中式面點(diǎn)知識(shí)培訓(xùn)課件20XX匯報(bào)人：XX有限公司目錄01中式面點(diǎn)概述02面點(diǎn)制作基礎(chǔ)03面點(diǎn)制作工藝04中式面點(diǎn)食譜05面點(diǎn)裝飾與擺盤(pán)06面點(diǎn)店經(jīng)營(yíng)與管理中式面點(diǎn)概述第一章面點(diǎn)的定義與分類(lèi)面點(diǎn)是利用面粉等谷物粉料，通過(guò)揉、搟、捏等手法制成的食品，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。面點(diǎn)的定義中國(guó)地大物博，不同地區(qū)的面點(diǎn)風(fēng)味各異，如北方的餃子、南方的湯圓、四川的擔(dān)擔(dān)面等。按地域風(fēng)味分類(lèi)中式面點(diǎn)根據(jù)烹飪方法不同，可分為蒸、煮、煎、炸等類(lèi)別，如包子、餃子、燒餅、油條等。按烹飪方法分類(lèi)010203中式面點(diǎn)的歷史中式面點(diǎn)起源于漢代，經(jīng)歷了數(shù)千年的發(fā)展，形成了豐富多樣的面食文化。面點(diǎn)的起源與發(fā)展從最初的簡(jiǎn)單面食到現(xiàn)代的精致點(diǎn)心，中式面點(diǎn)在工藝和口味上不斷演變，反映了社會(huì)變遷。面點(diǎn)在歷史上的演變傳統(tǒng)節(jié)慶如春節(jié)、中秋等，都有特定的面點(diǎn)食品，如餃子、月餅，承載著深厚的文化意義。面點(diǎn)與節(jié)慶的關(guān)聯(lián)面點(diǎn)在中國(guó)文化中的地位中式面點(diǎn)常作為節(jié)日慶典中的重要元素，如元宵節(jié)的湯圓、中秋節(jié)的月餅。面點(diǎn)與節(jié)慶習(xí)俗01不同地區(qū)的面點(diǎn)反映了當(dāng)?shù)氐奈幕厣缢拇ǖ膿?dān)擔(dān)面、廣東的蝦餃。面點(diǎn)與地域文化02在家庭聚會(huì)或重要節(jié)日，制作和享用面點(diǎn)是增進(jìn)家庭情感和傳承文化的重要方式。面點(diǎn)與家庭團(tuán)聚03在婚喪嫁娶等傳統(tǒng)禮儀中，面點(diǎn)作為禮物或宴席的一部分，承載著祝福和尊重的寓意。面點(diǎn)與社交禮儀04面點(diǎn)制作基礎(chǔ)第二章面團(tuán)的種類(lèi)與特性發(fā)酵面團(tuán)通過(guò)酵母發(fā)酵，具有松軟、蓬松的特性，適合制作饅頭、包子等中式面點(diǎn)。發(fā)酵面團(tuán)死面面團(tuán)不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，口感較為緊實(shí)，常用于制作餃子皮、面條等。死面面團(tuán)燙面面團(tuán)是將面粉用熱水和面，具有一定的韌性和延展性，適合制作春卷皮、燒餅等。燙面面團(tuán)油酥面團(tuán)通過(guò)加入油脂揉制而成，層次分明，常用于制作千層餅、酥皮點(diǎn)心等。油酥面團(tuán)面點(diǎn)制作工具介紹搟面杖是面點(diǎn)制作中不可或缺的工具，用于將面團(tuán)搟平，制作餃子皮、包子皮等。搟面杖的使用蒸籠是中式面點(diǎn)蒸制過(guò)程中常用的工具，保證面點(diǎn)在受熱均勻的條件下蒸熟。蒸籠的運(yùn)用切面刀用于將面團(tuán)切割成條狀或片狀，是制作面條、刀削面等面食的關(guān)鍵工具。切面刀的技巧常用輔料和調(diào)味品發(fā)酵粉是面點(diǎn)制作中常用的輔料，能幫助面團(tuán)膨脹，如在制作饅頭和包子時(shí)使用。發(fā)酵粉的使用0102鹽在面點(diǎn)中不僅增加風(fēng)味，還能強(qiáng)化面團(tuán)的筋性，是制作面條和餃子皮不可或缺的調(diào)味品。鹽的調(diào)味作用03糖在中式面點(diǎn)中用于增添甜味，如在制作甜面包和湯圓時(shí)，適量添加可提升口感和風(fēng)味。