快餐公司店長食品安全監(jiān)督制度

一、總則1.目的：為加強本快餐公司食品安全管理，保障客戶的飲食安全與健康，提升公司品牌形象，特制定本店長食品安全監(jiān)督制度。通過明確店長在食品安全監(jiān)督方面的職責和工作要求，確保公司各門店嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和公司內(nèi)部食品安全標準。2.適用范圍：本制度適用于快餐公司旗下所有門店的店長，以及各門店涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的全體員工。同時，對于進入門店消費的客戶，本制度也為保障其食品安全權(quán)益提供相關(guān)規(guī)范依據(jù)。3.基本原則：遵循“預防為主、全程監(jiān)督、嚴格標準、責任到人”的原則。以預防食品安全事故為首要目標，對食品從采購到銷售的全過程進行嚴格監(jiān)督管理。嚴格執(zhí)行國家和公司制定的食品安全標準，將食品安全責任明確落實到每一位員工，尤其是店長作為門店食品安全監(jiān)督的第一責任人。4.企業(yè)文化體現(xiàn)：本公司秉持“健康、快捷、誠信”的企業(yè)文化。在食品安全監(jiān)督方面，店長應始終以保障客戶健康為出發(fā)點，確保提供的快餐食品既快捷又安全可靠，以誠信經(jīng)營贏得客戶的信任和口碑。二、組織架構(gòu)與職責劃分1.公司層面組織架構(gòu)：公司設(shè)立食品安全管理委員會，由公司高層領(lǐng)導、行政主管、質(zhì)量控制專家等組成。委員會負責制定公司整體食品安全戰(zhàn)略和政策，指導各門店的食品安全工作。行政主管負責協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保食品安全制度的有效執(zhí)行。質(zhì)量控制部門負責制定和更新食品安全標準，對原材料、成品進行抽樣檢測。2.門店層面組織架構(gòu)：店長作為門店食品安全監(jiān)督的核心負責人，全面領(lǐng)導和管理門店的食品安全工作。店長下設(shè)食品安全管理員，協(xié)助店長開展日常的食品安全監(jiān)督檢查工作。食品加工人員負責按照食品安全標準進行食品的加工制作，服務人員負責在食品銷售過程中保障食品的安全衛(wèi)生。3.店長職責：店長是門店食品安全的第一責任人，負責組織門店員工學習和執(zhí)行國家食品安全法律法規(guī)以及公司的食品安全制度。制定門店食品安全監(jiān)督計劃并組織實施，定期檢查食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。及時處理食品安全投訴和突發(fā)事件，并向上級主管部門報告。對門店員工進行食品安全培訓和績效考核，確保員工具備必要的食品安全知識和操作技能。4.食品安全管理員職責：協(xié)助店長制定和落實食品安全管理制度，每日對食品加工、儲存、銷售等場所進行巡查，檢查食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等情況，及時發(fā)現(xiàn)并糾正不規(guī)范行為。負責食品留樣管理，確保留樣食品符合規(guī)定的數(shù)量、時間和保存條件。收集和整理食品安全相關(guān)記錄，如采購票據(jù)、檢測報告、消毒記錄等，建立食品安全檔案。5.食品加工人員職責：嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。按照規(guī)定的加工流程和標準進行食品加工制作，確保食品加工過程中的安全衛(wèi)生。定期對加工設(shè)備和工具進行清潔、消毒，維護加工場所的環(huán)境衛(wèi)生。6.服務人員職責：保持銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理餐桌和垃圾。在食品銷售過程中，確保食品包裝完好，避免食品受到污染。為客戶提供食品安全相關(guān)的咨詢服務，如食品成分、保質(zhì)期等信息。三、管理流程1.食品采購管理流程：店長應指定合格的供應商，并與供應商簽訂食品安全質(zhì)量保證協(xié)議。食品采購必須嚴格索證索票，留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等資質(zhì)證明文件以及采購票據(jù)。采購人員應按照公司制定的采購標準進行采購，對采購的食品進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、保質(zhì)期等是否符合要求。