2025年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)水平檢測(cè)試題含答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1.5分，共30分。每題只有1個(gè)正確選項(xiàng)）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪類活動(dòng)不屬于食品安全監(jiān)管范疇？A.食品添加劑的生產(chǎn)B.食品相關(guān)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)C.用于食品的洗滌劑生產(chǎn)D.食品貯存服務(wù)答案：B解析：《食品安全法》第二條規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)（而非設(shè)計(jì)）屬于監(jiān)管范圍，設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)未納入調(diào)整。2.某食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，首次被發(fā)現(xiàn)后，監(jiān)管部門應(yīng)優(yōu)先采取的措施是？A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處5萬元罰款B.給予警告，責(zé)令限期改正C.沒收違法所得，吊銷許可證D.對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人處上一年度收入30%的罰款答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，未建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。首次違法應(yīng)優(yōu)先警告并限期改正。3.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的監(jiān)管要求，下列說法錯(cuò)誤的是？A.應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊(cè)B.標(biāo)簽需標(biāo)明“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣C.廣告中可宣傳“適合所有營(yíng)養(yǎng)不良人群”D.產(chǎn)品配方需符合特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：《食品安全法》第七十九條規(guī)定，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告適用《廣告法》和其他法律、行政法規(guī)關(guān)于藥品廣告管理的規(guī)定，禁止宣稱“適合所有人群”。4.某縣市場(chǎng)監(jiān)管局開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)時(shí)，發(fā)現(xiàn)某批次散裝白酒甲醇含量異常，應(yīng)首先采取的措施是？A.立即向社會(huì)公布風(fēng)險(xiǎn)信息B.通知生產(chǎn)企業(yè)召回產(chǎn)品C.向上級(jí)部門報(bào)告并通報(bào)相關(guān)部門D.對(duì)企業(yè)法定代表人實(shí)施行政拘留答案：C解析：《食品安全法實(shí)施條例》第十五條規(guī)定，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政等部門，并報(bào)告本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門。5.某食品店因銷售超過保質(zhì)期的食品被查處，貨值金額5000元，違法所得3000元。根據(jù)《食品安全法》，最低可處多少罰款？A.5萬元B.10萬元C.15萬元D.20萬元答案：B解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，銷售超過保質(zhì)期食品的，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，處貨值金額10倍以上20倍以下罰款。本題貨值5000元，最低罰款為10萬元。6.關(guān)于食品追溯體系建設(shè)，下列哪項(xiàng)不符合《食品安全法》要求？A.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立銷售記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品售出后2年C.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息D.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制答案：B解析：《食品安全法》第五十條、第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。選項(xiàng)B表述為“售出后2年”，錯(cuò)誤。7.進(jìn)口的預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，且標(biāo)簽不符合我國(guó)法律、行政法規(guī)規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？A.責(zé)令改正，處5000元罰款B.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并處貨值金額5倍罰款C.限期加貼標(biāo)簽后允許銷售D.退貨或者銷毀答案：D解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定的，不得進(jìn)口，由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令退貨或者銷毀。8.發(fā)生食品安全事故后，事故單位未按規(guī)定進(jìn)行處置、報(bào)告，造成嚴(yán)重后果的，對(duì)單位直接負(fù)責(zé)的主管人員可處？A.1萬元以下罰款B.上一年度收入10%以上50%以下罰款C.5日以下拘留D.開除處分答案：B解析：《食品安全法》第一百二十八條規(guī)定，事故單位未按規(guī)定處置、報(bào)告的，對(duì)單位處5萬元以上20萬元以下罰款；對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處上一年度收入10%以上50%以下罰款。9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費(fèi)者權(quán)益受損，應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是？A.僅承擔(dān)補(bǔ)充賠償責(zé)任B.