2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)原料知識(shí)要求：判斷下列各項(xiàng)是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.小麥面粉按蛋白質(zhì)含量的高低可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。（）2.花生油中含有豐富的維生素E和維生素A，對(duì)人體健康有益。（）3.面粉中添加適量食鹽可以提高面團(tuán)的面筋含量。（）4.糯米是糯米類(lèi)中的一種，它的主要成分是淀粉，口感粘稠。（）5.豬肉中含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，是制作面點(diǎn)的常用原料之一。（）6.面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，如果出現(xiàn)氣泡，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵得較好。（）7.面團(tuán)揉制過(guò)程中，水溫過(guò)高會(huì)降低面筋的筋力。（）8.面點(diǎn)制作中，面粉的用量越多，面點(diǎn)的口感越好。（）9.蔥花在制作面點(diǎn)時(shí)可以起到增香和提色的作用。（）10.糖分在面點(diǎn)制作中主要起到甜味和調(diào)節(jié)面團(tuán)粘度的作用。（）二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：判斷下列各項(xiàng)是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，面團(tuán)溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)酸味加重。（）2.制作水油面團(tuán)時(shí)，水和油的比例要適當(dāng)，不宜過(guò)多。（）3.在制作酥皮面點(diǎn)時(shí)，要控制好面粉與油的混合比例，以免影響酥皮口感。（）4.制作糕點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)揉制要均勻，防止出現(xiàn)氣泡。（）5.面點(diǎn)在蒸制過(guò)程中，水溫不宜過(guò)高，以免導(dǎo)致面點(diǎn)變形。（）6.烘烤面點(diǎn)時(shí)，溫度要適中，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響面點(diǎn)口感。（）7.制作月餅時(shí)，月餅餡料不宜過(guò)甜，以免影響月餅的整體口感。（）8.面點(diǎn)在油炸過(guò)程中，油溫不宜過(guò)高，以免導(dǎo)致面點(diǎn)外焦里生。（）9.制作面點(diǎn)時(shí)，面粉要過(guò)篩，以去除雜質(zhì)，保證面點(diǎn)質(zhì)量。（）10.在制作蒸制面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)的含水量不宜過(guò)多，以免影響面點(diǎn)的口感。（）三、中式面點(diǎn)設(shè)備與工具要求：判斷下列各項(xiàng)是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.面團(tuán)揉制過(guò)程中，可以使用手揉，也可以使用面杖揉制。（）2.制作面點(diǎn)時(shí)，需要用到搟面杖，用于將面團(tuán)搟成片狀。（）3.蒸鍋在面點(diǎn)制作過(guò)程中，主要用于蒸制面點(diǎn)，具有密封性能。（）4.油炸面點(diǎn)時(shí)，可以使用烤箱代替油鍋。（）5.制作酥皮面點(diǎn)時(shí)，需要用到酥皮模具，以便形成酥皮形狀。（）6.面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，可以使用烤箱代替蒸鍋進(jìn)行發(fā)酵。（）7.面點(diǎn)在烘烤過(guò)程中，需要使用烤箱，具有調(diào)溫功能。（）8.制作水油面團(tuán)時(shí)，可以使用蒸鍋進(jìn)行發(fā)酵。（）9.面團(tuán)在蒸制過(guò)程中，蒸鍋的蓋子要蓋嚴(yán)，以防止蒸汽流失。（）10.制作面點(diǎn)時(shí)，可以使用烤箱進(jìn)行油炸，以節(jié)約能源。（）四、中式面點(diǎn)造型與裝飾要求：根據(jù)以下描述，選擇正確的面點(diǎn)造型與裝飾方法。1.制作圓形面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)選擇以下哪種方法？A.揉圓法B.擠壓法C.搟壓法D.滾圓法2.在制作花式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具最為常用？A.針刀B.雞蛋液C.面粉D.油脂3.在裝飾面點(diǎn)時(shí)，以下哪種食材不適合用于表面裝飾？A.蜜餞B.糖粉C.芝麻D.花生醬4.制作立體面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法最為適合？A.包裹法B.緊實(shí)法C.雕塑法D.模壓法5.在制作水果面點(diǎn)時(shí)，以下哪種水果適合作為裝飾？A.蘋(píng)果B.香蕉C.橙子D.西瓜6.在制作節(jié)日面點(diǎn)時(shí)，以下哪種造型較為常見(jiàn)？A.福字B.蝴蝶C.紅梅D.金魚(yú)五、中式面點(diǎn)烹飪技法要求：根據(jù)以下描述，選擇正確的烹飪技法。1.制作湯面時(shí)，以下哪種技法最為適合？A.煮B.燉C.炒D.煎2.在制作煎餅果子時(shí)，以下哪種烹飪技法最為關(guān)鍵？A.煎B.炒C.燉D.煮3.制作蒸餃時(shí)，以下哪種烹飪技法最為常用？A.煮B.