集體供餐學校管理辦法?一、引言在教育事業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，學校集體供餐已成為保障學生健康成長、促進教育教學活動順利開展的重要環(huán)節(jié)。學校集體供餐不僅關系到廣大師生的身體健康和生命安全，還對學校的正常秩序和社會的穩(wěn)定和諧有著深遠影響。為了加強集體供餐學校的管理，規(guī)范供餐行為，提高供餐質量，依據《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合學校實際運營需求，特制定本管理辦法。二、適用范圍本辦法適用于所有提供集體供餐服務的學校，包括但不限于小學、中學、職業(yè)學校等各類全日制學校。集體供餐形式包括學校自辦食堂供餐、委托有資質的餐飲服務單位供餐等。三、管理職責（一）學校管理職責1.成立管理機構：學校應成立集體供餐管理工作領導小組，由校長任組長，分管副校長任副組長，成員包括后勤、德育、教學等部門負責人以及教師代表、家長代表等。領導小組負責統(tǒng)籌協調學校集體供餐管理工作，制定供餐計劃和管理制度，定期研究解決供餐過程中存在的問題。2.制定管理制度：學校要建立健全集體供餐各項管理制度，如食品安全管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品采購索證索票制度、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度、食品留樣制度、突發(fā)事件應急處置制度等，并確保制度的有效執(zhí)行。3.加強宣傳教育：學校要通過多種形式開展食品安全和營養(yǎng)健康宣傳教育活動，如主題班會、專題講座、宣傳欄、校園廣播等，向師生宣傳食品安全知識、營養(yǎng)健康知識和文明就餐禮儀，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。4.監(jiān)督供餐質量：學校要安排專人負責對供餐單位的食品質量、食品安全、服務態(tài)度等進行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現和解決問題。定期對供餐單位的工作進行評價和考核，督促供餐單位不斷提高供餐質量和服務水平。5.應急處置：學校要制定食品安全突發(fā)事件應急預案，成立應急處置工作小組，明確應急處置流程和責任分工。一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，要立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，及時報告相關部門，并配合做好調查處理工作。（二）教育行政部門管理職責1.指導與監(jiān)督：教育行政部門要加強對學校集體供餐工作的指導和監(jiān)督，制定學校集體供餐工作規(guī)范和標準，督促學校落實集體供餐管理主體責任。2.協調溝通：教育行政部門要加強與市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門的溝通協調，建立健全學校食品安全工作聯動機制，形成工作合力。3.培訓與考核：教育行政部門要定期組織學校管理人員和供餐單位從業(yè)人員開展食品安全和營養(yǎng)健康知識培訓，提高其業(yè)務水平和管理能力。將學校集體供餐管理工作納入學校年度考核內容，對工作成績突出的學校和個人進行表彰和獎勵，對工作不力的進行通報批評。（三）市場監(jiān)管部門管理職責1.許可與監(jiān)管：市場監(jiān)管部門要依法對供餐單位進行食品經營許可審查，加強對供餐單位的日常監(jiān)督檢查，嚴厲查處食品安全違法行為。2.抽檢與監(jiān)測：市場監(jiān)管部門要定期對學校集體供餐食品進行抽樣檢驗和食品安全風險監(jiān)測，及時發(fā)現和消除食品安全隱患。3.應急處置：市場監(jiān)管部門要制定食品安全突發(fā)事件應急預案，加強應急隊伍建設和應急物資儲備。一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，要立即趕赴現場進行調查處理，依法追究相關單位和人員的責任。（四）衛(wèi)生健康部門管理職責1.指導與監(jiān)測：衛(wèi)生健康部門要指導學校開展營養(yǎng)健康宣傳教育和食源性疾病防控工作，定期對學校集體供餐食品進行營養(yǎng)監(jiān)測和評估，提出改進建議。2.疫情防控：衛(wèi)生健康部門要加強對學校疫情防控工作的指導和監(jiān)督，制定學校疫情防控技術方案和工作指南，指導學校做好疫情防控期間的集體供餐管理工作。3.應急處置：衛(wèi)生健康部門要建立健全食源性疾病監(jiān)測報告制度，及時開展食源性疾病的調查和處置工作。一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，要迅速組織醫(yī)療救治力量，對患者進行救治。四、供餐單位管理（一）資質要求1.供餐單位必須依法取得食品經營許可證，具有與供餐規(guī)模相適應的加工經營場所、設備設施、人員隊伍和管理制度。2.供餐單位應具備良好的商業(yè)信譽和食品安全管理記錄，近三年內無食品安全違法違規(guī)行為。（二）人員管理1.健康管理：供餐單位從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓教育：供餐單位要定期組織從業(yè)人員開展食品安全知識和操作技能培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務水平。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用管理、餐飲具清洗消毒等方面的知識。3.個人衛(wèi)生：供餐單位從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。