2025年中式面點(diǎn)師（中級）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝傳承與技藝傳承策略考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作基本技法要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作基本技法，完成以下題目。1.請列舉五種常見的面點(diǎn)制作技法，并簡要說明其特點(diǎn)。2.面團(tuán)揉制過程中，如何判斷面團(tuán)是否揉至合適狀態(tài)？3.請簡述“搓、卷、切、折、捏、包、搟、疊、擠、拉”等基本技法在面點(diǎn)制作中的應(yīng)用。4.面團(tuán)發(fā)酵過程中，影響發(fā)酵速度的因素有哪些？5.如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵到位？6.請簡述面團(tuán)醒發(fā)的作用及注意事項(xiàng)。7.在面點(diǎn)制作中，如何判斷面團(tuán)是否揉至表面光滑、富有彈性？8.請列舉三種常用的面點(diǎn)成型工具，并簡要說明其用途。9.在面點(diǎn)制作中，如何防止面團(tuán)粘手？10.請簡述面點(diǎn)制作中常用的防粘措施。二、面點(diǎn)造型與裝飾要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)造型與裝飾知識，完成以下題目。1.請列舉三種常用的面點(diǎn)造型手法，并簡要說明其特點(diǎn)。2.面點(diǎn)裝飾中，如何運(yùn)用線條、色彩、圖案等元素？3.請簡述面點(diǎn)造型與裝飾的基本原則。4.在面點(diǎn)造型中，如何運(yùn)用層次、比例、對稱等手法？5.請列舉三種常用的面點(diǎn)裝飾材料，并簡要說明其特點(diǎn)。6.在面點(diǎn)裝飾中，如何運(yùn)用色彩搭配？7.請簡述面點(diǎn)造型與裝飾在制作過程中的注意事項(xiàng)。8.在面點(diǎn)造型中，如何運(yùn)用立體、浮雕等手法？9.請列舉三種常用的面點(diǎn)造型裝飾工具，并簡要說明其用途。10.在面點(diǎn)裝飾中，如何運(yùn)用線條、圖案等元素表現(xiàn)主題？四、面點(diǎn)制作工藝流程要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作工藝流程，回答以下問題。1.面點(diǎn)制作工藝流程一般包括哪些步驟？2.請簡述和面、發(fā)酵、醒發(fā)、成型、熟制等步驟的具體操作要點(diǎn)。3.在面點(diǎn)制作過程中，如何確保和面的均勻性和面團(tuán)的質(zhì)量？4.發(fā)酵過程中，如何控制發(fā)酵時間和溫度？5.醒發(fā)過程中，為什么要進(jìn)行翻面操作？6.成型過程中，如何保證面點(diǎn)的形狀美觀和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定？7.熟制過程中，如何根據(jù)不同面點(diǎn)選擇合適的烹飪方法？8.請列舉三種常見的面點(diǎn)熟制方法，并簡要說明其特點(diǎn)和適用范圍。9.在面點(diǎn)制作過程中，如何防止面團(tuán)和面點(diǎn)在熟制過程中變形？10.請簡述面點(diǎn)制作工藝流程中，如何保證食品安全和衛(wèi)生。五、面點(diǎn)制作工具與設(shè)備要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作工具與設(shè)備知識，回答以下問題。1.請列舉五種常用的面點(diǎn)制作工具，并簡要說明其用途。2.面點(diǎn)制作設(shè)備中，如何選擇合適的揉面機(jī)？3.請簡述壓面機(jī)的使用方法和注意事項(xiàng)。4.在面點(diǎn)制作中，如何使用蒸籠？5.請列舉三種常見的面點(diǎn)成型模具，并簡要說明其特點(diǎn)。6.在面點(diǎn)制作中，如何使用剪刀進(jìn)行裝飾？7.請簡述面點(diǎn)制作工具與設(shè)備的選擇原則。8.在面點(diǎn)制作中，如何保養(yǎng)和維護(hù)工具與設(shè)備？9.請列舉三種常見的面點(diǎn)制作設(shè)備，并簡要說明其工作原理。10.在面點(diǎn)制作過程中，如何確保工具與設(shè)備的清潔衛(wèi)生？六、面點(diǎn)制作創(chuàng)新與傳承要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作創(chuàng)新與傳承知識，回答以下問題。1.面點(diǎn)制作創(chuàng)新的主要途徑有哪些？2.請簡述面點(diǎn)制作傳承的重要性。