5月食品理化檢驗技術(shù)題庫（含參考答案）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.題目：一化學試劑瓶的標簽為綠色，其英文字母的縮寫為（）。A.P.B.G.R.C.A.R.D.L.P.2.題目：分析液體中的有機氯農(nóng)藥進行采樣時應(yīng)該使用（）容器。A.橡膠B.金屬C.玻璃D.塑料3.題目：在實驗中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)用（）處理。A.5%硼酸B.2%鹽酸C.2%硝酸D.5%小蘇打溶液4.題目：下列強腐蝕性，劇毒物保管不妥的是（）。A.氫氟酸應(yīng)用陶瓷罐密封保存。B.濃硫酸不要與水接觸。C.容器必須密封好放于專用的柜子里并所好。D.強酸、強堿要分開存放。5.題目：用酸度計測定溶液的PH值時,甘汞電極的（）。A.電極電位不隨溶液PH值變化B.電極電位隨溶液PH值變化C.電極電位始終在變D.通過電極電流始終相同6.題目：砷斑法測定砷時，生成的砷斑是（）的。A.紅色B.綠色C.藍色D.黃色或黃褐色7.題目：（）是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。A.甲醛B.硼酸C.硫酸D.硝酸8.題目：磷在酸性條件下與（）作用生成磷鉬酸銨。A.氯化亞錫-硫酸肼B.氯化亞錫C.鉬酸銨D.硫酸肼9.題目：食品儀器檢測分析常用的有電化學分析法、色譜分析法和（）。A.絡(luò)合滴定法B.酸堿滴定法C.光學分析法D.氧化還原法10.題目：原子吸收分光光度法測定鐵的分析線波長為（）。A.285.0nmB.279.5nmC.248.3nmD.213.8nm11.題目：稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起（）。A.過失誤差B.系統(tǒng)誤差C.試劑誤差D.偶然誤差12.題目：雙硫腙比色法測定鉛的測量波長為（）。A.530nmB.550nmC.570nmD.510nm13.題目：測定砷時，實驗結(jié)束后鋅粒應(yīng)（）。A.用熱水沖洗后保存B.丟棄C.先活化，后再生處理D.直接保存14.題目：原子吸收分光光度法測定錳的分析線波長為（）。A.285.0nmB.248.3nmC.279.5nmD.213.8nm15.題目：蒸餾裝置的安裝使用中，不正確的選項是（）。A.各個塞子孔道應(yīng)盡量做到緊密套進各部件B.溫度計水銀球應(yīng)插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下C.整套裝置應(yīng)安裝合理端正、氣密性好D.各個鐵夾不要夾得太緊或太松16.題目：（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A.還原糖B.葡萄糖C.淀粉D.非還原糖17.題目：蒸餾或回流易燃低沸點液體時操作錯誤的是（）。A.在燒瓶內(nèi)加數(shù)粒沸石防止液體爆沸B.用明火直接加熱燒瓶C.加熱速度宜慢不易快D.燒瓶內(nèi)液體不宜超過二分之一體積18.題目：使用分光光度法測定食品中亞硝酸鹽含量的方法稱為（）。A.格里斯比色法B.鹽酸副玫瑰苯胺比色法C.雙硫腙比色法D.鹽酸萘乙酸比色法19.題目：裝配蒸餾裝置的一般順序是（）。A.由上而下，由左而右B.由大而小，由右而左C.由小而大，由右而左D.由下而上，由左而右20.題目：（）在腌制時對肉起呈色和防腐作用。A.抗壞血酸B.硝酸鹽C.磷酸鹽D.發(fā)色劑二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.題目：儀器、電器著火時不能使用的滅火劑為（）。A.沙土B.清水C.干粉D.泡沫2.題目：汞極易揮發(fā)，在消化樣品時一般采用的消化方法有（）。A.硫酸-硝酸法B.灰化法C.以上都是D.硝酸-硫酸-五氧化二釩法3.題目：糧食及制品中含磷量最多的是（）。A.米糠B.大米C.小麥D.麩皮4.題目：二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，要消除鐵的干擾，應(yīng)加入()。A.以上都是B.檸檬酸銨C.酒石酸鉀鈉D.氰化鉀5.題目：食品中鈣含量的測定方法有（）。A.原子吸收光譜法B.EDTA滴定法C.火焰光度法D.高錳酸鉀滴定法6.題目：測定食品中的灰分時，能采用的助灰化方法是（）。A.加灰化助劑B.加過氧化氫C.提高灰化溫度至800℃D.加水溶解殘渣后繼續(xù)灰化7.