2025年中式面點師（初級）理論知識考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點原料知識要求：正確判斷下列原料的性質(zhì)、用途及注意事項。1.請判斷以下原料是否屬于中式面點的主要原料：a.面粉b.玉米面c.雞蛋d.紅糖e.花生油f.豆腐g.肉餡h.蔬菜2.下列哪些原料在制作中式面點時需要特別注意其新鮮度：a.面粉b.雞蛋c.肉餡d.蔬菜e.紅糖f.花生油g.豆腐h.玉米面3.以下哪些原料在制作中式面點時需要提前泡發(fā)：a.面粉b.雞蛋c.肉餡d.蔬菜e.紅糖f.花生油g.豆腐h.玉米面4.請判斷以下原料是否屬于中式面點中的干果類原料：a.花生b.核桃c.葡萄干d.紅棗e.瓜子f.杏仁g.腰果h.葡萄5.在制作中式面點時，以下哪些原料需要提前發(fā)酵：a.面粉b.雞蛋c.肉餡d.蔬菜e.紅糖f.花生油g.豆腐h.玉米面6.請判斷以下原料是否屬于中式面點中的油料原料：a.面粉b.雞蛋c.肉餡d.蔬菜e.紅糖f.花生油g.豆腐h.玉米面7.在制作中式面點時，以下哪些原料需要提前浸泡：a.面粉b.雞蛋c.肉餡d.蔬菜e.紅糖f.花生油g.豆腐h.玉米面8.請判斷以下原料是否屬于中式面點中的調(diào)味料原料：a.面粉b.雞蛋c.肉餡d.蔬菜e.紅糖f.花生油g.豆腐h.玉米面9.在制作中式面點時，以下哪些原料需要提前腌制：a.面粉b.雞蛋c.肉餡d.蔬菜e.紅糖f.花生油g.豆腐h.玉米面10.請判斷以下原料是否屬于中式面點中的粉類原料：a.面粉b.雞蛋c.肉餡d.蔬菜e.紅糖f.花生油g.豆腐h.玉米面二、中式面點制作工藝要求：根據(jù)所給面點名稱，選擇正確的制作工藝。1.饅頭：a.蒸b.煎c.炸d.烤e.煮2.包子：a.蒸b.煎c.炸d.烤e.煮3.湯圓：a.蒸b.煎c.炸d.烤e.煮4.油條：a.蒸b.煎c.炸d.烤e.煮5.花卷：a.蒸b.煎c.炸d.烤e.煮6.面餅：a.蒸b.煎c.炸d.烤e.煮7.蛋撻：a.蒸b.煎c.炸d.烤e.煮8.炒面：a.蒸b.煎c.炸d.烤e.煮9.燒餅：a.蒸b.煎c.炸d.烤e.煮10.麻團(tuán)：a.蒸b.煎c.炸d.烤e.煮三、中式面點口味與風(fēng)味要求：根據(jù)所給口味，選擇正確的風(fēng)味。1.甜味：a.鮮香b.麻辣c.甜香d.酸甜e.香辣2.酸味：a.鮮香b.麻辣c.甜香d.酸甜e.香辣3.麻辣味：a.鮮香b.麻辣c.甜香d.酸甜e.香辣4.鮮香味：a.鮮香b.麻辣c.甜香d.酸甜e.香辣5.甜香味：a.鮮香b.麻辣c.甜香d.酸甜e.香辣6.香辣味：a.鮮香b.麻辣c.甜香d.酸甜e.香辣7.酸甜味：a.鮮香b.麻辣c.甜香d.酸甜e.香辣8.鮮香味：a.鮮香b.麻辣c.甜香d.酸甜e.香辣9.甜香味：a.鮮香b.麻辣c.甜香d.酸甜e.香辣10.香辣味：a.鮮香b.麻辣c.甜香d.酸甜e.香辣四、中式面點制作工具與設(shè)備要求：根據(jù)所給工具或設(shè)備，選擇正確的用途。1.面團(tuán)揉面機(jī)a.用于揉制面團(tuán)b.用于切割面團(tuán)c.用于搟面d.用于蒸制面點e.用于炸制面點2.搟面杖a.用于揉制面團(tuán)b.用于切割面團(tuán)c.用于搟面d.用于蒸制面點e.用于炸制面點3.面點模具a.用于揉制面團(tuán)b.用于切割面團(tuán)c.用于搟面d.用于蒸制面點e.用于炸制面點4.蒸籠a.用于揉制面團(tuán)b.用于切割面團(tuán)c.用于搟面d.用于蒸制面點e.用于炸制面點5.油鍋a.用于揉制面團(tuán)b.用于切割面團(tuán)c.用于搟面d.用于蒸制面點e.用于炸制面點6.烤箱a.用于揉制面團(tuán)b.用于切割面團(tuán)c.用于搟面d.用于蒸制面點e.用于炸制面點7.刀具a.用于揉制面團(tuán)b.用于切割面團(tuán)c.用于搟面d.用于蒸制面點e.用于炸制面點8.鏟子a.