2025年高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定理論試卷（營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)篇）考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：在下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)是最符合題意的，請(qǐng)選擇正確答案。1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？A.食物與人體健康的關(guān)系B.疾病的發(fā)生、發(fā)展及治療C.生理學(xué)的基礎(chǔ)理論D.生態(tài)學(xué)的應(yīng)用2.下列哪一種營(yíng)養(yǎng)素被稱為“生命的燃料”？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.下列哪種維生素對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C4.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)人體骨骼健康有重要作用？A.鈣B.鎂C.鉀D.鈉5.下列哪種食物富含膳食纖維？A.米飯B.面包C.蔬菜D.水果6.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.玉米B.小麥C.豆類D.花生7.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.雞蛋B.牛奶C.魚油D.豬肉8.下列哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？A.橙子B.蘋果C.草莓D.葡萄9.下列哪種食物富含維生素B12？A.雞蛋B.牛奶C.魚類D.蔬菜10.下列哪種食物富含鈣和維生素D？A.奶制品B.肉類C.蔬菜D.水果二、填空題要求：請(qǐng)將正確的答案填入空格中。1.營(yíng)養(yǎng)素分為六大類，分別是：______、______、______、______、______、______。2.蛋白質(zhì)是由______組成的，是人體生長(zhǎng)、發(fā)育、修復(fù)的重要物質(zhì)。3.脂肪是人體______的主要來(lái)源，同時(shí)也是______的載體。4.碳水化合物是人體______的主要來(lái)源，可分為______和______。5.維生素是人體______的輔助因子，可分為______和______。6.礦物質(zhì)是人體______的構(gòu)成成分，可分為______和______。7.膳食纖維主要存在于______中，對(duì)維持腸道健康有重要作用。8.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致______、______、______等問(wèn)題。9.平衡膳食是指食物種類______、數(shù)量______、搭配______。10.飲食習(xí)慣對(duì)健康的影響很大，不良的飲食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致______、______、______等問(wèn)題。四、簡(jiǎn)答題要求：簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.解釋什么是營(yíng)養(yǎng)素密度。3.描述膳食指南中的“食物多樣，谷類為主”原則的意義。4.說(shuō)明維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致哪些健康問(wèn)題。5.簡(jiǎn)要介紹膳食纖維的生理作用。五、論述題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述以下問(wèn)題。1.論述合理膳食對(duì)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的重要性。2.論述如何通過(guò)飲食調(diào)整來(lái)預(yù)防心血管疾病。3.結(jié)合實(shí)際，論述如何制定一個(gè)適合老年人的營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃。六、案例分析題要求：根據(jù)所給案例，分析并提出相應(yīng)的解決方案。1.案例背景：某中學(xué)生身高150cm，體重45kg，最近一段時(shí)間出現(xiàn)乏力、易疲勞的現(xiàn)象。案例分析：請(qǐng)分析該中學(xué)生可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改善建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物與人體健康關(guān)系的科學(xué)，故選A。2.C解析：碳水化合物是人體的主要能量來(lái)源，被稱為“生命的燃料”，故選C。3.A解析：維生素A對(duì)視覺、皮膚和免疫功能有重要作用，故選A。4.A解析：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)人體骨骼健康至關(guān)重要，故選A。5.C解析：蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，故選C。6.C解析：豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，故選C。7.C解析：魚油中含有豐富的ω-3不飽和脂肪酸，對(duì)心臟健康有益，故選C。8.A解析：橙子富含維生素C，具有抗氧化作用，故選A。9.C解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，魚類是維生素B12的良好來(lái)源，故選C。10.A解析：奶制品富含鈣和維生素D，有助于骨骼健康，故選A。二、填空題1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。2.氨基酸、人體生長(zhǎng)、發(fā)育、修復(fù)。3.能量、脂溶性維生素。4.能量、糖類、淀粉。5.輔助因子、脂溶性維生素、水溶性維生素。6.構(gòu)成成分、常量元素、微量元素。7.蔬菜、水果。8.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血。9.種類多樣、數(shù)量充足、搭配合理。10.肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良、慢性疾病。四、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成細(xì)胞和組織、參與酶的合成、運(yùn)輸和儲(chǔ)存物質(zhì)、調(diào)節(jié)生理功能、維持免疫。2.營(yíng)養(yǎng)素密度是指食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量與其能量的比值，反映食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.“食物多樣，谷類為主”原則意味著在日常飲食中要攝入多種食物，其中以谷類為主，以保證足夠的能量攝入。4.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥、免疫功能下降等問(wèn)題。5.膳食纖維的生理作用包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、控制體重、預(yù)防便秘、改善腸道菌群。五、論述題1.合理膳食對(duì)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的重要性：提供充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素，滿足生長(zhǎng)需求，促進(jìn)身高增長(zhǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防疾病。2.通過(guò)飲食調(diào)整預(yù)防心血管疾病：增加膳食纖維攝入、降低飽和脂肪和膽固醇攝入、增加不飽和脂肪酸攝入、適量攝入蛋白質(zhì)、限制鈉鹽攝入、控制體重。3.老年人營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃：注重營(yíng)養(yǎng)均衡、低鹽低脂、適量蛋白質(zhì)、充足水分、易于消化吸收的食物、適當(dāng)增