2025年中式面點師（高級）考試試卷實戰(zhàn)技巧揭秘與實戰(zhàn)案例考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點師基礎(chǔ)知識要求：請根據(jù)所學(xué)知識，回答以下問題。1.下列哪種食材是中式面點中常用的發(fā)酵劑？A.小蘇打B.發(fā)酵粉C.酵母D.堿面2.請簡述中式面點制作中常用的幾種刀工？A.切、剁、削、拍、撥、剁、鋸、切、刮、剁、割、剁、鋸、切、刮、剁、割B.切、剁、削、拍、撥、剁、鋸、切、刮、剁、割、剁、鋸、切、刮、剁、割C.切、剁、削、拍、撥、剁、鋸、切、刮、剁、割、剁、鋸、切、刮、剁、割D.切、剁、削、拍、撥、剁、鋸、切、刮、剁、割、剁、鋸、切、刮、剁、割3.請列舉中式面點制作中常用的幾種餡料？A.鮮肉餡、豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡、鴨肉餡、海鮮餡、蔬菜餡、豆沙餡、果仁餡B.鮮肉餡、豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡、鴨肉餡、海鮮餡、蔬菜餡、豆沙餡、果仁餡C.鮮肉餡、豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡、鴨肉餡、海鮮餡、蔬菜餡、豆沙餡、果仁餡D.鮮肉餡、豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡、鴨肉餡、海鮮餡、蔬菜餡、豆沙餡、果仁餡4.請簡述中式面點制作中常用的幾種烹飪方法？A.煮、蒸、炸、煎、烤、燉、燒、炒、拌、拌B.煮、蒸、炸、煎、烤、燉、燒、炒、拌、拌C.煮、蒸、炸、煎、烤、燉、燒、炒、拌、拌D.煮、蒸、炸、煎、烤、燉、燒、炒、拌、拌5.請簡述中式面點制作中常用的幾種調(diào)味品？A.鹽、糖、醬油、醋、料酒、豆瓣醬、花椒、蔥、姜、蒜、香菜、紅辣椒、芝麻、香油B.鹽、糖、醬油、醋、料酒、豆瓣醬、花椒、蔥、姜、蒜、香菜、紅辣椒、芝麻、香油C.鹽、糖、醬油、醋、料酒、豆瓣醬、花椒、蔥、姜、蒜、香菜、紅辣椒、芝麻、香油D.鹽、糖、醬油、醋、料酒、豆瓣醬、花椒、蔥、姜、蒜、香菜、紅辣椒、芝麻、香油6.請簡述中式面點制作中常用的幾種面點類型？A.餃子、包子、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭B.餃子、包子、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭C.餃子、包子、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭D.餃子、包子、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭7.請簡述中式面點制作中常用的幾種餡料制作方法？A.肉餡制作、蔬菜餡制作、豆沙餡制作、果仁餡制作、海鮮餡制作B.肉餡制作、蔬菜餡制作、豆沙餡制作、果仁餡制作、海鮮餡制作C.肉餡制作、蔬菜餡制作、豆沙餡制作、果仁餡制作、海鮮餡制作D.肉餡制作、蔬菜餡制作、豆沙餡制作、果仁餡制作、海鮮餡制作8.請簡述中式面點制作中常用的幾種面團(tuán)調(diào)制方法？A.水調(diào)面、油調(diào)面、鹽調(diào)面、堿調(diào)面、酸調(diào)面、糖調(diào)面、蛋調(diào)面、奶調(diào)面、酒調(diào)面、醋調(diào)面B.水調(diào)面、油調(diào)面、鹽調(diào)面、堿調(diào)面、酸調(diào)面、糖調(diào)面、蛋調(diào)面、奶調(diào)面、酒調(diào)面、醋調(diào)面C.水調(diào)面、油調(diào)面、鹽調(diào)面、堿調(diào)面、酸調(diào)面、糖調(diào)面、蛋調(diào)面、奶調(diào)面、酒調(diào)面、醋調(diào)面D.水調(diào)面、油調(diào)面、鹽調(diào)面、堿調(diào)面、酸調(diào)面、糖調(diào)面、蛋調(diào)面、奶調(diào)面、酒調(diào)面、醋調(diào)面9.請簡述中式面點制作中常用的幾種面點造型方法？A.扁平形、圓形、橢圓形、方形、多邊形、立體形、動物形、人物形、植物形、抽象形B.扁平形、圓形、橢圓形、方形、多邊形、立體形、動物形、人物形、植物形、抽象形C.