2025中式面點(diǎn)師高級(jí)實(shí)踐技能考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)理論知識(shí)要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)理論知識(shí)掌握程度，包括面點(diǎn)原料、制作工藝、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等。1.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的面粉類原料？A.玉米面B.小麥粉C.薏米面D.紅薯粉2.下列哪種面粉適合制作水餃皮？A.全麥面粉B.面筋粉C.面粉D.玉米面粉3.在制作油條時(shí)，以下哪種添加劑可增加面團(tuán)的彈性和口感？A.碳酸氫鈉B.碳酸氫銨C.碳酸氫鉀D.碳酸氫鈣4.在制作包子時(shí)，以下哪種原料有助于提高包子的松軟度？A.酵母B.小蘇打C.碳酸氫鈉D.碳酸氫鈣5.下列哪種面粉適合制作湯圓皮？A.小麥粉B.玉米面粉C.紅薯粉D.面筋粉6.在制作月餅時(shí)，以下哪種原料是必不可少的？A.紅棗B.五仁C.紅豆沙D.花生7.下列哪種面粉適合制作面條？A.全麥面粉B.面筋粉C.小麥粉D.玉米面粉8.在制作饅頭時(shí)，以下哪種原料有助于提高饅頭的松軟度？A.酵母B.小蘇打C.碳酸氫鈉D.碳酸氫鈣9.下列哪種原料適合制作豆沙？A.紅豆B.綠豆C.黑豆D.赤豆10.在制作糕點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料有助于提高糕點(diǎn)的松軟度？A.酵母B.小蘇打C.碳酸氫鈉D.碳酸氫鈣二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作工藝的掌握程度，包括面點(diǎn)制作步驟、注意事項(xiàng)等。1.以下哪個(gè)步驟是制作油條的關(guān)鍵步驟？A.和面B.搟面C.切面D.炸面2.在制作包子時(shí)，以下哪個(gè)步驟有助于提高包子的口感？A.和面B.搟面C.包餡D.烙制3.以下哪個(gè)步驟是制作湯圓的關(guān)鍵步驟？A.和面B.搟面C.捏餡D.煮制4.在制作月餅時(shí)，以下哪個(gè)步驟有助于提高月餅的口感？A.和面B.搟面C.包餡D.烙制5.以下哪個(gè)步驟是制作面條的關(guān)鍵步驟？A.和面B.搟面C.切面D.煮面6.在制作饅頭時(shí)，以下哪個(gè)步驟有助于提高饅頭的口感？A.和面B.搟面C.發(fā)酵D.烙制7.以下哪個(gè)步驟是制作糕點(diǎn)的關(guān)鍵步驟？A.和面B.搟面C.包餡D.烘烤8.在制作豆沙時(shí)，以下哪個(gè)步驟有助于提高豆沙的口感？A.煮紅豆B.搗碎紅豆C.加糖D.加水9.在制作糕點(diǎn)時(shí)，以下哪個(gè)步驟有助于提高糕點(diǎn)的口感？A.和面B.搟面C.包餡D.烘烤10.在制作包子時(shí)，以下哪個(gè)步驟有助于提高包子的口感？A.和面B.搟面C.包餡D.烙制三、中式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握程度，包括面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分、健康益處等。1.以下哪種中式面點(diǎn)富含蛋白質(zhì)？A.饅頭B.油條C.包子D.湯圓2.以下哪種中式面點(diǎn)富含膳食纖維？A.饅頭B.油條C.包子D.湯圓3.以下哪種中式面點(diǎn)富含維生素？A.饅頭B.油條C.包子D.湯圓4.以下哪種中式面點(diǎn)富含礦物質(zhì)？A.饅頭B.油條C.包子D.湯圓5.以下哪種中式面點(diǎn)有助于消化？A.饅頭B.油條C.包子D.湯圓6.以下哪種中式面點(diǎn)有助于提高免疫力？A.饅頭B.油條C.包子D.湯圓7.以下哪種中式面點(diǎn)有助于減肥？A.饅頭B.油條C.包子D.湯圓8.以下哪種中式面點(diǎn)有助于補(bǔ)充能量？A.饅頭B.油條C.包子D.湯圓9.以下哪種中式面點(diǎn)有助于改善心血管健康？A.饅頭B.油條C.包子D.湯圓10.以下哪種中式面點(diǎn)有助于提高記憶力？A.饅頭B.油條C.包子D.湯圓四、中式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全知識(shí)的掌握程度，包括食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。1.在中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪種行為不符合食品衛(wèi)生要求？A.定期清洗雙手B.使用生熟食品分開的工具C.使用過期的面粉D.定期消毒工作臺(tái)面2.以下哪種食品添加劑在中式面點(diǎn)制作中是禁止使用的？A.碳酸氫鈉B.硫磺C.碳酸氫鉀D.碳酸氫鈣3.在中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪種行為有助于預(yù)防食物中毒？A.使用清潔的水和原料B.定期清洗廚房設(shè)備C.直接在案板上處理生熟食品D.使用未經(jīng)清洗的食材4.以下哪種食品存儲(chǔ)方式有助于保持中式面點(diǎn)的新鮮度？A.將面點(diǎn)暴露在空氣中B.使用保鮮膜密封存儲(chǔ)C.將面點(diǎn)放置在潮濕的地方D.長(zhǎng)時(shí)間放置在冰箱中5.在中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪種行為有助于確保食品安全？A.使用不合格的食材B.定期對(duì)廚房環(huán)境進(jìn)行清潔和消毒C.在制作過程中不穿戴清潔的工作服D.將制作好的面點(diǎn)長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中五、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良能力的掌握程度，包括新口味研發(fā)、傳統(tǒng)面點(diǎn)改良等。