營養(yǎng)與健康理論知識考核試題題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪類營養(yǎng)素不能為人體提供能量？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：D2.人體必需氨基酸的數(shù)量是？A.7種B.8種C.9種D.10種答案：C（成人8種，嬰兒9種，通?？己艘?種計）3.維生素A缺乏最典型的臨床表現(xiàn)是？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源？A.大米B.菠菜C.雞蛋D.花生答案：C5.中國居民膳食指南（2022）建議每日食鹽攝入量不超過？A.3gB.5gC.8gD.10g答案：B6.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.調(diào)節(jié)血糖答案：C7.以下哪類人群對鈣的需要量最高？A.成年男性B.絕經(jīng)后女性C.青少年D.老年人答案：C（青少年處于骨骼生長高峰期）8.缺鐵性貧血的主要原因是？A.維生素C攝入不足B.鐵攝入不足或吸收障礙C.蛋白質(zhì)攝入過多D.鈣攝入過量答案：B9.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B（亞油酸和α亞麻酸是人體必需脂肪酸）10.兒童生長發(fā)育遲緩最可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.維生素B1B.鋅C.維生素ED.鎂答案：B11.以下哪種食物富含反式脂肪酸？A.橄欖油B.新鮮奶油C.人造黃油D.深海魚答案：C12.糖尿病患者膳食中應嚴格控制的營養(yǎng)素是？A.膳食纖維B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.精制碳水化合物D.不飽和脂肪酸答案：C13.以下哪項是維生素D的主要生理功能？A.促進鐵吸收B.維持正常視覺C.促進鈣磷吸收D.參與凝血過程答案：C14.孕婦在孕早期最需要補充的營養(yǎng)素是？A.鐵B.葉酸C.鈣D.維生素C答案：B15.以下哪種食物是天然維生素D的良好來源？A.牛奶B.雞蛋黃C.菠菜D.大米答案：B16.衡量蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的關鍵指標是？A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸模式與人體需求的接近程度C.食物的口感D.消化率答案：B17.以下哪類疾病與高鹽飲食直接相關？A.骨質(zhì)疏松B.高血壓C.貧血D.肥胖答案：B18.以下哪種烹飪方式最有利于保留維生素C？A.油炸B.水煮（長時間）C.急火快炒D.清蒸（30分鐘以上）答案：C19.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過多D.激素水平下降（如雌激素）答案：C20.以下哪種食物屬于全谷物？A.精白米B.燕麥片C.蛋糕D.白面包答案：B二、判斷題（每題1分，共10分）1.所有維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須通過食物攝取。（）答案：×（如維生素D可經(jīng)皮膚合成，維生素K可由腸道菌群合成）2.膳食纖維屬于碳水化合物的一種。（）答案：√3.脂肪的供能比例應占每日總能量的50%以上。（）答案：×（推薦20%30%）4.牛奶是鐵的良好來源。（）答案：×（牛奶中鐵含量低，且吸收率低）5.孕婦需增加蛋白質(zhì)攝入，但無需控制總能量。（）答案：×（需根據(jù)孕周調(diào)整總能量）6.吃水果可以代替吃蔬菜。（）答案：×（二者營養(yǎng)成分不同，不可完全替代）7.反式脂肪酸對健康的危害主要是增加心血管疾病風險。（）答案：√8.維生素C具有抗氧化作用，能促進鐵的吸收。（）答案：√9.嬰幼兒添加輔食應遵循“由少到多、由稀到稠、由細到粗”的原則。（）答案：√10.高蛋白質(zhì)飲食有利于腎臟健康。（）答案：×（腎功能不全者需限制蛋白質(zhì)）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述蛋白質(zhì)的互補作用及其意義。答案：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時，其中所含氨基酸相互補充，使必需氨基酸比例更接近人體需求，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。意義：通過食物搭配（如谷類+豆類），可在不增加總攝入量的前提下提升蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，尤其對素食者或蛋白質(zhì)來源單一人群至關重要。2.中國居民膳食指南（2022）的核心要點有哪些？答案：①食物多樣，合理搭配；②吃動平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進餐，足量飲水；⑦會烹會選，會看標簽；⑧公筷分餐，杜絕浪費。3.簡述缺鐵性貧血的膳食預防措施。答案：①增加富含血紅素鐵的食物（如動物肝臟、血、瘦肉）；②增加維生素C豐富的食物（如新鮮蔬果）以促進非血紅素鐵吸收；③避免咖啡、濃茶與鐵含量高的食物同餐（抑制鐵吸收）；④對易缺鐵人群（如孕婦、兒童）可在醫(yī)生指導下補充鐵劑。4.簡述膳食纖維的生理功能。答案：①促進腸道蠕動，預防便秘；②增加飽腹感，輔助控制體重；③降低膽固醇吸收，預防心血管疾??；④延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖；⑤作為腸道益生菌的底物，維持腸道微生態(tài)平衡。5.簡述老年人的營養(yǎng)需求特點及膳食建議。答案：需求特點：①基礎代謝率下降，總能量需求降低；②蛋白質(zhì)利用率下降，需增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、奶）；③鈣流失增加，需高鈣飲食；④消化功能減弱，需易吸收、高纖維食物；⑤維生素D、維生素B12等吸收能力下降，需額外補充。膳食建議：①少量多餐，食物細軟；②每日攝入300g以上液態(tài)奶或相當量奶制品；③多吃深色蔬菜和水果；④控制鹽、糖、油攝入；⑤適當補充維生素D和鈣制劑（如有需要）。四、案例分析題（10分）案例：某女性，50歲，身高160cm，體重70kg，診斷為2型糖尿病，日常飲食偏好高油高糖食物，不愛運動。問題：請分析其營養(yǎng)問題，并給出具體膳食指導建議。答案：營養(yǎng)問題分析：①超重（BMI=70/(1.62)=27.3，屬超重）；②能量攝入過剩（高油高糖飲食）；③胰島素抵抗可能因肥胖加重；④缺乏膳食纖維和全谷物，血糖波動大。膳食指導建議：①控制總能量：根據(jù)標準體重（160105=55kg），按2530kcal/kg計算，每日約13751650kcal。②調(diào)整宏量營養(yǎng)素比例：碳水化合物占50%60%（以低GI食物為主，如燕麥、糙米）；蛋白質(zhì)占15%20%（優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上，如魚、豆制品）；脂肪占20%25%（以不飽和脂肪酸為主，限制動物油和反式脂肪）。③