2025年中式烹調師（初級）中式烹飪理論模擬試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪原料知識要求：根據所學中式烹飪原料知識，選擇正確的答案。1.下列哪種食材屬于水產類？A.雞蛋B.豬肉C.魚類D.羊肉2.下列哪種食材屬于蔬菜類？A.豬肝B.雞蛋C.西紅柿D.豬肉3.下列哪種食材屬于豆制品類？A.豬肉B.雞蛋C.豆腐D.羊肉4.下列哪種食材屬于禽肉類？A.魚類B.雞蛋C.雞肉D.豬肉5.下列哪種食材屬于海產品類？A.魚類B.雞蛋C.蝦仁D.豬肉6.下列哪種食材屬于干果類？A.豬肉B.雞蛋C.杏仁D.羊肉7.下列哪種食材屬于堅果類？A.雞蛋B.豬肉C.花生D.羊肉8.下列哪種食材屬于菌藻類？A.魚類B.雞蛋C.香菇D.豬肉9.下列哪種食材屬于蛋類？A.雞蛋B.豬肉C.雞肉D.羊肉10.下列哪種食材屬于乳制品類？A.雞蛋B.豬肉C.牛奶D.羊肉二、中式烹飪刀工技術要求：根據所學中式烹飪刀工技術，選擇正確的答案。1.刀工技術中的“切”是指：A.斜刀B.直刀C.撕刀D.剁刀2.刀工技術中的“剁”是指：A.斜刀B.直刀C.撕刀D.剁刀3.刀工技術中的“片”是指：A.斜刀B.直刀C.撕刀D.剁刀4.刀工技術中的“切”與“剁”的區(qū)別在于：A.切是斜刀，剁是直刀B.切是直刀，剁是斜刀C.切是斜刀，剁是撕刀D.切是直刀，剁是撕刀5.刀工技術中的“片”與“切”的區(qū)別在于：A.片是斜刀，切是直刀B.片是直刀，切是斜刀C.片是斜刀，切是撕刀D.片是直刀，切是撕刀6.刀工技術中的“撕”與“剁”的區(qū)別在于：A.撕是斜刀，剁是直刀B.撕是直刀，剁是斜刀C.撕是斜刀，剁是撕刀D.撕是直刀，剁是撕刀7.刀工技術中的“剁”與“片”的區(qū)別在于：A.剁是斜刀，片是直刀B.剁是直刀，片是斜刀C.剁是斜刀，片是撕刀D.剁是直刀，片是撕刀8.刀工技術中的“切”與“撕”的區(qū)別在于：A.切是斜刀，撕是直刀B.切是直刀，撕是斜刀C.切是斜刀，撕是撕刀D.切是直刀，撕是撕刀9.刀工技術中的“片”與“剁”的區(qū)別在于：A.片是斜刀，剁是直刀B.片是直刀，剁是斜刀C.片是斜刀，剁是撕刀D.片是直刀，剁是撕刀10.刀工技術中的“撕”與“切”的區(qū)別在于：A.撕是斜刀，切是直刀B.撕是直刀，切是斜刀C.撕是斜刀，切是撕刀D.撕是直刀，切是撕刀三、中式烹飪火候掌握要求：根據所學中式烹飪火候掌握知識，選擇正確的答案。1.烹飪火候分為哪幾種？A.大火、中火、小火B(yǎng).燙、煮、蒸、燉、燒、炒、煎、炸C.煮、燉、炒、炸、蒸、烤、煎、燜D.燉、炒、蒸、煮、煎、炸、烤、燜2.烹飪時，哪種火候適用于燉菜？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.燙3.烹飪時，哪種火候適用于炒菜？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.燙4.烹飪時，哪種火候適用于煮菜？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.燙5.烹飪時，哪種火候適用于蒸菜？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.燙6.烹飪時，哪種火候適用于煎菜？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.