藥膳師理論知識考試題庫(含答案）單項選擇題1.以下哪種食材具有補(bǔ)血作用？A.綠豆B.紅棗C.黃瓜D.芹菜答案：B。紅棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的功效，能起到補(bǔ)血作用；綠豆主要是清熱解毒；黃瓜和芹菜主要有清熱、利水等作用，補(bǔ)血效果不明顯。2.中醫(yī)認(rèn)為，冬季宜多吃以下哪種食物來滋補(bǔ)身體？A.苦瓜B.西瓜C.羊肉D.綠豆湯答案：C。冬季氣候寒冷，人體需要溫?zé)嶙萄a(bǔ)的食物。羊肉性溫，具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒等作用，適合冬季食用；苦瓜、西瓜性寒涼，綠豆湯也是夏季清熱解暑的飲品，冬季不宜多吃。3.具有滋陰潤肺作用的食材是？A.雪梨B.辣椒C.大蒜D.韭菜答案：A。雪梨味甘、微酸，性涼，有生津潤燥、清熱化痰、滋陰潤肺的功效；辣椒、大蒜、韭菜性溫?zé)幔喑砸咨匣?，不具有滋陰潤肺作用?.下列哪種藥膳適合高血壓患者食用？A.天麻魚頭湯B.紅燒肉C.油炸雞腿D.奶油蛋糕答案：A。天麻有平肝息風(fēng)等作用，魚頭富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，天麻魚頭湯對高血壓患者有一定益處；紅燒肉、油炸雞腿脂肪含量高，奶油蛋糕糖分高，都不利于高血壓患者控制病情。5.以下哪種食物能健脾益胃？A.山楂B.香蕉C.螃蟹D.梨答案：A。山楂具有消食化積、健脾益胃的功效；香蕉有潤腸通便作用；螃蟹性寒，過多食用易傷脾胃；梨主要是潤肺生津，對脾胃的補(bǔ)益作用不突出。6.枸杞的主要功效不包括以下哪項？A.滋補(bǔ)肝腎B.益精明目C.清熱解毒D.延緩衰老答案：C。枸杞味甘，性平，歸肝、腎經(jīng)，能滋補(bǔ)肝腎、益精明目，還有一定延緩衰老的作用，不具有清熱解毒功效。7.以下哪組食材搭配可以起到利水消腫的作用？A.冬瓜、薏仁B.菠菜、木耳C.牛肉、土豆D.葡萄、橙子答案：A。冬瓜本身有利水消腫的作用，薏仁也能利水滲濕、健脾止瀉，二者搭配利水消腫效果更佳；菠菜、木耳主要是補(bǔ)充營養(yǎng)等；牛肉、土豆是常見的食材組合，主要提供能量等；葡萄、橙子主要是補(bǔ)充維生素等，利水消腫作用不明顯。8.對于失眠多夢的人，以下哪種藥膳可能有幫助？A.酸棗仁粥B.辣椒炒肉C.冰淇淋D.可樂雞翅答案：A。酸棗仁具有養(yǎng)心益肝、安神、斂汗的作用，酸棗仁粥對失眠多夢有一定改善作用；辣椒炒肉辛辣刺激，冰淇淋生冷，可樂雞翅糖分較高，都不利于改善失眠情況。9.以下哪種中藥材常用于治療風(fēng)寒感冒的藥膳中？A.金銀花B.薄荷C.紫蘇葉D.菊花答案：C。紫蘇葉性溫，能解表散寒，常用于治療風(fēng)寒感冒的藥膳；金銀花、薄荷、菊花性寒涼，多用于風(fēng)熱感冒。10.下列食物中，不適合糖尿病患者大量食用的是？A.燕麥B.玉米C.蜂蜜D.苦瓜答案：C。蜂蜜含糖量高，糖尿病患者大量食用會導(dǎo)致血糖快速升高；燕麥、玉米富含膳食纖維，升糖指數(shù)相對較低；苦瓜有一定輔助降血糖作用，適合糖尿病患者食用。多項選擇題1.以下屬于藥食同源的食材有？A.山藥B.茯苓C.芡實D.蓮子答案：ABCD。山藥能補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺等；茯苓利水滲濕、健脾寧心；芡實益腎固精、補(bǔ)脾止瀉等；蓮子養(yǎng)心安神、益腎澀精等，它們既是食物又是中藥材，屬于藥食同源食材。2.具有清熱解毒作用的食材和中藥材有？A.金銀花B.綠豆C.板藍(lán)根D.魚腥草答案：ABCD。金銀花清熱解毒、疏散風(fēng)熱；綠豆清熱解毒、消暑利水；板藍(lán)根清熱解毒、涼血利咽；魚腥草清熱解毒、消癰排膿等。3.以下哪些是夏季適合的藥膳？A.荷葉粥B.藿香佩蘭茶C.當(dāng)歸生姜羊肉湯D.冬瓜海帶湯答案：ABD。荷葉粥有清熱解暑、升發(fā)清陽等作用；藿香佩蘭茶能芳香化濕、解暑；冬瓜海帶湯清熱利水，都適合夏季食用；當(dāng)歸生姜羊肉湯性溫?zé)幔m合冬季食用。4.適合女性美容養(yǎng)顏的藥膳食材有？A.玫瑰花B.阿膠C.百合D.黑芝麻答案：ABCD。玫瑰花能理氣解郁、活血散瘀，有養(yǎng)顏功效；阿膠補(bǔ)血滋陰、潤燥，可使面色紅潤；百合潤肺止咳、清心安神，有助于改善氣色；黑芝麻補(bǔ)肝腎、益精血，對頭發(fā)和皮膚都有好處。5.以下哪些因素在制作藥膳時需要考慮？A.食材的性味歸經(jīng)B.