配送中心食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強配送中心食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于配送中心全體員工在食堂的就餐管理。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全，符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化菜品，滿足員工營養(yǎng)需求。3.服務(wù)至上原則：以員工滿意為宗旨，不斷提升食堂服務(wù)水平。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員。2.工作人員應(yīng)具備健康證，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。（二）崗位職責1.廚師長負責食堂整體管理工作，制定每周食譜，確保菜品質(zhì)量和營養(yǎng)搭配。監(jiān)督食品加工過程，保證食品安全衛(wèi)生，防止食物中毒等事故發(fā)生。管理食堂工作人員，組織培訓，提高服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。負責與采購部門溝通協(xié)調(diào)，確保食材供應(yīng)及時、新鮮、質(zhì)量合格。定期收集員工對食堂飯菜的意見和建議，及時調(diào)整改進。2.廚師按照食譜要求，精心加工制作各類菜品，保證菜品色香味俱全。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全，做到生熟分開、餐具消毒等。負責廚房設(shè)備的日常維護和清潔，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。協(xié)助廚師長制定食譜，提出改進菜品的建議。3.幫廚協(xié)助廚師進行食材準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括餐具清洗、廚房地面和墻面清潔等。協(xié)助廚師做好食品儲存和保管工作，防止食品變質(zhì)。4.服務(wù)員在開餐時間負責打飯、打菜，為員工提供快捷、熱情的服務(wù)。維護食堂就餐秩序，引導員工文明就餐，及時清理餐桌和餐具。負責食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。收集員工對飯菜的反饋信息，及時傳達給相關(guān)人員。（三）考核與獎懲1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核。2.對于表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。3.對于違反規(guī)定、工作失誤或服務(wù)態(tài)度惡劣的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、辭退等處理。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、物流配送能力等。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括食材質(zhì)量標準、價格、交貨時間、售后服務(wù)等。（二）采購流程1.根據(jù)食堂庫存和下周食譜，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇本地新鮮食材，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。3.采購過程中，嚴格檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等，索取相關(guān)票據(jù)，如發(fā)票、檢驗檢疫證明等。4.采購回來的食材必須經(jīng)過驗收人員驗收合格后方可入庫，驗收內(nèi)容包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等。（三）采購監(jiān)督1.設(shè)立采購監(jiān)督小組，定期對采購過程進行監(jiān)督檢查，防止采購過程中的違規(guī)行為。2.加強對采購人員的廉潔教育，杜絕收受供應(yīng)商賄賂等不正當行為。四、食品加工管理（一）加工流程1.食材加工前應(yīng)進行清洗、整理，去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。2.按照食品加工操作規(guī)范進行烹飪，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。3.烹飪過程中嚴格控制油溫、火候、時間等，確保菜品口感和營養(yǎng)。4.加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，避免長時間存放導致變質(zhì)。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，做到專人采購、專人保管、專人使用。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，記錄使用品種、數(shù)量、時間等信息，以備追溯。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃、消毒，包括地面、墻面、天花板、爐灶、炊具等。2.食品加工設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，防止因設(shè)備故障導致食品安全問題。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蟲滋生。五、食品儲存管理（一）儲存條件1.設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食材，如主食、副食、調(diào)料等。2.食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風、陰涼，溫度和濕度應(yīng)符合食材儲存要求。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食材新鮮度和質(zhì)量。（二）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期盤點庫存食材，做到賬物相符。2.遵循先進先出原則，及時清理過期、變質(zhì)食材，防止誤食。3.庫存食材應(yīng)擺放整齊，便于取用，同時做好防蟲、防鼠等措施。六、食堂財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年年初制定食堂財務(wù)預(yù)算，包括食材采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護費等。2.嚴格控制預(yù)算執(zhí)行，確保各項費用支出在預(yù)算范圍內(nèi)。（二）成本核算1.定期對食堂成本進行核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點。2.通過優(yōu)化采購渠道、合理安排食材使用、提高工作效率等方式降低成本。（三）費用報銷1.制定費用報銷制度，明確報銷流程和審批權(quán)限。2.工作人員的費用報銷應(yīng)提供真實、合法的票據(jù)，經(jīng)審核批準后予以報銷。七、食堂衛(wèi)生管理（一）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。（二）食品衛(wèi)生1.嚴格遵守食品衛(wèi)生標準，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。2.餐具、廚具應(yīng)定期消毒，采用物理或化學消毒方法，確保消毒效果。3.食品儲存應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止食品受到污染。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。2.加強對食堂周邊環(huán)境的管理，防止垃圾堆積、污水橫流等現(xiàn)象。八、食堂安全管理（一）食品安全1.嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。（二）消防安全1.配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期檢查維護，確保正常使用。2.加強對員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。3.保持食堂疏散通道暢通，嚴禁在通道內(nèi)堆放雜物。（三）用氣用電安全1.規(guī)范食堂用氣、用電行為，定期檢查燃氣管道、電器設(shè)備等，防止發(fā)生泄漏、火災(zāi)等事故。2.操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉操作規(guī)程，確保用氣用電安全。九、員工就餐管理（一）就餐時間1.合理安排食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.根據(jù)工作實際情況，可適當調(diào)整就餐時間，但應(yīng)提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.愛護食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞。3.就餐后應(yīng)將餐具放到指定地點，保持餐桌和就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生。（三）意見反饋1.設(shè)立意見箱或通過其他方式