與入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任C.由平臺(tái)自行決定賠償比例D.不承擔(dān)賠償責(zé)任答案：B解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，第三方平臺(tái)未履行實(shí)名登記、審查許可證義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。10.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品由被抽檢的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無償提供，復(fù)檢樣品由誰保存？A.初檢機(jī)構(gòu)B.復(fù)檢申請(qǐng)人C.市場(chǎng)監(jiān)管部門D.被抽檢企業(yè)答案：A解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第三十條規(guī)定，復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)通過拍照或者錄像等方式記錄復(fù)檢樣品的流轉(zhuǎn)和檢驗(yàn)過程，確保復(fù)檢樣品的真實(shí)性。復(fù)檢樣品由初檢機(jī)構(gòu)保存。11.某食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品添加劑“碳酸氫鈉”未在標(biāo)簽上標(biāo)明通用名稱，僅標(biāo)注“膨松劑”，監(jiān)管部門應(yīng)認(rèn)定？A.標(biāo)簽瑕疵，責(zé)令改正B.標(biāo)簽虛假宣傳，處5萬元罰款C.符合規(guī)定，無需處罰D.違反標(biāo)簽標(biāo)注要求，處貨值金額5倍罰款答案：A解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑的通用名稱。若僅標(biāo)注功能類別名稱（如“膨松劑”）而未標(biāo)明通用名稱（如“碳酸氫鈉”），屬于標(biāo)簽瑕疵，根據(jù)第一百二十五條，由監(jiān)管部門責(zé)令改正；拒不改正的，處2000元以下罰款。12.小餐飲備案證的有效期為？A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》（2024年修訂）第三十二條規(guī)定，小餐飲實(shí)行備案管理，備案證有效期為2年。13.某保健食品聲稱“服用后可治療高血壓”，該行為違反了？A.《食品安全法》關(guān)于標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能的規(guī)定B.《廣告法》關(guān)于保健食品廣告不得宣傳療效的規(guī)定C.以上均違反D.未違反，因“治療”屬于功效聲稱答案：C解析：《食品安全法》第七十八條規(guī)定，保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；《廣告法》第十八條規(guī)定，保健食品廣告不得含有表示功效、安全性的斷言或者保證，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。14.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)直接接觸食品的包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)，監(jiān)管部門應(yīng)？A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B.沒收違法所得，并處10萬元罰款C.給予警告，責(zé)令限期改正D.對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人處5萬元罰款答案：C解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)的，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。15.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吩趦?chǔ)存、運(yùn)輸過程中，溫度記錄的保存期限不得少于？A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：C解析：《進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性全面消毒工作方案》（2024年更新）規(guī)定，冷鏈?zhǔn)称窚囟扔涗洃?yīng)保存2年以上。16.某食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，導(dǎo)致消費(fèi)者誤食問題食品中毒，該機(jī)構(gòu)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任不包括？A.沒收檢驗(yàn)費(fèi)用B.處檢驗(yàn)費(fèi)用5倍以上10倍以下罰款C.對(duì)直接責(zé)任人員處5萬元罰款D.與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任答案：C解析：《食品安全法》第一百三十八條規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由監(jiān)管部門沒收所收取的檢驗(yàn)費(fèi)用，并處檢驗(yàn)費(fèi)用5倍以上10倍以下罰款；對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處1萬元以上5萬元以下罰款；造成損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。選項(xiàng)C“5萬元罰款”未明確是否為上限，表述不嚴(yán)謹(jǐn)，但本題要求選擇“不包括”，正確選項(xiàng)為C（因最低罰款為1萬元，5萬元是上限，并非必然）。17.農(nóng)村集體聚餐（50人以上）的食品安全管理責(zé)任主體是？A.舉辦者和承辦者B.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）C.市場(chǎng)監(jiān)管部門D.村（居）民委員會(huì)答案：A解析：《農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》（GB31654-2021）規(guī)定，農(nóng)村集體聚餐的食品安全責(zé)任由舉辦者和承辦者共同承擔(dān)。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員未按規(guī)定參加培訓(xùn)并考核合格，監(jiān)管部門應(yīng)？A.對(duì)企業(yè)處2萬元罰款B.責(zé)令企業(yè)改正，給予警告C.吊銷企業(yè)許可證D.