食品檢驗(yàn)試題帶答案1.下列哪項(xiàng)不是食品檢驗(yàn)的基本方法？A.感官檢驗(yàn)B.化學(xué)檢驗(yàn)C.微生物檢驗(yàn)D.儀器分析答案：D（儀器分析是化學(xué)檢驗(yàn)的一種手段，但非基本分類方法）2.食品中的水分含量通常通過哪種方法測(cè)定？A.滴定法B.干燥法C.比重法D.光譜法答案：B3.下列哪項(xiàng)指標(biāo)用于評(píng)價(jià)食品的酸敗程度？A.過氧化值B.酸價(jià)C.碘值D.折射率答案：A4.食品中大腸菌群的檢測(cè)通常采用哪種方法？A.發(fā)酵法B.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法C.PCR法D.免疫熒光法答案：A5.下列哪種物質(zhì)常用于檢測(cè)食品中的二氧化硫殘留？A.碘化鉀-淀粉溶液B.酚酞C.甲基橙D.溴化鉀答案：A6.食品中的重金屬鉛含量測(cè)定常采用的方法是？A.原子吸收光譜法B.氣相色譜法C.液相色譜法D.紫外-可見分光光度法答案：A7.下列哪項(xiàng)不是食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的主要目的？A.保障消費(fèi)者健康B.控制環(huán)境污染C.提高食品口感D.遵守國際貿(mào)易規(guī)則答案：C8.食品中添加劑的使用量應(yīng)依據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)？A.國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)自行制定標(biāo)準(zhǔn)C.國際通行標(biāo)準(zhǔn)D.地方性法規(guī)答案：A9.下列哪項(xiàng)是評(píng)價(jià)食品新鮮度的重要指標(biāo)？A.揮發(fā)性鹽基氮B.水分活度C.灰分D.硬度答案：A10.食品中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)常用哪種技術(shù)？A.薄層層析法B.高效液相色譜法C.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法D.酶聯(lián)免疫吸附法答案：B11.下列哪種方法可用于快速檢測(cè)食品中的沙門氏菌？A.免疫磁珠分離法B.比重瓶法C.折射儀法D.滴定管法答案：A12.食品中的亞硝酸鹽含量超標(biāo)可能導(dǎo)致的健康問題是？A.缺鈣B.中毒C.肥胖D.貧血答案：B13.下列哪項(xiàng)不是食品中常見的過敏原？A.花生B.雞蛋C.草莓D.土豆答案：D14.食品中維生素C含量的測(cè)定常用哪種方法？A.熒光分光光度法B.2,6-二氯靛酚滴定法C.高效液相色譜-質(zhì)譜法D.原子熒光光譜法答案：B15.下列哪項(xiàng)是評(píng)價(jià)油脂氧化程度的重要指標(biāo)？A.游離脂肪酸含量B.碘值C.過氧化值D.酸價(jià)答案：C16.食品中殘留的抗生素檢測(cè)通常采用哪種技術(shù)？A.酶聯(lián)免疫吸附法B.紅外光譜法C.核磁共振法D.氣相色譜法答案：A17.下列哪種物質(zhì)是評(píng)價(jià)食品中防腐劑使用量的重要指標(biāo)？A.苯甲酸鈉B.水分C.氯化鈉D.糖分答案：A18.食品中甜蜜素的測(cè)定常用哪種方法？A.氣相色譜法B.液相色譜法C.紫外-可見分光光度法D.離子色譜法答案：B19.下列哪項(xiàng)指標(biāo)用于評(píng)價(jià)食品中脂肪氧化的程度？A.酸價(jià)B.過氧化值C.碘價(jià)D.皂化值答案：B20.食品中蘇丹紅染料的檢測(cè)常用哪種技術(shù)？A.高效液相色譜法B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.薄層色譜法D.熒光分光光度法答案：A21.下列哪種方法可用于食品中沙門氏菌的快速篩選？A.PCR技術(shù)B.顯微鏡直接計(jì)數(shù)C.比重法D.滴定法答案：A22.食品中殘留的農(nóng)藥種類和含量檢測(cè)常采用的方法是？A.氣相色譜法B.折射儀法C.比重瓶法D.滴定管法答案：A23.下列哪項(xiàng)不是食品中常見的物理性污染物？A.金屬碎片B.玻璃渣C.農(nóng)藥殘留D.石子答案：C24.食品中菌落總數(shù)的測(cè)定通常采用哪種培養(yǎng)基？A.營養(yǎng)瓊脂B.馬鈴薯瓊脂C.孟加拉紅瓊脂D.高鹽察氏瓊脂答案：A25.下列哪種方法可用于快速檢測(cè)食品中的霉菌總數(shù)？A.顯微鏡計(jì)數(shù)法B.平板稀釋涂布法C.發(fā)酵法D.免疫熒光法答案：B26.食品中三聚氰胺的檢測(cè)常用哪種技術(shù)？A.高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法B.氣相色譜法C.紫外-可見分光光度法D.原子吸收光譜法答案：A27.下列哪項(xiàng)指標(biāo)用于評(píng)價(jià)食品中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值？A.氨基酸評(píng)分B.水分含量C.灰分D.脂肪含量答案：A28.食品中甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）的檢測(cè)常用哪種方法？A.高效液相色譜法B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.滴定法D.紫外-可見分光光度法答案：A29.下列哪種微生物是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一