食品倉儲(chǔ)管理辦法視頻一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品倉儲(chǔ)管理，確保食品儲(chǔ)存安全、質(zhì)量穩(wěn)定，規(guī)范倉儲(chǔ)作業(yè)流程，提高倉儲(chǔ)運(yùn)營效率，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司所有食品倉儲(chǔ)設(shè)施、設(shè)備以及相關(guān)倉儲(chǔ)作業(yè)活動(dòng)。包括但不限于各類食品原材料、半成品、成品的儲(chǔ)存管理。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食品在倉儲(chǔ)過程中的質(zhì)量安全，防止食品變質(zhì)、污染、損壞等情況發(fā)生，保障消費(fèi)者健康。2.分類管理原則：根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素進(jìn)行分類儲(chǔ)存，便于管理和盤點(diǎn)。3.先進(jìn)先出原則：保證食品按照入庫時(shí)間先后順序出庫，避免食品積壓過期。4.科學(xué)規(guī)劃原則：合理規(guī)劃倉儲(chǔ)空間，提高倉儲(chǔ)利用率，降低倉儲(chǔ)成本。二、倉儲(chǔ)設(shè)施與設(shè)備管理（一）倉庫選址與布局1.選址要求倉庫應(yīng)選擇在地勢(shì)較高、干燥通風(fēng)、排水良好的地段，避免靠近污染源和洪水易泛濫區(qū)域。周邊環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，交通便利，便于貨物的運(yùn)輸和裝卸。2.布局規(guī)劃倉庫應(yīng)劃分為收貨區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、發(fā)貨區(qū)、退貨區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持合理的間距和通道，確保貨物搬運(yùn)順暢。儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)根據(jù)食品的類別、特性進(jìn)行分區(qū)設(shè)置，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。（二）倉儲(chǔ)設(shè)施建設(shè)1.倉庫建筑倉庫應(yīng)具備良好的密封性、隔熱性和防潮性，確保室內(nèi)溫濕度符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫地面應(yīng)平整、堅(jiān)固、防滑，便于清潔和貨物搬運(yùn)。墻面和天花板應(yīng)光潔、無裂縫、無脫落物，易于清潔消毒。2.倉儲(chǔ)設(shè)備配備根據(jù)倉儲(chǔ)業(yè)務(wù)需求，配備必要的倉儲(chǔ)設(shè)備，如貨架、托盤、叉車、搬運(yùn)車、輸送機(jī)、溫濕度控制設(shè)備、消防設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)備等。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，性能良好。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與管理1.維護(hù)計(jì)劃制定制定詳細(xì)的倉儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，明確維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)周期、維護(hù)責(zé)任人等。維護(hù)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況、運(yùn)行狀況以及相關(guān)法律法規(guī)要求進(jìn)行制定和調(diào)整。2.維護(hù)記錄與檔案管理對(duì)每次設(shè)施設(shè)備維護(hù)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)人員、更換零部件等信息。建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，將維護(hù)記錄、設(shè)備說明書、維修手冊(cè)等資料進(jìn)行歸檔保存，便于查詢和追溯。3.設(shè)施設(shè)備更新與改造根據(jù)倉儲(chǔ)業(yè)務(wù)發(fā)展和設(shè)施設(shè)備使用狀況，適時(shí)進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的更新與改造，提高倉儲(chǔ)管理水平和運(yùn)營效率。設(shè)施設(shè)備更新與改造應(yīng)遵循相關(guān)法律法規(guī)要求，確保更新改造后的設(shè)施設(shè)備符合食品安全儲(chǔ)存要求。三、食品入庫管理（一）入庫前準(zhǔn)備1.倉庫清理在食品入庫前，應(yīng)對(duì)倉庫進(jìn)行全面清理，清除庫內(nèi)雜物、灰塵、垃圾等，保持倉庫清潔衛(wèi)生。對(duì)倉庫地面、貨架、托盤等進(jìn)行消毒處理，防止食品受到污染。2.驗(yàn)收?qǐng)龅嘏c工具準(zhǔn)備準(zhǔn)備好驗(yàn)收?qǐng)龅?，確保場(chǎng)地寬敞、明亮、通風(fēng)良好。配備必要的驗(yàn)收工具，如磅秤、量具、檢驗(yàn)儀器等，并確保工具準(zhǔn)確可靠。3.人員培訓(xùn)對(duì)參與食品入庫驗(yàn)收的人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收流程和驗(yàn)收方法。