2025年?duì)I養(yǎng)師（中級(jí)）職業(yè)技能鑒定高分技巧指南考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)要求：掌握食物營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)素作用、營(yíng)養(yǎng)代謝等方面的知識(shí)。1.下列哪種食物富含鈣？A.大豆B.雞蛋C.橙子D.瘦肉2.下列哪種食物富含維生素A？A.蘋果B.香蕉C.番茄D.紅薯3.下列哪種食物富含維生素B1？A.花生B.燕麥C.菠菜D.牛奶4.下列哪種食物富含維生素E？A.芝麻B.臘肉C.豬肝D.玉米5.下列哪種食物富含鐵？A.雞蛋B.魚肉C.紅棗D.雞肉6.下列哪種食物富含鋅？A.大豆B.瘦肉C.榴蓮D.花生7.下列哪種食物富含膳食纖維？A.米飯B.面包C.燕麥D.油條8.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？A.面粉B.豆?jié){C.油條D.米飯9.下列哪種食物富含脂肪？A.芝麻B.油菜C.雞蛋D.瘦肉10.下列哪種食物富含碳水化合物？A.燕麥B.蘋果C.葡萄D.面包二、膳食指南要求：了解膳食指南的基本原則、推薦量和食物選擇。11.膳食指南建議每人每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)占總熱量的多少？A.10%B.15%C.20%D.25%12.膳食指南建議每人每天攝入的脂肪應(yīng)占總熱量的多少？A.20%B.25%C.30%D.35%13.膳食指南建議每人每天攝入的碳水化合物應(yīng)占總熱量的多少？A.50%B.55%C.60%D.65%14.膳食指南建議每人每天攝入的膳食纖維應(yīng)達(dá)到多少克？A.10克B.20克C.30克D.40克15.膳食指南建議每人每天攝入的水分應(yīng)達(dá)到多少？A.1500毫升B.2000毫升C.2500毫升D.3000毫升16.膳食指南建議每人每天攝入的蔬菜量應(yīng)達(dá)到多少？A.200克B.250克C.300克D.350克17.膳食指南建議每人每天攝入的水果量應(yīng)達(dá)到多少？A.100克B.150克C.200克D.250克18.膳食指南建議每人每天攝入的瘦肉量應(yīng)達(dá)到多少？A.50克B.100克C.150克D.200克19.膳食指南建議每人每天攝入的豆制品量應(yīng)達(dá)到多少？A.25克B.50克C.75克D.100克20.膳食指南建議每人每天攝入的奶類量應(yīng)達(dá)到多少？A.250毫升B.500毫升C.750毫升D.1000毫升四、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與膳食指導(dǎo)要求：能夠進(jìn)行個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估，并給出相應(yīng)的膳食指導(dǎo)。21.男性，30歲，身高175cm，體重75kg，從事辦公室工作。根據(jù)上述信息，以下哪種營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估方法最為適宜？A.24小時(shí)膳食回顧B.三日膳食記錄C.食物頻率問卷D.人體測(cè)量22.某女性，45歲，身高160cm，體重65kg，患有高血壓。針對(duì)她的營(yíng)養(yǎng)狀況，以下哪種膳食指導(dǎo)措施最為合適？A.減少鈉鹽攝入B.增加膳食纖維攝入C.增加蛋白質(zhì)攝入D.增加脂肪攝入23.對(duì)于一名患有糖尿病的患者，以下哪種食物最為適宜？A.純凈的白面包B.紅薯C.純凈的玉米面D.純凈的糯米24.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.雞蛋B.魚油C.肥肉D.豬油25.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？A.大豆油B.花生油C.菜籽油D.棕櫚油26.以下哪種食物富含維生素D？A.魚肝油B.芝麻C.瘦肉D.豆?jié){27.以下哪種食物富含維生素K？A.菠菜B.雞蛋C.牛奶D.燕麥28.以下哪種食物富含維生素B12？A.雞蛋B.魚類C.肉類D.豆制品29.以下哪種食物富含鈣？A.芝麻B.榴蓮C.紅棗D.雞肉30.以下哪種食物富含鐵？A.雞蛋B.魚肉C.紅棗D.雞肉五、公共營(yíng)養(yǎng)要求：了解公共營(yíng)養(yǎng)的基本概念、策略和措施。31.公共營(yíng)養(yǎng)的主要目標(biāo)是？A.提高個(gè)體營(yíng)養(yǎng)水平B.降低慢性病發(fā)病率C.促進(jìn)社會(huì)公平D.以上都是32.公共營(yíng)養(yǎng)策略中的“食物環(huán)境”指的是什么？A.食物供應(yīng)和獲取B.食物價(jià)格和可獲得性C.食物教育和宣傳D.食物安全和質(zhì)量33.公共營(yíng)養(yǎng)措施中的“營(yíng)養(yǎng)教育”指的是什么？A.提供營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B.培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣C.鼓勵(lì)體育鍛煉D.以上都是34.以下哪種食品屬于“健康食品”？A.高糖飲料B.高鹽零食C.高纖維谷物D.高脂肪肉類35.以下哪種食品屬于“垃圾食品”？A.新鮮水果B.全麥面包C.油炸食品D.蔬菜沙拉36.公共營(yíng)養(yǎng)措施中的“營(yíng)養(yǎng)政策”指的是什么？A.食品安全法規(guī)B.膳食指南C.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)貼D.以上都是37.公共營(yíng)養(yǎng)措施中的“營(yíng)養(yǎng)服務(wù)”指的是什么？A.營(yíng)養(yǎng)咨詢B.營(yíng)養(yǎng)治療C.營(yíng)養(yǎng)教育D.以上都是38.以下哪種食品屬于“功能性食品”？A.普通食品B.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品C.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品D.以上都是39.以下哪種食品屬于“特殊膳食用食品”？A.普通食品B.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品C.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品D.以上都是40.公共營(yíng)養(yǎng)措施中的“營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)”指的是什么？A.營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查B.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病監(jiān)測(cè)C.營(yíng)養(yǎng)政策效果評(píng)估D.以上都是六、營(yíng)養(yǎng)與疾病要求：了解營(yíng)養(yǎng)與疾病之間的關(guān)系，以及營(yíng)養(yǎng)干預(yù)對(duì)疾病預(yù)防的作用。41.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素42.