糖的甜味添加面點(diǎn)制作工藝第三章和面技巧根據(jù)面點(diǎn)類(lèi)型選擇高筋、中筋或低筋面粉，以確保面團(tuán)的彈性和口感。選擇合適的面粉水溫對(duì)面團(tuán)的發(fā)酵和最終口感有重要影響，一般使用溫水和面，溫度控制在30-40℃。掌握水溫揉面要均勻，力度適中，時(shí)間足夠長(zhǎng)以使面筋充分形成，通常需要揉至面團(tuán)光滑有彈性。揉面力度與時(shí)間確保面團(tuán)在適宜的溫度和濕度下進(jìn)行發(fā)酵，避免溫度過(guò)高或過(guò)低影響面團(tuán)的發(fā)酵效果。發(fā)酵環(huán)境控制發(fā)酵與醒面方法利用自然酵母進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵，如老面發(fā)酵，賦予面點(diǎn)獨(dú)特的風(fēng)味和口感。傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)醒面讓面團(tuán)松弛，氣孔均勻，有助于面點(diǎn)的最終形態(tài)和口感，如饅頭和包子的蓬松度。醒面的重要性使用發(fā)酵箱控制溫度和濕度，加速面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程，保證面點(diǎn)質(zhì)量的穩(wěn)定性。機(jī)械發(fā)酵法包制與成型技巧揉制面團(tuán)是面點(diǎn)成型的基礎(chǔ)，需掌握力度和時(shí)間，以確保面團(tuán)的彈性和延展性。面團(tuán)的揉制餡料的口感和味道直接影響面點(diǎn)的品質(zhì)，需根據(jù)不同的面點(diǎn)類(lèi)型調(diào)配合適的餡料。餡料的調(diào)配包制方法多樣，如捏合、卷制等，每種方法都有其特定的技巧和適用的面點(diǎn)類(lèi)型。面點(diǎn)的包制方法成型包括搟皮、包餡、封口等步驟，裝飾則涉及點(diǎn)綴、刻花等美觀處理，提升面點(diǎn)的外觀和食欲。面點(diǎn)的成型與裝飾中式面點(diǎn)食譜第四章北方面點(diǎn)食譜河北驢肉火燒北京炸醬面03河北驢肉火燒是用驢肉和面餅制作的特色小吃，深受北方人喜愛(ài)。山西刀削面01北京炸醬面以其獨(dú)特的甜面醬和肉丁炸醬聞名，是北方家庭常備的面食之一。02山西刀削面以其刀削技藝和獨(dú)特的湯料著稱(chēng)，是山西面食文化的代表。山東煎餅果子04山東煎餅果子以其薄脆的煎餅和豐富的餡料組合，成為北方街頭常見(jiàn)的早點(diǎn)。南方面點(diǎn)食譜廣東點(diǎn)心廣東點(diǎn)心以其精致小巧和豐富多變著稱(chēng)，如蝦餃、燒賣(mài)、腸粉等，是早茶文化的重要組成部分。0102蘇州糕點(diǎn)蘇州糕點(diǎn)以其細(xì)膩口感和甜而不膩的特點(diǎn)聞名，如松鼠桂魚(yú)、桂花糖藕等，體現(xiàn)了江南水鄉(xiāng)的風(fēng)味。03四川小吃四川小吃以麻辣聞名，如擔(dān)擔(dān)面、龍抄手等，展現(xiàn)了四川地區(qū)的獨(dú)特風(fēng)味和烹飪技藝。特色面點(diǎn)食譜揚(yáng)州炒飯以其色彩豐富、口味獨(dú)特而聞名，是中式面點(diǎn)中的一道經(jīng)典菜肴。01揚(yáng)州炒飯北京炸醬面以其獨(dú)特的醬料和面條的勁道口感，成為北方特色面點(diǎn)的代表。02北京炸醬面重慶小面以其麻辣鮮香的特色，深受食客喜愛(ài)，是川菜中不可或缺的面食之一。03重慶小面腸粉是廣東地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，以其薄如蟬翼的米漿皮和鮮美的餡料而著稱(chēng)。04廣東腸粉上海生煎包外皮酥脆，內(nèi)餡多汁，是江南地區(qū)特有的風(fēng)味小吃。05上海生煎包面點(diǎn)裝飾與擺盤(pán)第五章面點(diǎn)裝飾技巧將不同顏色和形狀的面團(tuán)拼接，制作出具有立體感的面點(diǎn)，如將紅色面團(tuán)和白色面團(tuán)拼成花朵形狀。