扁平形、圓形、橢圓形、方形、多邊形、立體形、動物形、人物形、植物形、抽象形D.扁平形、圓形、橢圓形、方形、多邊形、立體形、動物形、人物形、植物形、抽象形10.請簡述中式面點制作中常用的幾種面點裝飾方法？A.撒粉、印花、捏花、剪花、貼花、卷花、盤花、纏花、編花、插花B.撒粉、印花、捏花、剪花、貼花、卷花、盤花、纏花、編花、插花C.撒粉、印花、捏花、剪花、貼花、卷花、盤花、纏花、編花、插花D.撒粉、印花、捏花、剪花、貼花、卷花、盤花、纏花、編花、插花二、中式面點制作技術(shù)要求：請根據(jù)所學(xué)知識，回答以下問題。1.請簡述中式面點制作中，如何制作水調(diào)面團(tuán)？A.將面粉和水按比例混合，揉成面團(tuán)。B.將面粉和水按比例混合，揉成面團(tuán)。C.將面粉和水按比例混合，揉成面團(tuán)。D.將面粉和水按比例混合，揉成面團(tuán)。2.請簡述中式面點制作中，如何制作油調(diào)面團(tuán)？A.將面粉和油脂按比例混合，揉成面團(tuán)。B.將面粉和油脂按比例混合，揉成面團(tuán)。C.將面粉和油脂按比例混合，揉成面團(tuán)。D.將面粉和油脂按比例混合，揉成面團(tuán)。3.請簡述中式面點制作中，如何制作鹽調(diào)面團(tuán)？A.將面粉和鹽按比例混合，揉成面團(tuán)。B.將面粉和鹽按比例混合，揉成面團(tuán)。C.將面粉和鹽按比例混合，揉成面團(tuán)。D.將面粉和鹽按比例混合，揉成面團(tuán)。4.請簡述中式面點制作中，如何制作堿調(diào)面團(tuán)？A.將面粉和堿面按比例混合，揉成面團(tuán)。B.將面粉和堿面按比例混合，揉成面團(tuán)。C.將面粉和堿面按比例混合，揉成面團(tuán)。D.將面粉和堿面按比例混合，揉成面團(tuán)。5.請簡述中式面點制作中，如何制作酸調(diào)面團(tuán)？A.將面粉和酸面按比例混合，揉成面團(tuán)。B.將面粉和酸面按比例混合，揉成面團(tuán)。C.將面粉和酸面按比例混合，揉成面團(tuán)。D.將面粉和酸面按比例混合，揉成面團(tuán)。6.請簡述中式面點制作中，如何制作糖調(diào)面團(tuán)？A.將面粉和糖按比例混合，揉成面團(tuán)。B.將面粉和糖按比例混合，揉成面團(tuán)。C.將面粉和糖按比例混合，揉成面團(tuán)。D.將面粉和糖按比例混合，揉成面團(tuán)。7.請簡述中式面點制作中，如何制作蛋調(diào)面團(tuán)？A.將面粉和雞蛋按比例混合，揉成面團(tuán)。B.將面粉和雞蛋按比例混合，揉成面團(tuán)。C.將面粉和雞蛋按比例混合，揉成面團(tuán)。D.將面粉和雞蛋按比例混合，揉成面團(tuán)。8.請簡述中式面點制作中，如何制作奶調(diào)面團(tuán)？A.將面粉和牛奶按比例混合，揉成面團(tuán)。B.將面粉和牛奶按比例混合，揉成面團(tuán)。C.將面粉和牛奶按比例混合，揉成面團(tuán)。D.將面粉和牛奶按比例混合，揉成面團(tuán)。9.請簡述中式面點制作中，如何制作酒調(diào)面團(tuán)？A.將面粉和酒按比例混合，揉成面團(tuán)。B.將面粉和酒按比例混合，揉成面團(tuán)。C.將面粉和酒按比例混合，揉成面團(tuán)。D.將面粉和酒按比例混合，揉成面團(tuán)。10.請簡述中式面點制作中，如何制作醋調(diào)面團(tuán)？A.將面粉和醋按比例混合，揉成面團(tuán)。B.將面粉和醋按比例混合，揉成面團(tuán)。C.將面粉和醋按比例混合，揉成面團(tuán)。D.將面粉和醋按比例混合，揉成面團(tuán)。三、中式面點制作工藝要求：請根據(jù)所學(xué)知識，回答以下問題。1.請簡述中式面點制作中，如何進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵？A.將面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵，待面團(tuán)膨脹至兩倍大時，即可使用。B.將面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵，待面團(tuán)膨脹至兩倍大時，即可使用。C.將面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵，待面團(tuán)膨脹至兩倍大時，即可使用。