幼兒園食物管理辦法細(xì)則一、前言幼兒園的食物管理至關(guān)重要，它直接關(guān)系到孩子們的健康成長(zhǎng)。在孩子的成長(zhǎng)過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食是保障他們身體和智力發(fā)育的基礎(chǔ)。我們都希望孩子們能在幼兒園里吃得開心、吃得健康。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，特制定本幼兒園食物管理辦法細(xì)則。希望大家共同遵守，為孩子們營(yíng)造一個(gè)良好的飲食環(huán)境。二、食物采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.我們鼓勵(lì)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，確保其具備合法供應(yīng)食品的資格。2.供應(yīng)商需有良好的信譽(yù)和穩(wěn)定的供貨能力。我們會(huì)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，查看其生產(chǎn)場(chǎng)地、倉(cāng)儲(chǔ)條件、運(yùn)輸設(shè)備等，了解其生產(chǎn)流程和質(zhì)量控制體系，確保其能夠穩(wěn)定供應(yīng)符合質(zhì)量要求的食品。3.優(yōu)先選擇本地供應(yīng)商，這樣可以縮短食品運(yùn)輸時(shí)間，保證食品的新鮮度，同時(shí)也有助于支持本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展。（二）采購(gòu)流程1.幼兒園的廚房工作人員應(yīng)根據(jù)每周食譜和庫(kù)存情況，提前制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃需詳細(xì)列出所需食品的名稱、數(shù)量、規(guī)格等信息。2.采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí)，要嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。在采購(gòu)過(guò)程中，要仔細(xì)檢查食品的質(zhì)量，如食品的外觀、氣味、包裝等，確保所采購(gòu)的食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.采購(gòu)人員需向供應(yīng)商索取購(gòu)物憑證，憑證應(yīng)包含食品名稱、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式等信息，以便日后追溯。（三）食品驗(yàn)收1.食品到貨后，由廚房工作人員和采購(gòu)人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收時(shí)，要對(duì)照采購(gòu)計(jì)劃和購(gòu)物憑證，檢查食品的名稱、數(shù)量、規(guī)格是否一致。2.仔細(xì)檢查食品的質(zhì)量，查看食品是否有變質(zhì)、過(guò)期、損壞等情況。對(duì)于肉類、禽類等食品，要檢查其檢驗(yàn)檢疫證明，確保其來(lái)源合法、安全。3.驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)收不合格的食品，要及時(shí)與供應(yīng)商溝通，要求其退換貨。三、食物儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存環(huán)境要求1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好。避免陽(yáng)光直射，防止食品因溫度過(guò)高、濕度過(guò)大而變質(zhì)。2.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備相應(yīng)的防蟲、防鼠、防塵設(shè)施。如安裝紗窗、紗門，設(shè)置擋鼠板，配備垃圾桶并加蓋等，防止害蟲、老鼠、灰塵等污染食品。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)食品的特性，設(shè)置不同的儲(chǔ)存區(qū)域，如常溫儲(chǔ)存區(qū)、冷藏儲(chǔ)存區(qū)、冷凍儲(chǔ)存區(qū)等。（二）食品分類存放1.食品應(yīng)按照類別分類存放，避免不同種類的食品相互污染。例如，肉類、禽類、水產(chǎn)類等應(yīng)與蔬菜、水果分開存放；干貨類應(yīng)與濕貨類分開存放。2.食品應(yīng)離地離墻存放，距離地面和墻壁至少10厘米。這樣可以保持空氣流通，防止食品受潮、發(fā)霉。3.對(duì)于易腐壞的食品，如牛奶、酸奶等，應(yīng)按照保質(zhì)期的先后順序存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。（三）庫(kù)存管理1.建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫(kù)日期、名稱、數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。同時(shí)，記錄食品的出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用數(shù)量等信息，做到賬目清晰。2.定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，核對(duì)庫(kù)存數(shù)量與臺(tái)賬記錄是否一致。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存數(shù)量與臺(tái)賬記錄不符，要及時(shí)查找原因，并進(jìn)行調(diào)整。3.對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，要提前進(jìn)行預(yù)警。可以采取促銷、捐贈(zèng)等方式進(jìn)行處理，避免食品過(guò)期浪費(fèi)。四、食物加工管理（一）加工人員要求1.食物加工人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。2.加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩。3.