食品安全模擬考試題（含參考答案解析）

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食

品受到損害的，以下說法正確的是？

A、只能向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失

B、只能向生產(chǎn)者要求賠償損失

C、既可向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可向生產(chǎn)者要求賠償損失

D、以上選項(xiàng)都不對(duì)

正確答案：C

答案解析：消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以

向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)

者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得

推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于

經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。所以既可向經(jīng)營(yíng)

者要求賠償損失，也可向生產(chǎn)者要求賠償損失。

2.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購(gòu)置、使用集中消毒企

業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，并索取

A、每筆購(gòu)物清單

B、消毒合格憑證

C、衛(wèi)生許可證復(fù)印件

D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件

正確答案；B

答案解析：根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定，購(gòu)置、使用

集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，并索取消

毒合格憑證。每筆購(gòu)物清單、衛(wèi)生許可證復(fù)印件、生產(chǎn)許可證復(fù)印

件并非該規(guī)定中明確要求索取的內(nèi)容。購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供

應(yīng)的餐具、飲具時(shí)，重點(diǎn)在于確保其消毒合格，所以索取消毒合格

憑證是關(guān)鍵，以保障餐飲具的衛(wèi)生安全。

3.冷凍食品要避免反復(fù)解凍和冷凍，以保證0。

A、節(jié)能

B、食品的口感

C、保藏效果

正確答案：C

答案解析：冷凍食品反復(fù)解凍和冷凍會(huì)導(dǎo)致冰晶形成、細(xì)胞破損、

營(yíng)養(yǎng)成分流失、微生物滋生等問題，從而影響保藏效果。而口感雖

然也可能受到一定影響，但保藏效果是更關(guān)鍵的，反復(fù)解凍冷凍對(duì)

保藏效果危害最大。節(jié)能不是避免反復(fù)解凍冷凍的主要目的。

4.食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)

構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)由的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。

A、工商行政管理局

B、衛(wèi)生行政部門

C、符合食品安全法規(guī)定

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

正確答案：C

答案解析：食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食

品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托符合食品安全法規(guī)定的食

品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。這樣規(guī)定是為了確保檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備相應(yīng)資質(zhì)和能

力，能準(zhǔn)確可靠地開展檢驗(yàn)工作，以保障食品質(zhì)量和消費(fèi)者權(quán)益。

5.《食品安全法》在食用農(nóng)產(chǎn)品包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸過程中，

合理使用部分具有保鮮、防腐功能的食品添加劑。

A、允許

B、限制

C、無(wú)明確規(guī)定

D、禁止

正確答案：A

6.食品經(jīng)營(yíng)者以下哪一項(xiàng)行為屬于不規(guī)范行為？

A、當(dāng)食品標(biāo)簽標(biāo)示的注意事項(xiàng)要求與自己的經(jīng)驗(yàn)不符時(shí)，按自己的

經(jīng)驗(yàn)銷售食品

B、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的注意事項(xiàng)要求銷售食品

C、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示說明銷售食品

D、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志要求銷售食品

正確答案：A

答案解析：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、注意

事項(xiàng)、警示說明等要求銷售食品，不能僅憑自己的經(jīng)驗(yàn)隨意銷售，

當(dāng)食品標(biāo)簽標(biāo)示的注意事項(xiàng)要求與自己的經(jīng)驗(yàn)不符時(shí)，按自己的經(jīng)

驗(yàn)銷售食品屬于不規(guī)范行為。

7.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安

全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重

點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施管理。

A、類型化

B、動(dòng)態(tài)過程

C、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)

D、質(zhì)量監(jiān)控

正確答案：C

答案解析：縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根

據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督

管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。通過風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)，能

更有針對(duì)性地對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)管，合理分配監(jiān)管資源，

提高監(jiān)管效率，保障食品安全。動(dòng)態(tài)過程主要強(qiáng)調(diào)監(jiān)管是一個(gè)持

續(xù)變化的過程，但沒有明確指出基于風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分級(jí)管理這一關(guān)鍵內(nèi)