通過(guò)雕刻技術(shù)在面點(diǎn)表面制作圖案，如南瓜餅上的南瓜葉雕刻，增添藝術(shù)感。利用蔬菜汁、果汁等天然食材為面點(diǎn)著色，如菠菜汁做綠色面皮，胡蘿卜汁做橙色面皮。使用天然食材著色雕刻裝飾面點(diǎn)拼接造型擺盤(pán)藝術(shù)與創(chuàng)意01合理運(yùn)用色彩對(duì)比與和諧，如紅綠搭配，可使面點(diǎn)擺盤(pán)更加吸引眼球。02通過(guò)留白和層次感的創(chuàng)造，使面點(diǎn)在盤(pán)中呈現(xiàn)出立體感和動(dòng)態(tài)美。03圍繞特定節(jié)日或文化主題設(shè)計(jì)擺盤(pán)，如春節(jié)的團(tuán)圓主題，增加擺盤(pán)的故事性。色彩搭配原則空間布局技巧主題創(chuàng)意構(gòu)思面點(diǎn)的色彩搭配利用蔬菜汁、水果汁或食用色素，為面點(diǎn)增添自然色彩，如南瓜汁制作的金黃色面點(diǎn)。使用天然食材著色通過(guò)對(duì)比色的搭配，如紅配綠，使面點(diǎn)外觀更加醒目，例如使用紅曲粉和菠菜汁制作的點(diǎn)心。對(duì)比色彩的運(yùn)用沿用傳統(tǒng)色彩搭配，如紅色與金色，象征喜慶和富貴，常用于春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日的面點(diǎn)裝飾。傳統(tǒng)色彩的繼承選擇相鄰色或類(lèi)似色進(jìn)行搭配，如橙色與黃色，營(yíng)造溫馨和諧的視覺(jué)效果，例如胡蘿卜汁和南瓜汁的組合。和諧色彩的組合面點(diǎn)店經(jīng)營(yíng)與管理第六章面點(diǎn)店的市場(chǎng)定位面點(diǎn)店應(yīng)明確其目標(biāo)消費(fèi)群體，如上班族、學(xué)生或家庭，以滿(mǎn)足不同顧客的需求。目標(biāo)消費(fèi)群體根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研，確定面點(diǎn)店的特色產(chǎn)品，如傳統(tǒng)手工面點(diǎn)或創(chuàng)新口味，以區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。產(chǎn)品特色定位根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)和成本結(jié)構(gòu)，制定合理的價(jià)格策略，吸引顧客的同時(shí)保證利潤(rùn)。價(jià)格策略通過(guò)故事化營(yíng)銷(xiāo)和文化內(nèi)涵的融入，塑造面點(diǎn)店的品牌形象，增強(qiáng)顧客忠誠(chéng)度。品牌文化塑造面點(diǎn)店的營(yíng)銷(xiāo)策略利用微博、微信等社交平臺(tái)發(fā)布面點(diǎn)新品和優(yōu)惠活動(dòng)，吸引年輕顧客群體。社交媒體推廣建立會(huì)員積分制度，鼓勵(lì)顧客回頭消費(fèi)，通過(guò)積分兌換禮品或折扣，提高顧客忠誠(chéng)度。會(huì)員積分制度與當(dāng)?shù)刂惋嬈放苹蛭幕顒?dòng)合作，進(jìn)行聯(lián)名推廣，擴(kuò)大品牌影響力。合作聯(lián)名活動(dòng)結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日推出特色面點(diǎn)，如端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅，增加節(jié)日氛圍。節(jié)日主題營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)發(fā)具有地方特色的面點(diǎn)產(chǎn)品，如北京炸醬面、上海小籠包，以特