微生物發(fā)酵技術(shù)試題庫及答案

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、（）是碳源中最易利用的糖

A、淀粉

B、脂肪

C、葡萄糖

D、蔗糖

正確答案：C

2、下列微生物代謝產(chǎn)物中沒有菌種特異性的一組是（）

A、氨基酸、維生素、抗生素、多糖

B、氨基酸、核甘酸、多糖、毒素、激素

C、核昔酸、多糖、脂類、氨基酸

D、氨基酸、維生素、色素、抗生素

正確答案：C

3、在實驗室種子培養(yǎng)階段，對于產(chǎn)抱子能力強及抱子發(fā)芽、生長繁殖迅

速的菌種可以采用（）培養(yǎng)基培養(yǎng)抱子。

A^半固體

B、固體

C、液體

正確答案：B

4、生產(chǎn)菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的熱能，叫做（）0

A、生物熱

B、攪拌熱

C、輻射熱

D、蒸發(fā)熱

正確答案：A

5、青霉素萃取的條件溫度是（）以下

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

正確答案：C

6、空消的時候，三路進汽不包括以下哪個（）

A、風(fēng)管

B、進樣口

C、取樣管

D、罐底

正確答案：B

7、目前，在國內(nèi)青霉素的生產(chǎn)中普遍使用的青霉素生產(chǎn)菌是（）

A、綠抱子球狀菌

B、白胞子球狀菌

C、綠孩子絲狀菌

D、黃抱子絲狀菌

正確答案：C

8、（）化合物與鏈霉素在堿性條件下，能形成席夫堿沉淀，可以用于精

制鏈霉素。

A、伯胺

B、羥胺

C、仲胺

D、季胺

正確答案：A

9、谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸，此時應(yīng)該（）

A、加堿

B、加酸

C、通氣

D、隔絕空氣

正確答案：C

10、微生物代謝的調(diào)節(jié)屬于（）

A、神經(jīng)調(diào)節(jié)

B、酶的調(diào)節(jié)

C、激素調(diào)節(jié)

D、基因調(diào)節(jié)

正確答案：B

1k滅菌過程中存在著微生物的熱死定律，其Nt表明經(jīng)過實踐t后殘留

的菌數(shù)，該數(shù)值一般為（）

A、0.1

B、1

C、0.01

D、0.001

正確答案：D

12、我國藥典抗生素微生物檢定的第一法是：）

A、濁度法

B、管碟法

C、顯微鏡法

D、稀釋法

正確答案：B

13、下列有關(guān)谷氨酸棒狀桿菌的生長和谷氨酸發(fā)酵的敘述錯誤的是（）

A、組成酶是維持菌體基本生活的必要條件

B、菌體能合成各種生長因子，不需要從外界補充

C、細(xì)胞膜透性的改變，可解除代謝產(chǎn)物對有關(guān)酶活性的抑制

D、發(fā)酵液pH呈酸性時，就會生成乙酰谷氨酰胺

正確答案：B

14、下列有關(guān)發(fā)酵工程的說法正確的是（）

A、單細(xì)胞蛋白是從微生物細(xì)胞中提取出來的

B、人工誘變、細(xì)胞工程、基因工程等都能微生物進行定向改造

C、發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌無關(guān)