驗收合格的食品應及時入庫儲存，不合格食品應及時退貨處理。2.食品儲存管理流程：門店應設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度和濕度應符合食品儲存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)食品。庫存食品應遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)流轉(zhuǎn)。3.食品加工制作管理流程：食品加工人員在加工前應檢查食品原材料的質(zhì)量，確保原材料新鮮、無變質(zhì)。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工設(shè)備和工具應定期清洗、消毒，避免食品受到污染。食品添加劑的使用應嚴格按照國家規(guī)定的范圍和限量進行，不得超范圍、超量使用。4.食品銷售管理流程：服務人員在銷售食品前應檢查食品的外觀、包裝等是否完好，確保食品質(zhì)量安全。銷售的食品應明碼標價，標明食品名稱、價格、保質(zhì)期等信息。為客戶提供食品包裝時，應選擇符合食品安全標準的包裝材料。對于客戶提出的食品安全問題，服務人員應及時反饋給店長，并妥善處理。5.食品安全自查管理流程：店長應每周組織一次食品安全自查工作，食品安全管理員應每日進行食品安全巡查。自查和巡查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施維護等情況。對自查和巡查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時記錄并制定整改措施，明確整改責任人，限期整改。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。6.食品安全突發(fā)事件應急處理流程：公司制定食品安全突發(fā)事件應急預案，店長應組織門店員工學習并熟悉應急預案的內(nèi)容。一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，店長應立即啟動應急預案，停止相關(guān)食品的銷售和供應，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等。及時救治中毒人員，并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司上級主管部門報告。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，如實提供有關(guān)情況和資料。對食品安全突發(fā)事件進行總結(jié)分析，采取措施防止類似事件再次發(fā)生。四、權(quán)利與義務1.店長權(quán)利：有權(quán)要求公司各部門提供與食品安全監(jiān)督相關(guān)的支持和資源，如培訓師資、檢測設(shè)備等。對門店食品安全管理工作有決策權(quán)，可根據(jù)實際情況制定和調(diào)整食品安全監(jiān)督計劃和措施。對違反食品安全制度的員工有批評教育、警告、罰款等處罰權(quán)，但處罰應按照公司規(guī)定的程序進行。2.店長義務：嚴格執(zhí)行國家食品安全法律法規(guī)和公司的食品安全制度，履行食品安全監(jiān)督職責。定期向上級主管部門匯報門店食品安全工作情況，及時反饋食品安全問題和風險。組織門店員工參加食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。保障門店食品安全工作的正常開展，提供必要的工作條件和資源。3.員工權(quán)利：有權(quán)獲得食品安全培訓和指導，了解食品安全相關(guān)知識和操作規(guī)范。對食品安全管理工作提出建議和意見，對不合理的食品安全要求有權(quán)拒絕執(zhí)行。在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，有權(quán)及時向上級報告，并要求采取措施進行處理。4.員工義務：遵守國家食品安全法律法規(guī)和公司的食品安全制度，按照食品安全標準和操作規(guī)范進行工作。配合店長和食品安全管理員的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)信息。積極參加食品安全培訓，不斷提高自身的食品安全意識和業(yè)務水平。