餐飲外包業(yè)務管理辦法一、總則（一）目的為規(guī)范公司餐飲外包業(yè)務管理，確保餐飲服務質量，滿足公司員工餐飲需求，保障食品安全與衛(wèi)生，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司所有餐飲外包業(yè)務活動，包括但不限于食堂餐飲服務外包、會議及活動餐飲外包等。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：餐飲外包業(yè)務應嚴格遵守國家相關法律法規(guī)、食品安全標準及行業(yè)規(guī)范要求。2.質量至上原則：以提供優(yōu)質、安全、可口的餐飲服務為核心目標，持續(xù)提升餐飲服務質量。3.公平公正原則：在選擇餐飲外包供應商、合同簽訂、費用結算等環(huán)節(jié)，遵循公平公正原則，維護公司與供應商雙方合法權益。4.監(jiān)督考核原則：建立健全監(jiān)督考核機制，定期對餐飲外包服務進行檢查評估，確保服務質量達到合同約定標準。二、餐飲外包供應商選擇與管理（一）供應商資質要求1.具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證照。2.具備良好的商業(yè)信譽，無違法違規(guī)經營記錄。3.擁有專業(yè)的餐飲管理團隊和廚師隊伍，具備豐富的餐飲服務經驗。4.具備完善的食品安全管理制度和質量控制體系。（二）供應商選擇程序1.發(fā)布招標信息：通過公司內部公告、外部網站、行業(yè)媒體等渠道發(fā)布餐飲外包項目招標信息，明確項目要求、服務標準、報價要求等內容。2.供應商報名：有意參與的供應商按照招標信息要求提交報名資料，包括公司簡介、資質證明文件、業(yè)績案例、服務方案等。3.資格預審：對報名供應商進行資格預審，審查其資質條件、商業(yè)信譽、經營狀況等，篩選出符合要求的供應商進入下一環(huán)節(jié)。4.實地考察：組織對通過資格預審的供應商進行實地考察，了解其餐飲加工場所、設備設施、人員管理、食品安全保障等情況，形成考察報告。5.評標定標：組建評標小組，按照預先設定的評標標準對供應商的投標文件進行評審打分，綜合考慮價格、服務質量、信譽等因素，確定中標供應商。6.合同簽訂：與中標供應商簽訂餐飲外包服務合同，明確雙方權利義務、服務內容、服務期限、費用標準、違約責任等條款。（三）供應商日常管理1.建立供應商檔案：為每個餐飲外包供應商建立檔案，記錄其基本信息、合同履行情況、考核評價結果等內容，便于跟蹤管理。2.定期溝通會議：每月組織召開餐飲外包供應商溝通會議，通報公司餐飲服務需求變化、服務質量問題等情況，聽取供應商意見建議，協(xié)調解決相關問題。3.培訓指導：根據公司餐飲服務要求和食品安全標準，定期組織對供應商管理人員和員工進行培訓指導，提升其服務意識和專業(yè)水平。4.監(jiān)督檢查：安排專人定期對餐飲外包供應商的服務質量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現問題及時下達整改通知，督促其限期整改。三、餐飲外包服務合同管理（一）合同簽訂1.合同文本應明確雙方當事人的名稱、地址、聯(lián)系方式等基本信息。2.詳細約定服務內容，包括餐飲供應的種類、數量、質量標準、供應時間等。3.明確服務費用及支付方式，如按月結算、按季度結算等，并規(guī)定逾期支付的違約責任。4.對食品安全責任進行明確劃分，包括食品原材料采購、加工制作、儲存運輸等環(huán)節(jié)的安全要求及責任承擔。5.約定服務期限及合同變更、解除的條件和程序。6.明確雙方的權利義務，如公司有權對餐飲服務進行監(jiān)督檢查，供應商應按照合同約定提供優(yōu)質服務等。7.規(guī)定違約責任，包括供應商未履行合同義務的違約金標準，以及公司因供應商違約造成損失的賠償方式等。（二）合同執(zhí)行與監(jiān)督1.公司應嚴格按照合同約定履行自身義務，如按時支付服務費用等。2.定期對供應商合同執(zhí)行情況進行檢查，確保其按照合同約定提供餐飲服務。3.如發(fā)現供應商違反合同約定，應及時發(fā)出書面通知，要求其限期整改；如整改后仍不符合要求，可按照合同約定追究其違約責任。（三）合同變更與解除1.在合同履行過程中，如因不可抗力、政策調整、公司經營情況變化等原因需要變更合同內容的，雙方應協(xié)商一致，并簽訂書面變更協(xié)議。2.如一方提出解除合同，應提前[X]天書面通知對方，并經對方同意；因解除合同給對方造成損失的，應按照合同約定承擔賠償責任。四、餐飲外包服務質量控制（一）食品原材料采購管理1.