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面的知識(shí)，以及相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）入庫驗(yàn)收1.供應(yīng)商資質(zhì)審核對(duì)供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資格。建立供應(yīng)商資質(zhì)檔案，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)文件進(jìn)行歸檔保存，便于查詢和追溯。2.食品外觀檢查對(duì)入庫食品的外觀進(jìn)行檢查，查看食品包裝是否完好、有無破損、變形、滲漏等情況。檢查食品標(biāo)簽是否清晰、完整，標(biāo)注內(nèi)容是否符合相關(guān)法律法規(guī)要求，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等。3.食品質(zhì)量檢驗(yàn)根據(jù)食品的種類和特性，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對(duì)于需要進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的食品，應(yīng)按照規(guī)定的抽樣方法和數(shù)量進(jìn)行抽樣，并送有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后方可入庫。4.數(shù)量核對(duì)核對(duì)入庫食品的數(shù)量與送貨單、發(fā)票等憑證上的數(shù)量是否一致。采用稱重、計(jì)數(shù)等方法對(duì)食品數(shù)量進(jìn)行準(zhǔn)確核對(duì)，確保數(shù)量準(zhǔn)確無誤。（三）入庫手續(xù)辦理1.驗(yàn)收記錄填寫驗(yàn)收人員應(yīng)如實(shí)填寫食品入庫驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整、簽字確認(rèn)，并存檔保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.入庫單開具驗(yàn)收合格的食品，倉庫管理人員應(yīng)開具入庫單。入庫單應(yīng)注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、倉庫名稱等信息，并由倉庫管理人員和送貨人員簽字確認(rèn)。入庫單一式多聯(lián)，分別由倉庫、采購、財(cái)務(wù)等部門留存，作為貨物入庫、記賬、結(jié)算的依據(jù)。3.貨物入庫上架倉庫管理人員根據(jù)入庫單和食品的類別、特性，將食品搬運(yùn)至相應(yīng)的儲(chǔ)存區(qū)域，并按照規(guī)定的存儲(chǔ)方式進(jìn)行上架存放。在食品上架過程中，應(yīng)注意輕拿輕放，避免食品受到損壞。同時(shí)，應(yīng)確保食品擺放整齊、有序，便于查找和盤點(diǎn)。四、食品儲(chǔ)存管理（一）分區(qū)分類儲(chǔ)存1.分類原則根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素進(jìn)行分類儲(chǔ)存。如糧食類、油脂類、肉類、禽類、水產(chǎn)類、果蔬類、飲料類、乳制品類、糕點(diǎn)類、酒類等。對(duì)于易串味、相互影響質(zhì)量的食品，應(yīng)分開存放。例如，茶葉與香料、中藥材與其他食品等應(yīng)分開儲(chǔ)存。2.分區(qū)設(shè)置根據(jù)食品的儲(chǔ)存條件，設(shè)置常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等不同儲(chǔ)存區(qū)域。常溫區(qū)溫度應(yīng)保持在0℃至30℃之間；冷藏區(qū)溫度應(yīng)保持在0℃至8℃之間；冷凍區(qū)溫度應(yīng)保持在18℃以下。在各儲(chǔ)存區(qū)域內(nèi)，應(yīng)根據(jù)食品的類別進(jìn)一步細(xì)分貨位，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、批次等信息。（二）庫存盤點(diǎn)1.盤點(diǎn)計(jì)劃制定制定定期庫存盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)時(shí)間、盤點(diǎn)范圍、盤點(diǎn)人員、盤點(diǎn)方法等。盤點(diǎn)時(shí)間應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，每年進(jìn)行一次年終盤點(diǎn)。2.盤點(diǎn)實(shí)施盤點(diǎn)人員按照盤點(diǎn)計(jì)劃對(duì)庫存食品進(jìn)行逐一清點(diǎn)，記錄實(shí)際庫存數(shù)量。在盤點(diǎn)過程中，應(yīng)注意核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息，確保賬實(shí)相符。對(duì)于盤盈、盤虧的食品，應(yīng)查明原因，并及時(shí)填寫盤點(diǎn)差異報(bào)告。3.盤點(diǎn)結(jié)果處理根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果，對(duì)庫存賬目進(jìn)行調(diào)整，確保賬實(shí)一致。對(duì)盤盈、盤虧的食品進(jìn)行相應(yīng)的處理。