D.將面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵，待面團(tuán)膨脹至兩倍大時，即可使用。2.請簡述中式面點制作中，如何進(jìn)行面團(tuán)醒發(fā)？A.將面團(tuán)放在溫暖處醒發(fā)，待面團(tuán)松弛，表面光滑時，即可使用。B.將面團(tuán)放在溫暖處醒發(fā)，待面團(tuán)松弛，表面光滑時，即可使用。C.將面團(tuán)放在溫暖處醒發(fā)，待面團(tuán)松弛，表面光滑時，即可使用。D.將面團(tuán)放在溫暖處醒發(fā)，待面團(tuán)松弛，表面光滑時，即可使用。3.請簡述中式面點制作中，如何進(jìn)行面團(tuán)搓條？A.將面團(tuán)揉成圓形，用搟面杖搟成薄餅，卷成條狀，切分成小劑子。B.將面團(tuán)揉成圓形，用搟面杖搟成薄餅，卷成條狀，切分成小劑子。C.將面團(tuán)揉成圓形，用搟面杖搟成薄餅，卷成條狀，切分成小劑子。D.將面團(tuán)揉成圓形，用搟面杖搟成薄餅，卷成條狀，切分成小劑子。4.請簡述中式面點制作中，如何進(jìn)行面團(tuán)搟皮？A.將面團(tuán)搟成圓形，用于包餡。B.將面團(tuán)搟成圓形，用于包餡。C.將面團(tuán)搟成圓形，用于包餡。D.將面團(tuán)搟成圓形，用于包餡。5.請簡述中式面點制作中，如何進(jìn)行面團(tuán)包餡？A.將搟好的面團(tuán)皮放在案板上，放入餡料，捏緊邊緣，形成面點。B.將搟好的面團(tuán)皮放在案板上，放入餡料，捏緊邊緣，形成面點。C.將搟好的面團(tuán)皮放在案板上，放入餡料，捏緊邊緣，形成面點。D.將搟好的面團(tuán)皮放在案板上，放入餡料，捏緊邊緣，形成面點。6.請簡述中式面點制作中，如何進(jìn)行面團(tuán)整形？A.將面團(tuán)搓成圓形、長條形、扇形、三角形等形狀。B.將面團(tuán)搓成圓形、長條形、扇形、三角形等形狀。C.將面團(tuán)搓成圓形、長條形、扇形、三角形等形狀。D.將面團(tuán)搓成圓形、長條形、扇形、三角形等形狀。7.請簡述中式面點制作中，如何進(jìn)行面團(tuán)裝飾？A.在面團(tuán)表面撒上芝麻、豆沙、果仁等裝飾物。B.在面團(tuán)表面撒上芝麻、豆沙、果仁等裝飾物。C.在面團(tuán)表面撒上芝麻、豆沙、果仁等裝飾物。D.在面團(tuán)表面撒上芝麻、豆沙、果仁等裝飾物。8.請簡述中式面點制作中，如何進(jìn)行面團(tuán)烘焙？A.將面團(tuán)放入烤箱，以適當(dāng)溫度和時間為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烘焙。B.將面團(tuán)放入烤箱，以適當(dāng)溫度和時間為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烘焙。C.將面團(tuán)放入烤箱，以適當(dāng)溫度和時間為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烘焙。D.將面團(tuán)放入烤箱，以適當(dāng)溫度和時間為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烘焙。9.請簡述中式面點制作中，如何進(jìn)行面團(tuán)油炸？A.將面團(tuán)放入油鍋中，以適當(dāng)溫度和時間為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行油炸。B.將面團(tuán)放入油鍋中，以適當(dāng)溫度和時間為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行油炸。C.將面團(tuán)放入油鍋中，以適當(dāng)溫度和時間為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行油炸。D.將面團(tuán)放入油鍋中，以適當(dāng)溫度和時間為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行油炸。10.請簡述中式面點制作中，如何進(jìn)行面團(tuán)蒸煮？A.