D、環(huán)境條件的變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代

謝途徑

正確答案：D

15、從發(fā)酵液中提取四環(huán)素。生產(chǎn)上較多用：）

A、結(jié)晶法

沉淀法

C、溶劑萃取法

D、離子交換法

正確答案：B

16、（）是在每批培養(yǎng)基全部流入發(fā)酹罐后，就在罐內(nèi)通入蒸汽加熱至

滅菌溫度，維持一定時間，再冷卻到接種溫度。

A、空消

B、連消

C、實消

D、連續(xù)滅菌

正確答案：C

17、在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（）

A、微生物可直接利月空氣中的氧

B、微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧

C、發(fā)酵罐的壓力越高，氧的溶解度越小

D、溫度升高，發(fā)酹液中溶解氧增多

正確答案：B

18、pHVpI時，氨基酸所帶凈電荷為（）

A、0

B、-

C、+

正確答案：C

19、以下物質(zhì)哪種不用作空氣過濾除菌的介質(zhì)（）

A、植物纖維

B、棉花

C、活性炭

D、玻璃纖維

正確答案：A

20、為減少成品中差向四環(huán)素的含量，可通過四環(huán)素與（）生成復(fù)合物

而純化。

A、草酸

B、尿素

C、鹽酸

D、氯化鈣

正確答案：B

21、在發(fā)酵過程中，不斷進行通氣和為調(diào)節(jié)發(fā)酵液的pH而加入酸堿溶液

外，與外界沒有其它物料交換。這種培養(yǎng)方式操作簡單，是一種最為廣

泛使用的方式，稱之為（）o

A、分批發(fā)醉

B、連續(xù)發(fā)酵

C、半連續(xù)發(fā)酵

D、補料分批發(fā)酵

正確答案：A

22、關(guān)于微生物細(xì)胞的耐熱性，下列說法錯誤的是（）

A、各種微生物對熱的抵抗能力相同

B、細(xì)菌芽狗的抗熱性更強一些。

C、放線菌、酵母、霉菌狗子比營養(yǎng)細(xì)胞的抗熱性要強

D、細(xì)菌的營養(yǎng)體，酵母、霉菌的菌絲體對熱較為敏感

正確答案：A

23、關(guān)于微生物代謝產(chǎn)物的說法中，不正確的是（）

A、初級代謝產(chǎn)物是微生物生長和繁殖所必須的

B、次級代謝產(chǎn)物的合成無需代謝調(diào)節(jié)

