內(nèi)蒙古草原就餐管理辦法總則1.目的本管理辦法旨在規(guī)范內(nèi)蒙古草原地區(qū)餐飲服務(wù)活動(dòng)，保障消費(fèi)者的飲食安全與健康，維護(hù)草原餐飲行業(yè)的正常秩序，促進(jìn)草原餐飲文化與旅游業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展。2.適用范圍本辦法適用于內(nèi)蒙古草原范圍內(nèi)所有從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人，包括但不限于草原旅游景區(qū)內(nèi)的餐廳、蒙古包餐飲點(diǎn)、農(nóng)家樂以及其他提供餐飲服務(wù)的場所。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)，確保消費(fèi)者飲食安全。誠信經(jīng)營原則：餐飲經(jīng)營者應(yīng)誠實(shí)守信，依法經(jīng)營，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，不得欺詐、誤導(dǎo)消費(fèi)者。生態(tài)保護(hù)原則：在餐飲經(jīng)營過程中，注重對(duì)草原生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，合理利用資源，避免過度開發(fā)與破壞。餐飲經(jīng)營資質(zhì)管理1.經(jīng)營許可從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人，必須依法取得食品經(jīng)營許可證。未取得許可證的，不得從事餐飲服務(wù)。申請(qǐng)食品經(jīng)營許可證應(yīng)符合《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的條件，提交真實(shí)、有效的申請(qǐng)材料，并按照規(guī)定的程序辦理許可手續(xù)。2.從業(yè)人員健康管理餐飲從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲單位應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況等信息，并及時(shí)更新。餐飲場所環(huán)境與設(shè)施要求1.選址與布局餐飲場所應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口附近等。餐廳布局應(yīng)合理，具備相對(duì)獨(dú)立的食品處理區(qū)、就餐區(qū)、清潔消毒區(qū)等功能區(qū)域。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生餐飲場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。就餐區(qū)應(yīng)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度適宜。應(yīng)配備必要的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗窗、紗門、滅蠅燈、鼠夾、鼠板等，防止害蟲進(jìn)入餐飲場所。3.設(shè)施設(shè)備餐飲場所應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍設(shè)備、爐灶、蒸箱、烤箱、消毒柜、洗碗機(jī)等，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的正常進(jìn)行。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。對(duì)于直接接觸食品的設(shè)備和工具，應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、易清洗消毒的材料制成。食品采購與貯存管理1.食品采購餐飲單位應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，并索取購物憑證。購物憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，鼓勵(lì)采購綠色食品、有機(jī)食品等。2.食品貯存食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。貯存食品的冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保正常運(yùn)行。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有良好的防潮、防蟲、防鼠設(shè)施。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品加工制作管理1.加工過程衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。加工過程中應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴一次性手套。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。對(duì)于需要冷藏或冷凍的熟食品，應(yīng)在冷卻后及時(shí)冷藏或冷凍。2.食品添加劑使用管理餐飲單位如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等信息。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確稱量，確保使用安全。3.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。餐飲服務(wù)過程管理1.服務(wù)人員培訓(xùn)餐飲單位應(yīng)定期對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面。服務(wù)人員應(yīng)熟悉食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)操作規(guī)范，掌握基本的食品安全知識(shí)和應(yīng)急處理方法。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)餐飲單位應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的餐飲服務(wù)信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。菜單應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，注明菜品名稱、規(guī)格、價(jià)格等內(nèi)容。餐飲單位應(yīng)尊重消費(fèi)者的自主選擇權(quán)，不得強(qiáng)制消費(fèi)者消費(fèi)。對(duì)于消費(fèi)者提出的合理要求，應(yīng)及時(shí)予以滿足。餐飲單位應(yīng)建立投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議。對(duì)于消費(fèi)者的投訴，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，給予合理的答復(fù)和處理結(jié)果。食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查餐飲單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括餐飲經(jīng)營資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。食品安全自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查頻率等要求。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，并記錄整改情況。2.監(jiān)督管理食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)內(nèi)蒙古草原餐飲行業(yè)的監(jiān)督管理，定期對(duì)餐飲單位進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括餐飲經(jīng)營資質(zhì)、食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工制作過程衛(wèi)生狀況、餐飲具清洗消毒保潔情況等方面。對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)責(zé)令餐飲單位限期整改；對(duì)整改后仍不符合要求的，依法予以處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷其食品經(jīng)營許可證。應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案餐飲單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。食品安全事故發(fā)生后，餐飲單位應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。2.應(yīng)急處置措施在食品安全事故應(yīng)急處置過程中，餐飲單位應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)