小餐桌備案管理辦法細(xì)則一、引言親愛(ài)的各位小餐桌經(jīng)營(yíng)者以及關(guān)心小餐桌服務(wù)的朋友們，小餐桌作為為學(xué)生提供餐飲、休息等服務(wù)的重要場(chǎng)所，與孩子們的健康成長(zhǎng)息息相關(guān)。為了保障孩子們?cè)谛〔妥滥芟硎艿桨踩?、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們制定了本備案管理辦法細(xì)則。希望大家積極配合，共同為孩子們營(yíng)造一個(gè)良好的就餐和休息環(huán)境。二、適用范圍本細(xì)則適用于在本地區(qū)范圍內(nèi)，為中小學(xué)生提供餐飲、午休等服務(wù)的各類(lèi)小餐桌經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。無(wú)論規(guī)模大小、經(jīng)營(yíng)形式如何，只要從事相關(guān)服務(wù)，都需要按照本細(xì)則進(jìn)行備案管理。我們鼓勵(lì)每一位小餐桌經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)遵守規(guī)定，共同維護(hù)行業(yè)的規(guī)范發(fā)展。三、備案條件（一）場(chǎng)所要求1.小餐桌經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇在地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的安全地帶，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾站、污水溝附近等。希望大家在選址時(shí)充分考慮這些因素，為孩子們提供一個(gè)清潔、安全的環(huán)境。2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品加工、就餐、休息等功能區(qū)域，且各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立。例如，就餐區(qū)域應(yīng)寬敞明亮，每座占地面積不小于1.5平方米；休息區(qū)域應(yīng)保證每個(gè)學(xué)生有不小于1平方米的休息空間，且床鋪應(yīng)整齊、干凈。3.場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光條件，配備必要的照明、消防、防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施設(shè)備。如安裝通風(fēng)扇保證空氣流通，配備滅火器等消防器材保障消防安全。（二）人員要求1.小餐桌的從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查。我們希望大家重視員工的健康狀況，確保為孩子們提供服務(wù)的人員身體健康，無(wú)傳染性疾病。2.從業(yè)人員應(yīng)接受食品安全、衛(wèi)生等相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的食品加工操作規(guī)范和衛(wèi)生要求。經(jīng)營(yíng)者可以定期組織員工參加培訓(xùn)課程，提高員工的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。3.從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴首飾等。在操作食品前，應(yīng)洗凈雙手并佩戴口罩。（三）食品管理要求1.小餐桌應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品及食品原料，索取并留存購(gòu)貨憑證，保證食品來(lái)源可追溯。例如，采購(gòu)肉類(lèi)應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明，采購(gòu)蔬菜應(yīng)留存購(gòu)貨發(fā)票等。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查并及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。3.食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。加工食品時(shí)，應(yīng)燒熟煮透，確保食品衛(wèi)生安全。四、備案流程（一）申請(qǐng)小餐桌經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向所在地的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出備案申請(qǐng)，填寫(xiě)《小餐桌備案申請(qǐng)表》，并提交以下材料：1.經(jīng)營(yíng)者身份證明復(fù)印件；2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的產(chǎn)權(quán)證明或租賃合同復(fù)印件；3.從業(yè)人員的健康證明復(fù)印件；4.食品采購(gòu)渠道的相關(guān)證明材料；5.場(chǎng)所布局平面圖。希望大家在申請(qǐng)時(shí)認(rèn)真準(zhǔn)備好各項(xiàng)材料，確保申請(qǐng)流程順利進(jìn)行。（二）受理市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)收到申請(qǐng)材料后，會(huì)對(duì)材料進(jìn)行審核。如材料齊全、符合要求，將予以受理；如材料不齊全或不符合要求，會(huì)一次性告知經(jīng)營(yíng)者需要補(bǔ)充的材料。（三）現(xiàn)場(chǎng)核查受理申請(qǐng)后，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)安排工作人員對(duì)小餐桌經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。核查內(nèi)容包括場(chǎng)所條件、人員資質(zhì)、食品管理等方面是否符合備案條件。希望經(jīng)營(yíng)者積極配合現(xiàn)場(chǎng)核查工作，如實(shí)提供相關(guān)情況。（四）備案發(fā)證經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查符合備案條件的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)將予以備案，并發(fā)放《小餐桌備案登記證》。備案登記證應(yīng)懸掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置，接受社會(huì)監(jiān)督。五、經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范（一）食品安全管理1.小餐桌經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。定期對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.每餐食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)冷藏保存，并做好留樣記錄，包括留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)、留樣人等信息。3.如發(fā)生食品安全事故，小餐桌經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即采取措施，停止供餐，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)和教育部門(mén)報(bào)告。（二）衛(wèi)生管理1.保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生，每天對(duì)就餐區(qū)域、休息區(qū)域、廚房等進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)積水。2.餐具、飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)儲(chǔ)存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。消毒方法可采用熱力消毒或化學(xué)消毒，消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測(cè)。3.定期對(duì)場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。如定期清理通風(fēng)扇、檢查消防器材等。（三）安全管理1.小餐桌應(yīng)制定安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全教育和管理。在接送學(xué)生過(guò)程中，應(yīng)確保學(xué)生的交通安全，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)接送，并做好接送記錄。2.場(chǎng)所內(nèi)的電器設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)施等應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保使用安全。嚴(yán)禁私拉亂接電線(xiàn)、違規(guī)使用大功率電器等行為。3.制定應(yīng)急預(yù)案，定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。如發(fā)生火災(zāi)、地震等災(zāi)害時(shí)，能夠迅速組織學(xué)生疏散，保障學(xué)生的生命安全。六、監(jiān)督檢查（一）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)將定期對(duì)小餐桌進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括備案情況、經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范執(zhí)行情況等。對(duì)不符合備案條件或違反經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范的小餐桌，將責(zé)令其限期整改；逾期不整改或整改后仍不符合要求的，將依法取消其備案資格。（二）社會(huì)監(jiān)督歡迎廣大群眾對(duì)小餐桌的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督。如發(fā)現(xiàn)小餐桌存在食品安全、衛(wèi)生、安全等方面的問(wèn)題，可向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)或相關(guān)部門(mén)進(jìn)行舉報(bào)。我們鼓勵(lì)大家共同參與監(jiān)督，維護(hù)小餐桌行業(yè)的健康發(fā)展。七、變更與注銷(xiāo)（一）變更小餐桌經(jīng)營(yíng)者的名稱(chēng)、地址、經(jīng)營(yíng)范圍、法定代表人等事項(xiàng)發(fā)生變更的，應(yīng)在變更之日起30日內(nèi)，向原備案機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理變更手續(xù)，并提交相關(guān)證明材料。希望大家及時(shí)辦理變更手續(xù)，確保備案信息的準(zhǔn)確性。（二）注銷(xiāo)小餐桌停止經(jīng)營(yíng)的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在停止經(jīng)營(yíng)之日