食用者的體質(zhì)C.季節(jié)變化D.食材的搭配禁忌答案：ABCD。制作藥膳時，了解食材的性味歸經(jīng)能準(zhǔn)確發(fā)揮其功效；考慮食用者的體質(zhì)，如陰虛、陽虛等，才能做到對癥施膳；根據(jù)季節(jié)變化選擇合適的食材和藥膳，如夏季清熱，冬季滋補(bǔ)；遵循食材的搭配禁忌，避免產(chǎn)生不良反應(yīng)。判斷題1.所有的中藥材都可以隨意添加到藥膳中。（×）不是所有中藥材都能隨意添加到藥膳中，有些中藥材有一定毒性或不適用于某些人群，需要在專業(yè)指導(dǎo)下使用。2.肥胖人群應(yīng)多食用高熱量、高脂肪的藥膳。（×）肥胖人群需要控制熱量和脂肪攝入，應(yīng)選擇低熱量、低脂肪、高膳食纖維的藥膳。3.春季適合食用一些具有養(yǎng)肝作用的藥膳。（√）春季在五行中屬木，與肝相應(yīng)，春季食用養(yǎng)肝的藥膳符合季節(jié)養(yǎng)生原則。4.藥膳只要味道好，就可以大量食用。（×）藥膳雖然有一定功效，但也不能大量食用，要根據(jù)自身情況適量食用，避免因過度食用導(dǎo)致不良反應(yīng)。5.兒童和老年人的藥膳配方可以完全相同。（×）兒童和老年人身體機(jī)能不同，兒童處于生長發(fā)育階段，老年人身體機(jī)能衰退，他們的藥膳配方應(yīng)根據(jù)各自特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整。簡答題1.簡述藥膳與普通飲食的區(qū)別。藥膳是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，將中藥材與食物相配伍，經(jīng)過烹飪加工制成的具有一定養(yǎng)生保健、治療疾病作用的特殊食品。與普通飲食相比，它有以下區(qū)別：-理論指導(dǎo)：藥膳以中醫(yī)藥理論為指導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)辨證施膳，根據(jù)不同的體質(zhì)、病情和季節(jié)等因素進(jìn)行配方；普通飲食主要考慮口感、營養(yǎng)均衡等。-功效作用：藥膳除了提供營養(yǎng)外，還具有特定的養(yǎng)生保健或治療功效，如滋補(bǔ)肝腎、清熱解毒等；普通飲食主要是滿足人體基本的營養(yǎng)需求。-食材選擇：藥膳會選用一些藥食同源或中藥材作為原料，普通飲食則以常見的食物為主。2.列舉三種具有補(bǔ)腎作用的食材，并說明其功效。-黑豆：味甘，性平，歸脾、腎經(jīng)。具有補(bǔ)腎益陰、健脾利濕、除熱解毒的功效，可用于腎虛陰虧、頭暈?zāi)垦?、須發(fā)早白等。-核桃：性溫，味甘，歸腎、肺、大腸經(jīng)。能補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、潤腸通便，對于腎虛腰痛、腳軟、虛寒喘咳等有一定效果。-韭菜子：性溫，味辛、甘，歸肝、腎經(jīng)。有溫補(bǔ)肝腎、壯陽固精的作用，常用于肝腎虧虛、腰膝酸痛、陽痿遺精等。3.夏季制作藥膳應(yīng)遵循什么原則？-清熱解暑：夏季氣溫高，人體容易中暑，應(yīng)選擇具有清熱解暑作用的食材，如綠豆、荷葉、西瓜皮等。-健脾利濕：夏季雨水多，濕氣重，容易影響脾胃功能，可選用薏仁、芡實、山藥等健脾利濕的食材。-補(bǔ)充津液：夏季出汗多，易傷津液，應(yīng)多食用能補(bǔ)充津液的食物，如雪梨、甘蔗、荸薺等。-清淡易消化：夏季人體消化功能相對較弱，藥膳應(yīng)清淡易消化，避免食用過于油膩、辛辣的食物。4.請說明體質(zhì)為陽虛的人在選擇藥膳時應(yīng)注意什么。-選擇溫?zé)嵝允巢模宏柼擉w質(zhì)的人怕冷、手腳冰涼，應(yīng)多選擇溫?zé)嵝缘氖巢模缪蛉?、狗肉、桂圓、韭菜等，以溫補(bǔ)陽氣。-避免寒涼食物：應(yīng)避免食用生冷、寒涼的食物，如苦瓜、西瓜、綠豆、冰淇淋等，以免損傷陽氣。-合理搭配藥材：可適當(dāng)搭配一些具有溫陽作用的中藥材，如附子、干姜、肉桂等，但要注意用量，需在專業(yè)人士指導(dǎo)下使用。-循序漸進(jìn)：在食用溫補(bǔ)藥膳時，要循序漸進(jìn)，避免一次性食用過多，以免引起上火等不適癥狀。5.簡述制作藥膳時食材搭配的基本原則。-相須相使：將功效相似的食材或藥材搭配在一起，增強(qiáng)其功效，如黃芪和黨參搭配，能增強(qiáng)補(bǔ)氣作用；或一種食材為主，另一種輔助，提高主食材的功效，如枸杞與菊花搭配，菊花可輔助枸杞