用于揉制面團(tuán)b.用于切割面團(tuán)c.用于搟面d.用于蒸制面點e.用于炸制面點9.粉篩a.用于揉制面團(tuán)b.用于切割面團(tuán)c.用于搟面d.用于蒸制面點e.用于炸制面點10.溫度計a.用于揉制面團(tuán)b.用于切割面團(tuán)c.用于搟面d.用于蒸制面點e.用于炸制面點五、中式面點制作過程要求：根據(jù)所給步驟，選擇正確的順序。1.面點制作步驟：a.和面b.揉面c.分割面團(tuán)d.搟面e.包制f.蒸制g.炸制h.切割i.裝盤j.成品檢驗2.饅頭制作步驟：a.和面b.揉面c.分割面團(tuán)d.搟面e.包制f.蒸制g.炸制h.切割i.裝盤j.成品檢驗3.包子制作步驟：a.和面b.揉面c.分割面團(tuán)d.搟面e.包制f.蒸制g.炸制h.切割i.裝盤j.成品檢驗4.湯圓制作步驟：a.和面b.揉面c.分割面團(tuán)d.搟面e.包制f.蒸制g.炸制h.切割i.裝盤j.成品檢驗5.油條制作步驟：a.和面b.揉面c.分割面團(tuán)d.搟面e.包制f.蒸制g.炸制h.切割i.裝盤j.成品檢驗6.花卷制作步驟：a.和面b.揉面c.分割面團(tuán)d.搟面e.包制f.蒸制g.炸制h.切割i.裝盤j.成品檢驗7.面餅制作步驟：a.和面b.揉面c.分割面團(tuán)d.搟面e.包制f.蒸制g.炸制h.切割i.裝盤j.成品檢驗8.蛋撻制作步驟：a.和面b.揉面c.分割面團(tuán)d.搟面e.包制f.蒸制g.炸制h.切割i.裝盤j.成品檢驗9.炒面制作步驟：a.和面b.揉面c.分割面團(tuán)d.搟面e.包制f.蒸制g.炸制h.切割i.裝盤j.成品檢驗10.燒餅制作步驟：a.和面b.揉面c.分割面團(tuán)d.搟面e.包制f.蒸制g.炸制h.切割i.裝盤j.成品檢驗六、中式面點衛(wèi)生與安全要求：根據(jù)所給情況，選擇正確的處理方法。1.發(fā)現(xiàn)面團(tuán)中有小蟲：a.繼續(xù)使用面團(tuán)b.將面團(tuán)丟棄c.用熱水沖洗面團(tuán)d.用鹽搓面團(tuán)e.用面粉覆蓋面團(tuán)2.面團(tuán)發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)面團(tuán)表面有霉變：a.繼續(xù)使用面團(tuán)b.將面團(tuán)丟棄c.用熱水沖洗面團(tuán)d.用鹽搓面團(tuán)e.用面粉覆蓋面團(tuán)3.面團(tuán)在制作過程中出現(xiàn)異味：a.繼續(xù)使用面團(tuán)b.將面團(tuán)丟棄c.用熱水沖洗面團(tuán)d.用鹽搓面團(tuán)e.用面粉覆蓋面團(tuán)4.制作面點時發(fā)現(xiàn)刀具上有銹跡：a.繼續(xù)使用刀具b.將刀具丟棄c.用熱水沖洗刀具d.用鹽擦洗刀具e.用面粉擦拭刀具5.面點制作過程中發(fā)現(xiàn)面粉有異味：a.繼續(xù)使用面粉b.將面粉丟棄c.用熱水沖洗面粉d.用鹽搓面粉e.用面粉覆蓋面粉6.在制作面點過程中發(fā)現(xiàn)油溫過高：a.繼續(xù)炸制面點b.將油溫降低c.停止炸制面點d.更換新油e.增加炸制時間7.制作面點過程中發(fā)現(xiàn)蒸籠生銹：a.繼續(xù)使用蒸籠b.將蒸籠丟棄c.用熱水沖洗蒸籠d.用鹽擦洗蒸籠e.用面粉擦拭蒸籠8.制作面點過程中發(fā)現(xiàn)烤箱溫度異常：a.繼續(xù)使用烤箱b.調(diào)整烤箱溫度c.停止使用烤箱d.更換烤箱e.增加烘烤時間9.在制作面點過程中發(fā)現(xiàn)面粉受潮：a.繼續(xù)使用面粉b.將面粉丟棄c.用熱水沖洗面粉d.用鹽搓面粉e.用面粉覆蓋面粉10.發(fā)現(xiàn)制作面點的工具或設(shè)備不干凈：a.繼續(xù)使用工具或設(shè)備b.清洗工具或設(shè)備c.停止使用工具或設(shè)備d.更換工具或設(shè)備e.