燉C.炒D.蒸4.在制作炸雞時(shí)，以下哪種烹飪技法最為適合？A.煮B.燉C.炒D.炸5.制作炒飯時(shí)，以下哪種烹飪技法最為關(guān)鍵？A.煮B.燉C.炒D.煎6.在制作糖醋排骨時(shí)，以下哪種烹飪技法最為重要？A.煮B.燉C.炒D.炸六、中式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全要求：根據(jù)以下描述，選擇正確的衛(wèi)生與安全措施。1.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種做法不符合衛(wèi)生要求？A.使用干凈的工具B.食材新鮮C.食材生熟分開(kāi)D.操作人員佩戴口罩2.在處理面團(tuán)時(shí)，以下哪種做法可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題？A.使用新鮮的水源B.保持雙手清潔C.食材生熟不分D.使用專(zhuān)用的工具3.在制作油炸面點(diǎn)時(shí)，以下哪種做法可能會(huì)造成安全隱患？A.控制好油溫B.使用不粘鍋C.食材生熟不分D.食材新鮮4.在制作蒸煮面點(diǎn)時(shí)，以下哪種做法不符合安全要求？A.保持爐火穩(wěn)定B.食材新鮮C.定期檢查蒸汽管道D.食材生熟不分5.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種做法有助于預(yù)防食品污染？A.使用干凈的食材B.保持操作臺(tái)面清潔C.使用過(guò)期面粉D.不進(jìn)行食材清洗6.在處理食材時(shí)，以下哪種做法可能導(dǎo)致食品中毒？A.使用新鮮食材B.食材徹底煮熟C.食材生熟不分D.使用專(zhuān)用的工具本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)原料知識(shí)1.√2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.√解析思路：1.小麥面粉按蛋白質(zhì)含量的高低分類(lèi)是基礎(chǔ)知識(shí)，答案正確。2.花生油富含維生素E和維生素A，對(duì)健康有益，答案正確。3.面粉中添加食鹽是為了調(diào)味，不是提高面筋含量，答案錯(cuò)誤。4.糯米主要成分是淀粉，口感粘稠，答案正確。5.豬肉含有脂肪和蛋白質(zhì)，是面點(diǎn)常用原料，答案正確。6.面團(tuán)發(fā)酵出現(xiàn)氣泡可能是發(fā)酵過(guò)度，不是好的現(xiàn)象，答案錯(cuò)誤。7.面團(tuán)揉制水溫過(guò)高會(huì)破壞面筋結(jié)構(gòu)，答案正確。8.面粉用量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)口感過(guò)硬，答案錯(cuò)誤。9.蔥花增香提色，答案正確。10.糖分調(diào)節(jié)面團(tuán)粘度和甜味，答案正確。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.×2.√3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.√解析思路：1.面團(tuán)發(fā)酵溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酸味，答案錯(cuò)誤。2.水油面團(tuán)比例適當(dāng)是基礎(chǔ)，答案正確。3.酥皮面團(tuán)需要控制油和面的比例，答案正確。4.制作糕點(diǎn)面團(tuán)揉制要均勻，答案正確。5.蒸制面點(diǎn)水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致變形，答案錯(cuò)誤。6.烘烤面點(diǎn)溫度和時(shí)間要適中，答案正確。7.月餅餡料不宜過(guò)甜，答案正確。8.油炸面點(diǎn)油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，答案正確。9.面粉過(guò)篩去除雜質(zhì)是制作規(guī)范，答案正確。10.蒸制面點(diǎn)面團(tuán)含水量不宜過(guò)多，答案正確。三、中式面點(diǎn)設(shè)備與工具1.√2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.×解析思路：1.手揉和面杖揉制都是常見(jiàn)方法，答案正確。2.搟面杖用于搟面，答案正確。3.蒸鍋具有密封性能，答案正確。4.烤箱不能代替油鍋進(jìn)行油炸，答案錯(cuò)誤。5.酥皮模具用于成型，答案正確。6.面團(tuán)發(fā)酵不宜使用烤箱，答案正確。7.烤箱具有調(diào)溫功能，答案正確。8.制作水油面團(tuán)不宜使用蒸鍋發(fā)酵，答案錯(cuò)誤。9.蒸鍋蓋子蓋嚴(yán)防止蒸汽流失，答案正確。10.烤箱不適合進(jìn)行油炸，答案錯(cuò)誤。四、中式面點(diǎn)造型與裝飾1.D2.A3.D4.C5.A6.A解析思路：1.制作圓形面點(diǎn)時(shí)，滾圓法可以控制面團(tuán)的形狀，答案為D。2.制作花式面點(diǎn)時(shí)，針刀用于造型，答案為A。3.花生醬不適合用于面點(diǎn)表面裝飾，答案為D。4.立體面點(diǎn)制作時(shí)，雕塑法可以形成復(fù)雜造型，答案為C。5.水果面點(diǎn)裝飾時(shí)，蘋(píng)果適合作為裝飾，答案為A。6.節(jié)日面點(diǎn)造型中，福字常見(jiàn)，答案為A。五、中式面點(diǎn)烹飪技法1.A2.A3.D4.D5.C6.B解析思路：1.湯面制作需要煮，答案為A。2.煎餅果子制作關(guān)鍵在煎，答案為A。3.蒸餃制作常用蒸，答案為D。4.炸雞制作關(guān)鍵在炸，答案為D。5.炒飯制作關(guān)鍵在炒，答案為C。6.糖醋排骨制作重要在燉，答案為B。六、中