2025年營養(yǎng)師（初級）營養(yǎng)與國際貿易案例試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從下列各題的四個選項中選擇一個最符合題意的答案。1.營養(yǎng)師的主要職責不包括以下哪項？A.提供個性化營養(yǎng)咨詢B.負責食品衛(wèi)生監(jiān)管C.指導患者飲食調整D.開展營養(yǎng)科普教育2.以下哪項不屬于營養(yǎng)素的分類？A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪D.維生素B123.以下哪種食物富含膳食纖維？A.紅薯B.雞蛋C.鮮奶D.豬肉4.以下哪種食物富含鈣質？A.蘋果B.雞蛋C.鮮奶D.豬肉5.以下哪種食物富含鐵質？A.紅棗B.雞蛋C.鮮奶D.豬肉6.以下哪種食物富含維生素A？A.胡蘿卜B.雞蛋C.鮮奶D.豬肉7.以下哪種食物富含維生素B1？A.花生B.雞蛋C.鮮奶D.豬肉8.以下哪種食物富含維生素C？A.橙子B.雞蛋C.鮮奶D.豬肉9.以下哪種食物富含維生素D？A.魚肝油B.雞蛋C.鮮奶D.豬肉10.以下哪種食物富含維生素E？A.核桃B.雞蛋C.鮮奶D.豬肉二、簡答題要求：請簡述以下問題。1.簡述營養(yǎng)素的概念及其分類。2.簡述膳食纖維的作用及其主要來源。3.簡述鈣質在人體中的作用及其主要來源。4.簡述鐵質在人體中的作用及其主要來源。5.簡述維生素A在人體中的作用及其主要來源。6.簡述維生素B1在人體中的作用及其主要來源。7.簡述維生素C在人體中的作用及其主要來源。8.簡述維生素D在人體中的作用及其主要來源。9.簡述維生素E在人體中的作用及其主要來源。10.簡述營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢中的作用。四、論述題要求：請結合實際案例，論述營養(yǎng)師在指導患者飲食調整過程中的注意事項。1.患者基本情況：張先生，45歲，患有高血壓，長期服用降壓藥物。2.患者飲食現(xiàn)狀：張先生平時飲食口味偏重，喜好油炸、腌制食物，蔬菜攝入量較少。3.患者飲食調整目標：降低血壓，改善飲食結構，增加蔬菜攝入量。請根據(jù)以上情況，論述營養(yǎng)師在指導張先生飲食調整過程中的注意事項。五、案例分析題要求：根據(jù)以下案例，分析營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢中的具體措施。案例：李女士，35歲，身高160cm，體重65kg，患有糖尿病。平時飲食不規(guī)律，主食攝入過多，蔬菜攝入量較少。1.請分析李女士的飲食狀況，指出其飲食中存在的問題。2.請根據(jù)李女士的病情，提出相應的營養(yǎng)咨詢措施。六、論述題要求：請結合實際案例，論述營養(yǎng)師在開展營養(yǎng)科普教育中的方法與技巧。案例：某社區(qū)開展營養(yǎng)健康講座，邀請營養(yǎng)師為社區(qū)居民普及營養(yǎng)知識。1.請簡述營養(yǎng)師在開展營養(yǎng)科普教育前應做好哪些準備工作。2.請列舉幾種在講座中常用的營養(yǎng)科普教育方法與技巧。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B。營養(yǎng)師的主要職責不包括食品衛(wèi)生監(jiān)管，這是衛(wèi)生監(jiān)管部門的職責。2.D。維生素B12是水溶性維生素，不屬于營養(yǎng)素的分類。3.A。紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。4.C。鮮奶富含鈣質，是補充鈣質的好來源。5.D。豬肉富含鐵質，是預防缺鐵性貧血的好食物。6.A。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在體內可轉化為維生素A。7.B?；ㄉ缓S生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。8.A。橙子富含維生素C，具有抗氧化作用。9.A。魚肝油富含維生素D，有助于鈣磷吸收。10.A。核桃富含維生素E，具有抗氧化作用。二、簡答題1.營養(yǎng)素是指維持人體正常生理功能和生命活動所必需的物質，包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。2.膳食纖維具有促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇，控制體重等作用。其主要來源包括全谷類、豆類、蔬菜、水果和堅果等。3.鈣質是構成骨骼和牙齒的重要成分，參與神經(jīng)傳導、肌肉收縮等生理功能。其主要來源包括奶制品、綠葉蔬菜、豆類等。4.鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，參與氧氣運輸。其主要來源包括紅肉、動物內臟、豆類、堅果等。5.維生素A對視力、免疫系統(tǒng)和皮膚健康有重要作用。其主要來源包括動物肝臟、胡蘿卜、南瓜等。6.維生素B1參與碳水化合物代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。其主要來源包括全谷類、豆類、堅果等。7.維生素C具有抗氧化作用，參與膠原蛋白合成。其主要來源包括柑橘類水果、草莓、西紅柿等。8.維生素D有助于鈣磷吸收，維持骨骼健康。其主要來源包括魚肝油、魚、蛋黃等。9.維生素E具有抗氧化作用，保護細胞膜。其主要來源包括植物油、堅果、綠葉蔬菜等。10.營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢中的作用包括：了解患者病情和飲食習慣，制定個性化營養(yǎng)方案，指導患者調整飲食，監(jiān)測營養(yǎng)狀況等。四、論述題在指導張先生飲食調整過程中，營養(yǎng)師應注意以下事項：1.了解患者的病情和飲食習慣，制定個性化飲食方案。2.逐步調整患者口味，減少食鹽攝入，增加蔬菜攝入。3.引導患者選擇低脂、低鹽、低糖的食物，如瘦肉、魚、豆類、蔬菜、水果等。4.建議患者適量運動，增加熱量消耗，有助于降低血壓。5.定期監(jiān)測患者血壓，評估飲食調整效果。6.加強健康教育，提高患者對高血壓的認識和自我管理能力。五、案例分析題1.李女士的飲食狀況存在的問題包括：主食攝入過多，蔬菜攝入量較少，飲食不規(guī)律。2.針對李女士的病情，營養(yǎng)咨詢措施如下：a.控制主食攝入，推薦粗細搭配的飲食結構。b.增加蔬菜和水果攝入，保證膳食纖維和維生素的攝入。c.適量攝入優(yōu)質蛋白質，如瘦肉、魚、豆類等。d.減少油脂攝入，選擇低脂、低鹽的食物。e.定期監(jiān)測血糖、血壓，評估飲食調整效果。六、論述題在開展營養(yǎng)科普教育中，營養(yǎng)師應做好以下準備工作：1.了解社區(qū)居民的年齡、性別、職業(yè)、生活習慣等基本情況。2.收集相關營養(yǎng)知識，準備講座內容。3.設計互動環(huán)節(jié)，提高講座的趣味性和參與度。4.準備宣傳資料，如海報、宣傳冊等。常用的營養(yǎng)科普教育方法與技