容；質(zhì)量監(jiān)控側(cè)重于對(duì)質(zhì)量方面的監(jiān)督控制，不如風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)全面準(zhǔn)

確；類型化表述不準(zhǔn)確，不是這種基于風(fēng)險(xiǎn)狀況進(jìn)行分類管理的方

式。所以答案是風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)。

8.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在()

A、處理區(qū)的角落

B、處理區(qū)入口處

C、處理區(qū)出口處

D、方便從業(yè)人員的區(qū)域

正確答案：D

答案解析：洗手設(shè)施位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域，這樣能保

證從業(yè)人員在需要時(shí)可及時(shí)、便捷地洗手，符合衛(wèi)生操作要求，有

助于保持食品處理區(qū)的衛(wèi)生。處理區(qū)入口處不一定能隨時(shí)滿足從業(yè)

人員在操作過程中的洗手需求；處理區(qū)角落不利于及時(shí)使用且可能

不方便看到；處理區(qū)出口處也不能很好地滿足操作過程中的洗手及

時(shí)性。

9.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者食品經(jīng)營(yíng)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)

的主管人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理

工作。

A、2年

B、4年

C、3年

D、5年

正確答案：D

答案解析：依據(jù)《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷許可

證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他

直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食

品安全管理人員。所以被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者食品經(jīng)營(yíng)許可證

的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得

從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

10.下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專

柜保存

A、食品

B、調(diào)味品

C、食品添加劑

D、洗滌用品

正確答案：C

答案解析：食品添加劑通常具有一定的特殊性和風(fēng)險(xiǎn)性，可能會(huì)對(duì)

食品安全產(chǎn)生影響，所以應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人

登記、專柜保存，以確保其使用安全和可追溯。而食品、調(diào)味品、

洗滌用品一般不需要如此嚴(yán)格的管理方式。

11.采用人工清洗、化學(xué)消毒餐具的餐飲服務(wù)單位，至少應(yīng)設(shè)（）個(gè)

水池。

A、2

B、3

正確答案：B

答案解析：采用人工清洗、化學(xué)消毒餐具的餐飲服務(wù)單位，至少應(yīng)

設(shè)3個(gè)水池，分別用于餐具的清洗、消毒后的沖洗以及清潔器具的

存放等用途，所以應(yīng)大于3個(gè)水池。

12.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度不得

超過()o

A、10℃

B、15℃

C、20℃

D、25℃

正確答案：C

答案解析：蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的儲(chǔ)

藏溫度過高容易導(dǎo)致裱花變形、奶油融化等問題，一般規(guī)定不得超

過2(rc,所以答案選c。

13.省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)公布并

更新已經(jīng)批準(zhǔn)的保健食品廣告目錄以及批準(zhǔn)的廣告內(nèi)容。

A、及時(shí)

B、每?jī)赡?/p>

C、每半年

D、每年

正確答案：A

14.餐飲職前實(shí)務(wù)訓(xùn)練中廣泛采取得，適用于具有機(jī)械性得工種得培

訓(xùn)就是()0

A、討論法

B、角色扮演法

C、操作示范法

D、視聽訓(xùn)練法

正確答案：C

答案解析：操作示范法是餐飲職前實(shí)務(wù)訓(xùn)練中廣泛采用的，適用于

具有機(jī)械性的工種的培訓(xùn)方法。它通過現(xiàn)場(chǎng)示范操作，讓學(xué)員直觀

地了解工作流程和操作技巧，便于學(xué)員掌握具有機(jī)械性特點(diǎn)的工作

內(nèi)容。討論法主要側(cè)重于知識(shí)的交流探討；角色扮演法多用于培養(yǎng)

溝通等能力；視聽訓(xùn)練法主要通過視聽手段進(jìn)行培訓(xùn)，均不太適用

于具有機(jī)械性的工種。

15.應(yīng)當(dāng)對(duì)進(jìn)出口食品的進(jìn)口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施信

用管理，建立信用記錄，并依法向社會(huì)公布。

A、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B、省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門

