主講人：楊雅蘭

副教授項目四微生物的營養(yǎng)任務(wù)一：微生物細(xì)胞的營養(yǎng)物質(zhì)微生物檢驗廣東省精品在線開放課程分析檢驗技術(shù)資源庫AnalyticalTestingTechniquesRepositoryC目錄CONTENTS一、微生物細(xì)胞的元素組成01二、微生物細(xì)胞中的物質(zhì)組成02三、微生物的6類營養(yǎng)要素及其功能031微生物檢驗一、微生物細(xì)胞的元素組成012微生物檢驗一、微生物細(xì)胞的元素組成微生物細(xì)胞105-110℃水分：75-90%干物質(zhì):10-25%細(xì)胞的含水量=濕重-干重濕重×100%不同微生物含量不同：細(xì)菌（75-80%）芽孢（約40%）酵母（70-85%）霉菌（85-90%）主要元素:礦質(zhì)元素:C、N、O、HP、S、K、Na、Mg、Ca、FeCu、Zn、Mn、Mo、Co、B、Se干物質(zhì)中的元素組成及含量因微生物種類不同而有差異33微生物檢驗二、微生物細(xì)胞中的物質(zhì)組成024微生物檢驗元素微生物細(xì)菌酵母霉菌C50％49.8％47.9％N15％12.4％5.2％H8％6.7％6.7％O20％31.1％40.2％P3％/

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S1％/

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干物質(zhì)中的元素組成及含量因微生物種類不同而有差異硫細(xì)菌含較多的硫，鐵細(xì)菌含較多的鐵，海洋細(xì)菌含較的鈉和氯。微生物細(xì)胞的化學(xué)組成元素也常隨菌齡及培養(yǎng)條件的不同而在一定范圍內(nèi)發(fā)生變化。55微生物檢驗二、微生物細(xì)胞中的物質(zhì)組成（一）結(jié)構(gòu)物質(zhì)（二）貯藏物質(zhì)（三）代謝底物和產(chǎn)物1、蛋白質(zhì)、肽和氨基酸2、核酸和核苷酸3、類脂4、碳水化合物5、維生素6、其它（抗生素、無機(jī)鹽等）66微生物檢驗主要成分細(xì)菌酵母菌霉菌水分75~8570~8085~90（占細(xì)胞鮮重的%）蛋白質(zhì)50~8032~7514~15占細(xì)碳水化合物12~2827~637~40胞干脂肪5~202~154~40重的核酸10~206~81%無機(jī)鹽2~303.8~76~1277微生物檢驗微生物的6類營養(yǎng)要素及其功能038微生物檢驗三、微生物的6類營養(yǎng)要素及其功能微生物的營養(yǎng)物質(zhì)按照它們在機(jī)體中的生理作用不同，可分為六大類。E.coli水碳源氮源無機(jī)鹽生長因子能源99微生物檢驗六大營養(yǎng)素(一)碳源（五）無機(jī)鹽(二)氮源(三)能源(四)生長因子(六)水10微生物檢驗(一)碳源（CarbonSource）11概念：凡是能提供微生物生長繁殖所需要碳素(或碳架)來源的營養(yǎng)物質(zhì)稱為碳源。功能：結(jié)構(gòu)物質(zhì) 貯藏物質(zhì)代謝產(chǎn)物