對(duì)管理人員處5000元罰款答案：B解析：《食品安全法實(shí)施條例》第二十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員未按規(guī)定參加培訓(xùn)并考核合格的，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款。19.某食品店銷售的“有機(jī)蔬菜”未取得有機(jī)認(rèn)證，標(biāo)簽上卻標(biāo)注“有機(jī)”，該行為屬于？A.虛假標(biāo)注B.標(biāo)簽瑕疵C.合法宣傳D.超范圍經(jīng)營(yíng)答案：A解析：《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》第三十五條規(guī)定，未獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的，不得在產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝及標(biāo)簽上標(biāo)注“有機(jī)”“ORGANIC”等字樣。20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理中，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為D級(jí)（最高風(fēng)險(xiǎn)）的企業(yè)，監(jiān)管部門的年度監(jiān)督檢查頻次應(yīng)不少于？A.每季度1次B.每半年1次C.每年1次D.每年2次答案：A解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》（2024年修訂）第十五條規(guī)定，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高分為A、B、C、D四級(jí)，D級(jí)企業(yè)每年監(jiān)督檢查頻次不少于4次（每季度1次）。二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題有2個(gè)及以上正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品安全工作應(yīng)堅(jiān)持的原則包括？A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.全程控制D.社會(huì)共治答案：ABCD解析：《食品安全法》第三條明確，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查內(nèi)容應(yīng)包括？A.食品安全管理制度落實(shí)情況B.原料采購(gòu)和使用情況C.生產(chǎn)過程控制情況D.產(chǎn)品檢驗(yàn)和銷售情況答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，內(nèi)容涵蓋管理制度、原料、生產(chǎn)過程、檢驗(yàn)銷售等環(huán)節(jié)。3.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的有？A.被包裝材料污染的食品B.超過保質(zhì)期但感官無異常的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主輔食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括：（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（五）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。4.縣級(jí)以上地方人民政府在食品安全工作中的職責(zé)包括？A.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作B.建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制C.確定本級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門的監(jiān)管職責(zé)D.對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行資質(zhì)認(rèn)定答案：ABC解析：《食品安全法》第六條規(guī)定，縣級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)工作，建立健全機(jī)制，確定部門職責(zé)。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定由省級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)（《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》）。5.關(guān)于冷鏈?zhǔn)称饭芾?，下列要求正確的有？A.貯存、運(yùn)輸過程中溫度應(yīng)符合食品安全要求，并實(shí)時(shí)記錄B.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)持有海關(guān)通關(guān)證明、檢驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測(cè)證明、消毒證明C.冷鏈運(yùn)輸工具在裝載前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒D.冷鏈?zhǔn)称返陌b表面可直接作為采樣對(duì)象進(jìn)行核酸檢測(cè)答案：ABCD解析：《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程新冠病毒防控技術(shù)指南》《進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性全面消毒工作方案》等規(guī)定，冷鏈?zhǔn)称沸枞虦乜赜涗洠M(jìn)口需“四證”（通關(guān)、檢疫、核酸、消毒），運(yùn)輸工具需清洗消毒，包裝表面可作為核酸檢測(cè)樣本。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)抽檢結(jié)果有異議的，可申請(qǐng)復(fù)檢的情形包括？A.初檢機(jī)構(gòu)不具備相應(yīng)資質(zhì)B.復(fù)檢樣品超過保質(zhì)期C.樣品保存不當(dāng)影響檢驗(yàn)結(jié)果D.初檢結(jié)論明顯依據(jù)不足答案：AD解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第四十條規(guī)定，有下列情形之一的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)不得予以復(fù)檢：（一）檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的；（二）復(fù)檢備份樣品超過保質(zhì)期的；（三）逾期提出復(fù)檢申請(qǐng)的；（四）其他原因?qū)е聜浞輼悠窡o法實(shí)現(xiàn)復(fù)檢目的的。