2025年營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定理論試卷：營養(yǎng)與健康促進考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪一項不屬于營養(yǎng)素的分類？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質2.人體必需的微量元素中，以下哪一項含量較高？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂3.以下哪一項不屬于合理膳食的原則？A.足量飲水B.適量攝入C.多樣化選擇D.食物處理不當4.以下哪一項不是膳食寶塔的推薦攝入量？A.每天攝入足量蔬菜和水果B.每天攝入適量全谷物C.每天攝入適量紅肉D.每天攝入適量奶類和豆制品5.以下哪一項不是蛋白質的生理功能？A.構成和修復組織B.參與代謝調節(jié)C.提供能量D.增強免疫力6.以下哪一項不是脂肪的生理功能？A.供給能量B.參與維生素的吸收C.促進生長發(fā)育D.增加飽腹感7.以下哪一項不是碳水化合物的生理功能？A.供給能量B.促進生長發(fā)育C.參與細胞膜的構成D.增加飽腹感8.以下哪一項不是維生素的生理功能？A.促進生長發(fā)育B.參與代謝調節(jié)C.維持免疫系統(tǒng)功能D.增加飽腹感9.以下哪一項不是礦物質的生理功能？A.維持酸堿平衡B.促進生長發(fā)育C.參與代謝調節(jié)D.增加飽腹感10.以下哪一項不是膳食纖維的生理功能？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.促進生長發(fā)育D.提高免疫力二、填空題（每題2分，共20分）1.營養(yǎng)素分為六大類，分別是_______、_______、_______、_______、_______和_______。2.合理膳食的原則有_______、_______、_______、_______、_______和_______。3.膳食寶塔共分為_______層，分別是_______、_______、_______、_______、_______和_______。4.蛋白質的生理功能有_______、_______、_______和_______。5.脂肪的生理功能有_______、_______、_______和_______。6.碳水化合物的生理功能有_______、_______、_______和_______。7.維生素的生理功能有_______、_______、_______和_______。8.礦物質的生理功能有_______、_______、_______和_______。9.膳食纖維的生理功能有_______、_______、_______和_______。10.人體必需的微量元素有_______、_______、_______、_______、_______、_______、_______、_______、_______和_______。三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的原則。2.簡述膳食寶塔的推薦攝入量。3.簡述蛋白質的生理功能。4.簡述脂肪的生理功能。5.簡述碳水化合物的生理功能。四、論述題（10分）要求：請結合實際，論述營養(yǎng)與慢性病的關系，并簡要說明營養(yǎng)干預在慢性病防治中的作用。五、計算題（10分）要求：某人體重70公斤，身高170厘米，從事輕體力勞動，請計算該人每日所需的能量攝入量。六、案例分析題（10分）要求：某中年男性，45歲，患有高血壓，血糖控制不良。請根據其情況，提出合理的膳食建議。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：營養(yǎng)素分為六大類，分別是蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水，礦物質不屬于營養(yǎng)素分類。2.B解析：人體必需的微量元素中，鐵的含量較高，它是血紅蛋白的組成部分，參與氧氣的運輸。3.D解析：合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、每天飲用足量水、少鹽少油、控煙限酒、食不過量、定期體檢等，食物處理不當不屬于原則。4.C解析：膳食寶塔的推薦攝入量不包括紅肉，而是建議適量攝入動物性食品，如魚、禽、蛋、瘦肉等。5.C解析：蛋白質的生理功能包括構成和修復組織、參與代謝調節(jié)、提供能量和增強免疫力，其中提供能量不是主要功能。6.D解析：脂肪的生理功能包括供給能量、參與維生素的吸收、促進生長發(fā)育和增加飽腹感，其中增加飽腹感不是主要功能。