2025年營養(yǎng)師（高級）營養(yǎng)學(xué)國際趨勢鑒定試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪一項不是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究的核心問題？A.食物營養(yǎng)價值的評估B.食物添加劑的安全性C.食物生產(chǎn)過程中的污染控制D.食物文化的傳承與發(fā)展2.人體必需的六大營養(yǎng)素包括：A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和糖類3.下列哪一項不屬于人體必需氨基酸？A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.醋酸4.下列哪一項不是維生素A的生理功能？A.促進生長發(fā)育B.維持皮膚健康C.增強免疫力D.促進鈣的吸收5.下列哪一項不是礦物質(zhì)鈣的生理功能？A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.參與神經(jīng)傳導(dǎo)C.促進生長發(fā)育D.維持血壓穩(wěn)定6.下列哪一項不是膳食纖維的作用？A.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病C.提高飽腹感，有助于減肥D.促進鈣的吸收7.下列哪一項不是維生素D的生理功能？A.促進鈣、磷的吸收B.促進骨骼生長發(fā)育C.增強免疫力D.促進細胞分裂8.下列哪一項不是礦物質(zhì)鐵的生理功能？A.參與血紅蛋白的合成B.促進生長發(fā)育C.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能D.促進鈣的吸收9.下列哪一項不是維生素E的生理功能？A.抗氧化，延緩衰老B.促進生長發(fā)育C.維持生殖系統(tǒng)健康D.促進鈣的吸收10.下列哪一項不是礦物質(zhì)鋅的生理功能？A.參與酶的活性B.促進生長發(fā)育C.維持免疫系統(tǒng)功能D.促進鈣的吸收二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.下列哪些是食物營養(yǎng)價值的評估指標？A.能量密度B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.碳水化合物含量E.膳食纖維含量2.下列哪些是維生素A的食物來源？A.動物肝臟B.魚肝油C.蛋黃D.豆腐E.蔬菜3.下列哪些是礦物質(zhì)鈣的食物來源？A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.芝麻E.瘦肉4.下列哪些是膳食纖維的食物來源？A.全谷類食物B.豆類C.水果D.蔬菜E.動物肝臟5.下列哪些是維生素D的食物來源？A.魚肝油B.魚類C.蛋黃D.肉類E.蔬菜6.下列哪些是礦物質(zhì)鐵的食物來源？A.瘦肉B.蛋類C.豆制品D.綠葉蔬菜E.谷物7.下列哪些是維生素E的食物來源？A.花生B.芝麻C.蛋黃D.肉類E.蔬菜8.下列哪些是礦物質(zhì)鋅的食物來源？A.蝦B.貝類C.肉類D.蛋類E.豆制品9.下列哪些是抗氧化物質(zhì)？A.維生素CB.維生素EC.蘆丁D.花青素E.硒10.下列哪些是影響營養(yǎng)素吸收的因素？A.食物加工B.食物烹飪C.食物儲存D.食物搭配E.人體生理狀況四、名詞解釋題（每題5分，共25分）1.營養(yǎng)密度2.營養(yǎng)不良3.營養(yǎng)過剩4.營養(yǎng)素互補5.食物相克五、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能及其食物來源。2.簡述脂肪的生理功能及其食物來源。3.簡述碳水化合物的生理功能及其食物來源。六、論述題（15分）論述合理膳食對預(yù)防慢性病的作用。本次試卷答案如下：一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究的核心問題主要涉及食物營養(yǎng)價值的評估、食物添加劑的安全性、食物生產(chǎn)過程中的污染控制等方面，而食物文化的傳承與發(fā)展不屬于現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究的核心問題。2.A解析：人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，它們對于人體的正常生理功能和健康至關(guān)重要。3.D解析：人體必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和組氨酸，醋酸不屬于必需氨基酸。4.D解析：維生素A的生理功能包括促進生長發(fā)育、維持皮膚健康、增強免疫力和促進細胞分裂，而促進鈣的吸收不是維生素A的生理功能。