食品安規(guī)考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食品添加劑在面包制作中常用于發(fā)酵？（）A.蘇丹紅B.小蘇打C.甲醛D.工業(yè)用鹽答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：C3.下列哪種微生物容易導(dǎo)致肉類變質(zhì)？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.沙門氏菌D.青霉菌答案：C4.食品包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期是指（）。A.食品可以食用的最后期限B.食品最佳食用期限C.食品開始變質(zhì)的期限D(zhuǎn).食品加工完成的期限答案：B5.綠色食品標(biāo)志是由（）組成。A.太陽、葉片和蓓蕾B.月亮、葉片和蓓蕾C.星星、葉片和蓓蕾D.地球、葉片和蓓蕾答案：A6.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的營養(yǎng)成分？（）A.長時間燉煮B.高溫油炸C.快速焯水后涼拌D.反復(fù)蒸煮答案：C7.食品經(jīng)營許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.終身有效答案：B8.在食品加工過程中，防止交叉污染的有效措施不包括（）。A.不同加工區(qū)域分開B.生熟食品分開存放C.員工不洗手直接操作D.使用不同的加工工具答案：C9.下列哪種食品中毒是由細菌毒素引起的？（）A.河豚魚中毒B.毒蘑菇中毒C.肉毒中毒D.砷中毒答案：C10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.強制執(zhí)行B.推薦執(zhí)行C.企業(yè)自行決定執(zhí)行與否D.部分強制執(zhí)行答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容？（）A.食品中的化學(xué)污染物B.食品中的微生物及其毒素C.食源性疾病D.食品添加劑的使用量答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合哪些要求？（）A.廠房選址遠離污染源B.車間布局合理C.有良好的通風(fēng)和采光D.地面和墻壁易于清潔消毒答案：ABCD3.以下哪些屬于食品添加劑的功能類別？（）A.防腐劑B.甜味劑C.著色劑D.營養(yǎng)強化劑答案：ABCD4.在購買食品時，應(yīng)該查看食品包裝上的哪些信息？（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品生產(chǎn)許可證編號D.成分表答案：ABCD5.以下哪些措施可以防止食品受到污染？（）A.保持廚房清潔B.使用清潔的水源C.合理儲存食品D.防止昆蟲和老鼠進入廚房答案：ABCD6.下列哪些情況可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？（）A.溫度過高B.濕度太大C.儲存時間過長D.包裝破損答案：ABCD7.食品安全監(jiān)管部門包括（）。A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.農(nóng)業(yè)部門C.衛(wèi)生部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門答案：ABCD8.以下哪些屬于良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣？（）A.勤洗手B.穿戴清潔的工作服C.咳嗽打噴嚏時避開食品D.留長指甲答案：ABC9.食品召回包括（）。A.主動召回B.責(zé)令召回C.被動召回D.自行召回答案：AB10.以下哪些是有機食品生產(chǎn)過程中的要求？（）A.不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥B.不使用化學(xué)合成的肥料C.遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理D.可使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.野生的蘑菇都是可以食用的。（）答案：錯誤2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)，后辦理食品生產(chǎn)許可證。（）答案：錯誤3.所有的細菌對人體都是有害的。（）答案：錯誤4.保質(zhì)期內(nèi)的食品一定是安全的。（）答案：錯誤5.食品添加劑使用越多，食品越美味。（）答案：錯誤6.有機食品一定比普通食品更有營養(yǎng)。（）答案：錯誤7.食品中的農(nóng)藥殘留只要不超標(biāo)就不會對人體造成危害。（）答案：正確8.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立進貨查驗記錄制度。（）答案：錯誤9.食品包裝上可以隨意標(biāo)注營養(yǎng)聲稱。（）答案：錯誤10.食源性疾病只通過食物傳播。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)過程中應(yīng)遵循的基本衛(wèi)生要求。答案：食品生產(chǎn)過程中應(yīng)保持廠房和車間清潔衛(wèi)生，有合理的布局防止交叉污染；生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒；員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，遵守操作規(guī)范；使用的原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。2.簡要說明食品安全風(fēng)險評估的主要步驟。答案：主要步驟包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險特征描述。通過這些步驟來評估食品中危害因素對人體健康可能造成的風(fēng)險程度。3.請列出三種常見的食品中毒類型及其原因。答案：（1）細菌性食物中毒，如沙門氏菌中毒，原因是食用被污染且細菌大量繁殖的食物。（2）真菌性食物中毒，如毒蘑菇中毒，誤食有毒真菌。（3）化學(xué)性食物中毒，如誤食含砷農(nóng)藥污染的食物。4.簡述食品標(biāo)簽應(yīng)包含的主要內(nèi)容。答案：食品標(biāo)簽應(yīng)包含食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在家庭廚房中保證食品安全？答案：家庭廚房要保證食品安全，應(yīng)做到食材新鮮購買，合理儲存；廚房用具定期清洗消毒；生熟分開處理；烹飪過程中確保食材充分煮熟等。2.討論食品添加劑的合理使用與食品安全的關(guān)系。答案：合理使用食品添加劑可改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期等，只要在規(guī)定范圍內(nèi)使用就不會危害食品安全，若超范圍或超量使用則會帶來安全風(fēng)險。3.闡述食品召回制度對保障食品安全的重要意義。答案：食品召回制度可