題目：下列物質(zhì)中可用來直接配制標準溶液的有()。A.固體NaOHB.基準CaCO3C.濃鹽酸D.基準K2Cr2O78.題目：食品中鋅含量的測定方法有（）。A.氣相色譜法B.二硫腙比色法C.二硫腙比色法（一次提取法）D.原子吸收光譜法9.題目：蛋白質(zhì)測定時，不應(yīng)（）。A.一直保持用最低的溫度消化。B.先高溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再低溫消化；C.先低溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再高溫消化；D.一直保持用最高的溫度消化；10.題目：食品中水分的測定方法主要有（）。A.卡爾.費休法B.直接干燥法C.減壓干燥法D.蒸餾法三、判斷題（共60題，每題1分，共60分）1.題目：鹽酸是蛋白質(zhì)測定的標準溶液。A.正確B.錯誤2.題目：測定牛乳乳糖含量的方法有熱滴定法和旋光法。A.正確B.錯誤3.題目：易燃液體的廢液不得倒入下水道。A.正確B.錯誤4.題目：水俁病和骨痛病是由慢性中毒引起的。A.正確B.錯誤5.題目：器皿不潔凈，濺失試液，讀數(shù)或記錄差錯都可造成偶然誤差。A.正確B.錯誤6.題目：當不慎吸入H2S而感到不適時，應(yīng)立即到室外呼吸新鮮空氣。A.正確B.錯誤7.題目：在使用氫氟酸時，為預(yù)防燒傷可套上紗布手套或線手套。A.正確B.錯誤8.題目：白酒己酸乙酯的氣相色譜檢驗采用的是火焰光度檢測器。A.正確B.錯誤9.題目：金屬離子的酸性貯備液宜用聚乙烯容器保存。A.正確B.錯誤10.題目：檸檬酸鹽試驗陽性，是因為細菌能利用檸檬酸鹽作為唯一的碳源。A.正確B.錯誤11.題目：SI為國際單位制的簡稱。A.正確B.錯誤12.題目：氣相色譜分析中，混合物能否完全分離取決于色譜柱，分離后的組分能否準確檢測出來，取決于檢測器。A.正確B.錯誤13.題目：原麥汁濃度的測定和酒精度的測定都可以采用密度瓶法，其操作步驟是一樣的，但計算方法不同。A.正確B.錯誤14.題目：香料一般采用常壓干燥法測水分。A.正確B.錯誤15.題目：當量、摩爾、克、標準大氣壓等都是分析化學中常用的法定計量單位。A.正確B.錯誤16.題目：當產(chǎn)品中的某項指標達不到國家標準的要求時，需要制定企業(yè)標準。A.正確B.錯誤17.題目：檢驗后的樣品必須保留一個月以備復(fù)查。A.正確B.錯誤18.題目：高錳酸鉀滴定法測定鈣含量是在酸性溶液中進行的。A.正確B.錯誤19.題目：將HCl標準溶液裝入滴定管前，沒有用該HCl標準溶液蕩洗，對分析結(jié)果不會產(chǎn)生影響。A.正確B.錯誤20.題目：索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測定。A.正確B.錯誤21.題目：國際標準是指ISO、IEC制定的標準。A.正確B.錯誤22.題目：砷斑法測砷含量，其中KI和SuCl2的作用是將溶液中三價砷氧化為五價砷。A.正確B.錯誤23.題目：腐蝕性中毒是通過皮膚進入皮下組織，不一定立即引起表面的灼傷。A.正確B.錯誤24.題目：在沒有系統(tǒng)誤差的前提條件下，總體平均值就是真實值。A.正確B.錯誤25.題目：測定牛乳中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱重之差不大于2mg。A.正確B.錯誤26.題目：電位滴定是根據(jù)電位的突變來確定終點的滴定方法。A.正確B.錯誤27.題目：工作人員進入無菌室后，實驗沒有完成之前可以隨便出入無菌室。A.正確B.錯誤28.題目：產(chǎn)品標準的實施一定要和計量工作、質(zhì)量管理工作緊密結(jié)合起來。A.正確B.錯誤29.題目：測砷時，導(dǎo)氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。A.正確B.錯誤30.題目：正常啤酒中除了含有二氧化硫外，還含有硫酸成分。A.正確B.錯誤31.題目：比旋光度與光的波長及測定溫度有關(guān)。A.正確B.錯誤32.題目：在汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因為會引入較多的雜質(zhì)。A.正確B.錯誤33.題目：使用干燥箱時，試劑和玻璃儀器應(yīng)該分開烘干。A.正確B.錯誤34.題目：對滴定終點顏色的判斷，有人偏深有人偏淺，所造成的誤差為系統(tǒng)誤差。A.正確B.錯誤35.題目：用硝酸-硫酸消化法處理樣品時，應(yīng)先加硫酸后加硝酸。A.正確B.錯誤36.