C.鮮牛奶D.薯片答案：C21.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)習(xí)慣D.消費(fèi)者的要求答案：A22.食品加工人員手部有傷口時(shí)，應(yīng)（）。A.繼續(xù)工作但戴手套B.停止接觸直接入口食品的工作C.貼上創(chuàng)可貼后繼續(xù)工作D.用酒精消毒后繼續(xù)工作答案：B23.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的照明設(shè)施應(yīng)能保證（）。A.光線明亮B.無陰影C.不改變食品的原有色澤D.以上都是答案：D24.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品（）A.面包B.壽司C.餅干D.果汁答案：B25.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式C.以上都是D.僅A選項(xiàng)答案：C二、多選題（每題3分，共45分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)防止交叉污染，以下哪些措施可以有效防止交叉污染（）A.生熟食品分開存放B.加工生熟食品的工具、容器分開使用C.食品加工人員操作前洗手消毒D.不同批次的食品混合存放答案：ABC2.以下屬于食品原料的有（）A.小麥B.豬肉C.食用鹽D.食品添加劑答案：ABC3.食品安全管理的基本要求包括（）A.建立健全食品安全管理制度B.加強(qiáng)員工培訓(xùn)C.定期進(jìn)行食品安全自查D.嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度答案：ABCD4.食品添加劑的使用原則包括（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD5.食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括（）A.保持清潔衛(wèi)生B.定期進(jìn)行消毒C.通風(fēng)良好D.無蟲害鼠害答案：ABCD6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立的記錄包括（）A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.食品銷售記錄C.食品召回記錄D.從業(yè)人員健康檢查記錄答案：ABCD7.以下哪些屬于常見的食品儲(chǔ)存方法（）A.冷藏B.冷凍C.常溫儲(chǔ)存D.干燥儲(chǔ)存答案：ABCD8.食品安全事故的報(bào)告范圍包括（）A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品質(zhì)量問題答案：ABC9.食品加工人員的健康要求包括（）A.取得健康證明B.患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作C.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生D.定期進(jìn)行健康檢查答案：ABCD10.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的內(nèi)容包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.配料表答案：ABCD11.以下哪些行為違反了食品安全法律法規(guī)（）A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)變質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑C.未按規(guī)定進(jìn)行食品留樣D.未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)答案：ABCD12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的場(chǎng)所布局應(yīng)符合（）要求。A.防止交叉污染B.便于清潔和消毒C.生熟食品加工區(qū)域分開D.符合工藝流程答案：ABCD13.食品添加劑的作用包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)成分D.改善食品的感官性狀答案：ABD14.以下哪些是食品污染的來源（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬污染C.微生物污染D.包裝材料污染答案：ABCD15.食品安全員的職責(zé)包括（）A.督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的食品安全控制措施B.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況C.組織開展食品安全培訓(xùn)D.及時(shí)處理食品安全問題并報(bào)告答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品安全管理制度。（）答案：錯(cuò)誤2.食品加工人員在操作過程中可以佩戴戒指等飾品。（）答案：錯(cuò)誤3.食品添加劑只要按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)使用就是安全的。（）答案：錯(cuò)誤4.食品儲(chǔ)存溫度越高，食品越不容易變質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以采購(gòu)沒有食品生產(chǎn)許可證的食品。（）答案：錯(cuò)誤6.食品加工場(chǎng)所的清潔和消毒可以不定期進(jìn)行。（）答案：錯(cuò)誤7.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以自行處理，不需要報(bào)告有關(guān)部門。（）答案：錯(cuò)誤8.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以模糊不清。（）答案：錯(cuò)誤9.食品加工人員的工作服應(yīng)定期清洗更換。（）答案：正確10.食品添加劑可以隨意添加到食品中。（）答案：錯(cuò)誤11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的場(chǎng)所只要干凈就可以，不需要考慮布局問題。（）答案：錯(cuò)誤12.食品儲(chǔ)存時(shí)，食品可以與有毒有害物品混放。（）答案：錯(cuò)誤13.食品加工人員操作前只要用清水洗手就可以了，不需要消毒。（）答案：錯(cuò)誤14.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售的食品只要外觀正常就可以，不需要考慮保質(zhì)期。（）答案：錯(cuò)誤15.食品安全員可以不具備食品安全相關(guān)知識(shí)和技能。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）1.簡(jiǎn)述食品加工人員個(gè)人衛(wèi)生的要求。答案：食品加工人員個(gè)人衛(wèi)生要求如下：-取得健康證明，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。-保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。-工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴戒指等飾品。-操作前應(yīng)洗手消毒，處理生食品后、接觸不潔物品后、上廁所后等都應(yīng)重新洗手消毒。-不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吐痰、吃東西、擤鼻涕等。2.簡(jiǎn)述食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容包括：-如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。-保存相關(guān)憑證，如購(gòu)貨發(fā)票、送貨單等。-記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。-對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用要求。答案：食品添加劑的使用要求如下：-應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。-不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷。-在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。-食品添加劑的使用應(yīng)遵循相應(yīng)的使用范圍和最大使用量的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。-食品添加劑應(yīng)具有明確的名稱、使用范圍、使用量和使用方法等信息，使用的食品添加劑應(yīng)是經(jīng)過國(guó)家批準(zhǔn)允許使用的品種。4.簡(jiǎn)述食品安全事故的處理流程。答案：食品安全事故的處理流程如下：-立