2025年營養(yǎng)師（高級）營養(yǎng)服務項目設計鑒定試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、營養(yǎng)評估與分析要求：根據(jù)所給案例，進行營養(yǎng)評估與分析，并針對評估結果提出相應的營養(yǎng)建議。1.案例一：小明，男，30歲，身高175cm，體重75kg，職業(yè)：IT工程師，最近感到疲勞、精力不集中，飲食以快餐為主，早餐不吃，午餐和晚餐吃得多，口味重，喜歡油炸食品。（1）請分析小明的營養(yǎng)狀況。（2）請評估小明的健康狀況。（3）請根據(jù)評估結果，提出相應的營養(yǎng)建議。2.案例二：李女士，女，45歲，身高160cm，體重65kg，職業(yè)：教師，最近感到腰酸背痛，睡眠質量差，飲食以清淡為主，但口味較重，喜歡食用腌制食品。（1）請分析李女士的營養(yǎng)狀況。（2）請評估李女士的健康狀況。（3）請根據(jù)評估結果，提出相應的營養(yǎng)建議。二、營養(yǎng)教育要求：根據(jù)所給場景，設計相應的營養(yǎng)教育活動。1.場景一：某社區(qū)開展老年人營養(yǎng)健康知識講座，請設計一份講座提綱。（1）講座主題（2）講座內容（3）講座形式2.場景二：某學校開展學生營養(yǎng)健康知識競賽，請設計一份競賽題目。（1）選擇題（10題）（2）判斷題（5題）（3）簡答題（2題）三、營養(yǎng)干預要求：根據(jù)所給案例，制定相應的營養(yǎng)干預方案。1.案例一：張某，男，40歲，身高180cm，體重90kg，患有高血壓，飲食以高鹽、高脂肪為主，喜歡飲酒。（1）請制定張某的飲食方案。（2）請制定張某的運動方案。（3）請制定張某的生活方式干預方案。2.案例二：李某，女，35歲，身高165cm，體重55kg，患有糖尿病，飲食以低糖、低脂為主，口味較淡。（1）請制定李某的飲食方案。（2）請制定李某的運動方案。（3）請制定李某的生活方式干預方案。四、營養(yǎng)食譜設計與制作要求：根據(jù)以下食材，設計一份符合營養(yǎng)要求的食譜，并說明食譜中各食材的營養(yǎng)成分及搭配原因。食材：雞胸肉、番茄、黃瓜、胡蘿卜、西蘭花、紫菜、大米、牛奶、雞蛋。食譜設計：（1）早餐（2）午餐（3）晚餐五、營養(yǎng)咨詢與溝通要求：模擬以下場景，進行營養(yǎng)咨詢與溝通。場景：某客戶咨詢如何調整飲食以減輕體重。（1）了解客戶的基本信息（年齡、性別、身高、體重、職業(yè)、生活習慣等）。（2）詢問客戶的飲食現(xiàn)狀，包括每日飲食種類、食量、口味偏好等。（3）根據(jù)客戶信息，提出針對性的飲食建議。（4）解答客戶對飲食調整的疑問。六、營養(yǎng)干預效果評估要求：根據(jù)以下案例，進行營養(yǎng)干預效果評估。案例：某糖尿病患者，經過三個月的營養(yǎng)干預后，血糖值恢復正常。（1）評估干預前后的血糖值變化。（2）分析營養(yǎng)干預對糖尿病患者血糖控制的影響。（3）根據(jù)評估結果，提出進一步的干預措施。本次試卷答案如下：一、營養(yǎng)評估與分析1.案例一：（1）小明的營養(yǎng)狀況分析：-能量攝入過多，肥胖風險高。-蛋白質攝入不足，早餐缺失導致蛋白質攝入不足。-脂肪攝入過多，以飽和脂肪酸為主。-微量元素和維生素攝入不足，缺乏膳食纖維。-水分攝入不足，飲料選擇不當。（2）小明健康狀況評估：-體重指數(shù)（BMI）超過正常范圍，存在肥胖風險。-血脂水平可能偏高，容易引發(fā)心血管疾病。-缺乏運動，導致身體素質下降。（3）營養(yǎng)建議：-控制總能量攝入，減少高脂、高糖食品的攝入。-增加蛋白質攝入，選擇優(yōu)質蛋白質食物，如雞胸肉、豆腐等。