C、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門

D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

正確答案：D

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求

B、消費(fèi)者要求

C、企業(yè)食品安全管理制度

D、法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：D

答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須依照法律法規(guī)和

食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能確保食品的安全與質(zhì)量，保障消費(fèi)者的健

康，其他選項(xiàng)企業(yè)食品安全管理制度、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求、消費(fèi)

者要求都不能作為根本遵循依據(jù)。

17.《食品安全法》第一百二十二條規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除沒收

違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、

原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？

A、處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款

B、處五元以上一萬(wàn)元以下罰款

C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

D、處五萬(wàn)元以下罰款33

正確答案：A

答案解析：《食品安全法》第一百二十二條規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除

沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、

設(shè)備、原料等物品外，處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。

18.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

會(huì)同制定、公布。

A、國(guó)務(wù)院科學(xué)技術(shù)行政部門

B、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國(guó)家中醫(yī)藥管理部門

D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

正確答案：B

19.有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：

A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；

B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的

C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服

務(wù)的；

D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。

正確答案：A

答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、

備注項(xiàng)目的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。B選項(xiàng)中《餐飲

服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)，不涉及按未取得許

可證查處；C選項(xiàng)強(qiáng)調(diào)不使用非法取得的許可證，不是這種情形按

未取得查處的情況；D選項(xiàng)餐飲服務(wù)提供者違法受處罰與按未取得

許可證查處無(wú)關(guān)。

20.對(duì)地方特色食品，沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄

市人民政府可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政

部門備案。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。

A、食品藥品監(jiān)管部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、質(zhì)量監(jiān)管部門

D、農(nóng)業(yè)行政部門

正確答案：B

答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，對(duì)地方特色食品，沒有食品安全國(guó)家標(biāo)

準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。食品安全國(guó)家標(biāo)

準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。所以這里應(yīng)選衛(wèi)生行政部門，即

B選項(xiàng)。

21.餐飲單位應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)

格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期

等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。

A、四年

B、三年

C、一年

D、二年

正確答案：D

答案解析：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

這是為了便于追溯食品來(lái)源等相關(guān)信息，在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)能

夠及時(shí)準(zhǔn)確地查找問題環(huán)節(jié)，保障食品安全監(jiān)管的有效性。

22.下列不屬于集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者

在食品安全方面應(yīng)當(dāng)依法履行的責(zé)任和義務(wù)的是？

A、定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查

B、明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任

C、發(fā)現(xiàn)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)依

法給予處罰

D、依法審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證

正確答案：C

答案解析：集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者在

食品安全方面應(yīng)依法審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品

經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和

條件進(jìn)行檢查。但發(fā)現(xiàn)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違反《食品安全法》規(guī)定

行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)

督管理部門，而不是依法給予處罰。

23.以下屬于物理性危害的是()。

A、金屬碎片

B、寄生蟲

C、重金屬

D、包裝材料粘合劑

正確答案：A

答案解析：物理性危害是指食品中發(fā)現(xiàn)的各種物理性雜質(zhì)，金屬碎

片屬于物理性雜質(zhì)，所以金屬碎片屬于物理性危害。包裝材料粘合

劑可能帶來(lái)化學(xué)危害；重金屬屬于化學(xué)性危害；寄生蟲屬于生物性

危害。

24.下列食品中，()屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。

A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主

輔食品

B、超過保質(zhì)期的食品

C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、以上都是

正確答案：D

答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品、超過保質(zhì)期的食品、

無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品均屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，所以選項(xiàng)D正確。

25.《餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度》要求，被約談單位應(yīng)嚴(yán)格

按照約談要求，對(duì)約談指出的問題進(jìn)行全面整改，并在約談后（）

日內(nèi)以書面形式將整改報(bào)告報(bào)約談部門。

A、15日

B、5日

C、3日

D、7日

正確答案：B

26.下列關(guān)于復(fù)檢的說法，不正確的是。

A、采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽

查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起十二小時(shí)內(nèi)申

請(qǐng)復(fù)檢

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品藥品監(jiān)督管理、

衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

正確答案：A

答案解析：采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢

測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起四小

時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢，A選項(xiàng)中說十二小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢錯(cuò)誤。B選項(xiàng)，復(fù)檢

