1《江西綠色生態(tài)油辣椒》編制說(shuō)明一、工作簡(jiǎn)況（一）任務(wù)來(lái)源為貫徹落實(shí)《江西省制造業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化建設(shè)“1269”行動(dòng)計(jì)劃（2023-2026年）》“堅(jiān)持綠色、安全、健康、便利方向，強(qiáng)化種養(yǎng)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)配送聯(lián)動(dòng)，聚力發(fā)展肉制品、禽畜制品、地方特色食品、預(yù)制菜等細(xì)分產(chǎn)業(yè)鏈，鼓勵(lì)各地依托產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和龍頭企業(yè)，打造細(xì)分領(lǐng)域特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)鏈。到2026年，全產(chǎn)業(yè)鏈營(yíng)業(yè)收入力爭(zhēng)達(dá)到2000億元?！钡挠嘘P(guān)要求，靖安縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、靖安縣春云食品加工有限公司、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院等單位申請(qǐng)開(kāi)展《江西綠色生態(tài)油辣椒》（團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)）編制工作，現(xiàn)申請(qǐng)《江西綠色生態(tài)油辣椒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)。本項(xiàng)目任務(wù)由江西綠色生態(tài)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)單位提出并歸起草單位：靖安縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、靖安縣春云食品加工有限公司、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院。（三）主要起草人男2男女女女男二、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義作為辣椒加工主導(dǎo)產(chǎn)品，油辣椒因風(fēng)味獨(dú)特、保質(zhì)期長(zhǎng)、用途廣泛，成為家庭及餐飲剛需調(diào)味品，也是企業(yè)加工量最大的品類之一，市場(chǎng)潛力巨大。江西省制造油辣椒相關(guān)企業(yè)眾多，如：南昌市非遺項(xiàng)目揚(yáng)子洲辣醬制作技藝傳承人、“久鴻”辣醬品牌創(chuàng)始人陶九筷介紹，目前該品牌辣醬一年要賣出200多萬(wàn)瓶，產(chǎn)值超過(guò)1000萬(wàn)元；萍鄉(xiāng)市黃家將食品有限公司專注于油辣椒等辣醬研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，依托萍鄉(xiāng)“中國(guó)辣都”IP打造品牌，政府調(diào)研中明確列為重點(diǎn)扶持對(duì)象；宜豐縣昊佑食品有限公司計(jì)德安畬香園食品有限公司生產(chǎn)畬族風(fēng)味油辣椒等，采用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品計(jì)劃出口歐美；江西永叔府食品有限公司生產(chǎn)花椒油炒制辣椒醬，為省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和綠色食品認(rèn)證企業(yè)。但油辣椒產(chǎn)業(yè)面臨種植分散、加工粗放、品牌薄弱等相關(guān)問(wèn)3題。產(chǎn)品難以形成區(qū)域品牌合力，制約產(chǎn)業(yè)附加值提升。2023年，江西省人民政府關(guān)于印發(fā)《江西省制造業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化建設(shè)“1269”行動(dòng)計(jì)劃（2023-2026年）》明確將調(diào)味品納入食品產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)領(lǐng)域，通過(guò)《食品產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化建設(shè)行動(dòng)方案》支持深加工發(fā)展，尤其要求提升醬鹵制品、發(fā)酵調(diào)味品等細(xì)分品類競(jìng)爭(zhēng)力。為響應(yīng)江西省“1269”行動(dòng)計(jì)劃對(duì)調(diào)味品深加工的升級(jí)要求，解決油辣椒產(chǎn)業(yè)面臨的種植分散、加工粗放、品牌薄弱等問(wèn)題，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)統(tǒng)一原料生態(tài)要求、生產(chǎn)工藝及品質(zhì)指標(biāo)，打造江西綠色生態(tài)油辣椒高品質(zhì)標(biāo)識(shí)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展，助力江西辣椒從產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)向價(jià)值優(yōu)勢(shì)躍升。