7.C解析：碳水化合物的生理功能包括供給能量、促進生長發(fā)育、參與細胞膜的構成和增加飽腹感，其中參與細胞膜的構成不是主要功能。8.D解析：維生素的生理功能包括促進生長發(fā)育、參與代謝調節(jié)、維持免疫系統(tǒng)功能和增加飽腹感，其中增加飽腹感不是主要功能。9.D解析：礦物質的生理功能包括維持酸堿平衡、促進生長發(fā)育、參與代謝調節(jié)和增加飽腹感，其中增加飽腹感不是主要功能。10.C解析：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、促進生長發(fā)育和提高免疫力，其中促進生長發(fā)育不是主要功能。二、填空題（每題2分，共20分）1.蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水解析：營養(yǎng)素分為六大類，分別是蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。2.食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、每天飲用足量水、少鹽少油、控煙限酒、食不過量、定期體檢解析：合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、每天飲用足量水、少鹽少油、控煙限酒、食不過量、定期體檢。3.5層、谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋、奶類大豆、油脂解析：膳食寶塔共分為5層，分別是谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋、奶類大豆和油脂。4.構成和修復組織、參與代謝調節(jié)、提供能量、增強免疫力解析：蛋白質的生理功能包括構成和修復組織、參與代謝調節(jié)、提供能量和增強免疫力。5.供給能量、參與維生素的吸收、促進生長發(fā)育、增加飽腹感解析：脂肪的生理功能包括供給能量、參與維生素的吸收、促進生長發(fā)育和增加飽腹感。6.供給能量、促進生長發(fā)育、參與細胞膜的構成、增加飽腹感解析：碳水化合物的生理功能包括供給能量、促進生長發(fā)育、參與細胞膜的構成和增加飽腹感。7.促進生長發(fā)育、參與代謝調節(jié)、維持免疫系統(tǒng)功能、增加飽腹感解析：維生素的生理功能包括促進生長發(fā)育、參與代謝調節(jié)、維持免疫系統(tǒng)功能和增加飽腹感。8.維持酸堿平衡、促進生長發(fā)育、參與代謝調節(jié)、增加飽腹感解析：礦物質的生理功能包括維持酸堿平衡、促進生長發(fā)育、參與代謝調節(jié)和增加飽腹感。9.促進腸道蠕動、降低膽固醇、促進生長發(fā)育、提高免疫力解析：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、促進生長發(fā)育和提高免疫力。10.鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟、碘解析：人體必需的微量元素有鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟和碘。四、論述題（10分）解析：營養(yǎng)與慢性病的關系密切，不良的飲食習慣和營養(yǎng)狀態(tài)是慢性病發(fā)生的重要因素。合理膳食可以預防慢性病的發(fā)生和發(fā)展，例如，過量攝入高脂肪、高糖、高鹽的食品會增加心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性病的風險。營養(yǎng)干預在慢性病防治中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1.通過調整膳食結構，減少慢性病危險因素的攝入。2.提供充足的營養(yǎng)素，維持身體各項生理功能正常。3.改善代謝紊亂，降低慢性病發(fā)病風險。4.增強機體免疫力，提高抗病能力。5.改善患者的生活質量，降低慢性病的并發(fā)癥發(fā)生率。五、計算題（10分）解析：根據中國居民膳食指南，輕體力勞動者每日所需能量攝入量可通過以下公式計算：能量攝入量（千卡）=基礎代謝率（千卡）×活動系數(shù)基礎代謝率（千卡）=體重（公斤）×24×1.83活動系數(shù)：輕體力勞動者為1.55代入數(shù)據得：能量攝入量（千卡）=70×24×1.83×1.55≈2493.24千卡六、案例分析題（10分）解析：針對該中年男性的情況，以下為其合理的膳食建議：1.控制總能量攝入，減少高脂肪、高糖、高鹽食品的攝入。2.增加蔬菜和水果的攝入量，保證每日攝入量達到500克以上。3.選擇低脂肪、高蛋白的動物性食品，如魚、禽、蛋等，適量攝入瘦肉