3.在面點(diǎn)制作中，如何將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合？4.請列舉三種常見的面點(diǎn)創(chuàng)新手法，并簡要說明其特點(diǎn)。5.在面點(diǎn)制作中，如何挖掘和傳承地方特色面點(diǎn)？6.請簡述面點(diǎn)制作創(chuàng)新與傳承在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用。7.在面點(diǎn)制作中，如何培養(yǎng)新一代面點(diǎn)制作人才？8.請列舉三種常見的面點(diǎn)制作培訓(xùn)方法，并簡要說明其效果。9.在面點(diǎn)制作中，如何保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)？10.請簡述面點(diǎn)制作創(chuàng)新與傳承在提升行業(yè)競爭力方面的作用。本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作基本技法1.五種常見的面點(diǎn)制作技法及其特點(diǎn)：-揉制：通過揉、搓、摔等方法使面團(tuán)達(dá)到光滑、富有彈性的狀態(tài)。-發(fā)酵：利用酵母或發(fā)酵劑使面團(tuán)產(chǎn)生膨脹，形成特有的風(fēng)味。-醒發(fā)：讓面團(tuán)在適宜的溫度和濕度條件下，繼續(xù)發(fā)酵，使面團(tuán)更加松軟。-成型：將發(fā)酵好的面團(tuán)通過搟、卷、折、捏等手法，形成各種形狀。-熟制：將成型后的面點(diǎn)通過蒸、煮、炸、烤等方法進(jìn)行烹飪。2.判斷面團(tuán)是否揉至合適狀態(tài)的方法：-觀察面團(tuán)表面光滑、無裂痕。-感覺面團(tuán)有彈性，不易斷裂。-用手拉扯面團(tuán)，能拉出薄膜而不破裂。3.常見基本技法在面點(diǎn)制作中的應(yīng)用：-搓：用于制作湯圓、餃子等。-卷：用于制作春卷、卷餅等。-切：用于制作面條、刀削面等。-折：用于制作包子、饅頭等。-捏：用于制作餃子、餛飩等。-包：用于制作包子、餃子等。-搟：用于制作面條、春卷皮等。-疊：用于制作千層餅、千層糕等。-擠：用于制作小籠包、蒸餃等。-拉：用于制作拉面、拉皮等。4.影響面團(tuán)發(fā)酵速度的因素：-酵母的種類和數(shù)量。-溫度和濕度。-面團(tuán)的水分含量。5.判斷面團(tuán)是否發(fā)酵到位的方法：-觀察面團(tuán)體積明顯膨脹，表面出現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu)。-用手指輕輕按壓面團(tuán)，有彈性且不立即回彈。6.面團(tuán)醒發(fā)的作用及注意事項(xiàng)：-作用：使面團(tuán)更加松軟，口感更好。-注意事項(xiàng)：控制好醒發(fā)時間和溫度，避免過度醒發(fā)。7.判斷面團(tuán)是否揉至表面光滑、富有彈性的方法：-觀察面團(tuán)表面無裂痕，手感光滑。-用手拉扯面團(tuán)，能拉出薄膜而不破裂。8.常用的面點(diǎn)成型工具：-搟面杖、剪刀、模具、刮板等。9.防止面團(tuán)粘手的措施：-在操作過程中，保持手部濕潤。-使用防粘布或撒上面粉。10.常用的防粘措施：-在操作臺上撒上面粉。-使用防粘布或硅膠墊。二、面點(diǎn)造型與裝飾1.三種常用的面點(diǎn)造型手法及其特點(diǎn)：-拉伸法：通過拉扯面團(tuán)形成各種形狀。-折疊法：通過折疊面團(tuán)形成層次感。-模具法：使用模具成型，造型簡潔。2.面點(diǎn)裝飾中，運(yùn)用線條、色彩、圖案等元素的方法：-線條：用于勾勒輪廓，增加立體感。-色彩：用于突出主題，營造氛圍。-圖案：用于裝飾表面，豐富視覺效果。3.面點(diǎn)造型與裝飾的基本原則：-簡潔大方。-主題突出。-與整體協(xié)調(diào)。4.在面點(diǎn)造型中，運(yùn)用層次、比例、對稱等手法的方法：-層次：通過疊加、分層等手法，增加立體感。-比例：保持造型各部分的比例協(xié)調(diào)。-對稱：保持造型左右或上下對稱。5.常用的面點(diǎn)裝飾材料及其特點(diǎn)：-糖粉：用于裝飾表面，增加色彩。-花生仁：用于裝飾表面，增加口感。-葡萄干：用于裝飾表面，增加風(fēng)味。6.在面點(diǎn)裝飾中，運(yùn)用色彩搭配的方法：-選擇與面點(diǎn)顏色相協(xié)調(diào)的色彩。-注意色彩之間的對比和互補(bǔ)。7.面點(diǎn)造型與裝飾在制作過程中的注意事項(xiàng)：-保持操作衛(wèi)生。-控制好裝飾材料的用量。8.在面點(diǎn)造型中，運(yùn)用立體、浮雕等手法的方法：-立體：通過疊加、分層等手法，形成立體造型。