2025年中式面點(diǎn)師（技師）面點(diǎn)行業(yè)法規(guī)考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)行業(yè)法規(guī)概述要求：請根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，回答以下問題。1.《中華人民共和國食品安全法》的頒布日期是？A.2009年2月28日B.2015年4月24日C.2018年1月1日D.2021年4月29日2.食品安全法中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理人員C.具有保證食品安全的規(guī)章制度D.以上都是3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立哪些記錄？A.食品原料采購記錄B.食品生產(chǎn)加工記錄C.食品銷售記錄D.以上都是4.食品安全法中，對食品添加劑的使用有哪些規(guī)定？A.不得使用國家禁止使用的食品添加劑B.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑C.不得超量使用食品添加劑D.以上都是5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處理不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品？A.立即停止銷售B.予以召回C.報(bào)告監(jiān)管部門D.以上都是6.食品安全法中，對食品廣告有哪些規(guī)定？A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.不得含有違反食品安全法規(guī)定的內(nèi)容C.應(yīng)當(dāng)注明食品添加劑的使用情況D.以上都是7.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)如何履行職責(zé)？A.加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的監(jiān)督檢查B.及時(shí)處理食品安全事故C.對違反食品安全法的行為進(jìn)行查處D.以上都是8.食品安全法中，對食品安全事故的處理有哪些規(guī)定？A.及時(shí)報(bào)告B.采取控制措施C.依法調(diào)查處理D.以上都是9.食品安全法規(guī)定，違反食品安全法的行為，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？A.責(zé)令改正B.處以罰款C.沒收違法所得D.以上都是10.食品安全法中，對食品安全宣傳教育有哪些規(guī)定？A.加強(qiáng)食品安全宣傳教育B.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展食品安全培訓(xùn)C.提高公眾食品安全意識D.以上都是二、面點(diǎn)制作工藝要求：請根據(jù)中式面點(diǎn)制作工藝的相關(guān)知識，回答以下問題。1.中式面點(diǎn)制作工藝主要包括哪些步驟？A.面團(tuán)調(diào)制B.面團(tuán)成形C.面點(diǎn)熟制D.以上都是2.面團(tuán)調(diào)制時(shí)，影響面團(tuán)質(zhì)量的因素有哪些？A.面粉的種類B.水的溫度C.面粉的吸水率D.以上都是3.面團(tuán)成形時(shí)，常用的成形方法有哪些？A.搟、卷、包、捏、切等B.揉、搓、拉、搟、卷等C.搟、卷、包、捏、切、揉、搓、拉等D.揉、搓、拉、搟、卷、捏、切等4.面點(diǎn)熟制時(shí)，常用的熟制方法有哪些？A.煮、蒸、炸、烤、煎等B.煮、蒸、炸、烤、煎、烙等C.煮、蒸、炸、烤、煎、烙、拌等D.煮、蒸、炸、烤、煎、拌等5.面點(diǎn)制作過程中，如何保證面點(diǎn)的口感？A.控制好面團(tuán)的溫度B.控制好熟制時(shí)間C.選用優(yōu)質(zhì)原料D.以上都是6.面點(diǎn)制作過程中，如何保證面點(diǎn)的衛(wèi)生？A.嚴(yán)格操作規(guī)程B.定期清洗設(shè)備C.使用合格的原料D.以上都是7.面點(diǎn)制作過程中，如何提高面點(diǎn)的美觀？A.選用合適的模具B.掌握好成形技巧C.注意面點(diǎn)的擺放D.以上都是8.面點(diǎn)制作過程中，如何提高面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值？A.選用富含營養(yǎng)的原料B.控制好熟制時(shí)間C.注意面點(diǎn)的搭配D.以上都是9.面點(diǎn)制作過程中，如何提高面點(diǎn)的口感和品質(zhì)？A.嚴(yán)格操作規(guī)程B.選用優(yōu)質(zhì)原料C.掌握好成形技巧D.以上都是10.面點(diǎn)制作過程中，如何提高面點(diǎn)的保鮮期？A.低溫儲存B.適當(dāng)加防腐劑C.使用保鮮膜包裝D.