-豐富膳食結構，增加蔬菜、水果的攝入，保證膳食纖維攝入。-增加水分攝入，多喝水，少喝含糖飲料。-規(guī)律飲食，保持良好的飲食習慣。2.案例二：（1）李女士的營養(yǎng)狀況分析：-能量攝入適中，體重處于正常范圍。-蛋白質攝入充足，但脂肪攝入偏高。-微量元素和維生素攝入不足，腌制食品對健康不利。（2）李女士健康狀況評估：-腰酸背痛可能與飲食結構不合理有關。-睡眠質量差可能與晚餐過晚、口味過重有關。（3）營養(yǎng)建議：-保持現(xiàn)有的能量攝入，適當調整脂肪攝入，增加優(yōu)質蛋白質攝入。-減少腌制食品的攝入，選擇新鮮、健康的食材。-保持晚餐時間與睡眠時間的距離，避免晚餐過晚影響睡眠質量。二、營養(yǎng)教育1.場景一：（1）講座主題：老年人營養(yǎng)健康知識普及（2）講座內容：-老年人營養(yǎng)需求特點-老年人飲食注意事項-常見老年人營養(yǎng)問題及防治-營養(yǎng)補充劑的合理使用-飲食搭配與烹飪技巧（3）講座形式：講座、互動問答、案例分析2.場景二：（1）選擇題（10題）1.人體必需的六大營養(yǎng)素是（）A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質2.蔬菜和水果中的主要營養(yǎng)素是（）A.蛋白質B.脂肪C.維生素D.碳水化合物3.以下哪種食物富含鈣？（）A.雞蛋B.魚肉C.牛奶D.米飯（2）判斷題（5題）1.營養(yǎng)不良只會發(fā)生在貧困地區(qū)。（×）2.糖尿病患者可以食用甜食。（×）3.蛋白質是構成人體細胞的基礎物質。（√）4.膳食纖維可以預防便秘。（√）5.食用腌制食品可以預防感冒。（×）（3）簡答題（2題）1.簡述營養(yǎng)不平衡的危害。2.簡述如何合理搭配膳食。三、營養(yǎng)干預1.案例一：（1）張某的飲食方案：-控制總能量攝入，減少高脂、高糖食品的攝入。-增加蛋白質攝入，選擇優(yōu)質蛋白質食物，如雞胸肉、豆腐等。-豐富膳食結構，增加蔬菜、水果的攝入，保證膳食纖維攝入。-適量攝入脂肪，選擇優(yōu)質脂肪食物，如橄欖油、堅果等。-保持飲食清淡，少鹽、少糖、少油。（2）張某的運動方案：-增加有氧運動，如快走、慢跑、游泳等。-增加力量訓練，如舉重、俯臥撐、深蹲等。-保持規(guī)律運動，每周至少3次，每次30分鐘以上。（3）張某的生活方式干預方案：-保持良好的作息時間，保證充足睡眠。-戒煙限酒，減少對身體的損害。-保持心理健康，避免過度壓力。2.案例二：（1）李某的飲食方案：-控制總能量攝入，減少高糖、高脂食品的攝入。-增加優(yōu)質蛋白質攝入，選擇低糖、低脂食物，如魚肉、雞肉等。-豐富膳食結構，增加蔬菜、水果的攝入，保證膳食纖維攝入。-適量攝入脂肪，選擇優(yōu)質脂肪食物，如橄欖油、堅果等。-保持飲食清淡，少鹽、少糖、少油。（2）李某的運動方案：-增加有氧運動，如快走、慢跑、游泳等。-增加力量訓練，如舉重、俯臥撐、深蹲等。-保持規(guī)律運動，每周至少3次，每次30分鐘以上。（3）李某的生活方式干預方案：-保持良好的作息時間，保證充足睡眠。-戒煙限酒，減少對身體的損害。-保持心理健康，避免過度壓力。四、營養(yǎng)食譜設計與制作（1）早餐-番茄雞蛋面-水果沙拉-酸奶（2）午餐-清炒西蘭花-紅燒魚-番茄燉牛腩-米飯（3）晚餐-紫菜蛋花湯-蒜蓉西蘭花-雞胸肉炒胡蘿卜-米飯五、營養(yǎng)咨詢與溝通（1）了解客戶的基本信息（年齡、性別、身高、體重、職業(yè)、生活習慣等）。（2）詢問客戶的飲食現(xiàn)狀，包括每日飲食種類、食量、口味偏好等。（3）根據(jù)客戶信息，提出針對性的飲食建議。（4）解答客戶對飲食調整的疑問。六、營養(yǎng)干預效果評估（1）評估干預前后的血糖值變化：-評