DB43∕T 1325.13-2017 南岳素齋菜 第13部分：菩提果（油炸山藥）_第1頁
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ICS67.040X10DB43/T1325.13—20172017-10-10發(fā)布2017-12-10實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 8標(biāo)識(shí)、容器與運(yùn)送 ——第6部分：金絲玉縷（鐵板壽面素牛肉絲）——第8部分：靜養(yǎng)千年（紅燒素龜）——第9部分：頑石點(diǎn)頭（炒剝皮豆腐）菩提果，學(xué)名是油炸山藥，是佛教齋食中時(shí)刻提醒人們修煉到超凡脫俗境界的經(jīng)南岳素齋菜第13部分菩提果（油炸山藥）DB43/T421.1和DB43/T422所規(guī)定的術(shù)語4.1.1山藥：宜選用南岳產(chǎn)鐵棍山藥，大小4.1.2山泉水：宜選用南岳山上天然無污染、富將山藥蒸熟、切丁、裹淀粉糊、油炸、調(diào)味后出鍋4.3.2菜肴特征：形似菩提果，色澤金黃，將山藥削皮、洗凈,切成2公分大小丁狀，于凈水中浸泡，待用。 項(xiàng)目≤≤6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服、帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾、不露6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱，亮出標(biāo)識(shí)，并湘式菜肴標(biāo)識(shí)應(yīng)完整、

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