5.D解析：礦物質(zhì)鈣的生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)傳導(dǎo)、促進生長發(fā)育和維護血壓穩(wěn)定，而促進鈣的吸收不是礦物質(zhì)鈣的生理功能。6.D解析：膳食纖維的作用包括促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；提高飽腹感，有助于減肥，而促進鈣的吸收不是膳食纖維的作用。7.D解析：維生素D的生理功能包括促進鈣、磷的吸收、促進骨骼生長發(fā)育和促進細胞分裂，而增強免疫力不是維生素D的生理功能。8.D解析：礦物質(zhì)鐵的生理功能包括參與血紅蛋白的合成、促進生長發(fā)育、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，而促進鈣的吸收不是礦物質(zhì)鐵的生理功能。9.C解析：維生素E的生理功能包括抗氧化，延緩衰老、維持生殖系統(tǒng)健康，而促進鈣的吸收不是維生素E的生理功能。10.D解析：礦物質(zhì)鋅的生理功能包括參與酶的活性、促進生長發(fā)育、維持免疫系統(tǒng)功能，而促進鈣的吸收不是礦物質(zhì)鋅的生理功能。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.A,B,C,D,E解析：食物營養(yǎng)價值的評估指標包括能量密度、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、碳水化合物含量、膳食纖維含量等。2.A,B,C解析：維生素A的食物來源主要包括動物肝臟、魚肝油和蛋黃。3.A,B,C,D,E解析：礦物質(zhì)鈣的食物來源包括牛奶、豆制品、綠葉蔬菜、芝麻和瘦肉。4.A,B,C,D,E解析：膳食纖維的食物來源包括全谷類食物、豆類、水果、蔬菜和動物肝臟。5.A,B,C,D,E解析：維生素D的食物來源包括魚肝油、魚類、蛋黃、肉類和蔬菜。6.A,B,C,D,E解析：礦物質(zhì)鐵的食物來源包括瘦肉、蛋類、豆制品、綠葉蔬菜和谷物。7.A,B,C,D,E解析：維生素E的食物來源包括花生、芝麻、蛋黃、肉類和蔬菜。8.A,B,C,D,E解析：礦物質(zhì)鋅的食物來源包括蝦、貝類、肉類、蛋類和豆制品。9.A,B,C,D,E解析：抗氧化物質(zhì)包括維生素C、維生素E、蘆丁、花青素和硒等。10.A,B,C,D,E解析：影響營養(yǎng)素吸收的因素包括食物加工、食物烹飪、食物儲存、食物搭配和人體生理狀況等。四、名詞解釋題（每題5分，共25分）1.營養(yǎng)密度解析：營養(yǎng)密度是指食物中營養(yǎng)素含量與能量含量的比值，用于評估食物的營養(yǎng)價值。2.營養(yǎng)不良解析：營養(yǎng)不良是指由于攝入不足、攝入不平衡或消化吸收不良等原因?qū)е碌臓I養(yǎng)素缺乏或過剩，影響人體健康。3.營養(yǎng)過剩解析：營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素超過人體生理需求，導(dǎo)致營養(yǎng)不平衡，增加慢性病風(fēng)險。4.營養(yǎng)素互補解析：營養(yǎng)素互補是指不同食物中的營養(yǎng)素相互補充，提高食物的營養(yǎng)價值。5.食物相克解析：食物相克是指某些食物在一起食用會導(dǎo)致不良反應(yīng)，如食物中毒、消化不良等。五、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能及其食物來源。解析：蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、參與酶的活性、維持免疫系統(tǒng)和調(diào)節(jié)生理功能等。蛋白質(zhì)的食物來源包括肉類、魚類、蛋類、豆制品、奶制品和堅果等。2.簡述脂肪的生理功能及其食物來源。解析：脂肪的生理功能包括提供能量、維持體溫、保護內(nèi)臟、促進脂溶性維生素的吸收等。脂肪的食物來源包括動物油脂、植物油、堅果、種子和魚類等。3.簡述碳水化合物的生理功能及其食物來源。解析：碳水化合物的生理功能包括提供能量、維持血糖穩(wěn)定、參與細胞結(jié)構(gòu)和功能等。碳水化合物的食物來源包括谷物、面粉、薯類、水果、蔬菜和糖類等。六、論述題（15分）論述合理膳食對預(yù)防慢性病的作用。解析：合理膳食對預(yù)防慢性病具有重要作用。合理膳食可以提供充足的營養(yǎng)素，維持人體健康；控制能量攝入，預(yù)防肥胖；降低慢性病風(fēng)險。具體作用如下：1.提供充足的營養(yǎng)素，維持人體健康：合理膳食可以保證人體攝入充足的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水等營養(yǎng)素，滿足人體生理需求，維持健康。2.控制能量攝入，預(yù)防肥胖：合理膳食可以控制能量攝入，避免過量攝入，預(yù)防肥胖，降低肥胖相關(guān)慢性病風(fēng)險。3.