2025年中式烹調(diào)師（初級）中式烹飪理論考試指南考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識要求：考察學(xué)生對中式烹調(diào)基本知識的掌握程度，包括烹飪原料、烹飪技法、烹飪設(shè)備等。1.下列哪種食材屬于水產(chǎn)品？A.豬肉B.雞肉C.魚類D.羊肉2.中式烹調(diào)中，下列哪種技法屬于煎？A.炒B.煎C.燉D.燉3.下列哪種烹飪設(shè)備屬于蒸鍋？A.炒鍋B.煎鍋C.蒸鍋D.燉鍋4.下列哪種食材屬于蔬菜？A.豬肉B.雞肉C.魚類D.豆腐5.下列哪種烹飪技法屬于炸？A.炒B.煎C.炸D.燉6.下列哪種烹飪設(shè)備屬于烤箱？A.炒鍋B.煎鍋C.蒸鍋D.烤箱7.下列哪種食材屬于禽類？A.豬肉B.雞肉C.魚類D.豆腐8.下列哪種烹飪技法屬于燒？A.炒B.煎C.燒D.燉9.下列哪種烹飪設(shè)備屬于火鍋？A.炒鍋B.煎鍋C.蒸鍋D.火鍋10.下列哪種食材屬于豆制品？A.豬肉B.雞肉C.魚類D.豆腐二、中式烹調(diào)技法要求：考察學(xué)生對中式烹調(diào)技法的掌握程度，包括炒、煎、炸、燉、蒸等。1.下列哪種技法屬于炒？A.炒B.煎C.炸D.燉2.下列哪種技法屬于煎？A.炒B.煎C.炸D.燉3.下列哪種技法屬于炸？A.炒B.煎C.炸D.燉4.下列哪種技法屬于燉？A.炒B.煎C.炸D.燉5.下列哪種技法屬于蒸？A.炒B.煎C.炸D.蒸6.下列哪種技法屬于燒？A.炒B.煎C.炸D.燒7.下列哪種技法屬于煮？A.炒B.煎C.炸D.煮8.下列哪種技法屬于烤？A.炒B.煎C.炸D.烤9.下列哪種技法屬于拌？A.炒B.煎C.炸D.拌10.下列哪種技法屬于拌？A.炒B.煎C.炸D.拌三、中式烹調(diào)原料要求：考察學(xué)生對中式烹調(diào)原料的掌握程度，包括肉類、禽類、水產(chǎn)品、蔬菜、豆制品等。1.下列哪種食材屬于肉類？A.豬肉B.雞肉C.魚類D.豆腐2.下列哪種食材屬于禽類？A.豬肉B.雞肉C.魚類D.豆腐3.下列哪種食材屬于水產(chǎn)品？A.豬肉B.雞肉C.魚類D.豆腐4.下列哪種食材屬于蔬菜？A.豬肉B.雞肉C.魚類D.豆腐5.下列哪種食材屬于豆制品？A.豬肉B.雞肉C.魚類D.豆腐6.下列哪種食材屬于谷物？A.豬肉B.雞肉C.魚類D.豆腐7.下列哪種食材屬于水果？A.豬肉B.雞肉C.魚類D.豆腐8.下列哪種食材屬于堅果？A.豬肉B.雞肉C.魚類D.豆腐9.下列哪種食材屬于海鮮？A.豬肉B.雞肉C.魚類D.豆腐10.下列哪種食材屬于家禽？A.豬肉B.雞肉C.魚類D.豆腐四、中式烹調(diào)原料的加工與處理要求：考察學(xué)生對中式烹調(diào)原料加工與處理方法的掌握程度。1.在烹飪前，下列哪種食材需要去皮？A.雞蛋B.番茄C.魚肉D.西蘭花2.下列哪種食材在烹飪前需要去骨？A.雞胸肉B.豬里脊肉C.魚丸D.番茄3.下列哪種食材在烹飪前需要去筋？A.雞腿肉B.豬耳朵C.魚肚D.西蘭花4.下列哪種食材在烹飪前需要去鱗？A.鯉魚B.雞蛋C.豬肉D.西蘭花5.下列哪種食材在烹飪前需要去籽？A.番茄B.雞蛋C.豬肉D.西蘭花6.下列哪種食材在烹飪前需要切片？A.雞胸肉B.豬里脊肉C.魚丸D.番茄7.下列哪種食材在烹飪前需要切塊？A.雞腿肉B.豬耳朵C.魚肚D.西蘭花8.下列哪種食材在烹飪前需要切絲？A.雞胸肉B.豬里脊肉C.魚丸D.番茄9.下列哪種食材在烹飪前需要去殼？A.雞蛋B.番茄C.魚肉D.西蘭花10.下列哪種食材在烹飪前需要去核？A.番茄B.雞蛋C.豬肉D.