燙7.烹飪時，哪種火候適用于炸菜？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.燙8.烹飪時，哪種火候適用于烤菜？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.燙9.烹飪時，哪種火候適用于燜菜？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.燙10.烹飪時，哪種火候適用于燙菜？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.燙四、中式烹飪調味技術要求：根據所學中式烹飪調味技術，選擇正確的答案。1.下列哪種調料屬于咸味調料？A.醬油B.醋C.糖D.花椒2.下列哪種調料屬于酸味調料？A.醬油B.醋C.糖D.花椒3.下列哪種調料屬于甜味調料？A.醬油B.醋C.糖D.花椒4.下列哪種調料屬于辣味調料？A.醬油B.醋C.糖D.花椒5.下列哪種調料屬于鮮味調料？A.醬油B.醋C.糖D.花椒6.下列哪種調料屬于香味調料？A.醬油B.醋C.糖D.花椒7.下列哪種調料在烹飪中起到增香作用？A.醬油B.醋C.糖D.花椒8.下列哪種調料在烹飪中起到提鮮作用？A.醬油B.醋C.糖D.花椒9.下列哪種調料在烹飪中起到去腥作用？A.醬油B.醋C.糖D.花椒10.下列哪種調料在烹飪中起到增色作用？A.醬油B.醋C.糖D.花椒五、中式烹飪烹飪技法要求：根據所學中式烹飪烹飪技法，選擇正確的答案。1.烹飪技法中的“炒”適用于哪些食材？A.畜肉類B.禽肉類C.水產類D.以上都是2.烹飪技法中的“煮”適用于哪些食材？A.畜肉類B.禽肉類C.水產類D.以上都是3.烹飪技法中的“蒸”適用于哪些食材？A.畜肉類B.禽肉類C.水產類D.以上都是4.烹飪技法中的“燉”適用于哪些食材？A.畜肉類B.禽肉類C.水產類D.以上都是5.烹飪技法中的“炸”適用于哪些食材？A.畜肉類B.禽肉類C.水產類D.以上都是6.烹飪技法中的“烤”適用于哪些食材？A.畜肉類B.禽肉類C.水產類D.以上都是7.烹飪技法中的“煎”適用于哪些食材？A.畜肉類B.禽肉類C.水產類D.以上都是8.烹飪技法中的“燜”適用于哪些食材？A.畜肉類B.禽肉類C.水產類D.以上都是9.烹飪技法中的“燒”適用于哪些食材？A.畜肉類B.禽肉類C.水產類D.以上都是10.烹飪技法中的“拌”適用于哪些食材？A.畜肉類B.禽肉類C.水產類D.以上都是六、中式烹飪食品安全與衛(wèi)生要求：根據所學中式烹飪食品安全與衛(wèi)生知識，選擇正確的答案。1.食品安全的主要危害因素有哪些？A.生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.以上都是2.食品安全中的“三無”指的是什么？A.無添加劑、無污染、無公害B.無添加劑、無污染、無變質C.無添加劑、無污染、無過期D.無添加劑、無污染、無變質3.食品安全中的“四害”指的是什么？A.鼠、蚊、蠅、蟑螂B.鼠、蚊、蠅、蜘蛛C.鼠、蚊、蠅、螞蟻D.鼠、蚊、蠅、貝殼4.食品安全中的“五常法”指的是什么？A.常溫、常壓、常濕、常凈、常鮮B.常溫、常壓、常濕、常凈、常熟C.常溫、常壓、常濕、常凈、常香D.常溫、常壓、常濕、常凈、常甜5.食品安全中的“六T”管理指的是什么？A.清潔、整理、清掃、清潔、清潔、清掃B.