選項(xiàng)B、C屬于不得復(fù)檢情形，A、D屬于可申請(qǐng)復(fù)檢情形。7.下列食品廣告中，違反《食品安全法》的有？A.聲稱“本奶粉含有特殊成分，可提高智商30%”B.保健食品廣告標(biāo)明“本品不能代替藥物”C.普通食品廣告宣傳“對(duì)糖尿病有輔助治療作用”D.嬰幼兒配方食品廣告標(biāo)注“國(guó)家認(rèn)證，絕對(duì)安全”答案：ACD解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。保健食品廣告應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明“本品不能代替藥物”（B正確）。A屬于虛假功效聲稱，C涉及疾病治療，D“絕對(duì)安全”屬于絕對(duì)化用語，均違法。8.學(xué)校食堂食品安全管理應(yīng)符合的規(guī)范包括？A.實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制B.建立集中用餐陪餐制度C.不得制售冷葷類食品、生食類食品D.食品原料采購(gòu)應(yīng)優(yōu)先選擇定點(diǎn)供應(yīng)商答案：ABCD解析：《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》明確，學(xué)校食堂實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，建立陪餐制度，中小學(xué)、幼兒園一般不得制售冷葷類、生食類食品，采購(gòu)應(yīng)選擇定點(diǎn)供應(yīng)商。9.食品安全監(jiān)管部門在什么情況下應(yīng)將案件移送公安機(jī)關(guān)？A.涉嫌生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.違法事實(shí)清楚但未達(dá)到刑事立案標(biāo)準(zhǔn)D.違法行為造成3人以上輕傷答案：ABD解析：《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》《行政執(zhí)法機(jī)關(guān)移送涉嫌犯罪案件的規(guī)定》規(guī)定，涉嫌食品安全犯罪（如不符合安全標(biāo)準(zhǔn)、有毒有害食品罪）或造成3人以上輕傷等嚴(yán)重后果的，應(yīng)移送公安機(jī)關(guān)；未達(dá)刑事標(biāo)準(zhǔn)的由行政機(jī)關(guān)處理。10.關(guān)于快速檢測(cè)結(jié)果的應(yīng)用，下列說法正確的有？A.可作為行政處罰的直接依據(jù)B.對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果有異議的，可申請(qǐng)復(fù)檢C.快速檢測(cè)陽性的，應(yīng)立即采取控制措施D.快速檢測(cè)設(shè)備需經(jīng)計(jì)量認(rèn)證答案：BCD解析：《食品安全法實(shí)施條例》第四十七條規(guī)定，快速檢測(cè)結(jié)果可作為初步篩查依據(jù)，但不能直接作為行政處罰依據(jù)；對(duì)結(jié)果有異議的，可申請(qǐng)復(fù)檢；陽性結(jié)果需立即控制風(fēng)險(xiǎn)；檢測(cè)設(shè)備需符合計(jì)量要求。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、生產(chǎn)者名稱和地址，缺少其中任何一項(xiàng)均屬于違法。（）答案：√解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等強(qiáng)制內(nèi)容，缺一即違法。2.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品可以在大眾傳播媒介發(fā)布廣告。（）答案：×解析：《廣告法》第十九條規(guī)定，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告不得在大眾傳播媒介或者公共場(chǎng)所發(fā)布聲稱全部或者部分替代母乳的嬰兒乳制品、飲料和其他食品廣告。3.食品小作坊實(shí)行許可管理，需取得食品生產(chǎn)許可證。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十六條規(guī)定，食品小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定，實(shí)踐中多實(shí)行備案管理而非許可。4.進(jìn)口尚無食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查，準(zhǔn)予進(jìn)口的，方可進(jìn)口。（）答案：√解析：《食品安全法》第九十三條規(guī)定，進(jìn)口尚無我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)材料，經(jīng)審查通過后，方可進(jìn)口。5.食品添加劑可以適當(dāng)超出使用范圍，但不得超過最大使用量。（）答案：×解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2023）規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合“不超范圍、不超限量”原則，超范圍使用即違法。6.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者可以將訂單委托給未取得食品經(jīng)營(yíng)許可的第三方配送。（）答案：×解析：《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十六條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)送餐人員的培訓(xùn)和管理，保證配送過程符合食品安全要求，不得委托未取得許可的第三方配送。7.食品展銷會(huì)的舉辦者無需對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證進(jìn)行審查。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十條規(guī)定，集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確其食品安全管理責(zé)任。8.保健食品可以聲稱“調(diào)節(jié)腸道菌群，增強(qiáng)免疫力”等保健功能。（）答案：√解析：《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》第五條規(guī)定，保健食品聲稱的保健功能應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得聲稱具有疾病預(yù)防、治療功能，“調(diào)節(jié)腸道菌群，增強(qiáng)免疫力”屬于允許聲稱的保健功能。