西蘭花五、中式烹調(diào)調(diào)味品的使用要求：考察學(xué)生對中式烹調(diào)調(diào)味品使用的掌握程度。1.下列哪種調(diào)味品屬于鹽類？A.醬油B.醋C.鹽D.糖2.下列哪種調(diào)味品屬于醋類？A.醬油B.醋C.鹽D.糖3.下列哪種調(diào)味品屬于糖類？A.醬油B.醋C.鹽D.糖4.下列哪種調(diào)味品屬于醬類？A.醬油B.醋C.鹽D.糖5.下列哪種調(diào)味品屬于香料類？A.醬油B.醋C.鹽D.八角6.下列哪種調(diào)味品屬于香辛料類？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒7.下列哪種調(diào)味品屬于油脂類？A.醬油B.醋C.鹽D.食用油8.下列哪種調(diào)味品屬于粉類？A.醬油B.醋C.鹽D.淀粉9.下列哪種調(diào)味品屬于發(fā)酵類？A.醬油B.醋C.鹽D.醬10.下列哪種調(diào)味品屬于鮮味劑類？A.醬油B.醋C.鹽D.雞精六、中式烹調(diào)菜品的設(shè)計與擺盤要求：考察學(xué)生對中式烹調(diào)菜品設(shè)計與擺盤技巧的掌握程度。1.下列哪種設(shè)計手法適用于中式熱菜？A.水平對稱B.垂直對稱C.非對稱D.以上都是2.下列哪種設(shè)計手法適用于中式?jīng)霾?？A.水平對稱B.垂直對稱C.非對稱D.以上都是3.下列哪種擺盤手法適用于中式點心？A.水平對稱B.垂直對稱C.非對稱D.以上都是4.下列哪種擺盤手法適用于中式宴席？A.水平對稱B.垂直對稱C.非對稱D.以上都是5.下列哪種擺盤手法適用于中式甜品？A.水平對稱B.垂直對稱C.非對稱D.以上都是6.下列哪種擺盤手法適用于中式小吃？A.水平對稱B.垂直對稱C.非對稱D.以上都是7.下列哪種擺盤手法適用于中式家庭餐？A.水平對稱B.垂直對稱C.非對稱D.以上都是8.下列哪種擺盤手法適用于中式節(jié)日宴？A.水平對稱B.垂直對稱C.非對稱D.以上都是9.下列哪種擺盤手法適用于中式茶歇？A.水平對稱B.垂直對稱C.非對稱D.以上都是10.下列哪種擺盤手法適用于中式婚禮宴？A.水平對稱B.垂直對稱C.非對稱D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識1.C解析：魚類屬于水產(chǎn)品，而豬肉、雞肉、羊肉屬于肉類。2.B解析：煎是一種烹飪技法，通過在鍋中加入少量油，將食材兩面煎至金黃色。3.C解析：蒸鍋是一種用于蒸制食物的烹飪設(shè)備，通過水蒸氣將食材蒸熟。4.D解析：豆腐屬于豆制品，而豬肉、雞肉、魚類屬于肉類。5.C解析：炸是一種烹飪技法，通過高溫油炸使食材表面酥脆。6.D解析：烤箱是一種用于烤制食物的烹飪設(shè)備，通過高溫將食材烤熟。7.B解析：雞肉屬于禽類，而豬肉、魚類、豆腐屬于肉類或水產(chǎn)品。8.C解析：燒是一種烹飪技法，通過加入適量的水和調(diào)料，將食材燉煮至入味。9.D解析：火鍋是一種烹飪方式，通過在火鍋中加入各種食材煮熟。10.D解析：豆腐屬于豆制品，而豬肉、雞肉、魚類屬于肉類或水產(chǎn)品。二、中式烹調(diào)技法1.A解析：炒是一種烹飪技法，通過快速翻炒使食材熟透。2.B解析：煎是一種烹飪技法，通過在鍋中加入少量油，將食材兩面煎至金黃色。3.C解析：炸是一種烹飪技法，通過高溫油炸使食材表面酥脆。4.D解析：燉是一種烹飪技法，通過加入適量的水和調(diào)料，將食材慢燉至入味。5.D解析：蒸是一種烹飪技法，通過水蒸氣將食材蒸熟。6.C解析：燒是一種烹飪技法，通過加入適量的水和調(diào)料，將食材燉煮至入味。