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素與骨質(zhì)疏松癥風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)？A.鈣B.鎂C.磷D.鉀43.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素與肥胖癥風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.纖維44.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.纖維45.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素與癌癥風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素46.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素與免疫系統(tǒng)功能密切相關(guān)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素47.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素與視力保護(hù)密切相關(guān)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素48.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素與皮膚健康密切相關(guān)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素49.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素與心理健康密切相關(guān)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素50.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素與兒童生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素本次試卷答案如下：一、食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)1.A解析：大豆富含植物蛋白、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。2.C解析：番茄富含豐富的維生素A，特別是β-胡蘿卜素。3.D解析：燕麥富含維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。4.A解析：芝麻富含維生素E，具有抗氧化作用。5.C解析：紅棗富含鐵，有助于預(yù)防貧血。6.B解析：花生富含鋅，有助于兒童生長(zhǎng)發(fā)育。7.C解析：燕麥富含膳食纖維，有助于消化和預(yù)防便秘。8.B解析：豆?jié){富含植物蛋白，適合素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)。9.A解析：芝麻富含脂肪，包括不飽和脂肪酸。10.D解析：面包富含碳水化合物，是能量的主要來源。二、膳食指南11.B解析：膳食指南建議每人每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)占總熱量的15%。12.A解析：膳食指南建議每人每天攝入的脂肪應(yīng)占總熱量的20%。13.B解析：膳食指南建議每人每天攝入的碳水化合物應(yīng)占總熱量的55%。14.C解析：膳食指南建議每人每天攝入的膳食纖維應(yīng)達(dá)到30克。15.B解析：膳食指南建議每人每天攝入的水分應(yīng)達(dá)到2000毫升。16.C解析：膳食指南建議每人每天攝入的蔬菜量應(yīng)達(dá)到300克。17.C解析：膳食指南建議每人每天攝入的水果量應(yīng)達(dá)到200克。18.B解析：膳食指南建議每人每天攝入的瘦肉量應(yīng)達(dá)到100克。19.B解析：膳食指南建議每人每天攝入的豆制品量應(yīng)達(dá)到50克。20.A解析：膳食指南建議每人每天攝入的奶類量應(yīng)達(dá)到250毫升。三、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與膳食指導(dǎo)21.D解析：人體測(cè)量可以快速了解個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。22.A解析：高血壓患者應(yīng)減少鈉鹽攝入，以降低血壓。23.B解析：紅薯富含膳食纖維，有助于降低血糖。24.B解析：魚油富含不飽和脂肪酸，有助于心血管健康。25.B解析：ω-3脂肪酸主要存在于魚類中，有助于預(yù)防心血管疾病。26.A解析：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收。27.A解析：菠菜富含維生素K，有助于血液凝固。28.B解析：魚類富含維生素B12，有助于神經(jīng)系統(tǒng)健康。29.A解析：芝麻富含鈣，有助于骨骼健康。30.C解析：紅棗富含鐵，有助于預(yù)防貧血。四、公共營(yíng)養(yǎng)31.D解析：公共營(yíng)養(yǎng)的主要目標(biāo)是提高個(gè)體營(yíng)養(yǎng)水平、降低慢性病發(fā)病率、促進(jìn)社會(huì)公平。32.B解析：“食物環(huán)境”指的是食物價(jià)格和可獲得性。33.D解析：“營(yíng)養(yǎng)教育”包括提供營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣、鼓勵(lì)體育鍛煉。34.C解析：高纖維谷物屬于健康食品。35.C解析：油炸食品屬于垃圾食品。36.D解析：“營(yíng)養(yǎng)政策”包括食品安全法規(guī)、膳食指南、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)貼。37.D解析：“營(yíng)養(yǎng)服務(wù)”包括營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)治療、營(yíng)養(yǎng)教育。38.C解析：營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品屬于功能性食品。39.A解析：特殊膳食用食品屬于特殊食品，如嬰幼兒配方奶粉。40.D解析：“營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)”包括營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)政策效果評(píng)估。五、營(yíng)養(yǎng)與疾病41.B解析：脂肪與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)，過多攝入飽和脂肪會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。42.A解析：鈣與骨質(zhì)疏松癥風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。43.B解析：脂肪與肥胖癥風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)，過多攝入脂肪會(huì)導(dǎo)致體重增加。44.C解析：碳水化合物與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)，過多攝入碳水化合物會(huì)導(dǎo)致血糖升高。45.B解析