供應商選擇：餐飲外包供應商應從具有合法資質的食品原材料供應商處采購，確保原材料質量安全。2.索證索票：要求供應商提供食品原材料的采購發(fā)票、檢驗檢疫證明、合格證明文件等，并建立索證索票檔案。3.驗收標準：制定食品原材料驗收標準，對采購的原材料進行嚴格驗收，包括外觀、色澤、氣味、包裝等方面，不符合標準的原材料不得入庫使用。4.儲存管理：建立食品原材料儲存?zhèn)}庫，按照不同種類、性質、批次進行分類存放，保持倉庫通風良好、溫度適宜，防止原材料變質、污染。（二）餐飲加工制作管理1.加工流程規(guī)范：要求餐飲外包供應商制定科學合理的餐飲加工制作流程，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、加工過程衛(wèi)生安全。2.人員健康管理：餐飲從業(yè)人員應持有效健康證明上崗，定期進行健康檢查，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事餐飲加工制作工作。3.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。4.環(huán)境衛(wèi)生管理：保持餐飲加工場所清潔衛(wèi)生，定期進行消毒殺菌，餐飲具應嚴格按照清洗消毒保潔流程進行處理。（三）餐飲服務質量監(jiān)督檢查1.日常檢查：公司安排專人對餐飲外包服務進行日常檢查，包括食品原材料質量、加工制作過程、環(huán)境衛(wèi)生、服務態(tài)度等方面，發(fā)現問題及時記錄并反饋給供應商。2.定期評估：每月對餐飲外包服務質量進行一次全面評估，根據評估結果對供應商進行打分排名，作為考核評價的重要依據。3.客戶反饋處理：收集公司員工對餐飲服務的意見建議和投訴，及時反饋給供應商，并跟蹤處理結果，確?？蛻魸M意度。五、食品安全管理（一）食品安全制度建設1.餐飲外包供應商應建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品進貨查驗記錄制度、食品留樣制度等。2.明確食品安全管理責任，將責任落實到具體崗位和人員。（二）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施、責任分工等內容。2.定期組織食品安全事故應急演練，提高應對食品安全事故的能力。3.如發(fā)生食品安全事故，餐飲外包供應商應立即采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向公司報告，積極配合相關部門進行調查處理。（三）食品安全監(jiān)督檢查與整改1.接受公司及相關部門的食品安全監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現的問題及時整改。2.定期開展食品安全自查自糾工作，及時消除食品安全隱患。六、費用結算與支付管理（一）費用結算方式1.根據餐飲外包服務合同約定，明確費用結算周期，如每月[具體日期]結算上月服務費用。2.結算費用應根據實際服務量、服務質量等情況進行核算，確保費用計算準確無誤。（二）支付流程1.餐飲外包供應商每月[結算周期截止日期]前向公司提交當月服務費用結算申請及相關結算資料，包括發(fā)票、服務清單、考核評價結果等。2.公司相關部門對供應商提交的結算資料進行審核，核實服務量、服務質量等情況，提出審核意見。3.審核通過后，財務部門按照公司財務制度規(guī)定辦理費用支付手續(xù)，確保服務費用按時足額支付給供應商。（三）費用調整1.如因服務內容變更、市場價格波動等原因需要調整服務費用的，雙方應協(xié)商一致，并簽訂書面補充協(xié)議。2.費用調整應按照合同約定的程序進行，確保調整過程合法合規(guī)、公平公正。七、考核評價與獎懲機制（一）考核評價指標1.服務質量：包括餐飲口味、衛(wèi)生狀況、服務態(tài)度、供應及時性等方面。2.食品安全：食品原材料采購、加工制作、儲存運輸等環(huán)節(jié)的食品安全管理情況。3.合同執(zhí)行：是否按照合同約定履行義務，包括服務內容、費用支付、違約責任等方面。4.客戶滿意度：公司員工對餐飲外包服務的滿意度評價。（二）考核評價方式1.日常檢查記錄：公司專人對餐飲外包服務進行日常檢查，記錄檢查情況作為考核評價依據。2.定期評估報告：每月對餐飲外包服務質量進行評估，形成評估報告，詳細分析服務質量狀況、存在問題及改進建議。3.客戶滿意度調查：定期開展客戶滿意度調查，收集員工對餐飲外包服務的意見建議，計算滿意度得分。（三）獎懲機制1.獎勵：對考核評價