如盤盈的食品應(yīng)查明原因，辦理入庫手續(xù)；盤虧的食品應(yīng)查明責(zé)任，屬于正常損耗的，經(jīng)審批后核銷；屬于人為原因造成的損失，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。（三）庫存控制1.庫存定額設(shè)定根據(jù)公司的銷售情況、生產(chǎn)計(jì)劃、采購周期等因素，設(shè)定各類食品的合理庫存定額。庫存定額應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，確保其合理性和科學(xué)性。2.庫存預(yù)警管理建立庫存預(yù)警機(jī)制，設(shè)定庫存上限和下限。當(dāng)庫存數(shù)量接近或達(dá)到預(yù)警值時(shí)，及時(shí)發(fā)出預(yù)警信息。倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)預(yù)警信息，及時(shí)與采購部門、銷售部門溝通協(xié)調(diào)，采取相應(yīng)的措施，如采購補(bǔ)貨、促銷處理等，確保庫存數(shù)量保持在合理范圍內(nèi)。3.滯銷食品處理定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)滯銷食品。對(duì)于滯銷食品，應(yīng)分析原因，并采取相應(yīng)的處理措施，如降價(jià)促銷、退貨換貨、與供應(yīng)商協(xié)商處理等，減少庫存積壓，降低庫存成本。（四）食品儲(chǔ)存條件控制1.溫濕度控制配備溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)倉庫內(nèi)的溫濕度變化情況。根據(jù)不同食品的儲(chǔ)存要求，采取相應(yīng)的溫濕度調(diào)節(jié)措施。如在高溫季節(jié)，可通過安裝空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等方式降低倉庫溫度；在潮濕季節(jié)，可通過除濕設(shè)備控制倉庫濕度。定期對(duì)溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。2.防蟲防鼠管理采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板、投放鼠藥、放置驅(qū)蟲物品等，防止蟲害和鼠害對(duì)食品造成污染和損壞。定期對(duì)倉庫進(jìn)行檢查，清理倉庫內(nèi)的雜物和垃圾，消除蟲害和鼠害滋生的環(huán)境。3.防霉防潮管理對(duì)于易受潮、發(fā)霉的食品，應(yīng)采取密封包裝、墊高堆放、通風(fēng)晾曬等措施，防止食品受潮發(fā)霉。定期檢查食品的儲(chǔ)存狀況，發(fā)現(xiàn)食品有受潮、發(fā)霉跡象時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取處理措施，如更換包裝、晾曬烘干、報(bào)廢處理等。五、食品出庫管理（一）出庫前準(zhǔn)備1.訂單審核倉庫管理人員收到銷售訂單或生產(chǎn)領(lǐng)料單后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括訂單信息是否完整、準(zhǔn)確，客戶要求的發(fā)貨時(shí)間、發(fā)貨方式等是否明確。對(duì)于審核不通過的訂單，應(yīng)及時(shí)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，核實(shí)問題并進(jìn)行處理。2.庫存核對(duì)根據(jù)訂單信息，核對(duì)庫存食品的數(shù)量、規(guī)格、批次等信息，確保庫存充足，能夠滿足訂單需求。如庫存不足，應(yīng)及時(shí)通知采購部門補(bǔ)貨，并與客戶協(xié)商調(diào)整發(fā)貨時(shí)間或發(fā)貨數(shù)量。3.貨物分揀與包裝根據(jù)訂單要求，倉庫管理人員對(duì)庫存食品進(jìn)行分揀、挑選，確保所發(fā)貨物的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等符合訂單要求。對(duì)分揀好的食品進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，包裝應(yīng)牢固、美觀，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存。（二）出庫驗(yàn)收1.出庫單核對(duì)倉庫管理人員根據(jù)出庫單對(duì)出庫食品進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、客戶名稱等信息。確保出庫單上的信息與實(shí)際出庫食品一致，如有不符，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。2.質(zhì)量復(fù)查在食品出庫前，應(yīng)對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行復(fù)查，查看食品包裝是否完好、有無破損、變形、滲漏等情況，食品標(biāo)簽是否清晰、完整，標(biāo)注內(nèi)容是否符合相關(guān)法律法規(guī)要求。對(duì)于需要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的食品，應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出庫。（三）出庫手續(xù)辦理1.出庫單開具與簽字倉庫管理人員根據(jù)出庫食品的實(shí)際情況，開具出庫單。出庫單應(yīng)注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出庫日期、倉庫名稱、客戶名稱等信息，并由倉庫管理人員、提貨人員簽字確認(rèn)。