機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)，正確；C選項(xiàng)，復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由

國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行

政等部門共同公布，正確；D選項(xiàng)，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最

終檢驗(yàn)結(jié)論，正確。

27.省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、

質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對(duì)食品安全的的執(zhí)行情況進(jìn)行跟

蹤評(píng)價(jià)。

A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)

D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：C

答案解析：省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同同級(jí)食品藥品

監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

和地方標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)包含國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

和地方標(biāo)準(zhǔn)等，對(duì)這些標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)有助于保障食品

安全，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。

28.有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息,

對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或者個(gè)人

B、企業(yè)

C、個(gè)人

D、社會(huì)組織

正確答案：A

答案解析：根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，任何組織或者個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)

食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安

全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。企業(yè)、個(gè)人、社會(huì)組織都包含在

任何組織或者個(gè)人的范疇內(nèi)，單獨(dú)列出不夠全面，只有A選項(xiàng)能涵

蓋所有主體。

29.下列生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中不需要取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的是。

A、從事食品生產(chǎn)

B、從事餐飲服務(wù)

C、從事食品銷售

D、從事銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

正確答案：D

答案解析：銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，是指通過各種方式售賣食用的各種動(dòng)

植物及其初級(jí)產(chǎn)品。食用農(nóng)產(chǎn)品的銷售一般不需要取得食品生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)許可，而是適用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法等相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行監(jiān)管。而

從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)都需要取得相應(yīng)的食品生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)許可。

30.縣級(jí)以上人民政府組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)

構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)和就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)督管理

信息進(jìn)行交流溝通。

A、消費(fèi)者以及消費(fèi)者協(xié)會(huì)

B、消費(fèi)者以及新聞媒體

C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以及新聞雜志

D、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以及新聞媒體

正確答案：D

31.糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于()。

A、生物性污染

B、物理性污染

C、化學(xué)性污染

D、以上都不是

正確答案：A

答案解析：黃曲霉毒素是由黃曲霉等霉菌產(chǎn)生的，屬于生物性污染

物，所以糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素屬于生物性污染。

32.為了保證__,保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民

共和國(guó)食品安全法》。

A、食品衛(wèi)生

B、食品營(yíng)養(yǎng)

C、食品安全

D、食品質(zhì)量

正確答案：C

答案解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一條規(guī)定：為了保證食

品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。

33.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健

康檢查，取得（）后方可參加工作。

A、廚師證

B、餐飲服務(wù)資格證

C、健康合格證明

D、餐飲服務(wù)許可證

正確答案：C

答案解析：《食品安全法》規(guī)定餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,

取得健康合格證明后方可參加工作。廚師證主要證明廚師的專業(yè)技

能水平，不是從事餐飲服務(wù)工作的必要準(zhǔn)入證明；餐飲服務(wù)資格證

不是普遍要求的餐飲服務(wù)人員從業(yè)必須取得的特定證件；餐飲服務(wù)

許可證是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)需要辦理的證件，而非從業(yè)人員個(gè)人必須取

得的。所以答案是健康合格證明，選C。

34.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（）的采購(gòu)記錄制度。

A、食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

B、食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品

正確答案：A

答案解析：餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和

食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度，以便對(duì)采購(gòu)情況進(jìn)行追溯和管理，

選項(xiàng)［A］包含的內(nèi)容更全面準(zhǔn)確。采購(gòu)記錄制度需要涵蓋與餐飲服

務(wù)相關(guān)的各類采購(gòu)物品，食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)

產(chǎn)品都對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全有著重要影響，建立全面的采購(gòu)

記錄制度有助于保障餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全追溯。

35.以下不屬于依法應(yīng)當(dāng)備案的保健食品備案時(shí)應(yīng)當(dāng)提交的材料的是?