清潔、整理、清掃、清潔、清潔、整理C.清潔、整理、清掃、清潔、整理、清掃D.清潔、整理、清掃、清潔、整理、清潔6.食品安全中的“七步洗手法”指的是什么？A.濕手、搓手、沖手、擦手、晾手、干手、檢查B.濕手、搓手、沖手、擦手、晾手、干手、消毒C.濕手、搓手、沖手、擦手、晾手、干手、清洗D.濕手、搓手、沖手、擦手、晾手、干手、晾曬7.食品安全中的“八項注意”指的是什么？A.注意原料采購、注意加工過程、注意設備衛(wèi)生、注意操作人員衛(wèi)生、注意食品儲存、注意食品運輸、注意食品銷售、注意食品消費B.注意原料采購、注意加工過程、注意設備衛(wèi)生、注意操作人員衛(wèi)生、注意食品儲存、注意食品運輸、注意食品銷售、注意食品包裝C.注意原料采購、注意加工過程、注意設備衛(wèi)生、注意操作人員衛(wèi)生、注意食品儲存、注意食品運輸、注意食品銷售、注意食品標簽D.注意原料采購、注意加工過程、注意設備衛(wèi)生、注意操作人員衛(wèi)生、注意食品儲存、注意食品運輸、注意食品銷售、注意食品價格8.食品安全中的“九大衛(wèi)生標準”指的是什么？A.食品原料、食品加工、食品儲存、食品運輸、食品銷售、食品消費、食品包裝、食品標簽、食品檢驗B.食品原料、食品加工、食品儲存、食品運輸、食品銷售、食品消費、食品包裝、食品標簽、食品包裝材料C.食品原料、食品加工、食品儲存、食品運輸、食品銷售、食品消費、食品包裝、食品標簽、食品加工環(huán)境D.食品原料、食品加工、食品儲存、食品運輸、食品銷售、食品消費、食品包裝、食品標簽、食品加工設備9.食品安全中的“十大食品安全事件”指的是什么？A.食品中毒、食品添加劑濫用、食品污染、食品摻假、食品過期、食品變質、食品標簽不規(guī)范、食品包裝破損、食品運輸損壞、食品銷售環(huán)境B.食品中毒、食品添加劑濫用、食品污染、食品摻假、食品過期、食品變質、食品標簽不規(guī)范、食品包裝破損、食品運輸損壞、食品銷售價格C.食品中毒、食品添加劑濫用、食品污染、食品摻假、食品過期、食品變質、食品標簽不規(guī)范、食品包裝破損、食品運輸損壞、食品銷售渠道D.食品中毒、食品添加劑濫用、食品污染、食品摻假、食品過期、食品變質、食品標簽不規(guī)范、食品包裝破損、食品運輸損壞、食品銷售宣傳10.食品安全中的“十一項食品安全措施”指的是什么？A.嚴格原料采購、嚴格加工過程、嚴格設備衛(wèi)生、嚴格操作人員衛(wèi)生、嚴格食品儲存、嚴格食品運輸、嚴格食品銷售、嚴格食品消費、嚴格食品包裝、嚴格食品標簽、嚴格食品檢驗B.嚴格原料采購、嚴格加工過程、嚴格設備衛(wèi)生、嚴格操作人員衛(wèi)生、嚴格食品儲存、嚴格食品運輸、嚴格食品銷售、嚴格食品消費、嚴格食品包裝、嚴格食品標簽、嚴格食品包裝材料C.嚴格原料采購、嚴格加工過程、嚴格設備衛(wèi)生、嚴格操作人員衛(wèi)生、嚴格食品儲存、嚴格食品運輸、嚴格食品銷售、嚴格食品消費、嚴格食品包裝、嚴格食品標簽、嚴格食品加工環(huán)境D.嚴格原料采購、嚴格加工過程、嚴格設備衛(wèi)生、嚴格操作人員衛(wèi)生、嚴格食品儲存、嚴格食品運輸、嚴格食品銷售、嚴格食品消費、嚴格食品包裝、嚴格食品標簽、嚴格食品加工設備本次試卷答案如下：一、中式烹飪原料知識1.C解析：魚類屬于水產類食材，而雞蛋、豬肉、羊肉屬于禽肉類或畜肉類。2.C解析：西紅柿屬于蔬菜類食材，而雞蛋、豬肉、雞肉屬于禽肉類或畜肉類。