出庫單一式多聯(lián)，分別由倉庫、銷售、財(cái)務(wù)等部門留存，作為貨物出庫、記賬、結(jié)算的依據(jù)。2.貨物交接與運(yùn)輸倉庫管理人員與提貨人員辦理貨物交接手續(xù)，將出庫食品交付給提貨人員，并協(xié)助提貨人員進(jìn)行貨物裝車。在貨物運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，確保食品不受損壞、污染。如根據(jù)食品的特性選擇合適的運(yùn)輸工具，對(duì)易腐食品采用冷藏運(yùn)輸?shù)?。六、退貨與換貨管理（一）退貨管理1.退貨原因分析對(duì)于客戶退回的食品，應(yīng)及時(shí)查明退貨原因。退貨原因可能包括食品質(zhì)量問題、包裝問題、規(guī)格不符、客戶誤購等。對(duì)退貨原因進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，減少退貨情況的發(fā)生。2.退貨驗(yàn)收倉庫管理人員對(duì)退回的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、數(shù)量等是否符合退貨要求。如發(fā)現(xiàn)退回食品存在質(zhì)量問題或其他不符合退貨要求的情況，應(yīng)及時(shí)與客戶溝通協(xié)商，確定處理方式。3.退貨處理對(duì)于驗(yàn)收合格的退貨食品，應(yīng)按照規(guī)定的流程進(jìn)行處理。如將退貨食品存放在退貨區(qū)，進(jìn)行分類整理，定期與供應(yīng)商協(xié)商退貨事宜；對(duì)于因質(zhì)量問題退回的食品，應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量管理部門進(jìn)行調(diào)查處理等。（二）換貨管理1.換貨申請(qǐng)審核客戶提出換貨申請(qǐng)后，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)對(duì)換貨申請(qǐng)進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括換貨原因、換貨食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息是否與原訂單一致，以及庫存是否有相應(yīng)的貨物可供換貨等。對(duì)于審核通過的換貨申請(qǐng)，倉庫管理人員應(yīng)開具換貨單，并通知相關(guān)部門進(jìn)行處理。2.換貨操作流程根據(jù)換貨單，倉庫管理人員對(duì)原庫存食品進(jìn)行出庫處理，并將換貨食品進(jìn)行入庫操作。在換貨過程中，應(yīng)注意核對(duì)換貨食品的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保換貨食品符合要求。換貨完成后，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)更新庫存賬目，確保賬實(shí)一致。七、倉儲(chǔ)安全管理（一）安全制度與責(zé)任1.安全管理制度制定建立健全倉儲(chǔ)安全管理制度，明確倉儲(chǔ)安全管理職責(zé)、安全操作規(guī)程、安全檢查制度、事故應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容。安全管理制度應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，并根據(jù)公司實(shí)際情況進(jìn)行制定和完善。2.安全責(zé)任落實(shí)明確倉庫管理人員、倉儲(chǔ)作業(yè)人員等各級(jí)人員的安全管理職責(zé)，簽訂安全責(zé)任書，將安全責(zé)任落實(shí)到具體人員。定期對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)和教育，提高員工的安全意識(shí)和安全操作技能。（二）消防安全管理1.消防設(shè)施配備在倉庫內(nèi)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)等。消防設(shè)施和器材應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其性能良好，隨時(shí)可用。2.消防通道與疏散通道管理保持倉庫內(nèi)消防通道和疏散通道暢通無阻，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放貨物或雜物。在消防通道和疏散通道設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，便于人員在緊急情況下疏散。3.消防安全培訓(xùn)與演練定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，使員工熟悉消防法律法規(guī)、消防設(shè)施的使用方法、火災(zāi)撲救技能等知識(shí)。制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，提高員工應(yīng)對(duì)火災(zāi)事故的能力。（三）電氣安全管理1.電氣設(shè)備安裝與使用倉庫內(nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，由專業(yè)人員進(jìn)行安裝和維護(hù)。電氣設(shè)備應(yīng)安裝漏電保護(hù)裝置，電線電纜應(yīng)穿管敷設(shè)，避免私拉亂接電線。2.電氣安全檢查定期對(duì)倉庫內(nèi)的電氣設(shè)備進(jìn)行檢查，查看設(shè)備運(yùn)行是否正常，有無漏電、短路、