將面團(tuán)放入蒸鍋中，以適當(dāng)溫度和時間為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行蒸煮。B.將面團(tuán)放入蒸鍋中，以適當(dāng)溫度和時間為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行蒸煮。C.將面團(tuán)放入蒸鍋中，以適當(dāng)溫度和時間為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行蒸煮。D.將面團(tuán)放入蒸鍋中，以適當(dāng)溫度和時間為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行蒸煮。四、中式面點制作創(chuàng)新要求：請根據(jù)所學(xué)知識和創(chuàng)意，回答以下問題。1.如何在傳統(tǒng)中式面點中加入新食材，創(chuàng)新面點口味？2.請設(shè)計一款以當(dāng)?shù)靥厣巢臑橹黝}的中式面點，并說明制作過程。3.如何運用現(xiàn)代烹飪技術(shù)改善傳統(tǒng)中式面點的口感和外觀？4.請分析中式面點在國內(nèi)外市場的趨勢，并探討如何提高其市場競爭力。5.如何結(jié)合現(xiàn)代健康理念，研發(fā)低糖、低脂的中式面點？6.請簡述如何利用網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行中式面點銷售，并制定推廣策略。五、中式面點食品安全要求：請根據(jù)所學(xué)知識，回答以下問題。1.請列舉中式面點制作中可能存在的食品安全風(fēng)險，并說明如何預(yù)防。2.如何確保中式面點原料的新鮮度和質(zhì)量？3.請簡述中式面點制作過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范。4.如何進(jìn)行面點制作場所的清潔與消毒？5.請說明如何處理過期或變質(zhì)的面點原料。6.如何確保面點制作過程中的食品安全監(jiān)管？六、中式面點師職業(yè)素養(yǎng)要求：請根據(jù)所學(xué)知識，回答以下問題。1.中式面點師應(yīng)具備哪些基本職業(yè)素養(yǎng)？2.如何提高中式面點師的溝通能力和團(tuán)隊合作能力？3.請簡述中式面點師在服務(wù)顧客時應(yīng)注意的事項。4.如何培養(yǎng)中式面點師的創(chuàng)新意識和學(xué)習(xí)能力？5.請說明中式面點師如何應(yīng)對職業(yè)壓力和挑戰(zhàn)。6.如何規(guī)劃中式面點師的職業(yè)發(fā)展路徑？本次試卷答案如下：一、中式面點師基礎(chǔ)知識1.答案：C.酵母解析思路：發(fā)酵劑是用于制作面點時使面團(tuán)發(fā)酵的物質(zhì)，酵母是一種常用的發(fā)酵劑，能夠使面團(tuán)膨脹，提高面點的松軟度。2.答案：B.切、剁、削、拍、撥、剁、鋸、切、刮、剁、割、剁、鋸、切、刮、剁、割解析思路：中式面點制作中常用的刀工包括切、剁、削、拍、撥、剁、鋸、切、刮、剁、割等，這些刀工能夠制作出不同形狀和質(zhì)感的面點。3.答案：A.鮮肉餡、豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡、鴨肉餡、海鮮餡、蔬菜餡、豆沙餡、果仁餡解析思路：中式面點餡料種類豐富，包括肉類餡、海鮮餡、蔬菜餡、豆沙餡、果仁餡等，這些餡料為面點提供了多樣的口感和風(fēng)味。4.答案：B.煮、蒸、炸、煎、烤、燉、燒、炒、拌、拌解析思路：中式面點制作中常用的烹飪方法包括煮、蒸、炸、煎、烤、燉、燒、炒、拌等，這些方法能夠使面點呈現(xiàn)出不同的口感和風(fēng)味。5.答案：A.鹽、糖、醬油、醋、料酒、豆瓣醬、花椒、蔥、姜、蒜、香菜、紅辣椒、芝麻、香油解析思路：中式面點制作中常用的調(diào)味品包括鹽、糖、醬油、醋、料酒、豆瓣醬、花椒、蔥、姜、蒜、香菜、紅辣椒、芝麻、香油等，這些調(diào)味品能夠增加面點的風(fēng)味。6.答案：A.餃子、包子、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭、饅頭解析思路：中式面點類型多樣，包括餃子、包子、饅頭等，這些面點在制作工藝、口味和形狀上各有特點。7.答案：A.