1.以下哪種新口味的中式面點(diǎn)具有較高的市場(chǎng)潛力？A.花生醬月餅B.紅豆沙煎餅C.鮮肉松面包D.黑芝麻湯圓2.在改良傳統(tǒng)面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法較為常見？A.調(diào)整面點(diǎn)原料比例B.創(chuàng)新面點(diǎn)制作工藝C.改變面點(diǎn)口感D.以上都是3.以下哪種傳統(tǒng)面點(diǎn)改良方法可以增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.加入蔬菜或水果B.使用低筋面粉替代高筋面粉C.減少糖和油脂的使用D.以上都是4.在研發(fā)新口味的中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法有助于提升產(chǎn)品的口感？A.嘗試不同口味的食材搭配B.調(diào)整面點(diǎn)制作工藝C.使用高品質(zhì)的食材D.以上都是5.以下哪種新口味的中式面點(diǎn)具有較好的市場(chǎng)前景？A.花生醬麻團(tuán)B.草莓果醬煎餅C.酸梅湯煎餅D.芝士豆沙面包六、中式面點(diǎn)市場(chǎng)推廣與營(yíng)銷要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)市場(chǎng)推廣與營(yíng)銷策略的掌握程度，包括品牌建設(shè)、營(yíng)銷手段等。1.以下哪種營(yíng)銷手段有助于提升中式面點(diǎn)的知名度？A.參加美食節(jié)活動(dòng)B.制作宣傳冊(cè)C.開設(shè)線上預(yù)訂渠道D.以上都是2.在品牌建設(shè)中，以下哪種策略有助于提高中式面點(diǎn)的品牌形象？A.確定品牌定位B.設(shè)計(jì)獨(dú)特品牌標(biāo)志C.建立完善的售后服務(wù)D.以上都是3.以下哪種營(yíng)銷手段有助于吸引年輕消費(fèi)者？A.利用社交媒體進(jìn)行推廣B.開發(fā)適合年輕人的新口味面點(diǎn)C.舉辦互動(dòng)活動(dòng)D.以上都是4.在中式面點(diǎn)市場(chǎng)推廣中，以下哪種方法有助于提高顧客滿意度？A.提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)B.定期收集顧客反饋C.舉辦優(yōu)惠活動(dòng)D.以上都是5.以下哪種營(yíng)銷手段有助于擴(kuò)大中式面點(diǎn)的市場(chǎng)份額？A.與大型餐飲企業(yè)合作B.開展地區(qū)性推廣活動(dòng)C.提高產(chǎn)品性價(jià)比D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)理論知識(shí)1.B.小麥粉解析：中式面點(diǎn)主要使用小麥粉作為面粉類原料，因其具有良好的吸水性和彈性，適合制作各種面點(diǎn)。2.C.面粉解析：水餃皮需要一定的韌性和彈性，小麥粉因其特性，是制作水餃皮的理想選擇。3.A.碳酸氫鈉解析：碳酸氫鈉（小蘇打）在加熱過程中會(huì)分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面點(diǎn)膨脹，增加彈性和口感。4.A.酵母解析：酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面點(diǎn)內(nèi)部形成氣孔，從而提高松軟度。5.A.小麥粉解析：湯圓皮需要具有一定的韌性和透明度，小麥粉是制作湯圓皮的理想選擇。6.D.花生解析：月餅的傳統(tǒng)餡料之一是五仁，其中花生是五仁餡料的主要成分。7.C.小麥粉解析：面條的主要原料是小麥粉，因其具有良好的延展性和彈性，適合制作各種面條。8.A.酵母解析：酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使饅頭內(nèi)部形成氣孔，從而提高松軟度。9.A.紅豆解析：豆沙的主要原料是紅豆，經(jīng)過煮制、搗碎等工序制成。10.A.酵母解析：酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使糕點(diǎn)內(nèi)部形成氣孔，從而提高松軟度。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.D.炸面解析：炸面是制作油條的關(guān)鍵步驟，通過油炸使面團(tuán)體積膨脹，形成酥脆的口感。2.C.包餡解析：包餡是制作包子的關(guān)鍵步驟，將餡料包裹在面皮中，形成獨(dú)特的口感。3.D.煮制解析：煮制是制作湯圓的關(guān)鍵步驟，使湯圓熟透，口感軟糯。4.D.烙制解析：烙制是制作月餅的關(guān)鍵步驟，使月餅表面形成酥脆的皮層。5.D.煮面解析：煮面是制作面條的關(guān)鍵步驟，使面條熟透，口感滑嫩。6.C.發(fā)酵解析：發(fā)酵是制作饅頭的關(guān)鍵步驟，使面團(tuán)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，形成松軟的口感。7.D.烘烤解析：烘烤是制作糕點(diǎn)的關(guān)鍵步驟，使糕點(diǎn)表面形成酥脆的皮層。8.B.搗碎紅豆解析：搗碎紅豆是制作豆沙的關(guān)鍵步驟，使紅豆顆粒細(xì)膩，口感順滑。9.D.烘烤解析：烘烤是制作糕點(diǎn)的關(guān)鍵步驟，使糕點(diǎn)表面形成酥脆的皮層。10.C.包餡解析：包餡是制作包子的關(guān)鍵步驟，將餡料包裹在面皮中，形成獨(dú)特的口感。三、中式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)1.C.包子解析：包子通常含有肉類餡料，富含蛋白質(zhì)。2.B.硫磺解析：硫磺是一種有毒物質(zhì)，禁止用于食品添加劑。3.A.饅頭解析：饅頭主要原料是小麥粉，富含碳水化合物，有助于提供能量。4.A.饅頭解析：饅頭主要原料是小麥粉，富含碳水化合物，有助于提供能量。5.C.包子解