以上都是四、面點(diǎn)裝飾技巧要求：請根據(jù)中式面點(diǎn)裝飾技巧的相關(guān)知識，回答以下問題。1.中式面點(diǎn)裝飾常用哪些工具？A.裝飾刀B.裝飾模具C.裝飾筆D.以上都是2.面點(diǎn)裝飾中，如何運(yùn)用色彩搭配？A.采用對比色B.采用同類色C.采用互補(bǔ)色D.以上都是3.面點(diǎn)裝飾中，如何運(yùn)用圖案設(shè)計(jì)？A.采用幾何圖案B.采用植物圖案C.采用動物圖案D.以上都是4.面點(diǎn)裝飾中，如何運(yùn)用線條裝飾？A.采用直線裝飾B.采用曲線裝飾C.采用波浪線裝飾D.以上都是5.面點(diǎn)裝飾中，如何運(yùn)用立體裝飾？A.采用浮雕裝飾B.采用立體造型裝飾C.采用鑲嵌裝飾D.以上都是6.面點(diǎn)裝飾中，如何運(yùn)用手工制作？A.采用手工捏制B.采用手工雕刻C.采用手工編織D.以上都是五、面點(diǎn)創(chuàng)新與改良要求：請根據(jù)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的相關(guān)知識，回答以下問題。1.面點(diǎn)創(chuàng)新的主要目的是什么？A.提高面點(diǎn)的口感B.豐富面點(diǎn)的種類C.增強(qiáng)面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值D.以上都是2.面點(diǎn)改良的主要方法有哪些？A.改變原料B.改變工藝C.改變口感D.以上都是3.如何在面點(diǎn)創(chuàng)新中融入地方特色？A.采用當(dāng)?shù)靥厣螧.運(yùn)用地方傳統(tǒng)工藝C.創(chuàng)作具有地方特色的圖案D.以上都是4.如何在面點(diǎn)改良中保證食品衛(wèi)生？A.嚴(yán)格操作規(guī)程B.使用合格的原料C.定期檢測食品質(zhì)量D.以上都是5.面點(diǎn)創(chuàng)新與改良中，如何平衡創(chuàng)新與傳統(tǒng)的矛盾？A.保留傳統(tǒng)工藝B.適當(dāng)調(diào)整口感C.創(chuàng)新裝飾手法D.以上都是6.如何在面點(diǎn)創(chuàng)新與改良中保持面點(diǎn)的傳統(tǒng)風(fēng)味？A.選用傳統(tǒng)原料B.運(yùn)用傳統(tǒng)工藝C.保留傳統(tǒng)口味D.以上都是六、面點(diǎn)行業(yè)管理與經(jīng)營要求：請根據(jù)面點(diǎn)行業(yè)管理與經(jīng)營的相關(guān)知識，回答以下問題。1.面點(diǎn)行業(yè)管理的主要內(nèi)容包括哪些？A.食品安全監(jiān)管B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定C.市場準(zhǔn)入管理D.以上都是2.面點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營的主要任務(wù)有哪些？A.提高服務(wù)質(zhì)量B.優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)C.擴(kuò)大市場份額D.以上都是3.面點(diǎn)企業(yè)如何進(jìn)行品牌建設(shè)？A.提高產(chǎn)品知名度B.建立良好的企業(yè)形象C.加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通D.以上都是4.面點(diǎn)企業(yè)如何應(yīng)對市場競爭？A.提高產(chǎn)品競爭力B.創(chuàng)新經(jīng)營模式C.加強(qiáng)品牌宣傳D.以上都是5.面點(diǎn)企業(yè)如何進(jìn)行人力資源管理？A.建立健全的薪酬體系B.提供良好的培訓(xùn)機(jī)會C.營造積極的工作氛圍D.以上都是6.面點(diǎn)企業(yè)如何進(jìn)行財(cái)務(wù)管理？A.嚴(yán)格成本控制B.優(yōu)化資金結(jié)構(gòu)C.完善財(cái)務(wù)報(bào)表D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)行業(yè)法規(guī)概述1.A.2009年2月28日解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的頒布時(shí)間，正確答案是2009年2月28日。2.D.以上都是解析：《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的場所、人員、制度和記錄。3.D.以上都是解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品原料采購、生產(chǎn)加工、銷售記錄，確保食品安全可追溯。4.D.以上都是解析：食品安全法規(guī)定，食品添加劑的使用不得違反國家規(guī)定，包括不得使用禁止、未經(jīng)批準(zhǔn)和超量使用。5.D.