操作前應洗凈雙手，接觸直接入口食品時應戴一次性手套。（三）食品采購與儲存1.采購管理：供餐單位要建立食品采購索證索票制度，嚴格落實進貨查驗記錄制度。采購食品及原料時，要從合法的供應商處采購，并索取有效的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件等相關資料，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。2.儲存管理：供餐單位要建立食品儲存管理制度，食品儲存場所要保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度符合要求。食品要分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識。定期檢查食品的質量和保質期，及時清理過期、變質食品。（四）食品加工與配送1.加工操作規(guī)范：供餐單位要嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，加工過程要做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工要燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃。加工后的食品要及時食用，不得長時間存放。2.配送管理：供餐單位要配備專用的食品配送車輛和設備，保持車輛和設備的清潔衛(wèi)生。食品配送過程中要采取有效的保溫、冷藏、保鮮措施，確保食品的溫度符合要求。配送車輛要定期進行清洗消毒，防止食品受到污染。（五）食品安全管理1.自查制度：供餐單位要建立食品安全自查制度，定期對食品加工經營場所、設備設施、人員健康、食品采購儲存、加工操作等方面進行自查，及時發(fā)現和消除食品安全隱患。2.食品留樣：供餐單位要嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品成品要按規(guī)定留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，并做好留樣記錄。3.食品添加劑管理：供餐單位要嚴格遵守食品添加劑使用管理規(guī)定，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。使用食品添加劑要做到專人采購、專人保管、專人使用，并做好使用記錄。五、學校食堂管理（一）食堂建設與布局1.學校食堂要按照相關標準和規(guī)范進行建設，食堂的選址、設計、布局要符合食品安全要求。食堂要遠離污染源，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。2.食堂內部要合理分區(qū)，設置食品粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、面點制作區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)、備餐區(qū)、食品庫房等功能區(qū)域，各功能區(qū)域要相對獨立，并有明顯的標識。3.食堂要配備必要的設備設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗機等，確保食品加工、儲存、清洗消毒等環(huán)節(jié)的正常運行。（二）財務管理1.學校食堂要建立健全財務管理制度，實行獨立核算，?？顚Ｓ?。食堂收入要全部納入學校財務賬戶管理，不得設立小金庫。2.學校食堂要嚴格控制成本，合理制定飯菜價格，確保飯菜質量和價格相匹配。定期對食堂的收支情況進行審計和公示，接受師生和家長的監(jiān)督。（三）民主管理1.學校要成立由教師代表、學生代表、家長代表等組成的食堂民主管理委員會，參與食堂管理和監(jiān)督工作。民主管理委員會要定期召開會議，聽取食堂管理工作匯報，提出意見和建議。2.學校要通過多種形式廣泛征求師生和家長對食堂工作的意見和建議，及時了解師生和家長的需求和期望，不斷改進食堂工作。六、食品安全事故應急處理（一）應急預案制定學校和供餐單位要制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內容。應急預案要定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程和方法。（二）事故報告一旦發(fā)生食品安全事故，學校和供餐單位要立即停止供餐，并按照規(guī)定的時間和程序向教育行政部門、市場監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門等相關部門報告。報告內容包括事故發(fā)生的時間、地點、人數、主要癥狀等。（三）應急處置措施1.救治患者：學校和供餐單位要立即組織力量將患者送往附近的醫(yī)療機構進行救治，并配合醫(yī)療機構做好救治工作。2.封存食品：學校和供餐單位要立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，等待相關部門進行調查處理。3.配合調查：學校和供餐單位要積極配合相關部門開展食品安全事故調查工作，如實提供有關情況和資料，不得隱瞞、謊報、緩報。（四）責任追究對因管理不善、失職瀆職等原因導致食品安全事故發(fā)生的單位和個人，要依法追究其責任。構成犯罪的，依法追究刑事責任。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查教育行政部門、市場監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門要定期對學校集體供餐工作進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括學校和供餐單位的食品安全管理制度落實情況、食品采購與儲存情況、食品加工與配送情況、從業(yè)人員