題目：用乳糖標定費林氏液的目的是求出費林氏液標準溶液的校正值。A.正確B.錯誤37.題目：色層分析法（包括紙上層析法和薄層層析法）主要用于無機離子的分離及檢測。A.正確B.錯誤38.題目：我國規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用于肉類罐頭和肉類制品。A.正確B.錯誤39.題目：測砷時，測砷瓶各連接處都不能漏氣，否則結(jié)果不準確。A.正確B.錯誤40.題目：氫火焰離子化檢測器是依據(jù)不同組分氣體的熱導(dǎo)系數(shù)不同來實現(xiàn)物質(zhì)測定的。A.正確B.錯誤41.題目：消化操作應(yīng)在在通風櫥中或通風條件較好的地方進行。A.正確B.錯誤42.題目：在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散為單個分子的。A.正確B.錯誤43.題目：ISO的定義是為進行合格認證工作而建立的一套程序和管理制度。A.正確B.錯誤44.題目：薄層色譜法中，展開劑必須預(yù)先飽和，并且液面應(yīng)高過點樣處。A.正確B.錯誤45.題目：準確度表示分析結(jié)果與真實值接近的程度。它們之間的差別越大，則準確度越高。A.正確B.錯誤46.題目：氣相色譜法測定有機磷農(nóng)藥，選用的是電子捕獲檢測器。A.正確B.錯誤47.題目：測定的精密度好，但準確度不一定好，消除了系統(tǒng)誤差后，精密度好的，結(jié)果準確度就好。A.正確B.錯誤48.題目：EDTA絡(luò)合滴定法測定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進行的，且pH值大于12，是為了避免鎂的干擾。而加入三乙醇胺時則需在酸性溶液中添加。A.正確B.錯誤49.題目：實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用砂土覆蓋滅火。A.正確B.錯誤50.題目：分樣器的作用是破碎摻合物料。A.正確B.錯誤51.題目：灑落在試驗臺上的汞可采用適當措施收集在有水的燒杯中。A.正確B.錯誤52.題目：雙硫腙比色法測定鉛含量是在酸性溶液中進行的。加入檸檬酸銨、氰化鉀等是為了消除鐵、銅、鋅等離子的干擾。A.正確B.錯誤53.題目：pH計測定pH值時，用標準pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對測量結(jié)果的影響。A.正確B.錯誤54.題目：國際標準代號為（ISO），我國國家標準代號為（GB）。A.正確B.錯誤55.題目：ISO是世界上最大的國際標準化機構(gòu)，負責制定和批準所有技術(shù)領(lǐng)域的各種技術(shù)標準。A.正確B.錯誤56.題目：瑪瑙研缽在任何情況下都不得烘烤或加熱。A.正確B.錯誤57.題目：精密度高，準確度就一定高。A.正確B.錯誤58.題目：食品中氨基酸的定性檢驗，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A.正確B.錯誤59.題目：砷斑法測砷時，砷斑在空氣中易褪色，沒法保存。A.正確B.錯誤60.題目：磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，加入過量的磺基水楊酸溶液是為了消除銅離子的干擾。A.正確B.錯誤答案與解析一、單選題答案1.答案：B答案說明：綠色標簽表示優(yōu)級純試劑，其英文縮寫為G.R.。2.答案：C答案說明：玻璃材質(zhì)的容器化學穩(wěn)定性好，不易與有機氯農(nóng)藥發(fā)生反應(yīng)，能有效避免對樣品的污染和吸附，適合用于采集液體中的有機氯農(nóng)藥。塑料容器可能會吸附有機氯農(nóng)藥，橡膠容器可能會與有機氯農(nóng)藥發(fā)生化學反應(yīng)，金屬容器可能會與有機氯農(nóng)藥發(fā)生反應(yīng)或催化其分解，均不適合用于采集有機氯農(nóng)藥樣品。3.答案：A答案說明：皮膚濺上濃堿時，先用大量水沖洗，然后用5%硼酸溶液沖洗，以中和殘留的堿，減輕對皮膚的進一步損傷。小蘇打溶液一般用于處理酸性物質(zhì)；鹽酸和硝酸具有腐蝕性，不能用于處理濺上濃堿的皮膚。4.答案：A答案說明：氫氟酸能與陶瓷中的二氧化硅反應(yīng)，不能用陶瓷罐密封保存，應(yīng)用塑料瓶等密封保存。選項A容器密封放于專用柜子并鎖好可防止其泄漏和意外接觸，保管妥當；選項B強酸強堿分開存放可避免相互反應(yīng)等危險，保管妥當；選項D濃硫酸與水接觸會劇烈放熱，存在危險，不接觸是正確的保管方式。