C、初級代謝產(chǎn)物在代謝調(diào)節(jié)下產(chǎn)生

D、次級代謝產(chǎn)物并非是微生物生長和繁殖所必須的

正確答案：B

24、四環(huán)素在弱酸性溶液中容易生成差向四環(huán)素，與四環(huán)素相比較，差

向四環(huán)素的抗菌活性（），對細(xì)胞的毒性（）

A、減弱減弱

B、減弱增強

C、增強減弱

D、增強增強

正確答案：B

25、若污染的雜菌是耐熱的芽狗桿菌，可能是由于（）

A、種子帶菌

B、設(shè)備滲漏

C、空氣過濾除菌不徹底

D、培養(yǎng)基或設(shè)備滅菌不徹底

正確答案：D

26、關(guān)于發(fā)酵時間長短，下列說法錯誤的是：）

A、發(fā)酵時間短，單位體積發(fā)酵液的產(chǎn)物產(chǎn)量低

B、發(fā)酵時間延長，單位體積發(fā)酵液的產(chǎn)物產(chǎn)量和平均生產(chǎn)率都會增加

C、發(fā)酵時間長短對分離提取工藝和產(chǎn)品質(zhì)量沒有影響

D、異常情況下，可以適當(dāng)提前或拖后放罐時間

正確答案：C

27、發(fā)酵液的pH上升，特別是發(fā)酵后期，大部分的原因是由于（）

A、感染噬菌體

B、雜菌的感染

C、代謝產(chǎn)物的積累

D、菌體死亡并產(chǎn)生菌體自溶

正確答案：D

28、下面哪種氨基酸不是人體必需氨基酸（）

A、苯丙氨酸

B、綴氨酸

C、亮氨酸

D、絲氨酸

正確答案：D

29、賴氨酸有重要生理作用，除了（）

A、促進腦血屏障

B、可以治療肝硬化

C、有利于鈣離子的吸收

D、降低血色素

正確答案：D

30、工業(yè)發(fā)酵中，促進劑的使用非常普遍，以下哪種不是促進劑的特點

（）

A、提高菌體對氧的利用

B、提高細(xì)胞滲透性

C、提高氧的傳遞速座

D、減少營養(yǎng)消耗

正確答案：D

31、發(fā)酵工業(yè)上對培養(yǎng)基滅菌時，除了考慮盡可能殺菌之外，還要盡可

能考慮（）

A、縮短滅菌時間

B、減少人工投入

C、減少培養(yǎng)基成分破壞

D、降低能源消耗

正確答案：C

32、有關(guān)谷氨酸發(fā)酹的敘述中，正確的是（）

A、培養(yǎng)條件不當(dāng)就不能得到產(chǎn)品

B、發(fā)酵中不斷通入空氣

C、攪拌的唯一目的是使空氣成為小泡

D、冷卻水可使空氣成為小泡

正確答案：A

33、引起發(fā)酵液中pH值下降的因素有（）

A、培養(yǎng)基中碳氮比例不當(dāng)，氮源過多，氨基氮釋放

B、中間補料中氨水或尿素等的堿性物質(zhì)的過多加入

C、生理酸性物質(zhì)的存在

D、生理堿性物質(zhì)存在

正確答案：C

34、用于谷氨酸發(fā)酵的培養(yǎng)基中需添加的生長因子是（）

A、核甘酸

B、氨基酸

C、生物素

D、堿基

正確答案：C

35、某些放線菌產(chǎn)生的抗生素，是它們的（）

A、次級代謝產(chǎn)物

B、初級代謝產(chǎn)物

C、代謝中間產(chǎn)物

D、代謝廢物

正確答案：A

36、個別發(fā)醛罐連續(xù)染菌，大都是由于（）

A、種子帶菌

B、補料問題

C、培養(yǎng)基滅菌不徹底

D、發(fā)酵罐滲漏

正確答案：D

37、青霉素發(fā)酵時，適宜pH是（）

A、7.4-7.6

6.5-6.9

C、4.4-4.6

D、5.4-5.6

正確答案：B

38、種子罐或發(fā)酵罐間的移種方式，主要采用（）

A、濾膜法

B、壓差法

C、微孔接種法

D、火焰保護接種

正確答案：B

39、（）可以有效控制發(fā)酵液的基質(zhì)濃度，提高發(fā)酵產(chǎn)率。

A、分批發(fā)酵

B、連續(xù)發(fā)酵

C、補料分批發(fā)酹

D、A+B

正確答案：C

40、青霉素發(fā)酵時，用于消泡的天然物質(zhì)是：）

A、大豆油

B、玉米油

C、花生油

D、色拉油

正確答案：B

二、多選題（共30題，每題1分，共30分）

1、液體培養(yǎng)基滅菌時，熱的傳遞方式有（）

A、輻射

B、熱交換

C、傳導(dǎo)

D、對流

正確答案：CD

2、種了一罐級數(shù)主要取決于（）

A、抱子發(fā)芽及菌體生長繁殖速度

B、接種齡

C、所采用的發(fā)酵罐體積

D、菌種的生長特性

正確答案：ACD

3、影響微生物需氧量的因素有（）

A、培養(yǎng)基中溶氧濃度和二氧化碳濃度

B、培養(yǎng)條件

C、微生物的種類和生長階段

D、培養(yǎng)基的組成

正確答案：ABCD

4、種子培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分要求（）

A、與發(fā)酵培養(yǎng)基的主要成分相近

B、原料容易被微生物吸收利用

C、氮源和維生素的含量應(yīng)較高

D、營養(yǎng)豐富和完全

正確答案：ABCD

5、生物產(chǎn)品的后處理過程一般包括（）

A、初步純化

B、培養(yǎng)液的預(yù)處理

C、濃縮和精制

D、產(chǎn)物的提取

正確答案：ABCD

6、發(fā)酵培養(yǎng)基的設(shè)計和注意事項有（）

A、合適的pH

B、提供必要的營養(yǎng)成分

C、配比合適

D、配制合適的濃度

正確答案：ABCD

7、淀粉通過酶解法制備葡萄糖時，先用（）酶，后用（）酶。

A、葡萄糖異構(gòu)酶

B、糖化酶

C、淀粉酶

D、蛋白酶

正確答案：BC

8、污染的是球菌、無芽泡桿菌等不耐熱雜菌，可能是由于（）

A、空氣過濾除菌不徹底

B、培養(yǎng)基或設(shè)備滅菌不徹底

C、種子帶菌

D、設(shè)備滲漏

正確答案：ACD

9、影響培養(yǎng)基滅菌效果的因素有（）

A、泡沫

B、培養(yǎng)基成分、pH值和顆粒物質(zhì)

C、污染雜菌的種類和數(shù)量

D、滅菌溫度和時間

正確答案：ABCD

10、下列關(guān)于溫度對發(fā)酵影響的敘述，正確的有（）

A、影響細(xì)胞形態(tài)

B、影響發(fā)酵液物理性質(zhì)

C、影響微生物生長

D、影響產(chǎn)物合成和產(chǎn)物合成方向

正確答案：BCD

11、發(fā)酵過程中，下列哪些操作容易導(dǎo)致染菌（）

A、壓縮空氣壓力突然下降，使發(fā)酵液倒流入空氣過濾器

B、發(fā)酵過程罐內(nèi)壓力跌零

C、未及時添加消泡劑導(dǎo)致泡沫頂蓋

D、發(fā)酵過程中維持發(fā)酵罐正壓

正確答案：ABC

12、引起發(fā)酵液中pH下降的因素有（）

A、碳、氮比例不當(dāng)

B、碳源不足

C、生理酸性物質(zhì)的存在

D、碳源較多

正確答案：ACD

13、下列關(guān)于通過發(fā)酵工程生產(chǎn)谷氨酸的敘述，正確的是（）

A、從自然界分離的野生型菌株可直接用于生產(chǎn)

B、當(dāng)菌體生長進入穩(wěn)定期時，補充營養(yǎng)物可提高谷氨酸產(chǎn)量

C、發(fā)酵時常采用的培養(yǎng)基為液體天然培養(yǎng)基

D、發(fā)酵時需不斷通入無菌空氣，否則會積累乳酸

正確答案：BCD

14、能影響發(fā)酵過程中溫度變化的因素是（）

A、微生物分解有機物釋放的能量

B、水分蒸發(fā)