以上都是解析：不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)立即停止銷售、予以召回并報(bào)告監(jiān)管部門。6.D.以上都是解析：食品廣告不得含有虛假、夸大內(nèi)容，不得違反食品安全法規(guī)定，并應(yīng)注明食品添加劑使用情況。7.D.以上都是解析：食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督檢查、處理食品安全事故、查處違法行為。8.D.以上都是解析：食品安全事故應(yīng)立即報(bào)告、采取控制措施、依法調(diào)查處理。9.D.以上都是解析：違反食品安全法的行為，應(yīng)責(zé)令改正、處以罰款、沒收違法所得等。10.D.以上都是解析：食品安全法要求加強(qiáng)食品安全宣傳教育，鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展食品安全培訓(xùn)，提高公眾食品安全意識。二、面點(diǎn)制作工藝1.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)制作工藝主要包括面團(tuán)調(diào)制、面團(tuán)成形和面點(diǎn)熟制等步驟。2.D.以上都是解析：面粉種類、水溫、吸水率等因素會影響面團(tuán)質(zhì)量。3.C.搟、卷、包、捏、切、揉、搓、拉等解析：面團(tuán)成形時(shí)，常用的成形方法包括搟、卷、包、捏、切、揉、搓、拉等。4.B.煮、蒸、炸、烤、煎等解析：面點(diǎn)熟制時(shí)，常用的熟制方法包括煮、蒸、炸、烤、煎等。5.D.以上都是解析：控制面團(tuán)溫度、熟制時(shí)間和選用優(yōu)質(zhì)原料有助于保證面點(diǎn)的口感。6.D.以上都是解析：嚴(yán)格操作規(guī)程、定期清洗設(shè)備和使用合格原料有助于保證面點(diǎn)的衛(wèi)生。7.D.以上都是解析：選用合適模具、掌握成形技巧和注意擺放有助于提高面點(diǎn)的美觀。8.D.以上都是解析：選用富含營養(yǎng)的原料、控制熟制時(shí)間和注意搭配有助于提高面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值。9.D.以上都是解析：嚴(yán)格操作規(guī)程、選用優(yōu)質(zhì)原料和掌握成形技巧有助于提高面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。10.D.以上都是解析：低溫儲存、適當(dāng)加防腐劑和使用保鮮膜包裝有助于提高面點(diǎn)的保鮮期。四、面點(diǎn)裝飾技巧1.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)裝飾常用裝飾刀、裝飾模具、裝飾筆等工具。2.D.以上都是解析：面點(diǎn)裝飾中，色彩搭配可采用對比色、同類色和互補(bǔ)色。3.D.以上都是解析：面點(diǎn)裝飾中，圖案設(shè)計(jì)可采用幾何圖案、植物圖案和動物圖案。4.D.以上都是解析：面點(diǎn)裝飾中，線條裝飾可采用直線裝飾、曲線裝飾和波浪線裝飾。5.D.以上都是解析：面點(diǎn)裝飾中，立體裝飾可采用浮雕裝飾、立體造型裝飾和鑲嵌裝飾。6.D.以上都是解析：面點(diǎn)裝飾中，手工制作可采用手工捏制、手工雕刻和手工編織。五、面點(diǎn)創(chuàng)新與改良1.D.以上都是解析：面點(diǎn)創(chuàng)新的主要目的是提高面點(diǎn)的口感、豐富面點(diǎn)的種類和增強(qiáng)面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值。2.D.以上都是解析：面點(diǎn)改良的主要方法包括改變原料、改變工藝和改變口感。3.D.以上都是解析：在面點(diǎn)創(chuàng)新中融入地方特色，可采用當(dāng)?shù)靥厣?、運(yùn)用地方傳統(tǒng)工藝和創(chuàng)作具有地方特色的圖案。4.D.以上都是解析：在面點(diǎn)改良中保證食品衛(wèi)生，應(yīng)嚴(yán)格操作規(guī)程、使用合格原料和定期檢測食品質(zhì)量。5.D.以上都是解析：在面點(diǎn)創(chuàng)新與改良中平衡創(chuàng)新與傳統(tǒng)的矛盾，應(yīng)保留傳統(tǒng)工藝、適當(dāng)調(diào)整口感和創(chuàng)新裝飾手法。6.D.以上都是解析：在面點(diǎn)創(chuàng)新與改良中保持傳統(tǒng)風(fēng)味，應(yīng)選用傳統(tǒng)原料、運(yùn)用傳統(tǒng)工藝和保留傳統(tǒng)口味。六、面點(diǎn)行業(yè)管理與經(jīng)營1.D.以上都是解析：面點(diǎn)行業(yè)管理的主要內(nèi)容包括食品安全監(jiān)管、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定和市場準(zhǔn)入管理。2.D.以上都是解