2.立項(xiàng)可行性分析辣椒是江西省第一大蔬菜品種，種植面積達(dá)130萬(wàn)畝，年產(chǎn)值超2700億元，種植區(qū)域主要分布在高安、余干、萍鄉(xiāng)、安福、寧都縣、信豐縣、興國(guó)縣、贛縣區(qū)等地。江西省已形成高度集約化的辣椒種植體系，全省擁有100畝以上規(guī)?；?0余家，其中吉安市永豐縣（2.4萬(wàn)畝）、吉安縣（2.2萬(wàn)畝）等地已實(shí)現(xiàn)集約化育苗（年育苗量8000萬(wàn)株，可滿足4萬(wàn)畝種植需求高安、萍鄉(xiāng)等地推廣“春提早+秋延后”栽培模式。油辣椒產(chǎn)品企業(yè)規(guī)模方面，根據(jù)《江西省調(diào)味品制造業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》相關(guān)數(shù)據(jù)，目前全省規(guī)模以上辣椒醬加工企業(yè)12家，其中主打油辣椒制品的企業(yè)占比約50%（注：該報(bào)告將年4主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2000萬(wàn)元以上企業(yè)定義為規(guī)模以上），根據(jù)江西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)2024年調(diào)研數(shù)據(jù)，2024年江西省具備現(xiàn)代化生產(chǎn)線、年產(chǎn)油辣椒超500噸的企業(yè)5家。油辣椒產(chǎn)品企業(yè)相關(guān)品牌方面，南昌市紅谷灘區(qū)“久鴻”牌、新余市分宜縣“土有味”牌、九江市德安縣“永叔公”牌、宜春市奉新：“達(dá)英”牌、宜春市靖安縣：“趙小野”牌等。江西省油辣椒生產(chǎn)企業(yè)和品牌眾多，但因產(chǎn)品質(zhì)量、品牌影響力等原因制約產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，本標(biāo)準(zhǔn)是破解產(chǎn)業(yè)碎片化、搶占綠色辣椒制品賽道的核心舉措。通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施，推動(dòng)江西油辣椒產(chǎn)業(yè)邁向新臺(tái)階，打造全國(guó)辣椒深加工產(chǎn)業(yè)新高地。三、主要起草過(guò)程為保證規(guī)范的科學(xué)性、規(guī)范性、適用性和先進(jìn)性，充分發(fā)揮靖安縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、靖安縣春云食品加工有限公司、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院等單位成立了《江西綠色生態(tài)油辣椒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草小組。起草小組就本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行需求調(diào)研，查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，梳理國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合江西省油辣椒產(chǎn)業(yè)實(shí)際發(fā)展情況，確定本標(biāo)準(zhǔn)編制方案，開(kāi)始初稿編寫，形成《江西綠色生態(tài)油辣椒》（討論稿）。（一）資料收集與分析江西省相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)企業(yè)產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告等資料。起草組通過(guò)對(duì)這些標(biāo)準(zhǔn)、文件進(jìn)行分析、歸納和總結(jié)，并提取出部分要點(diǎn)形成了本文件的主要內(nèi)容。起草小組就油辣椒產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品的實(shí)際情況進(jìn)行研討分析，從生產(chǎn)企業(yè)主體、原材料、資源節(jié)約、環(huán)境保護(hù)、生態(tài)協(xié)同、質(zhì)量引領(lǐng)等方面構(gòu)建團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的主要框架，并根據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、江西省地方標(biāo)準(zhǔn)、江西省相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)企業(yè)產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告等資料逐步完善相關(guān)內(nèi)容。