加工人員應(yīng)定期參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握食品加工的基本技能和食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)。（二）加工場(chǎng)所與設(shè)備1.食物加工場(chǎng)所應(yīng)布局合理，分為粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、面點(diǎn)制作區(qū)、清洗消毒區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備相應(yīng)的加工設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等，并定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.加工場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，易于清潔消毒。地面應(yīng)采用防滑、易清洗的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)平整、無(wú)裂縫、無(wú)脫落。（三）加工過(guò)程管理1.食品加工前，要對(duì)食品原料進(jìn)行認(rèn)真檢查，去除變質(zhì)、損壞的部分。對(duì)于蔬菜、水果等原料，要進(jìn)行充分清洗，去除表面的泥土、農(nóng)藥殘留等。2.食品加工應(yīng)遵循科學(xué)合理的加工流程，做到生熟分開。生食品和熟食品應(yīng)使用不同的加工工具和容器，避免交叉污染。例如，切生肉的刀具和案板不能用于切熟食。3.食品烹飪過(guò)程中，要確保食品煮熟煮透。烹飪溫度和時(shí)間要符合食品加工的要求，特別是肉類、禽類、蛋類等食品，要徹底加熱，殺滅其中可能存在的細(xì)菌、病毒等病原體。4.面點(diǎn)制作過(guò)程中，要注意食品添加劑的使用。嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。同時(shí)，要做好食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用記錄。五、食物留樣管理1.幼兒園每餐提供的食品都要進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)包括每餐的主食、菜肴、湯品等，留樣量不少于125克。2.留樣食品應(yīng)使用專用的留樣容器，留樣容器應(yīng)清洗消毒后使用。留樣食品應(yīng)及時(shí)放入留樣冰箱，冷藏保存48小時(shí)。3.留樣冰箱應(yīng)專用，不得存放其他物品。留樣冰箱應(yīng)保持正常的冷藏溫度，溫度設(shè)定在08℃之間。4.建立食品留樣記錄，記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。如發(fā)生食品安全事故，留樣食品可作為重要的檢測(cè)樣本，有助于查明事故原因。六、食物配送管理1.如果幼兒園采用集中配送的方式供應(yīng)食品，配送單位應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和良好的信譽(yù)。配送單位應(yīng)提供有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并簽訂配送合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。2.食品配送過(guò)程中，要確保食品的安全和衛(wèi)生。配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。食品應(yīng)使用專用的配送容器進(jìn)行包裝，防止食品受到污染。3.配送時(shí)間要合理安排，盡量縮短食品在途時(shí)間，保證食品的新鮮度。對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，配送車輛應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏或冷凍設(shè)備，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中保持適宜的溫度。七、食品安全監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.幼兒園應(yīng)成立食品安全監(jiān)督小組，定期對(duì)食物管理的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣、配送等方面，確保各項(xiàng)管理措施落實(shí)到位。2.食品安全監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，每次檢查后要填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.鼓勵(lì)幼兒園全體教職工積極參與食品安全監(jiān)督工作，發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)向食品安全監(jiān)督小組報(bào)告。（二）外部監(jiān)督檢查1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要認(rèn)真整改，及時(shí)反饋整改情況。2.主動(dòng)邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與幼兒園的食品安全監(jiān)督工作。定期組織家長(zhǎng)參觀幼兒園廚房，了解食物管理情況，聽取家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作。八、食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處理程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處理流程。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)將患病幼兒送往醫(yī)院救治。同時(shí)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便調(diào)查取證。3.在第一時(shí)間向食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門等相關(guān)部門報(bào)告食品安全事故情況，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。4.做好食品安全事故的善后處理工作