C、機械攪拌

D、發(fā)酵罐散熱

正確答案：ABCD

15、青霉素是很不穩(wěn)定的化合物，遇（）都易分解而失去活性。

A、酸

B、鹽

C、加熱

D、堿

正確答案：ACD

16、苑子培養(yǎng)基的配置要求有（）

A、營養(yǎng)要豐富

B、營養(yǎng)不要太豐富

C、注意pH和濕度

D、所用無機鹽的濃度應(yīng)適量

正確答案：BCD

17、典型的發(fā)酵過程包括以下哪幾個基本組成部分（）

A、產(chǎn)物的提取和精制

B、繁殖菌種和發(fā)酵生產(chǎn)所用的培養(yǎng)基的配制，培養(yǎng)基、發(fā)酵罐以及輔

助設(shè)備的消毒滅菌

C、回收或處理發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的廢物、廢水

D、控制發(fā)酵罐中的茴棟在最適條件下生長并形成代謝產(chǎn)物

正確答案：ABCD

18、容易在發(fā)酵罐內(nèi)形成死角的有（）

A、進料管口、壓力表接口等

B、空氣分布管

C、罐內(nèi)部件焊接處周圍

D、不銹鋼與碳鋼之間有空氣

正確答案：ABCD

19、培養(yǎng)基滅菌是否徹底直接關(guān)系到生產(chǎn)過程的成敗，滅菌失敗主要不

良后果包括（）

A、雜菌可能會分解產(chǎn)物，使生產(chǎn)過程失敗

B、雜菌污染造成生產(chǎn)能力的下降

C、改變反應(yīng)介質(zhì)的pH值，使生物反應(yīng)發(fā)生異常變化

D、雜菌產(chǎn)物使目的產(chǎn)物的提取和分離變得非常困難

正確答案：ABCD

20、酸解法制備葡萄糖的缺點有（）

A、要求設(shè)備耐腐蝕、耐高溫和耐壓

B、對淀粉原料要求較嚴(yán)格，要求淀粉顆粒度均勻

C、生產(chǎn)周期長

D、生成的副產(chǎn)物多，影響糖液純度

正確答案：ABD

21、連續(xù)滅菌的缺點有（）

A、設(shè)備要求高，需另外設(shè)置加熱、冷卻裝置

B、不適合大量固體物料的滅菌

C、對蒸汽要求高

D、操作比較麻煩，桀菌機會少

正確答案：ABC

22、常用的碳源有（）

A、脂類

B、低碳醇

C、有機酸

D、糖類

正確答案：ABCD

23、反映發(fā)酵過程中代謝變化的工藝控制參數(shù)，其中化學(xué)參數(shù)包括（）

A、產(chǎn)物濃度

B、pH

C、排氣中氧氣和二氧化碳含量

D、基質(zhì)濃度

正確答案：ABCD

24、空氣凈化的方法有（）o

A、介質(zhì)過濾除菌法

B、濕熱蒸汽滅菌法

C、熱滅菌法

D、靜電除菌

正確答案：ACD

25、蛋白質(zhì)水解法可以采用的催化劑有（）

A、鹽

B、酸

C、堿

D、酶

正確答案：BCD

26、下列物質(zhì)中是微生物次級代謝產(chǎn)物的有：）

A、生物堿

B、氨基酸

C、激素

D、抗生素

正確答案：ACD

27、下列對連續(xù)培養(yǎng)優(yōu)點的敘述，正確的有：）

A、有利于微生物盡快將代謝產(chǎn)物釋放到培養(yǎng)基中

B、能消除不利于微生物生長的某些環(huán)境因素

C、能及時補充微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高產(chǎn)量

D、能提高發(fā)酵設(shè)備的利用率

正確答案：BCD

28、微生物的次級代謝產(chǎn)物（）

A、對微生物無明顯的生理功能

B、具有菌株特異性

C、可以積累在細(xì)胞內(nèi)

D、是以初級代謝產(chǎn)物作為前體衍生而來

正確答案：ABCD

29、實消時三路進汽是指哪三路（）

A、進料管

B、出料管

C、取樣管

D、進空氣管

正確答案：BCD

30、噬菌體污染的檢查方法有（）

A、平板交叉劃線檢查法

B、雙層平板檢查法

C、液體培養(yǎng)檢查法

D、單層平板檢查法

正確答案：ABCD

三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）

1、谷氨酸提取一般采用的是等電點結(jié)晶法進行結(jié)晶。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、凡是影響微生物生長速率的營養(yǎng)成分均稱為生長限制因子。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、前體可以促進產(chǎn)物產(chǎn)量的提高，因此加的越多越好。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4、微生物利用脂肪作碳源時，要供給比糖代謝更多的氧。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5、分批培養(yǎng)時，細(xì)菌首先經(jīng)歷一個適應(yīng)期，此期間細(xì)胞處于代謝活動的

低潮，所以細(xì)胞數(shù)目并不明顯增加。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6、青霉素在水中的溶解度隨溶液的pH值減小而增大。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

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