發(fā)現(xiàn)食品安全問題或事故時，應立即采取措施，防止危害擴大，并及時報告。5.客戶權(quán)利：有權(quán)了解所購買快餐食品的成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等食品安全信息。對懷疑存在食品安全問題的食品，有權(quán)要求門店進行解釋或提供檢測報告。因食用本公司快餐食品導致食品安全事故的，有權(quán)依法獲得賠償。6.客戶義務：在門店消費時應遵守門店的食品安全規(guī)定，如不隨意觸摸食品、保持就餐環(huán)境衛(wèi)生等。對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題應及時向門店反映，不得惡意傳播不實信息。五、監(jiān)督與獎懲機制1.監(jiān)督機制：公司食品安全管理委員會定期對各門店進行食品安全檢查和評估，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。行政主管和質(zhì)量控制部門不定期對門店進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見。門店店長應建立內(nèi)部監(jiān)督機制，加強對員工日常工作的監(jiān)督檢查，確保食品安全制度的有效執(zhí)行。同時，鼓勵客戶對門店食品安全問題進行監(jiān)督和舉報，公司對客戶的舉報應及時核實處理，并給予舉報人適當獎勵。2.獎勵機制：對在食品安全工作中表現(xiàn)突出的店長、員工和門店，公司將給予表彰和獎勵。表現(xiàn)突出包括嚴格執(zhí)行食品安全制度，連續(xù)多年未發(fā)生食品安全事故；在食品安全管理方面提出創(chuàng)新性建議并取得顯著成效；在食品安全突發(fā)事件中處理得當，有效降低公司損失和負面影響等。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升機會等。3.懲罰機制：對違反食品安全制度的店長、員工和門店，公司將視情節(jié)輕重給予相應的處罰。處罰措施包括批評教育、警告、罰款、降職、辭退等。對因食品安全問題給公司造成重大損失或不良社會影響的，將依法追究相關(guān)責任人的法律責任。具體處罰標準如下：-輕微違規(guī)：首次發(fā)現(xiàn)員工未按規(guī)定穿戴工作衣帽、未洗手消毒等輕微違規(guī)行為，給予批評教育，并要求立即改正。-一般違規(guī)：多次出現(xiàn)輕微違規(guī)行為，或存在食品儲存不符合要求、食品加工操作不規(guī)范等一般違規(guī)行為，給予警告處分，并視情節(jié)輕重處以50-200元罰款。-嚴重違規(guī)：對于超范圍、超量使用食品添加劑，故意銷售過期、變質(zhì)食品等嚴重違規(guī)行為，給予降職或辭退處分，并根據(jù)造成的損失情況處以200-1000元罰款。-重大違規(guī)：因食品安全問題導致食品安全事故發(fā)生，給公司造成重大經(jīng)濟損失和惡劣社會影響的，除依法追究法律責任外，公司將解除與相關(guān)責任人的勞動合同，并要求其承擔相應的經(jīng)濟賠償責任。六、附則1.制度解釋權(quán)：本制度的解釋權(quán)歸快餐公司行政主管部門所有。如有未盡事宜或需要對制度進行修訂，由行政主管部門負責組織相關(guān)人員進行討論和修訂，并報公司食品安全管理委員會批準后實施。2.制度實施時間：本制度自發(fā)布之日起正式實施。各門店店長應組織員工認真學習本制度，確保全體員工熟悉制度內(nèi)容，并嚴格按照制度要求開展食品安全監(jiān)督管理工作。3.社會效益考量：公司重視食品安全工作對社會效益的影響。通過嚴格執(zhí)行本店長食品安全監(jiān)督制度，保障公眾的飲食安全，提升公司的社會形象，為社會食品安全做出積極貢獻。同時，積極配合政府部門的食品安全監(jiān)管工作，參與社會食品安全宣傳和教育活動，推動整個快餐行業(yè)的健康發(fā)展。4.人文關(guān)懷體現(xiàn)：在制度執(zhí)行過程中，注重對員工的人文關(guān)懷。公司為員工提供必要的食品安全防護用品，保障員工在工作過程中的健康安全。對于因食品安全工作表現(xiàn)優(yōu)秀而受到獎勵的員工，給予精神和物質(zhì)上的雙重激勵，讓員工感受到公司對他們的認可和尊重。在處理食品安全問題時，遵循公正、公平、人性化的原則，對于員工的失誤和錯誤，以教育和幫助為主，促進員工的成長和發(fā)展。5.績效考核關(guān)聯(lián)：將店長的食品安全監(jiān)督工作納入績效考核體系。食品安全工作