用面粉擦拭工具或設(shè)備本次試卷答案如下：一、中式面點原料知識1.正確選項：a,b,c,d,e,f,g,h解析思路：中式面點的主要原料包括面粉、玉米面、雞蛋、紅糖、花生油、豆腐、肉餡、蔬菜等，這些都是制作面點的基本原料。2.正確選項：c,d,g解析思路：在制作中式面點時，肉餡、蔬菜和豆腐需要特別注意其新鮮度，因為這些原料容易變質(zhì)，影響面點的口感和衛(wèi)生。3.正確選項：c,d,g解析思路：蔬菜、肉餡和豆腐在制作中式面點前需要提前泡發(fā)，以便于后續(xù)的烹飪和調(diào)味。4.正確選項：c,d,e,g解析思路：中式面點中的干果類原料包括葡萄干、紅棗、杏仁、腰果等，這些原料通常用于增加面點的口感和營養(yǎng)價值。5.正確選項：a,b,d,g,h解析思路：面粉、玉米面、肉餡、豆腐和花生油在制作中式面點時需要提前發(fā)酵，以改善面點的口感和風(fēng)味。6.正確選項：f,h解析思路：花生油和玉米面屬于中式面點中的油料原料，它們在面點的制作中起到增加油脂和改善口感的作用。7.正確選項：a,b,c,d,e,f,g,h解析思路：在制作中式面點時，所有原料都需要提前浸泡，以軟化食材，便于后續(xù)的加工和烹飪。8.正確選項：a,b,c,d,e,f,g,h解析思路：中式面點中的調(diào)味料原料包括面粉、雞蛋、肉餡、蔬菜、紅糖、花生油、豆腐和玉米面，它們用于增加面點的風(fēng)味。9.正確選項：a,b,c,d,e,f,g,h解析思路：在制作中式面點時，所有原料都需要提前腌制，以入味，提升面點的口感。10.正確選項：a,b,c,d,e,f,g,h解析思路：中式面點中的粉類原料包括面粉、玉米面、肉餡、蔬菜、紅糖、花生油、豆腐和玉米面，它們是面點制作的基礎(chǔ)原料。二、中式面點制作工藝1.正確選項：a解析思路：饅頭通常是通過蒸制的方式來制作，使其熟透并保持松軟的口感。2.正確選項：a解析思路：包子也是通過蒸制的方式來制作，使包子內(nèi)部熟透，同時保持皮子的柔軟。3.正確選項：a解析思路：湯圓通常是通過蒸制的方式來制作，以保持其Q彈的口感。4.正確選項：c解析思路：油條是通過炸制的方式來制作，使其外皮酥脆。5.正確選項：a解析思路：花卷是通過蒸制的方式來制作，使花卷內(nèi)部熟透。6.正確選項：a解析思路：面餅通常是通過蒸制的方式來制作，以保持其松軟的口感。7.正確選項：d解析思路：蛋撻是通過烤制的方式來制作，使其表面金黃酥脆。8.正確選項：e解析思路：炒面是通過煮制和炒制的方式來制作，使面條熟透并吸收調(diào)味料的味道。9.正確選項：a解析思路：燒餅是通過烤制的方式來制作，使其表面酥脆。10.正確選項：c解析思路：麻團(tuán)是通過炸制的方式來制作，使其外皮酥脆。三、中式面點口味與風(fēng)味1.正確選項：c解析思路：甜香味通常指的是甜味中帶有一定的香氣，適合甜面點。2.正確選項：d解析思路：酸甜味指的是甜味和酸味的結(jié)合，適合一些甜酸口味的面點。3.正確選項：b解析思路：麻辣味指的是辣味和麻味的結(jié)合，適合一些辣味面點。4.正確選項：a解析思路：鮮香味指的是食材本身的新鮮味道，適合所有類型的面點。5.正確選項：c解析思路：甜香味通常指的是甜味中帶有一定的香氣，適合甜面點。6.正確選項：e解析思路：香辣味指的是香味和辣味的結(jié)合，適合一些香辣口味的面點。7.正確選項：d解析思路：酸甜味指的是甜味和酸味的結(jié)合，適合一些甜酸口味的面點。8.正確選項：a解析思路：鮮香味指的是食材本身的新鮮味道，適合所有類型的面點。9.正確選項：c解析思路：甜香味通常指的是甜味中帶有一定的香氣，適合甜面點。10.正確選項：e解析思路：香辣味指的是香味和辣味的結(jié)合，適合一些香辣口味的面點。四、中式面點制作工具與設(shè)備1.正確選項：a解析思路：面團(tuán)揉面機(jī)主要用于揉制面團(tuán)，使其均勻光滑。2.正確選項：c解析思路：搟面杖主要用于