茶藝師（烏龍茶）考試試卷一、選擇題（每題3分，共30分）以下哪種烏龍茶屬于閩南烏龍？（）A.大紅袍B.鳳凰單樅C.鐵觀音D.肉桂烏龍茶沖泡時(shí)，適宜的水溫是（）。A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃烏龍茶審評(píng)時(shí)，第一泡浸泡時(shí)間通常為（）。A.1分鐘B.2分鐘C.3分鐘D.4分鐘制作烏龍茶時(shí)，搖青的主要作用是（）。A.殺青B.促進(jìn)發(fā)酵C.干燥D.揉捻以下哪種香氣不屬于烏龍茶的典型香氣？（）A.蘭花香B.蜜香C.海藻香D.桂花香品鑒烏龍茶時(shí)，湯色應(yīng)觀察其（）。A.透明度和色澤B.清澈度和亮度C.濃稠度和色澤D.透明度和清澈度烏龍茶的代表產(chǎn)地不包括（）。A.福建B.廣東C.臺(tái)灣D.云南烏龍茶茶藝中，“韓信點(diǎn)兵”指的是（）。A.注水方式B.斟茶手法C.溫杯動(dòng)作D.聞香方法以下哪項(xiàng)不是烏龍茶的品質(zhì)特征？（）A.綠葉紅鑲邊B.香氣清高C.滋味醇厚D.湯色紅艷烏龍茶儲(chǔ)存的關(guān)鍵條件是（）。A.高溫、干燥B.低溫、潮濕C.低溫、干燥D.高溫、潮濕二、填空題（每題3分，共30分）烏龍茶按照產(chǎn)地可分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和_______。烏龍茶制作工藝中，_______是形成其獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工序。鳳凰單樅按香型可分為黃枝香、芝蘭香、_______等多種香型。品鑒烏龍茶時(shí)，_______是判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一。烏龍茶茶藝中，“孟臣淋霖”指的是_______。制作烏龍茶的鮮葉要求_______，不能過嫩或過老。武夷巖茶的“巖韻”主要體現(xiàn)在茶湯的_______和口感上。臺(tái)灣烏龍茶中的凍頂烏龍，得名于其產(chǎn)地_______的地形特征。烏龍茶審評(píng)的五項(xiàng)因子是外形、湯色、香氣、_______和葉底。沖泡烏龍茶時(shí)，茶水比一般為_______。三、判斷題（每題2分，共20分）烏龍茶屬于全發(fā)酵茶。（）沖泡烏龍茶時(shí)，為了充分展現(xiàn)茶香，可多次洗茶。（）烏龍茶的搖青程度越重，發(fā)酵程度越高。（）品鑒烏龍茶時(shí)，只需關(guān)注茶湯的香氣和滋味，無需觀察葉底。（）武夷山大紅袍屬于閩北烏龍。（）制作烏龍茶時(shí)，殺青的目的是終止發(fā)酵。（）烏龍茶儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)避免與異味物品放置在一起。（）廣東鳳凰單樅的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉。（）烏龍茶茶藝中，“春風(fēng)拂面”是指刮去壺口的浮沫。（）不同品種的烏龍茶，其沖泡方法完全相同。（）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）簡(jiǎn)述烏龍茶的制作工藝及其對(duì)品質(zhì)的影響。請(qǐng)?jiān)敿?xì)說明烏龍茶的品鑒方法和步驟。茶藝師（烏龍茶）考試試卷答案一、選擇題答案1.C2.D3.B4.B5.C6.A7.D8.B9.D10.C二、填空題答案1.臺(tái)灣烏龍2.做青3.蜜蘭香4.香氣5.淋壺加溫6.成熟適度7.醇厚感8.凍頂山9.滋味10.1:20左右三、判斷題答案1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.×四、簡(jiǎn)答題答案烏龍茶的制作工藝主要包括采摘、萎凋、做青（搖青、晾青）、殺青、揉捻、干燥。采摘時(shí)鮮葉成熟適度，為品質(zhì)奠定基礎(chǔ)；萎凋使鮮葉散發(fā)部分水分，利于后續(xù)工序進(jìn)行；做青是形成烏龍茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵，通過搖青促進(jìn)發(fā)酵，晾青控制發(fā)酵程度，形成“綠葉紅鑲邊”；殺青終止發(fā)酵，固定品質(zhì)；揉捻塑造外形，破壞細(xì)胞組織，利于滋味浸出；干燥則進(jìn)一步固定品質(zhì)，便于儲(chǔ)存。這些工藝相互配合，共同造就了烏龍茶香氣清高、滋味醇厚的獨(dú)特品質(zhì)。烏龍茶的品鑒方法和步驟如下：首先觀察干茶外形，看其色澤、形狀、整碎度等；接著進(jìn)行沖泡，注意水溫、茶水比和沖泡時(shí)間；沖泡后先聞香氣，包括熱嗅、溫嗅、冷嗅，感受香氣的高低、長(zhǎng)短、純雜等