茶藝師（紅茶）考試試卷一、選擇題（每題3分，共30分）下列屬于全發(fā)酵茶類的是（）。A.綠茶B.白茶C.紅茶D.烏龍茶世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家是（）。A.印度B.中國C.斯里蘭卡D.肯尼亞祁門紅茶的香氣特點(diǎn)是（）。A.蘭花香B.蜜香C.祁門香D.花果香沖泡紅茶時(shí)，一般茶水比例為（）。A.1:20B.1:30C.1:40D.1:50紅茶的發(fā)酵程度為（）。A.20%-30%B.30%-50%C.50%-70%D.80%-90%正山小種屬于（）紅茶。A.工夫B.小種C.紅碎D.袋泡以下哪種茶具不適合沖泡紅茶（）。A.白瓷蓋碗B.紫砂壺C.玻璃杯D.保溫杯紅茶湯色的形成主要與（）有關(guān)。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶黃素D.氨基酸金駿眉的原料是（）。A.一芽一葉B.一芽二葉C.單芽D.一芽三葉紅茶儲(chǔ)存的關(guān)鍵條件是（）。A.低溫、干燥、避光、密封B.高溫、潮濕、光照、通風(fēng)C.低溫、潮濕、避光、通風(fēng)D.高溫、干燥、光照、密封二、填空題（每題3分，共30分）紅茶按加工工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)可分為工夫紅茶、小種紅茶和___________。紅茶的制作工藝主要包括萎凋、揉捻、___________、干燥。滇紅的主產(chǎn)地是___________。紅茶沖泡水溫一般控制在___________℃左右。紅茶的英文名稱是___________。祁門紅茶產(chǎn)于安徽省___________市。紅茶湯色以___________、紅亮為好。小種紅茶特有的松煙香是在___________工序中形成的。紅茶中的___________具有抗氧化、防衰老等保健功效。英德紅茶屬于___________紅茶。三、判斷題（每題2分，共20分）紅茶是不發(fā)酵茶。（）沖泡紅茶時(shí)，水可以直接沖在茶葉上。（）紅茶儲(chǔ)存時(shí)可以與有異味的物品放在一起。（）紅碎茶適合做袋泡茶。（）正山小種是世界上最早的紅茶。（）紅茶湯色越紅越好。（）金駿眉屬于小種紅茶。（）沖泡紅茶的時(shí)間越長越好。（）紅茶加工過程中，發(fā)酵程度越高，茶湯顏色越紅。（）茶藝師在為客人沖泡紅茶時(shí)，不需要介紹茶葉特點(diǎn)。（）四、簡答題（每題10分，共20分）簡述紅茶的沖泡步驟及注意事項(xiàng)。請(qǐng)闡述工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶的特點(diǎn)及區(qū)別。茶藝師（紅茶）考試試卷答案一、選擇題1.C2.B3.C4.A5.D6.B7.D8.C9.C10.A二、填空題1.紅碎茶2.發(fā)酵3.云南4.90-955.Blacktea6.祁門7.紅艷8.熏焙9.茶多酚10.工夫三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、簡答題紅茶沖泡步驟：①備具，準(zhǔn)備好茶具、茶葉、熱水等；②溫杯，用熱水沖洗茶具，提高茶具溫度；③投茶，按照茶水比例投放適量茶葉；④注水，沿杯壁緩緩注入熱水，一般水溫90-95℃；⑤出湯，根據(jù)茶葉品種和個(gè)人口味，浸泡合適時(shí)間后將茶湯倒入公道杯；⑥分茶，將茶湯均勻分入品茗杯。注意事項(xiàng)：水溫不宜過高或過低，過高會(huì)破壞茶葉香氣和營養(yǎng)成分，過低則泡不出茶葉滋味；注水時(shí)避免直接沖擊茶葉；浸泡時(shí)間要恰當(dāng)，過長會(huì)使茶湯苦澀，過短則滋味寡淡。工夫紅茶特點(diǎn)：外形條索緊細(xì)勻整，色澤烏潤，香氣濃郁，滋味醇厚，沖泡后湯色紅亮，葉底紅勻明亮。制作精細(xì)，注重外形和內(nèi)質(zhì)的完美結(jié)合，需要較長時(shí)間的揉捻和發(fā)酵。小種紅茶特點(diǎn)：除具有紅茶的一般特征外，還帶有獨(dú)特的松煙香，滋味醇厚，有桂圓湯味。采用松柴熏焙，形成獨(dú)特風(fēng)味。紅碎茶特點(diǎn)：外形呈顆粒狀，湯色紅濃，香氣高銳，滋味強(qiáng)烈，富有收斂性，適合快速?zèng)_泡和制作袋泡茶、奶茶等。區(qū)別：①外形不同，工夫紅茶條索狀，小種紅茶條索狀且熏制后有特殊色澤，紅碎茶顆粒狀；②香氣不同，工夫紅茶香氣多