A、生產(chǎn)工藝

B、表明產(chǎn)品安全性和保健功能的材料

C、產(chǎn)品的研發(fā)報(bào)告

D、產(chǎn)品配方

正確答案；C

答案解析：依法應(yīng)當(dāng)備案的保健食品備案時(shí)應(yīng)當(dāng)提交的材料包括產(chǎn)

品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、說明書以及表明產(chǎn)品安全性和保健功能

的材料等，不包括產(chǎn)品的研發(fā)報(bào)告。保健食品備案材料是法規(guī)規(guī)定

的用于備案流程的關(guān)鍵內(nèi)容，研發(fā)報(bào)告雖對(duì)產(chǎn)品開發(fā)有意義，但不

屬于備案必須提交的特定材料范疇。

36.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，以下不屬于食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)發(fā)揮

的作用的是？

A、推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)

B、對(duì)違反《食品安全法》的企業(yè)給予罰款處罰

C、引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

D、提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)

正確答案：B

答案解析：《食品安全法》規(guī)定食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)發(fā)揮的作用包括提

供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)；引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)等。而對(duì)違

反《食品安全法》的企業(yè)給予罰款處罰是監(jiān)管部門等執(zhí)法機(jī)關(guān)的職

責(zé)，不是食品行業(yè)協(xié)會(huì)的作用。

37.對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。

A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

B、國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委

C、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

D、海關(guān)稽查處

正確答案：C

答案解析：進(jìn)出口食品安全監(jiān)督管理是國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門的

職責(zé)之一。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局主要負(fù)責(zé)食品藥品相關(guān)監(jiān)管

工作；國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委側(cè)重于衛(wèi)生健康方面的工作；海關(guān)稽查處主

要負(fù)責(zé)海關(guān)的稽察等工作，均與進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的直

接職責(zé)不符。

38.縣級(jí)以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中

發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向通報(bào)。

A、國(guó)務(wù)院

B、同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

C、事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府

D、上級(jí)地方人民政府

正確答案：B

39.甲公司是一家位于美國(guó)的食品生產(chǎn)企業(yè)，其準(zhǔn)備向我國(guó)境內(nèi)出口

食品。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，下列說法正確的是？

A、甲公司應(yīng)當(dāng)向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門備案

B、甲公司應(yīng)當(dāng)向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門注冊(cè)

C、甲公司應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊(cè)

D、甲公司應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，向我國(guó)境內(nèi)出口食品的境外

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門注冊(cè)。甲公司作為向

我國(guó)境內(nèi)出口食品的美國(guó)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門注

冊(cè)。

40.甜葡萄酒中得糖含量在（）以上，酒有特別濃厚得甜味。

A、50g/L

B、40g/L

C、30g/L

D、60g/L

正確答案；A

答案解析：甜葡萄酒是指含糖量大于50g/L的葡萄酒，這類葡萄酒

通常具有特別濃厚的甜味。

二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

2.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱

匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3.食品安全事故指源于食品'對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的

事故，包括食物中毒、食源性疾病和食品污染等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4.餐飲服務(wù)實(shí)體使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《食品經(jīng)

營(yíng)許可證》，或者使用以其他形式非法取得的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》從

事餐飲服務(wù)的，按未取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》查處。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5.轉(zhuǎn)基因食品和食鹽的食品安全管理，《食品安全法》未作出規(guī)定的,

適用其他法律、行政法規(guī)的規(guī)定。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的蟲鼠害控制應(yīng)以藥物方法為首選，其次可選

用器械方法等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊(cè)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明所使用的食品添

加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10.經(jīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，得出食品及相關(guān)產(chǎn)品不安全結(jié)論的，國(guó)務(wù)

院相關(guān)部門應(yīng)立即向社會(huì)公告。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

11.餐具的化學(xué)法消毒包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

12.消費(fèi)者協(xié)會(huì)和其他消費(fèi)者組織對(duì)違反法律規(guī)定，損害消費(fèi)者合法

權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13.食品倉(cāng)庫(kù)不得存放食品洗滌劑和