提供能量提高碳架碳源譜｛有機(jī)碳無機(jī)碳異養(yǎng)微生物自養(yǎng)微生物1111微生物檢驗微生物所能利用的碳源范圍極其廣泛，主要有糖類、有機(jī)酸、醇、脂類、烴、CO2及碳酸鹽等有機(jī)碳源無機(jī)碳源1212微生物檢驗一、碳源實驗中常用碳源葡萄糖、蔗糖、淀粉、甘露醇等工業(yè)發(fā)酵上常用碳源糖蜜、淀粉、麩皮、米糠等碳源有速效碳源和遲效碳源之分1313微生物檢驗（二）、氮源（NitrogenSource）概念：凡是能提供微生物生長繁殖所需要氮素來源的營養(yǎng)物質(zhì)稱為氮源。。功能：構(gòu)成細(xì)胞中蛋白質(zhì)、核酸的主要成分之一；組成含氮代謝產(chǎn)物；一般不提供能量，但硝化細(xì)菌可利用銨鹽或硝酸鹽作為氮源和能源的1414微生物檢驗氮源譜有機(jī)氮無機(jī)氮蛋白質(zhì)、核酸、氨基酸、尿素NH3、銨鹽、硝酸鹽、N21515微生物檢驗1616微生物檢驗二、氮源您的內(nèi)容打在這里并選擇只保留文字。遲效氮源：則有利于代謝產(chǎn)物的形成生產(chǎn)中一般將二者按一定比例混合使用。速效氮源：通常是有利于機(jī)體的生長1717微生物檢驗實驗中常見氮源NH4+NO3-尿素牛肉膏蛋白胨酵母膏等

魚粉蠶蛹粉黃豆餅粉花生餅粉玉米漿等工業(yè)上用氮源1818微生物檢驗（三）、能源(EnergySource)能源：能為微生物的生命活動提供最初能量來源營養(yǎng)物或輻射能能源譜｛化學(xué)物質(zhì)輻射能｛化能異養(yǎng)微生物的能源有機(jī)物無機(jī)物化能自養(yǎng)微生物的能源光能自養(yǎng)和光能異養(yǎng)微生物的能源1919微生物檢驗功能：代謝調(diào)節(jié)構(gòu)成細(xì)胞成分

廣義的生長因子包括：維生素：構(gòu)成酶的輔酶或輔基氨基酸：針對氨基酸缺陷型微生物堿基：嘌呤、嘧啶，構(gòu)成酶的輔酶或輔基

其他：卟啉、甾醇、胺類、脂肪酸等等例如：酵母膏、玉米漿、肝浸液、麥芽汁四、生長因子2020微生物檢驗（四）、生長因子(GrowthFactor)生長因子：微生物生長所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成的或合成量不足以滿足機(jī)體生長需要的有機(jī)化合物微生物生長因子需要量（mL-1） III型肺炎鏈球菌（Streptococcuspneumoniae）膽堿 6

g 金黃色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）硫胺素 0.5ng 白喉棒桿菌（Cornebacteriumdiphtherriae）β-丙氨酸1.5

g

破傷風(fēng)梭狀芽孢桿菌（Clostridiumtetani） 尿嘧啶 0-4

g

腸膜狀串珠菌（Leuconostocmesenteroides）吡哆醛 0.025

g212121微生物檢驗（五）、無機(jī)鹽（InorganicSalt）作用構(gòu)成微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)；調(diào)節(jié)微生物的原生質(zhì)膠體狀態(tài)，維持細(xì)胞的滲透與平衡酶的激活劑。微量元素：指那些在微生物生長過程中起重要作用，而機(jī)體對這些元素的需要量極其微小的元素，通常需要量在10-6~10-8mol/L：mol/L：Cu、Zn、Mn、Mo、Co、Se、W、Ni、B等。根據(jù)微生物對礦質(zhì)元素需要量大小可以把它分成:大量元素：P、S、Ca、Mg、K、Na、Fe等，需要量在10-3~10-4mol/L化能自養(yǎng)微生物的能量來源；222222微生物檢驗10-3~10-4mol/L10-6~10-8mol/L232323微生物檢驗無機(jī)元素的來源及功能242424微生物檢驗水是微生物細(xì)胞的主要成分，含量一般為70%-90%。水在細(xì)胞中有兩種存在形式：結(jié)合水和游離水。游離水：干重法可測得；結(jié)合水：不易蒸發(fā)、不凍結(jié)、也不能滲透,占水總量的17%-28%。

（六）、水(Water)2525微生物檢驗不同生物及不同細(xì)胞結(jié)構(gòu)中游離水的含量有較大的差別：幾種生物的游離水含量人體：~60%海蟄：~96%微生物孢子營養(yǎng)體霉菌孢子：~