為提升標(biāo)準(zhǔn)初稿的科學(xué)性、可操作性，起草小組分別赴南昌市紅谷灘區(qū)、靖安縣等地開(kāi)展相關(guān)調(diào)研和研討工作，面相油辣椒生產(chǎn)企業(yè)、辣椒生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)品銷售企業(yè)等進(jìn)行研討，進(jìn)一步完善標(biāo)準(zhǔn)初稿的科學(xué)合理性。四、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行法律法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)不產(chǎn)生矛盾。標(biāo)準(zhǔn)制定的依據(jù)1.GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范2.GB/T19001質(zhì)量管理體系要求4.GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求65.GB/T24001環(huán)境管理體系要求及使用指南6.NY/T655綠色食品茄果類蔬菜7.NY/T4330辣椒制品分類及術(shù)語(yǔ)8.DB36/T1138“江西綠色生態(tài)”品牌評(píng)價(jià)通用要求五、主要條款的說(shuō)明本標(biāo)準(zhǔn)編制在遵循“科學(xué)性、規(guī)范性、適用性、先進(jìn)性”等原則的基礎(chǔ)上，按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求，確定標(biāo)準(zhǔn)的以下內(nèi)容：1.適用范圍。本文件規(guī)定了“江西綠色生態(tài)油辣椒”的術(shù)西綠色生態(tài)油辣椒”品牌產(chǎn)品的評(píng)價(jià)或認(rèn)證活動(dòng)。2.規(guī)范性引用文件。本章節(jié)給出了標(biāo)準(zhǔn)的引用文件。3.術(shù)語(yǔ)和定義。本章節(jié)給出了本標(biāo)準(zhǔn)中用到的術(shù)語(yǔ)和定義，對(duì)文本中涉及到的專有詞匯進(jìn)行了定義。原料要求等。5.評(píng)價(jià)要求。本章節(jié)從資源節(jié)約、環(huán)境保護(hù)、生態(tài)協(xié)同、質(zhì)量引領(lǐng)等方面對(duì)油辣椒生產(chǎn)企業(yè)和油辣椒產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)范要求。六、重大意見(jiàn)分歧的處理依據(jù)和結(jié)果本標(biāo)準(zhǔn)在起草過(guò)程中未出現(xiàn)重大意見(jiàn)分歧。七、與國(guó)內(nèi)同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比情況（一）國(guó)內(nèi)同類標(biāo)準(zhǔn)概況71.《油辣椒》（GB/T20293-2006）；2.《綠色食品辣椒制品》（NY/T1711-2020）；3.《辣椒制品分類及術(shù)語(yǔ)》（NY/T4330-2023）。對(duì)比國(guó)內(nèi)同類標(biāo)準(zhǔn)，本文件從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了優(yōu)化：1.油辣椒定義：在《油辣椒》（GB/T20293-2006）和《辣椒制品分類及術(shù)語(yǔ)》（NY/T4330-2023）中對(duì)油辣椒均進(jìn)行了定義，其中，GB/T20293中油辣椒定義為：“香辣濃郁，可供佐餐和調(diào)味的熟制食用油和辣椒的混合體，注：產(chǎn)品中可添加或不添加輔料”，NY/T4330中油辣椒定義為：“以辣椒碎或辣椒粉、食用油為主要原料，添加或不添加豆豉、肉絲等其他輔料，經(jīng)炒制或熬制等加工而成的混合體?！?，通過(guò)對(duì)比分析，本文件引用《辣椒制品分類及術(shù)語(yǔ)》（NY/T4330-2023）中對(duì)油辣椒的定義。2.根據(jù)《油辣椒》（GB/T20293-2006）、《綠色食品辣椒制品》（NY/T1711-2020）中對(duì)油辣椒制品的指標(biāo)、我省相關(guān)油辣椒企業(yè)產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告和我省江西綠色生態(tài)相關(guān)的要求，綜合考慮，從感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面進(jìn)行了要求，并要求產(chǎn)品中不添加食品添加劑。八、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的措施建議和預(yù)測(cè)效果1.措施建議標(biāo)準(zhǔn)宣貫的目的在于使相關(guān)人員能更好地理解、執(zhí)行本標(biāo)8準(zhǔn)，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的貫徹和實(shí)施。根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，將主要面信豐縣、興國(guó)縣、贛縣區(qū)等地。2.預(yù)測(cè)效果標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后建議估計(jì)全省各油辣椒企業(yè)開(kāi)展“江西綠色生