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貴州省望謨八步茶第3部分：紅茶加工技術(shù)規(guī)程2025-04-02發(fā)布中國茶葉學會發(fā)布——第6部分：白茶。局、黔西南州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、黔西南州農(nóng)業(yè)林業(yè)科玉婷、饒凱鑫、程婷、安小東、張才淵、朱秋紅、郭情1貴州省望謨八步茶第3部分：紅茶加工技術(shù)規(guī)程GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)4.1過程管理4.2衛(wèi)生要求4.3設(shè)施設(shè)備要求加工廠設(shè)施設(shè)備配置應符合GB/T35810的規(guī)定，宜配有除濕裝置。5.2.1鮮葉分級2表1分級標準不同品種的芽葉分開。盛裝、運輸工具應清潔、衛(wèi)鮮葉攤放環(huán)境應清潔衛(wèi)生、陰涼、通風、防雨、防霧，避萎凋葉溫度宜控制在20℃~28℃,鼓風機溫度宜設(shè)置28℃~32℃,萎凋槽體前后部溫度相對一致。萎凋車間相對濕度宜控制在65%～70%3葉開始紅變、透清香為宜。揉捻時間與加壓方式技術(shù)表2揉捻加壓方式及時間5將揉捻葉攤放于盛葉盤內(nèi)，攤?cè)~厚度8cm～10cm，發(fā)酵室溫度宜22℃~28℃,溫度先高后低，相對濕度≥90%，發(fā)酵時間2.5h～4.0h，依據(jù)葉溫變化，每間隔20min5h，具體發(fā)酵時間根據(jù)發(fā)酵程度而定，發(fā)酵過程中提香機門應保持開啟狀態(tài)，確保揉捻室溫為22℃~28℃時，可進行自然發(fā)酵。借助發(fā)酵布增濕，相對濕度≥90%，堆葉4冷卻后進行二次干燥，第一次溫度90℃~95℃,45min～60min；第二次調(diào)整溫度為70℃~80℃,烘至足干，烘焙時間2h～3h，含水率≤6%，以折梗即斷、手捻茶條指標要求剔除非茶色老梗、老葉或非茶類夾雜物，提高茶葉凈度，應以堆號、批次為單位，對照等級標準先拼小樣，再根據(jù)小樣比例拼制根據(jù)拼配要求進行勻堆，使茶葉混合均勻，品質(zhì)符合級別度為80℃~90℃,復烘時間10min～30min，烘至含水率6%以下。9.2建立原料采購

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