3.C解析：豆腐屬于豆制品類食材，而豬肉、雞蛋、羊肉屬于禽肉類或畜肉類。4.C解析：雞肉屬于禽肉類食材，而魚類、雞蛋、豬肉屬于水產類或畜肉類。5.C解析：蝦仁屬于海產品類食材，而魚類、雞蛋、豬肉屬于水產類或畜肉類。6.C解析：杏仁屬于干果類食材，而豬肉、雞蛋、羊肉屬于禽肉類或畜肉類。7.C解析：花生屬于堅果類食材，而雞蛋、豬肉、羊肉屬于禽肉類或畜肉類。8.C解析：香菇屬于菌藻類食材，而魚類、雞蛋、豬肉屬于水產類或畜肉類。9.A解析：雞蛋屬于蛋類食材，而豬肉、雞肉、羊肉屬于禽肉類或畜肉類。10.C解析：牛奶屬于乳制品類食材，而雞蛋、豬肉、羊肉屬于禽肉類或畜肉類。二、中式烹飪刀工技術1.B解析：直刀是指刀身與食材垂直的切割方法。2.D解析：剁刀是指用刀背將食材敲擊成塊狀的方法。3.A解析：片是指將食材切成薄片的方法，斜刀切割角度較大。4.B解析：切是直刀切割，剁是斜刀切割。5.A解析：片是斜刀，切是直刀。6.A解析：撕是斜刀，剁是直刀。7.A解析：剁是斜刀，片是直刀。8.B解析：切是直刀，撕是斜刀。9.A解析：片是斜刀，切是直刀。10.B解析：撕是斜刀，切是直刀。三、中式烹飪火候掌握1.A解析：烹飪火候分為大火、中火、小火三種。2.B解析：中火適用于燉菜，使其熟透且不易煮爛。3.A解析：大火適用于炒菜，使食材快速成熟。4.B解析：中火適用于煮菜，使食材熟透。5.C解析：小火適用于蒸菜，使食材保持鮮嫩。6.B解析：中火適用于煎菜，使食材表面煎熟。7.C解析：小火適用于炸菜，使食材外酥里嫩。8.A解析：大火適用于烤菜，使食材表面烤焦。9.C解析：小火適用于燜菜，使食材熟透。10.D解析：燙是指將食材快速加熱至熟，通常使用大火。四、中式烹飪調味技術1.A解析：醬油屬于咸味調料，用于增加菜肴的咸味。2.B解析：醋屬于酸味調料，用于增加菜肴的酸味。3.C解析：糖屬于甜味調料，用于增加菜肴的甜味。4.D解析：花椒屬于辣味調料，用于增加菜肴的辣味。5.A解析：醬油屬于鮮味調料，用于增加菜肴的鮮味。6.A解析：醬油在烹飪中起到增香作用。7.B解析：醋在烹飪中起到提鮮作用。8.D解析：花椒在烹飪中起到去腥作用。9.A解析：醬油在烹飪中起到增色作用。五、中式烹飪烹飪技法1.D解析：炒適用于多種食材，如畜肉類、禽肉類、水產類等。2.D解析：煮適用于多種食材，如畜肉類、禽肉類、水產類等。3.D解析：蒸適用于多種食材，如畜肉類、禽肉類、水產類等。4.D解析：燉適用于多種食材，如畜肉類、禽肉類、水產類等。5.D解析：炸適用于多種食材，如畜肉類、禽肉類、水產類等。6.D解析：烤適用于多種食材，如畜肉類、禽肉類、水產類等。7.D解析：煎適用于多種食材，如畜肉類、禽肉類、水產類等。8.D解析：燜適用于多種食材，如畜肉類、禽肉類、水產類等。9.D解析：燒適用于多種食材，如畜肉類、禽肉類、水產類等。10.D解析：拌適用于多種食材，如畜肉類、禽肉類、水產類等。六、中式烹飪食品安全與衛(wèi)生1.D解析：食品安全的主要危害因素包括生物性污染、化學性污染、物理性污染。2.A解析：“三無”指的是無添加劑、無污染、無公害。3.A解析：“四害”指的是鼠、蚊、蠅、蟑螂。4.B解析：“五常法”指的是清潔、整理、清掃、清潔、清潔。5.C解析：“六T”管理指的是清潔、整理、清掃、清潔、清潔、整理。6.B解析：“七步洗手法”指的是濕手、搓手、沖手、擦手、晾手、干手、消毒。7.A解析：“八項注意”指的是注意原料采購、