7.D解析：煮是一種烹飪技法，通過將食材放入水中煮熟。8.D解析：烤是一種烹飪技法，通過高溫將食材烤熟。9.D解析：拌是一種烹飪技法，將熟食或生食與調(diào)料混合均勻。10.D解析：拌是一種烹飪技法，將熟食或生食與調(diào)料混合均勻。三、中式烹調(diào)原料1.A解析：雞蛋屬于蛋類，而番茄、魚肉、豆腐屬于蔬菜、水產(chǎn)品和豆制品。2.B解析：雞肉屬于禽類，而豬肉、魚肉、豆腐屬于肉類或水產(chǎn)品。3.C解析：魚肉屬于水產(chǎn)品，而豬肉、雞肉、豆腐屬于肉類或豆制品。4.D解析：西蘭花屬于蔬菜，而豬肉、雞肉、魚類屬于肉類或水產(chǎn)品。5.A解析：番茄屬于蔬菜，而雞蛋、豬肉、雞肉屬于蛋類或肉類。6.A解析：雞胸肉屬于肉類，而豬肉、魚肉、豆腐屬于肉類或水產(chǎn)品。7.B解析：豬里脊肉屬于肉類，而雞肉、魚肉、豆腐屬于肉類或水產(chǎn)品。8.A解析：雞胸肉屬于肉類，而豬肉、魚肉、豆腐屬于肉類或水產(chǎn)品。9.C解析：魚肉屬于水產(chǎn)品，而豬肉、雞肉、雞蛋屬于肉類或蛋類。10.A解析：番茄屬于蔬菜，而雞蛋、豬肉、雞肉屬于蛋類或肉類。四、中式烹調(diào)原料的加工與處理1.C解析：魚肉在烹飪前需要去骨，以便于烹飪和食用。2.D解析：番茄在烹飪前需要去籽，去除番茄內(nèi)部的硬核，使口感更佳。3.B解析：豬肉在烹飪前需要去筋，去除豬肉中的筋膜，使肉質(zhì)更嫩滑。4.A解析：鯉魚在烹飪前需要去鱗，去除魚身上的鱗片，避免影響口感。5.A解析：番茄在烹飪前需要去籽，去除番茄內(nèi)部的硬核，使口感更佳。6.A解析：雞胸肉在烹飪前需要切片，便于烹飪和食用。7.B解析：豬耳朵在烹飪前需要去筋，去除豬耳朵中的筋膜，使肉質(zhì)更嫩滑。8.A解析：雞胸肉在烹飪前需要切絲，便于烹飪和食用。9.C解析：魚肉在烹飪前需要去骨，以便于烹飪和食用。10.A解析：番茄在烹飪前需要去籽，去除番茄內(nèi)部的硬核，使口感更佳。五、中式烹調(diào)調(diào)味品的使用1.C解析：鹽屬于鹽類調(diào)味品，用于增加食物的咸味。2.B解析：醋屬于醋類調(diào)味品，用于增加食物的酸味。3.D解析：糖屬于糖類調(diào)味品，用于增加食物的甜味。4.A解析：醬油屬于醬類調(diào)味品，用于增加食物的鮮味和色澤。5.D解析：八角屬于香料類調(diào)味品，用于增加食物的香氣。6.D解析：花椒屬于香辛料類調(diào)味品，用于增加食物的麻味。7.D解析：食用油屬于油脂類調(diào)味品，用于烹飪過程中的加熱和調(diào)味。8.D解析：淀粉屬于粉類調(diào)味品，用于勾芡、增稠等烹飪技巧。9.A解析：醬油屬于發(fā)酵類調(diào)味品，通過發(fā)酵過程產(chǎn)生獨特的風(fēng)味。10.D解析：雞精屬于鮮味劑類調(diào)味品，用于增加食物的鮮味。六、中式烹調(diào)菜品的設(shè)計與擺盤1.D解析：中式熱菜的設(shè)計手法可以是水平對稱、垂直對稱或非對稱，根據(jù)菜品特點和審美需求選擇。2.D解析：中式?jīng)霾说脑O(shè)計手法可以是水平對稱、垂直對稱或非對稱，根據(jù)菜品特點和審美需求選擇。3.D解析：中式點心的設(shè)計手法可以是水平對稱、垂直對稱或非對稱，根據(jù)點心特點和審美需求選擇。4.D解析：中式宴席的設(shè)計手法可以是水平對稱、垂直對稱或非對稱，根據(jù)宴席規(guī)模和審美需求選擇。5.D解析：中式甜品的設(shè)計手法可以是水平對稱、垂直對稱或非對稱，根據(jù)甜品特點和審美需求選擇。6.D解析：中