ICS6716010

CCSX.61.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T1078115—2025

.

代替GB/T26761—2011

白酒質(zhì)量要求

第15部分小曲固態(tài)法白酒

:

Qualityrequirementsforbaijiu—

Part15Xiaousolid-statefermentationbaiiu

:qj

2025-06-30發(fā)布2026-07-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T10781.15—2025

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件規(guī)定了質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等

,、

文件

。

本文件是白酒質(zhì)量要求的第部分已經(jīng)發(fā)布了以下部分

GB/T10781《》15。GB/T10781:

第部分濃香型白酒

———1:;

第部分清香型白酒

———2:;

第部分米香型白酒

———3:;

第部分醬香型白酒

———4:;

第部分豉香型白酒

———5:;

第部分鳳香型白酒

———6:;

第部分特香型白酒

———7:;

第部分濃醬兼香型白酒

———8:;

第部分芝麻香型白酒

———9:;

第部分老白干香型白酒

———10:;

第部分馥郁香型白酒

———11:;

第部分小曲固態(tài)法白酒

———15:。

本文件代替小曲固態(tài)法白酒與相比除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編

GB/T26761—2011《》。GB/T26761—2011,

輯性改動外主要技術(shù)變化如下

,:

更改了術(shù)語小曲固態(tài)法白酒的定義見年版的增加了小曲香的定義見

a)“”(3.1,20113.1),“”(3.2);

刪除了產(chǎn)品分類見年版的第章

b)(20114);

增加了生產(chǎn)過程控制要求見第章

c)(4);

更改了感官要求見年版的

d)(5.1,20115.1);

更改了理化要求并按自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后分別對產(chǎn)品提出要求見年版的

e),(5.2,2011

增加了酸酯總量的要求和試驗方法見

5.2),(5.2、6.2.3);

刪除了衛(wèi)生要求見年版的

f)(20115.3);

更改了凈含量要求見年版的

g)(5.3,20115.4);

更改了酒精度和總酸的試驗方法見年版的第章

h)“”“”(6.2.1、6.2.2,20116);

增加了生產(chǎn)過程控制的試驗方法見

i)(6.4);

更改了檢驗規(guī)則見第章年版的第章

j)(7,20117);

增加了小曲固態(tài)法白酒主要生產(chǎn)工藝流程示例不同級別小曲固態(tài)法白酒香氣特征剖面示意

k)、

圖見附錄附錄

(A、B)。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任

。。

本文件由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出

。

本文件由全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC358)。

本文件起草單位勁牌有限公司重慶市江津酒廠集團(tuán)有限公司云南玉林泉酒業(yè)有限公司中國

:、()、、

食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司湖北枝江酒業(yè)股份有限公司重慶江記酒莊有限公司四川凸酒酒業(yè)有

、、、

限公司浙江烏程酒業(yè)有限公司湖北稻花香酒業(yè)股份有限公司浙江致中和實業(yè)有限公司四川源坤教

、、、、

Ⅰ

GB/T10781.15—2025

育科技有限公司山東百脈泉酒業(yè)股份有限公司廣西燕臺山酒莊有限公司海南椰島集團(tuán)股份有限

、、、()

公司四川省食品檢驗研究院煙臺市標(biāo)準(zhǔn)計量檢驗檢測中心

、、。

本文件主要起草人楊強(qiáng)朱丹李秀梅孟鎮(zhèn)張明邵家艷何宗俊諸體康萬小豐盧虹宇

:、、、、、、、、、、

童國強(qiáng)郭新光潘春芳鐘宇辰陳麗李慶騰張瑛毓韋政岳王少玲徐旭明徐躍成吳鑫王恩輝

、、、、、、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為

:

年首次發(fā)布為

———2011GB/T26761—2011;

本次為第一次修訂

———。

Ⅱ

GB/T10781.15—2025

引言

白酒是我國傳統(tǒng)蒸餾酒其獨特的多種微生物固態(tài)半固態(tài)發(fā)酵蒸餾等生產(chǎn)工藝形成了白酒的各

,()、

種風(fēng)格

。

為更好引導(dǎo)消費者直觀地認(rèn)知小曲固態(tài)法白酒的產(chǎn)品特性本文件在資料性附錄中描述其主要生

,

產(chǎn)工藝流程和工藝要點同時參考中給出的建立感官剖面的原則和方法以消費

。,GB/T39625—2020,

者易于理解的感官術(shù)語描述小曲固態(tài)法白酒典型產(chǎn)品的香氣特征并在資料性附錄中給出香氣特征剖

,

面示意圖便于清晰地向消費者傳遞小曲固態(tài)法白酒的產(chǎn)品特性

,。

酯類和有機(jī)酸是白酒中重要的呈香呈味物質(zhì)在自然條件下有機(jī)酸和醇兩者與酯之間發(fā)生可逆

。,

的轉(zhuǎn)化反應(yīng)在一定時間內(nèi)有利于產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格趨于穩(wěn)定協(xié)調(diào)本文件在修訂過程中遵循白酒中酸

,,。,

酯轉(zhuǎn)化的客觀規(guī)律對自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后的產(chǎn)品提出不同的理化指標(biāo)要求

,。

制定白酒質(zhì)量要求目的在于規(guī)范包括十二大香型在內(nèi)的固態(tài)法白酒液態(tài)法白酒

GB/T10781《》,、

以及固液法白酒等三種不同工藝類型的白酒在生產(chǎn)檢驗銷售過程中的質(zhì)量要求

、、。

擬分為以下幾個部分

GB/T10781:

第部分濃香型白酒

———1:;

第部分清香型白酒

———2:;

第部分米香型白酒

———3:;

第部分醬香型白酒

———4:;

第部分豉香型白酒

———5:;

第部分鳳香型白酒

———6:;

第部分特香型白酒

———7:;

第部分濃醬兼香型白酒

———8:;

第部分芝麻香型白酒

———9:;

第部分老白干香型白酒

———10:;

第部分馥郁香型白酒

———11:;

第部分董香型白酒

———12:;

第部分液態(tài)法白酒

———13:;

第部分固液法白酒

———14:;

第部分小曲固態(tài)法白酒

———15:。

Ⅲ

GB/T10781.15—2025

白酒質(zhì)量要求

第15部分小曲固態(tài)法白酒

:

1范圍

本文件規(guī)定了小曲固態(tài)法白酒的生產(chǎn)過程控制要求技術(shù)要求檢驗規(guī)則標(biāo)志包裝運輸和貯存

、、、、、,

描述了試驗方法

。

本文件適用于小曲固態(tài)法白酒的生產(chǎn)檢驗與銷售

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

GB5009.225

白酒分析方法

GB/T10345

白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志包裝運輸貯存

GB/T10346、、、

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定

GB12456

白酒工業(yè)術(shù)語

GB/T15109

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

JJF1070

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語