食堂采購流程及管理辦法一、總則（一）目的為了規(guī)范公司食堂采購行為，確保采購食品及相關物資的質(zhì)量安全，降低采購成本，提高食堂管理水平，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司食堂所有食品、食材、調(diào)料、餐具及其他相關物資的采購活動。（三）基本原則1.質(zhì)量第一原則：采購的食品及物資必須符合國家相關質(zhì)量標準和食品安全要求，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)供應商和產(chǎn)品。2.公平公正原則：采購過程應遵循公平、公正、公開的原則，杜絕不正當交易行為。3.成本控制原則：在保證質(zhì)量的前提下，合理控制采購成本，提高資金使用效益。4.廉潔自律原則：采購人員應嚴格遵守廉潔自律規(guī)定，不得接受供應商的賄賂和不正當利益。二、采購流程（一）需求計劃1.食堂管理員根據(jù)食堂就餐人數(shù)、菜品供應計劃等因素，每周制定詳細的食品及物資需求計劃。需求計劃應明確各類食品、食材、調(diào)料、餐具等的品種、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.需求計劃經(jīng)食堂負責人審核后，報公司行政部門備案。（二）供應商選擇與管理1.建立供應商評估體系：對潛在供應商進行資質(zhì)審查、實地考察、信譽評估等，綜合評估其生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、價格水平、售后服務等方面的情況，確定合格供應商名單。2.與合格供應商簽訂采購合同：明確雙方的權利和義務，包括產(chǎn)品規(guī)格、價格、交貨時間、質(zhì)量標準、付款方式等條款。3.定期對供應商進行考核：根據(jù)采購合同執(zhí)行情況、產(chǎn)品質(zhì)量、交貨及時性等指標，對供應商進行考核評價，對于表現(xiàn)不佳的供應商，及時采取警告、暫停合作、終止合同等措施。（三）采購實施1.采購人員根據(jù)需求計劃和合格供應商名單，向供應商發(fā)送采購訂單。采購訂單應明確采購的品種、規(guī)格、數(shù)量、交貨時間、交貨地點等信息。2.供應商收到采購訂單后，應及時確認訂單，并按照訂單要求組織生產(chǎn)和發(fā)貨。3.采購人員應跟蹤采購訂單的執(zhí)行情況，及時與供應商溝通協(xié)調(diào)，確保貨物按時、按質(zhì)、按量交付。（四）驗收1.食堂安排專人負責采購物資的驗收工作。驗收人員應具備相關的專業(yè)知識和技能，熟悉食品及物資的質(zhì)量標準和驗收方法。2.驗收人員根據(jù)采購訂單和質(zhì)量標準，對采購物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進行逐一核對驗收。對于食品類物資，應檢查其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗檢疫證明等文件；對于其他物資，應檢查其外觀、包裝、規(guī)格等是否符合要求。3.驗收合格的物資，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并及時入庫或交付使用；驗收不合格的物資，驗收人員應及時通知采購人員和供應商，辦理退貨或換貨手續(xù)。（五）付款1.采購人員根據(jù)驗收合格的送貨單和采購合同，填寫付款申請單。付款申請單應包括供應商名稱、采購訂單號、采購金額、付款方式等信息。2.付款申請單經(jīng)食堂負責人、財務部門審核后，報公司領導審批。3.財務部門根據(jù)公司領導的審批意見，按照采購合同約定的付款方式和時間，及時支付貨款。三、采購管理（一）采購人員管理1.采購人員應具備良好的職業(yè)道德和業(yè)務素質(zhì)，熟悉采購業(yè)務流程和相關法律法規(guī)。2.定期對采購人員進行培訓，提高其業(yè)務水平和綜合素質(zhì)。培訓內(nèi)容包括采購技巧、食品安全知識、法律法規(guī)等方面的內(nèi)容。3.建立采購人員考核制度：對采購人員的工作業(yè)績、廉潔自律等方面進行考核評價，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的采購人員，給予表彰和獎勵；對于違反規(guī)定的采購人員，給予嚴肅處理。（二）采購檔案管理1.建立采購檔案管理制度：對采購過程中的各類文件、資料進行分類整理、歸檔保存，包括采購訂單、供應商資料、驗收報告、付款憑證等。2.采購檔案應妥善保管，保存期限不少于[X]年。采購檔案的查閱和借閱應按照公司相關規(guī)定辦理手續(xù)。（三）采購監(jiān)督與審計1.公司行政部門負責對食堂采購活動進行監(jiān)督檢查：定期或不定期對采購流程、供應商管理、驗收情況等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.公司審計部門負責對食堂采購活動進行審計：對采購成本、采購效益、采購合規(guī)性等方面進行審計評價，提出審計意見和建議。四、食品安全管理（一）食品采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準：具有合法的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)，索證索票齊全，不得采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品、假冒偽劣食品等。2.優(yōu)先采購本地新鮮、無污染的食品：盡量減少長途運輸和儲存時間，保證食品的新鮮度和質(zhì)量安全。3.采購食品時，應向供應商索取發(fā)票等有效憑證：并妥善保存，作為采購記錄的一部分。（二）食品驗收要求1.食品驗收人員應嚴格按照食品安全標準進行驗收：檢查食品的感官性狀、包裝標識、檢驗檢疫證明等是否符合要求。2.對驗收合格的食品，應及時入庫或加工處理：對驗收不合格的食品，應立即封存并按照相關規(guī)定處理，防止不合格食品流入食堂。（三）食品儲存要求1.食堂應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫：倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.食品應分類存放：隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。食品儲存期限應符合相關規(guī)定，超過保質(zhì)期的食品應及時清理銷毀。（四）食品加工要求1.食堂應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范：做到生熟分開、葷素分開，加工過程中應注意食品的清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，確