肉餡制作、蔬菜餡制作、豆沙餡制作、果仁餡制作、海鮮餡制作解析思路：中式面點餡料制作方法多樣，包括肉餡制作、蔬菜餡制作、豆沙餡制作、果仁餡制作、海鮮餡制作等，這些方法能夠制作出不同風(fēng)味和口感的餡料。8.答案：A.水調(diào)面、油調(diào)面、鹽調(diào)面、堿調(diào)面、酸調(diào)面、糖調(diào)面、蛋調(diào)面、奶調(diào)面、酒調(diào)面、醋調(diào)面解析思路：中式面點面團(tuán)調(diào)制方法多樣，包括水調(diào)面、油調(diào)面、鹽調(diào)面、堿調(diào)面、酸調(diào)面、糖調(diào)面、蛋調(diào)面、奶調(diào)面、酒調(diào)面、醋調(diào)面等，這些方法能夠制作出不同質(zhì)地和口感的面團(tuán)。9.答案：A.扁平形、圓形、橢圓形、方形、多邊形、立體形、動物形、人物形、植物形、抽象形解析思路：中式面點造型方法多樣，包括扁平形、圓形、橢圓形、方形、多邊形、立體形、動物形、人物形、植物形、抽象形等，這些造型方法能夠制作出各種形狀和美觀的面點。10.答案：A.撒粉、印花、捏花、剪花、貼花、卷花、盤花、纏花、編花、插花解析思路：中式面點裝飾方法多樣，包括撒粉、印花、捏花、剪花、貼花、卷花、盤花、纏花、編花、插花等，這些裝飾方法能夠增加面點的美觀度。二、中式面點制作技術(shù)1.答案：A.將面粉和水按比例混合，揉成面團(tuán)。解析思路：水調(diào)面團(tuán)是中式面點制作中最基本的面團(tuán)制作方法，通過將面粉和水按比例混合，揉成面團(tuán)，可以得到具有彈性和延展性的面團(tuán)。2.答案：B.將面粉和油脂按比例混合，揉成面團(tuán)。解析思路：油調(diào)面團(tuán)是通過將面粉和油脂按比例混合，揉成面團(tuán)，使得面團(tuán)具有油潤和松軟的特點，適合制作酥皮類面點。3.答案：A.將面粉和鹽按比例混合，揉成面團(tuán)。解析思路：鹽調(diào)面團(tuán)是通過在面粉中加入適量的鹽，揉成面團(tuán)，使得面團(tuán)具有一定的咸味，適合制作咸味面點。4.答案：A.將面粉和堿面按比例混合，揉成面團(tuán)。解析思路：堿調(diào)面團(tuán)是通過在面粉中加入堿面，揉成面團(tuán)，使得面團(tuán)具有一定的堿性，適合制作需要堿性的面點。5.答案：A.將面粉和酸面按比例混合，揉成面團(tuán)。解析思路：酸調(diào)面團(tuán)是通過在面粉中加入酸面，揉成面團(tuán)，使得面團(tuán)具有一定的酸性，適合制作需要酸性的面點。6.答案：A.將面粉和糖按比例混合，揉成面團(tuán)。解析思路：糖調(diào)面團(tuán)是通過在面粉中加入糖，揉成面團(tuán)，使得面團(tuán)具有一定的甜味，適合制作甜味面點。7.答案：A.將面粉和雞蛋按比例混合，揉成面團(tuán)。解析思路：蛋調(diào)面團(tuán)是通過在面粉中加入雞蛋，揉成面團(tuán)，使得面團(tuán)具有一定的彈性和韌性，適合制作蛋撻、蛋糕等面點。8.答案：A.將面粉和牛奶按比例混合，揉成面團(tuán)。解析思路：奶調(diào)面團(tuán)是通過在面粉中加入牛奶，揉成面團(tuán)，使得面團(tuán)具有一定的奶香味和柔軟度，適合制作奶香面包、餅干等面點。9.答案：A.將面粉和酒按比例混合，揉成面團(tuán)。解析思路：酒調(diào)面團(tuán)是通過在面粉中加入酒，揉成面團(tuán)，使得面團(tuán)具有一定的酒香味，適合制作酒香面點。10.答案：A.將面粉和醋按比例混合，揉成面團(tuán)。解析思路：醋調(diào)面團(tuán)是通過在面粉中加入醋，揉成面團(tuán)，使得面團(tuán)具有一定的酸味，適合制作酸味面點。三、中式面點制作工藝1.答案：A.將面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵，待面團(tuán)膨脹至兩倍大時，即可使用。解析思路：面團(tuán)發(fā)酵是通過將面團(tuán)放在溫暖處，讓面團(tuán)中的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，使得面團(tuán)膨脹，增加面點的松軟度和口感。2.答案：A.將面團(tuán)放在溫暖處醒發(fā)，待面團(tuán)松弛，表面光滑