食品考試試題及答案大全

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種屬于食品添加劑？A.水B.食鹽C.蘇丹紅D.苯甲酸鈉2.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的英文縮寫是？A.QSB.SCC.ISOD.HACCP3.以下哪種是常見的食物中毒致病菌？A.大腸桿菌B.酵母菌C.乳酸菌D.曲霉4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是？A.生產(chǎn)日期B.食用方法C.生產(chǎn)工藝D.營(yíng)養(yǎng)成分5.食品儲(chǔ)存的“四防”不包括？A.防塵B.防盜C.防潮D.防蟲6.以下哪種食品富含維生素C？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄7.食品企業(yè)生產(chǎn)車間的溫度一般控制在？A.10-20℃B.15-25℃C.20-30℃D.25-35℃8.食品檢驗(yàn)的主要目的不包括？A.保證食品安全B.提高食品口感C.判斷食品質(zhì)量D.監(jiān)督食品生產(chǎn)9.以下哪種包裝材料常用于食品包裝？A.塑料B.玻璃C.金屬D.以上都是10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是？A.自愿性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.推薦性標(biāo)準(zhǔn)D.指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品中的營(yíng)養(yǎng)成分的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的條件有（）A.生產(chǎn)場(chǎng)所B.生產(chǎn)設(shè)備C.專業(yè)技術(shù)人員D.管理制度3.常見的食品變質(zhì)現(xiàn)象包括（）A.變味B.變色C.發(fā)霉D.腐敗4.食品添加劑的作用有（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)D.改變食品色澤5.食品包裝的功能有（）A.保護(hù)食品B.方便儲(chǔ)存C.促進(jìn)銷售D.增加重量6.食品質(zhì)量感官檢驗(yàn)的方法有（）A.視覺檢驗(yàn)B.嗅覺檢驗(yàn)C.味覺檢驗(yàn)D.觸覺檢驗(yàn)7.食品企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)涵蓋（）A.個(gè)人衛(wèi)生B.環(huán)境衛(wèi)生C.設(shè)備衛(wèi)生D.食品加工過程衛(wèi)生8.以下哪些屬于綠色食品的特點(diǎn)（）A.安全B.優(yōu)質(zhì)C.無污染D.營(yíng)養(yǎng)豐富9.食品檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括（）A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.微生物指標(biāo)D.包裝指標(biāo)10.食品召回的原因可能有（）A.食品安全問題B.食品標(biāo)簽錯(cuò)誤C.食品口味改變D.食品包裝破損判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品都需要標(biāo)注保質(zhì)期。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在車間內(nèi)吸煙。（）3.食品添加劑都對(duì)人體有害。（）4.食品儲(chǔ)存時(shí)可以和有毒有害物質(zhì)混放。（）5.食品檢驗(yàn)報(bào)告可以隨意修改。（）6.綠色食品一定是有機(jī)食品。（）7.食品生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范。（）8.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表可以亂寫。（）9.食品銷售不需要辦理任何許可證。（）10.食品的感官指標(biāo)合格了就代表該食品完全合格。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存的基本要求。答：保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔衛(wèi)生、干燥通風(fēng)，溫度和濕度適宜，分類分區(qū)存放，避免食品與有毒有害物品混存，遵循先進(jìn)先出原則。2.食品添加劑使用應(yīng)遵循什么原則？答：應(yīng)遵循不危害人體健康、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量，不掩蓋食品變質(zhì)、不降低食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在達(dá)到預(yù)期效果下盡可能降低使用量。3.簡(jiǎn)述食品感官檢驗(yàn)的重要性。答：能快速、簡(jiǎn)便地初步判斷食品的品質(zhì)狀況，如色澤、氣味、口感等是否正常，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品是否存在變質(zhì)、異味等問題，為進(jìn)一步檢驗(yàn)提供線索。4.食品企業(yè)如何保證食品質(zhì)量安全？答：建立完善管理制度，嚴(yán)格把控原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)衛(wèi)生規(guī)范，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，做好產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)，建立追溯體系。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品包裝對(duì)食品安全的影響。答：合適包裝能保護(hù)食品不受外界因素如微生物、光線、水分等影響，延長(zhǎng)保質(zhì)期。但包裝材料若選擇不當(dāng)，可能會(huì)釋放有害物質(zhì)，影響食品安全。如塑料包裝可能有塑化劑遷移問題。所以包裝對(duì)食品安全至關(guān)重要。2.談?wù)勅绾翁岣呦M(fèi)者的食品安全意識(shí)。答：可以通過多種渠道宣傳，如電視、網(wǎng)絡(luò)等科普食品安全知識(shí)。學(xué)校、社區(qū)開展講座活動(dòng)。食品企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)并做好信息公示。監(jiān)管部門及時(shí)曝光問題食品，讓消費(fèi)者多方面了解食品安全，提高意識(shí)。3.分析食品企業(yè)在食品召回過程中應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。答：食品企業(yè)要及時(shí)主動(dòng)召回問題食品，防止危害擴(kuò)大。對(duì)召回食品采取無害化處理或銷毀等措施。向消費(fèi)者和監(jiān)管部門說明召回原因、處理情況等，承擔(dān)因召回產(chǎn)生的費(fèi)用及給消費(fèi)者造成的損失。4.探討食品行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)對(duì)食品安全的影響。答：食品行業(yè)向多元化、智能化、綠色化發(fā)展。多元化帶來新食品種類，增加安全監(jiān)管難度；智能化利于質(zhì)量監(jiān)控保障安全；綠色化促使采用更安全原料和工藝，總體機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。答案單項(xiàng)選擇題1.D2.B3.A4.A5.B6.C7.B8.B9.D10.B多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.