第四章甲殼素及其衍生物的制備生化學(xué)院蘭欣

討論第三節(jié)甲殼素及其衍生物的生理功能及應(yīng)用第二節(jié)甲殼素及其衍生物的制備第一節(jié)

概述23第三節(jié)甲殼素及其衍生物的功能與應(yīng)用artificialskinfattrappercosmeticsdrug-deliverywaterengineeringopthal-mologyagriculture食品工業(yè)食品加工中的應(yīng)用甲殼素具抗菌性，因此在食品加工上可用于食物防腐，是較健康的食物保存劑。甲殼素還可促進(jìn)腸內(nèi)有益細(xì)菌增殖，可用于乳制品、病人用食品之添加，增進(jìn)人體抵抗力。甲殼素還可做乳化劑、吸著劑、食品加工脫酸劑、保濕劑……等等。穩(wěn)定和凝固劑

將殼聚糖或它的有機(jī)酸水溶液用作蛋黃醬、調(diào)味醬、奶油或人造黃油的穩(wěn)定劑。增稠劑用不溶或低溶解性的多糖甲殼素粉末提高凝膠狀食品的硬度和彈性。乳化劑微晶甲殼素用作冰淇淋乳化劑,微晶甲殼素制備方法如下:小片狀甲殼素與50%濃硫酸以1∶10～15比例放入燒杯攪拌數(shù)小時,濾液稀釋數(shù)倍,用NaOH中和,室溫靜置,離心過濾,水洗沉淀物呈中性,干燥粉碎得微晶甲殼素。甜味劑

甲殼素/殼聚糖的低聚糖不僅有爽口甜味,且有以下功能:

促進(jìn)腸道有益菌的增殖,改善腸道微生態(tài)環(huán)境;熱量比蔗糖低許多;在消化道中不被吸收,增加血中胰島素水平,是一種“無糖”之糖。9化妝品人造皮膚減脂眼科藥物載體農(nóng)業(yè)水處理香波牙膏甲殼素及其衍生物具有良好的吸濕性、成膜性、防靜電和防塵性面膜潤濕劑

10化妝品人造皮膚減脂眼科藥物載體農(nóng)業(yè)水處理中國是最早將甲殼素應(yīng)用于人造皮膚的國家。

優(yōu)點(diǎn)：不致敏、無刺激、無吸收中毒和排斥現(xiàn)象，透氣性好，有止血、抑痛、促進(jìn)皮膚生長的作用。甲殼素和殼聚糖纖維制成的醫(yī)用敷料有無紡布、紗布、繃帶、止血棉等,主要用于治療燒燙傷病人。優(yōu)點(diǎn):(1)減輕傷口疼痛(2)極好的氧通透性(3)通過體內(nèi)酶自然降解(4)促進(jìn)傷口愈合11甲殼素和殼聚糖有資源豐富、便宜、安全無毒、生物相容性等優(yōu)點(diǎn),應(yīng)用領(lǐng)域十分廣闊。甲殼素纖維有好的吸濕性、強(qiáng)度高等，將其與特定功能的材料聯(lián)合制備高經(jīng)濟(jì)附加值的生物醫(yī)用材料、智能材料等復(fù)合材料將是研究的熱點(diǎn)。

甲殼素纖維和殼聚糖纖維的保健功能主要有：（1）抗菌除臭（2）護(hù)理皮膚（3）輔助治療過敏性皮膚（4）保護(hù)環(huán)境（5）抗靜電

13化妝品人造皮膚減脂眼科藥物載體農(nóng)業(yè)水處理

甲殼素難被胃腸道消化吸收，攝入后與相當(dāng)于多倍自重的脂類生成絡(luò)合物，其不被胃酸水解，不被消化系統(tǒng)吸收，排出體外。

因此可以降脂，作為食品填充劑使用，通常在食品中加1%~10%。

機(jī)能食品，調(diào)節(jié)生理機(jī)能，包括無毒的抗癌效果、改善消化吸收機(jī)能、降低脂肪及膽固醇攝取、降血壓、強(qiáng)化免疫力等。減脂保健

甲殼素的調(diào)節(jié)機(jī)理甲殼素是唯一帶陽離子堿性基團(tuán)（—NH2）的人體可吸收的動物纖維素，是一種生物堿，能吸附酸性物質(zhì)，且性質(zhì)穩(wěn)定，能在體液中慢性起效，因此能夠改善酸性體質(zhì)。15優(yōu)點(diǎn)：機(jī)械穩(wěn)定性好、光學(xué)成像性好、氣體透過率高（尤其是氧氣）、潤濕性能優(yōu)異、抑菌性好。部分解聚且純化的殼聚糖可用于做隱形眼鏡化妝品人造皮膚減脂眼科藥物載體農(nóng)業(yè)水處理16甲殼素作水處理劑已在工業(yè)上大量應(yīng)用。利用甲殼素的鰲合性能，可以有效地捕獲或吸附水溶液中的重金屬離子，除去工業(yè)污水中的Hg2+、Cu2+、Cd2+、Pb2+、Co2+等離子。用甲殼素凈化飲用水已得到美國環(huán)境保護(hù)局的批準(zhǔn)，市售商品“Sea-Klear”。化妝品人造皮膚減脂眼科藥物載體農(nóng)業(yè)水處理17甲殼素可以作為藥物的輔料。如緩釋制劑的輔料，制成水凝膠、藥片、微膠囊、外涂劑等形式。利用甲殼素溶脹之后包埋藥物以達(dá)到控制物質(zhì)釋出的特性，使藥物于適當(dāng)?shù)臅r間釋放適當(dāng)?shù)膭┝俊６鄶?shù)緩釋劑只能在高pH下形成凝膠，而胃酸的pH值很小，甲殼素顆粒可以在酸性溶液中（pH1~2）形成凝膠。所以由其制成的緩釋劑在腸胃中可延長滯留時間，提高藥物利用度。化妝品人造皮膚減脂眼科藥物載體農(nóng)業(yè)水處理18經(jīng)殼聚糖處理的植物種子發(fā)芽率高，產(chǎn)率也高。小麥種子經(jīng)殼聚糖處理后，可增強(qiáng)抗土壤真菌的能力，提高麥稈的抗倒伏能力，提高