9.食品召回的主體只能是食品生產(chǎn)企業(yè)，食品經(jīng)營(yíng)者無召回義務(wù)。（）答案：×解析：《食品召回管理辦法》第三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（包括生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營(yíng)者）均應(yīng)當(dāng)依法履行召回義務(wù)。10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主體僅包括監(jiān)管部門和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。（）答案：×解析：《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條規(guī)定，風(fēng)險(xiǎn)交流主體包括監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)、新聞媒體等，需多方參與。四、案例分析題（共3題，每題10分，共30分）案例1：小餐飲未備案經(jīng)營(yíng)案2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到舉報(bào)，稱“張記面館”未取得小餐飲備案證擅自經(jīng)營(yíng)。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)：該面館面積25平方米，有2名從業(yè)人員，未公示任何備案信息；操作間衛(wèi)生狀況較差，食材與清潔工具混放；使用的醬油未標(biāo)注生產(chǎn)日期，醋瓶標(biāo)簽?zāi)：?。?jīng)查，面館已營(yíng)業(yè)2個(gè)月，違法所得8000元。問題：（1）該面館存在哪些違法行為？（2）依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，應(yīng)如何處理？答案：（1）違法行為：①未取得小餐飲備案證從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)（違反《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第三十二條）；②操作間衛(wèi)生不符合要求（違反《食品安全法》第三十三條“保持場(chǎng)所環(huán)境整潔”）；③使用標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品（醬油無生產(chǎn)日期、醋標(biāo)簽?zāi)：`反《食品安全法》第六十七條“標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期等信息”）。（2）處理措施：①責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)，限期補(bǔ)辦備案（《小餐飲備案管理辦法》第十條）；②對(duì)未備案行為，處2000元以上1萬元以下罰款（具體數(shù)額根據(jù)省條例，如《XX省小餐飲管理?xiàng)l例》規(guī)定可處5000元）；③對(duì)衛(wèi)生問題，給予警告，責(zé)令改正（《食品安全法》第一百二十六條）；④對(duì)標(biāo)簽問題，沒收不符合規(guī)定的醬油、醋，并處5000元以上5萬元以下罰款（貨值金額不足1萬元，按最低5000元處罰）；⑤合并處罰，最終罰款總額不低于1萬元（根據(jù)“一事不二罰”原則，擇重處罰）。案例2：超市銷售過期食品案2025年5月，某超市被抽檢發(fā)現(xiàn)貨架上有10袋（每袋500g）已過期3天的面包，貨值金額100元，違法所得50元。經(jīng)調(diào)查，超市曾在過期前1天進(jìn)行降價(jià)促銷，但未及時(shí)清理剩余商品；食品安全管理人員未履行檢查職責(zé)，稱“當(dāng)天太忙忘記核對(duì)保質(zhì)期”。問題：（1）超市的違法行為應(yīng)如何定性？（2）對(duì)超市及相關(guān)責(zé)任人員的處罰依據(jù)是什么？答案：（1）定性：銷售超過保質(zhì)期的食品，違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品”。（2）處罰依據(jù)：①對(duì)超市：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，貨值金額不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款；違法所得50元予以沒收（第一百二十二條）。②對(duì)食品安全管理人員：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第七十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員未履行職責(zé)，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故或嚴(yán)重違法行為的，處上一年度收入10%以上50%以下罰款（本題中未造成事故，但屬于嚴(yán)重違法，可處10%-20%罰款）。③對(duì)超市的監(jiān)管措施：將其列入重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，增加監(jiān)督檢查頻次（《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》）。案例3：網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)未審核資質(zhì)案某網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)“食尚外賣”接入200家餐飲商戶，其中5家未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證（2家為小餐飲但未備案，3家為無證攤點(diǎn)）。2025年6月，消費(fèi)者王某通過平臺(tái)訂購(gòu)其中1家無證攤點(diǎn)的炒飯，食用后出現(xiàn)腹瀉，經(jīng)醫(yī)院診斷為細(xì)菌性食物中毒，花費(fèi)醫(yī)療費(fèi)2000元。問題：（1）平臺(tái)的違法行為有哪些？（2）消費(fèi)者王某的損失應(yīng)如何賠償？答案：（1）違法行為：①未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證（違反《食品安全法》第一百三十一條）；②允許未取得許可的食品經(jīng)營(yíng)者入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)（違反《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第八條）。（2）賠償責(zé)任：①入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者（無證攤