DB43∕T 1302.17-2017 經(jīng)典湘菜 第17部分：紅燒墨魚片_第1頁
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X18DB43/T1302.17—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實施湖南省質量技術監(jiān)督局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 6服務規(guī)范 7檢驗規(guī)則 8標識、容器與運送 200——第6部分：清湯柴把鴨——第8部分：網(wǎng)油酥方——第9部分：五柳鱖魚——第41部分：翠竹粉蒸鮰魚本部分的附錄A為資料性附錄。（菜品及圖片由許燦大師提供）經(jīng)典湘菜第17部分紅燒墨魚片本標準適用于紅燒墨魚片的制作、檢驗、銷售、 DB43/T421.1和DB43/T422所規(guī)定的術語將普湯、料酒、食鹽加熱，加入堿發(fā)后的墨魚泹水撈出，與冬菇、熟雞肉片一起紅燒，勾芡出鍋。 ≤6.1工作人員應穿工作服，著裝整潔并佩戴服務標志，溫馨有禮貌，熱忱服務。進入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務員應清晰地報出菜肴名稱，亮出標識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質量問題，服湘式菜肴標識應完整、準確、醒目和易

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