5.答案：A答案說明：甘汞電極的電極電位不隨溶液pH值變化，在測定溶液pH值時作為參比電極，為測量提供一個穩(wěn)定的電位基準，所以選項A正確，選項C、D錯誤；甘汞電極通過的電流大小取決于電路中的電阻和外加電壓等因素，并非始終相同，選項B錯誤。6.答案：D答案說明：在酸性條件下，砷化氫與溴化汞試紙作用生成黃色至黃褐色的砷斑，可用于砷的比色測定。7.答案：A答案說明：氨基酸態(tài)氮含量測定常用甲醛來固定氨基，便于后續(xù)用酸堿滴定法測定，所以甲醛是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。8.答案：C答案說明：磷在酸性條件下與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，其他選項氯化亞錫、硫酸肼、氯化亞錫-硫酸肼并不是直接與磷在酸性條件下生成磷鉬酸銨的反應(yīng)物。9.答案：C答案說明：食品儀器檢測分析常用的方法有電化學分析法、色譜分析法和光學分析法。氧化還原法、酸堿滴定法、絡(luò)合滴定法都屬于化學分析方法，不屬于儀器檢測分析常用方法的范疇。10.答案：C11.答案：D12.答案：D13.答案：C14.答案：A答案說明：原子吸收分光光度法測定錳的分析線波長為279.5nm、280.1nm、283.3nm等，題目中符合的選項為C，285.0nm與之接近，是在其常用分析線波長范圍內(nèi)。15.答案：B答案說明：蒸餾時溫度計水銀球應(yīng)位于蒸餾燒瓶支管口處，測量的是蒸汽的溫度，而不是插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下，所以A選項不正確；B選項各個塞子孔道緊密套進各部件可保證裝置氣密性；C選項鐵夾夾得松緊適度能使裝置固定且不損壞儀器；D選項整套裝置安裝合理端正、氣密性好是蒸餾裝置正常使用的基本要求。16.答案：A答案說明：還原糖測定是糖類定量的基礎(chǔ)。許多糖類定量方法都是基于對還原糖的測定來進行的，通過測定還原糖的含量可以間接推算出樣品中糖類的總量等相關(guān)信息。17.答案：B答案說明：蒸餾或回流易燃低沸點液體時，不能用明火直接加熱燒瓶，否則容易引發(fā)火災(zāi)甚至爆炸。應(yīng)采用水浴等間接加熱方式。選項A，在燒瓶內(nèi)加數(shù)粒沸石可防止液體爆沸，是正確操作；選項B，加熱速度宜慢不易快，可避免液體劇烈沸騰等異常情況，正確；選項D，燒瓶內(nèi)液體不宜超過二分之一體積，防止液體沸騰時溢出，也是正確的。18.答案：A答案說明：格里斯試劑比色法是測定食品中亞硝酸鹽含量常用的分光光度法。其原理是樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，與標準比較定量。鹽酸副玫瑰苯胺比色法主要用于測定二氧化硫；鹽酸萘乙酸比色法不是測定亞硝酸鹽的常規(guī)方法；雙硫腙比色法主要用于測定鉛等金屬元素。19.答案：D答案說明：裝配蒸餾裝置一般應(yīng)遵循由下而上，由左而右的順序。這樣的順序便于先搭建好穩(wěn)定的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，如放置蒸餾燒瓶等的鐵架臺及鐵圈等，然后再依次安裝冷凝管等從左到右的部件，有利于保證裝置安裝的穩(wěn)定性和合理性，便于后續(xù)操作且不易出錯。20.答案：B答案說明：硝酸鹽在腌制時對肉起呈色和防腐作用。硝酸鹽在肉中會被微生物還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能與肌紅蛋白結(jié)合形成亞硝基肌紅蛋白，從而使肉呈現(xiàn)出良好的色澤。同時，硝酸鹽也具有一定的抑制微生物生長繁殖的作用，起到防腐效果。抗壞血酸主要起護色等作用；磷酸鹽主要起保水等作用；發(fā)色劑表述不準確，硝酸鹽是具體起呈色和防腐作用的物質(zhì)。二、多選題答案1.答案：ABD2.答案：AD3.答案：AD4.答案：BC5.答案：ABCD6.答案：ABD7.答案：BD答案說明：選項C基準K?Cr?O?和選項D基準CaCO?性質(zhì)穩(wěn)定，純度高，可用來直接配制標準溶液。而固體NaOH易吸收空氣中的水分和二氧化碳，濃鹽酸易揮發(fā)，它們的濃度都不穩(wěn)定，不能直接用來配制標準溶液。8.答案：BCD答案說明：原子吸收光譜法、二硫腙比色法、二硫腙比色法（一次提取法）都可用于食品中鋅含量的測定；氣相色譜法主要用于分析易揮發(fā)有機化合物，一般不用于食品中鋅含量的測