關(guān)于食堂管理辦法通知一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康與安全，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營(yíng)養(yǎng)需求。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工滿意為宗旨，不斷提高食堂服務(wù)水平，為員工提供舒適、便捷的就餐環(huán)境。4.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高資源利用效率。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)食堂管理辦法的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的外部關(guān)系，如衛(wèi)生監(jiān)督、食品藥品監(jiān)管等部門(mén)。3.對(duì)食堂的整體運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行定期檢查和評(píng)估。（二）后勤服務(wù)部門(mén)1.具體負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括人員招聘、培訓(xùn)、考核，以及食材采購(gòu)、庫(kù)存管理、餐飲加工、餐廳清潔等工作。2.按照管理辦法要求，組織實(shí)施食堂各項(xiàng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。3.收集員工對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)和反饋。（三）財(cái)務(wù)部門(mén)1.負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)核算，制定合理的費(fèi)用預(yù)算，并監(jiān)督執(zhí)行。2.審核食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保資金使用合理、合規(guī)。3.定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行分析，為成本控制提供數(shù)據(jù)支持。（四）員工監(jiān)督委員會(huì)1.由員工代表組成，負(fù)責(zé)對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、飯菜價(jià)格等方面進(jìn)行監(jiān)督。2.收集員工的意見(jiàn)和訴求，及時(shí)向食堂管理部門(mén)反饋，并跟蹤整改情況。3.參與食堂滿意度調(diào)查等相關(guān)工作，提出改進(jìn)建議。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理（一）采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和審核，確保其持續(xù)符合要求。2.采購(gòu)流程食堂根據(jù)庫(kù)存情況和用餐需求，每周制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，要求供應(yīng)商提供食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)人員對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，對(duì)不合格食材及時(shí)退貨處理。（二）儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食材倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食材儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食材分類(lèi)存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰，防止交叉污染。建立庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，確保賬物相符。對(duì)易腐壞食材采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，如冷藏、冷凍等。2.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)每月定期對(duì)食堂庫(kù)存進(jìn)行全面盤(pán)點(diǎn)，由后勤服務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)人、采購(gòu)人員和倉(cāng)庫(kù)管理員共同參與。盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，編制庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)表，對(duì)盤(pán)盈、盤(pán)虧情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，并分析原因，提出處理意見(jiàn)。對(duì)于盤(pán)虧的食材，如因管理不善造成損失的，追究相關(guān)人員責(zé)任。四、餐飲加工與服務(wù)管理（一）加工管理1.加工人員要求食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。2.加工流程規(guī)范食材加工遵循一洗、二切、三煮、四調(diào)味的順序，確保食材熟透，防止食物中毒。加工過(guò)程中，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做好記錄。（二）服務(wù)管理1.餐廳環(huán)境管理保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面、桌面、門(mén)窗等無(wú)污漬、無(wú)灰塵。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，確保就餐環(huán)境安全衛(wèi)生。合理安排餐廳座位，滿足員工就餐需求。2.就餐秩序維護(hù)引導(dǎo)員工文明就餐，遵守就餐秩序，不得插隊(duì)、擁擠。加強(qiáng)對(duì)餐廳的巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理就餐過(guò)程中的問(wèn)題，維護(hù)良好的就餐環(huán)境。3.服務(wù)態(tài)度提升食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，使用文明用語(yǔ)，耐心解答員工的疑問(wèn)。定期收集員工對(duì)服務(wù)態(tài)度的反饋意見(jiàn)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)服務(wù)態(tài)度不好的員工進(jìn)行批評(píng)教育和培訓(xùn)。五、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。3.加強(qiáng)對(duì)食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，提高食堂工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能。（二）食品檢驗(yàn)檢測(cè)1.定期對(duì)食堂采購(gòu)的食材進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.配備必要的食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，如農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、肉類(lèi)水分測(cè)定儀等，對(duì)加工過(guò)程中的食品進(jìn)行自檢。3.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的食品，要立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。（三）食品留樣管理1.每餐次的食品成品必須進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。六、成本控制與核算管理（一）成本控制措施1.食材采購(gòu)成本控制通過(guò)與供應(yīng)商談判、招標(biāo)等方式，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格。合理控制食材庫(kù)存，避免積壓和浪費(fèi)。加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督，防止采購(gòu)過(guò)程中的不正當(dāng)行為。2.能源消耗成本控制加強(qiáng)對(duì)食堂水、電、氣等能源的管理，制定合理的能源消耗定額，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，提高設(shè)備運(yùn)行效率，降低能源消耗。3.人力成本控制根據(jù)食堂實(shí)際工作量，合理配置人員，避免人員冗余。加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)和考核，提高工作效率，減少不必要的人力成本支出。（二）成本核算管理1.食堂財(cái)務(wù)人員應(yīng)按照規(guī)定的成本核算方法，對(duì)食堂各項(xiàng)成本進(jìn)行準(zhǔn)確核算。2.每月編制食堂成本報(bào)表，包括食材采購(gòu)成本、能源消耗成本、人力成本等，分析成本構(gòu)成和變化情況。3.根據(jù)成本核算結(jié)果，提出成本控制建議和措施，為食堂管理決策提供依據(jù)。七、員工就餐管理（一）就餐方式1.公司提供統(tǒng)一的就餐卡，員工憑卡就餐。2.鼓勵(lì)員工自行攜帶餐具，減少一次性餐具的使用。（二）就餐時(shí)間1.根據(jù)公司作息時(shí)間，合理安排食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。2.如因工作需要延長(zhǎng)或調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。（三）特殊飲食需求1.對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品。2.員工如有特殊飲食需求，應(yīng)提前向食堂管理部門(mén)提出申請(qǐng)，食堂根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行安排。八、監(jiān)督檢查與考核管理（一）監(jiān)督檢查1.行政管理部門(mén)定期對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面。2.后勤服務(wù)部門(mén)每天對(duì)食堂的日常運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。3.員工監(jiān)督委員會(huì)不定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，收集員工的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)反饋給食堂管理部門(mén)。（二）考核管理1.建立食堂考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)食堂的整體運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行量化考核。2.考核內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、員工滿意度等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員進(jìn)行表彰和