東莞市學(xué)校食品管理辦法?一、總則（一）目的與依據(jù)為加強(qiáng)東莞市學(xué)校食品管理，保障師生的飲食安全和身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于東莞市行政區(qū)域內(nèi)的所有公辦、民辦學(xué)校，包括幼兒園、普通中小學(xué)、中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校等。（三）基本原則學(xué)校食品管理應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)控、屬地管理、部門協(xié)作、學(xué)校落實(shí)的原則，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。二、管理職責(zé)（一）教育部門職責(zé)1.指導(dǎo)和督促學(xué)校建立健全食品安全管理制度，將食品安全納入學(xué)校安全管理工作范疇，定期組織開展學(xué)校食品安全檢查和考核。2.配合市場監(jiān)管部門開展學(xué)校食品安全宣傳教育活動，提高師生的食品安全意識和自我保護(hù)能力。3.協(xié)調(diào)相關(guān)部門共同做好學(xué)校食品安全管理工作，及時處理學(xué)校食品安全突發(fā)事件。（二）市場監(jiān)管部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)對學(xué)校食堂、供餐單位、校園內(nèi)食品銷售場所等進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法行為。2.加強(qiáng)對學(xué)校食品原材料采購、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，規(guī)范食品經(jīng)營行為。3.開展學(xué)校食品安全抽樣檢驗(yàn)，及時公布檢驗(yàn)結(jié)果，對不合格食品依法進(jìn)行處理。4.指導(dǎo)學(xué)校開展食品安全事故應(yīng)急處置工作，組織開展食品安全事故調(diào)查處理。（三）學(xué)校職責(zé)1.建立以校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，配備專（兼）職食品安全管理人員，明確各部門和人員的食品安全管理職責(zé)。2.制定并落實(shí)食品安全管理制度，包括食品采購、貯存、加工制作、留樣、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程。3.加強(qiáng)對學(xué)校食堂、供餐單位和校園內(nèi)食品銷售場所的管理，與相關(guān)單位簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。4.組織開展食品安全宣傳教育活動，培養(yǎng)師生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。5.及時報告食品安全事故，積極配合相關(guān)部門做好事故調(diào)查處理工作。（四）供餐單位職責(zé)1.具備合法的食品經(jīng)營資質(zhì)，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，保證所提供食品的安全和質(zhì)量。2.建立食品采購、加工制作、運(yùn)輸配送等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，加強(qiáng)對食品原材料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的管理。3.按照合同約定的數(shù)量、質(zhì)量和時間要求，為學(xué)校提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品，并做好食品留樣工作。4.定期對食品加工制作場所、設(shè)備設(shè)施、運(yùn)輸工具等進(jìn)行清潔消毒和維護(hù)保養(yǎng)，確保符合食品安全要求。5.加強(qiáng)對從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。三、食品采購與貯存（一）食品采購1.學(xué)校食堂、供餐單位應(yīng)當(dāng)建立食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.采購食品應(yīng)當(dāng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購取得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品等認(rèn)證的食品。3.禁止采購下列食品：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）超過保質(zhì)期的食品；（4）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（5）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（6）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。（二）食品貯存1.學(xué)校食堂、供餐單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品貯存場所，保持場所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，具有防鼠、防蠅、防蟲、防潮等設(shè)施。2.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。3.食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，禁止在食品貯存場所內(nèi)從事與食品貯存無關(guān)的活動。4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人管理、專庫（柜）貯存，按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用，并做好記錄。四、食品加工制作（一）加工制作場所與設(shè)備設(shè)施1.學(xué)校食堂、供餐單位的食品加工制作場所應(yīng)當(dāng)布局合理，符合食品安全要求，具有相應(yīng)的加工操作區(qū)域、清洗消毒區(qū)域和更衣、洗手、消毒等設(shè)施。2.食品加工制作設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔消毒和維護(hù)保養(yǎng)，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。使用的食品加工器具、容器等應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)清洗消毒的食品加工器具、容器。（二）加工制作過程1.食品加工制作人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)當(dāng)洗手消毒。2.食品加工制作應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.烹飪食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工制作涼菜、生食海產(chǎn)品等應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全要求。4.加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時清理，保持加工制作場所的整潔衛(wèi)生。（三）餐飲具清洗消毒1.學(xué)校食堂、供餐單位應(yīng)當(dāng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，按照規(guī)定的方法和程序?qū)Σ惋嬀哌M(jìn)行清洗消毒。2.餐飲具清洗消毒后應(yīng)當(dāng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。3.禁止使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。五、食品留樣與配送（一）食品留樣1.學(xué)校食堂、供餐單位應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對每餐次加工制作的每種食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.食品留樣應(yīng)當(dāng)使用專用的容器，標(biāo)注食品名稱、留樣時間、餐次等信息，并在專用的冷藏設(shè)備中存放。（二）食品配送1.供餐單位向?qū)W校配送食品應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全要求的專用運(yùn)輸工具，保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.食品配送過程中應(yīng)當(dāng)采取必要的保溫、冷藏、保鮮等措施，確保食品的溫度符合要求。3.食品配送應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的時間和路線進(jìn)行，避免食品受到污染和損壞。六、食品安全檢查與監(jiān)測（一）學(xué)校自查1.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對學(xué)校食堂、供餐單位和校園內(nèi)食品銷售場所進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品安全管理制度落實(shí)情況、食品采購與貯存情況、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒情況等。3.學(xué)校應(yīng)當(dāng)對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改，并做好記錄。（二）部門檢查1.教育部門和市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)定期對學(xué)校食品安全管理工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括學(xué)校食品安全管理制度落實(shí)情況、食品采購與貯存、加工制作、留樣、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范情況。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)責(zé)令學(xué)校和相關(guān)單位限期整改；對存在嚴(yán)重食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)依法責(zé)令停止經(jīng)營活動，并進(jìn)行查處。（三）食品安全監(jiān)測1.市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)定期對學(xué)校食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，監(jiān)測食品的安全狀況，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。2.學(xué)校應(yīng)當(dāng)配合市場監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)測工作，提供必要的協(xié)助和支持。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容，并定期組織演練。（二）事故報告發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)當(dāng)立即停止食用可疑食品，及時報告當(dāng)?shù)亟逃块T、市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門，并積極配合相關(guān)部門做好事故調(diào)查處理工作。（三）應(yīng)急處置措施1.學(xué)校應(yīng)當(dāng)及時將患病師生送往醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)開展救治工作。2.保護(hù)好事故現(xiàn)場，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查取證。3.配合相關(guān)部門對事故原因進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。4.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對造成食品安全事故的單位和個人依法進(jìn)行處理，并采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、宣傳教育與培訓(xùn)（一）宣傳教育1.教育部門和學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全知識納入學(xué)校教育教學(xué)內(nèi)容，通過課堂教學(xué)、主題班會、宣傳欄等形式，開展食品安全宣傳教育活動，提高師生的食品安全意識和自我保護(hù)能力。2.市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對學(xué)校食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的宣傳，普及食品安全知識，營造良好的食品安全社會氛圍。（二）培訓(xùn)1.學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期組織對食品安全管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、操作技能等方面。2.供餐單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能，確保食品加工制作過程符合食品安全要求。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督1.教育部門和市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對學(xué)校食品安全管理工作的監(jiān)督檢查，建立健全監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對學(xué)校食品安全管理工作進(jìn)行評估和考核。2.任何單位和個人有權(quán)對學(xué)校食品安全管理工作中的違法行為進(jìn)行舉報，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)及時受理并依法處理。（二）考核1.教育部門應(yīng)